Pizza iz snova, tj. iz kućne radinosti

[uzadnjicas]

Henry Miller kaže:

Ma sve pet dečki, nitko ne osporava da je to tijesto koje sami napravite daleko bolje i ukusnije od ovog iz "prve pekare iza ugla". Ali kada čovjek ima sto obveza i manjak vremena, a dijete odjednom baš želi onu pizzu koju tata ili mama naprave, a ne iz neke pizzerije, onda je ovo najbrže i najbezbolnije rješenje.

upravo tako, ili se netko najavi u goste i izrazi želju za nečim što inače ne radim, pa da sad ne gledam hoću li možda zeznuti recept.

[samting]

Henry Miller kaže:

Ma sve pet dečki, nitko ne osporava da je to tijesto koje sami napravite daleko bolje i ukusnije od ovog iz "prve pekare iza ugla". Ali kada čovjek ima sto obveza i manjak vremena, a dijete odjednom baš želi onu pizzu koju tata ili mama naprave, a ne iz neke pizzerije, onda je ovo najbrže i najbezbolnije rješenje.

Ma ni nije puno bolje, ljudi se zavaravaju.. Daleko je npr važnije samo dizanje za klasičnu home made i momenat