Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 15.09.2011., 10:24   #341
Ove godine prvi put radila džem. Napravila jednu turu od kupina i jednu od smokvi. NIsam imala oraha da umješam u smokvin a već mi par ljudi reklo da je prefino. Kako je od 3 teglice smokvinog nakon 4 dana ostala samo 1, radim ga opet ovaj vikend.
Stavila 500 g šećera na 1800 smokvi a u drugoj turi ću smanjiti šećer na 250 g.
__________________
relax - nothing is in control

Zadnje uređivanje mandy : 15.09.2011. at 10:32.
mandy is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 10:25   #342
kruške i breskve

imam doma kruške-s čim da ih mješam (kojim voćem) da bi pekmez bio ukusan?
za breskve znam-njih ću same -ali koliko šećera na koliko voća (po starinski)
__________________
Ko zna-zna,ko ne zna-ne mora da zna..,bitno je da znam Ja! :) Dočekat cu i ja dan...kada cu biti crvena... :D
Mamica4 is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 10:56   #343
Quote:
Mamica4 kaže: Pogledaj post
imam doma kruške-s čim da ih mješam (kojim voćem) da bi pekmez bio ukusan?
za breskve znam-njih ću same -ali koliko šećera na koliko voća (po starinski)
Zašto misliš da pekmez od krušaka ne bi bio ukusan?
Meni je odličan.

Probaj ovako:

http://jedozovniduo.blogspot.com/201...d-krusaka.html
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 10:58   #344
koje su kruške ok za pekmez?
__________________
relax - nothing is in control
mandy is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 11:03   #345
Quote:
mandy kaže: Pogledaj post
koje su kruške ok za pekmez?
svake koje nisu mekane.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 11:12   #346
Quote:
Dlapek kaže: Pogledaj post
svake koje nisu mekane.
Probaj jednom samo od Abate i malo dobrog konjaka, ali džem.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 11:16   #347
Quote:
Pellaprat kaže: Pogledaj post
Probaj jednom samo od Abate i malo dobrog konjaka, ali džem.
ovu godinu niš od toga,ali je ideja dobra.
Radila sam ih jednom s kruškovačom.Bilo fino.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 22:04   #348
Quote:
Dlapek kaže: Pogledaj post
Zašto misliš da pekmez od krušaka ne bi bio ukusan?
Meni je odličan.

Probaj ovako:

http://jedozovniduo.blogspot.com/201...d-krusaka.html

fala,
nisam ljubitelj krušaka,pa zato pitam
-želin šećer?što to je?
a i to mi više liči na džem neg pekmez,budem probala
__________________
Ko zna-zna,ko ne zna-ne mora da zna..,bitno je da znam Ja! :) Dočekat cu i ja dan...kada cu biti crvena... :D
Mamica4 is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.09.2011., 15:29   #349
može recept za pekmez od smokvi?
ja sam nedavno našla jedno kilu šljiva u škrinji, skuhala sam ih sa smeđim šećerom i cimetom. ispalo je luuuuudddddddddddddddooooo. pojeo se je u jednom danu (jedna teglica).
ako imate nekakve malo okusom bogatije recepte za šljivu dajte pošaljite na pp. nemojte na engleskom. hvala
teta mina is offline  
Odgovori s citatom
Old 20.09.2011., 10:00   #350
Quote:
teta mina kaže: Pogledaj post
može recept za pekmez od smokvi?
ja sam nedavno našla jedno kilu šljiva u škrinji, skuhala sam ih sa smeđim šećerom i cimetom. ispalo je luuuuudddddddddddddddooooo. pojeo se je u jednom danu (jedna teglica).
ako imate nekakve malo okusom bogatije recepte za šljivu dajte pošaljite na pp. nemojte na engleskom. hvala
Isprobano višekratno.


http://jedozovniduo.blogspot.com/200...a-s-rumom.html
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 19:43   #351
Pekmez s niskom razinom šećera?

Radi li netko to, a da ne dodaje konzervanse ili sl.?

Kako imam dosta jabuka i krušaka, radio bi po ovakvom postupku, ali nisam siguran bi li to držalo da se ne pokvari:

1kg jabuka
0,5kg krušaka
0,25 kg šećera
limunov sok
cimet
rum

- Voće bi očistio i narezao na kockice koje bi odmah stavio u otopinu limunovog soka i vode (1:1)

- narezano voće bi stavio u lonac, dodao šećer i kuhao 20min

- negdje u sredini kuhanja bi štapnim mikserom usitnio voće

- u međuvremenu bi sterilizirao boce i čepove u pećnici na 100°C

- vreli pekmez bi ulio u vrele boce, nalio na vrh malo ruma i zatvorio čepovima

- zatvorene boce bi stavio u vodenu kupelj od 80°C na 20 min

Bi li ovo funkcioniralo da se pekmez, unatoč maloj količini šećera, ne pokvari?
mountain_spring is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 19:57   #352
A da stavis fruktoze, mozda bi to pomoglo. Nje se stavlja manje os secera za isti ucinak a prirodna je.
__________________
we don't like things you do, and we will not remember you
babarej is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 20:05   #353
Quote:
mountain_spring kaže: Pogledaj post

(...)

Bi li ovo funkcioniralo da se pekmez, unatoč maloj količini šećera, ne pokvari?

Pa, s obzirom da bi ih vrlo dobro pasterizirao, vjerojatno bi bilo dobro. Probaj.

Ako bi malo duže kuhao pekmez, pa i bez šećera, ali da bude sladak, da se koncentrira, to bi bilo isto kao i da radiš sa šećerom. Ne znam da li me kužiš. Postoje pekmezi bez dodanog šećera i bez konzervansa koji se konzerviraju tako da se jednostavno naprave od više voća - na isti volumen pekmeza bez, u odnosu na onaj sa šećerom, ide više voća. Na kraju dobiješ istu količinu šećera samo što je u jednom "prirodni", a u drugom "dodani".

Pitanje je koja je razlika u konzistenciji pekmeza sa i bez šećera, tu nemam iskustva, pa ne mogu govorit, ali neke male razlike sigurno ima.

Valjda sam jasan...
__________________
Ako ti kažem da lažem, kako znaš da govorim istinu..?

Zadnje uređivanje molester : 05.10.2011. at 20:11.
molester is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 20:19   #354
Gledam ove bejbi voćne kašice od hippa u kojima nije dodan niti gram šećera i ne kvare se, pa vođen tom idejom pretpostavljam da bi se isto moralo dati i s pekmezima, a bez da se voće satima raskuhava.

Pellaprat na svom blogu objašnjava kako napraviti prirodni pektin od dunje za ugušćivanje, no kako ja hoću raditi od jabuke i kruške, a jabuka prirodno u sebi ima pektina, pretpostavljam da ne bi trebalo rijetko ispasti.

Ma nije meni frka ni ako rijetko ispadne, nego mi je frka da mi se s vremenom ne počne kvariti.

Nigdje ne mogu naći koliko točno treba kuhati i pasterizirati u zatvorenim bočicama da se ne bi kvarilo.
mountain_spring is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 20:38   #355
Quote:
mountain_spring kaže: Pogledaj post
Gledam ove bejbi voćne kašice od hippa u kojima nije dodan niti gram šećera i ne kvare se, pa vođen tom idejom pretpostavljam da bi se isto moralo dati i s pekmezima, a bez da se voće satima raskuhava.

Pellaprat na svom blogu objašnjava kako napraviti prirodni pektin od dunje za ugušćivanje, no kako ja hoću raditi od jabuke i kruške, a jabuka prirodno u sebi ima pektina, pretpostavljam da ne bi trebalo rijetko ispasti.

Ma nije meni frka ni ako rijetko ispadne, nego mi je frka da mi se s vremenom ne počne kvariti.

Nigdje ne mogu naći koliko točno treba kuhati i pasterizirati u zatvorenim bočicama da se ne bi kvarilo.
Cjelokupni postupak kako si ga opisao je izvrstan i pekmač ti se neće kvariti. Nakon vodene kupelji neka se u istoj do kraja samo ohladi, tek tada izvadi boce.
Uguščivanje će biti dovoljno ako si zadovoljan gusto, gusto tekućom konzisetencijom. Ako želiš da bude krut, sličan industrijskim, dodaj 5 % dunje ili ako te dunja smeta možeš ići na pojačanu koncentraciju. Najlakši način za to je dodavanje suhe jabuke. Teži način je uzeti jedan dio jabučne kaše, oko 25 % ukupne mase, taj dio iskuhavati dok se ne reducira na pola i tada u tako reduciranu smjesu dodati komadiće voća i provesti tvoj postupak kroz 20 min, tj. do kraja.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 21:20   #356
Kako se točno izvodi pasterizacija u vodenoj kupelji?

Da li se voda prokuha pa se ohladi na 80°C pa se kuha na laganoj vatri, ili se može raditi tako da se voda dovede do ključanja pa da se direktno u takvu vodu ubaci i nastavi kuhati ili ugasi?
mountain_spring is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 21:32   #357
Quote:
mountain_spring kaže: Pogledaj post
Kako se točno izvodi pasterizacija u vodenoj kupelji?

Da li se voda prokuha pa se ohladi na 80°C pa se kuha na laganoj vatri, ili se može raditi tako da se voda dovede do ključanja pa da se direktno u takvu vodu ubaci i nastavi kuhati ili ugasi?
Ne, stavi napunjene i zatvorene staklenke u toplu vodu (30-40 C) i počni zagrijavati do 80-90 C, a od tada postepenim dolijevanjem hladne vode održavaj tem 20 min. Isključi i ostavi da se ohladi.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 21:36   #358
Quote:
mountain_spring kaže: Pogledaj post
Kako se točno izvodi pasterizacija u vodenoj kupelji?

Da li se voda prokuha pa se ohladi na 80°C pa se kuha na laganoj vatri, ili se može raditi tako da se voda dovede do ključanja pa da se direktno u takvu vodu ubaci i nastavi kuhati ili ugasi?

Možda bi bilo najbolje stavit ih dok je voda hladnija, polagano zagrijat do 80°C i podesit jačinu vatre tako da ti tih 20 minuta voda s teglicama ostane na 80°C.
__________________
Ako ti kažem da lažem, kako znaš da govorim istinu..?
molester is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 21:40   #359
Pellaprat me preduhitrio i moram priznat da je metoda koju je napisao odlična.
__________________
Ako ti kažem da lažem, kako znaš da govorim istinu..?
molester is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 22:30   #360
Super, hvala.

Još da sam se sjetio nabaviti termometar koji ide do 100°C. :-/

A baš sam mislio večeras baciti se na kuhanje.
mountain_spring is offline  
Odgovori s citatom
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 10:47.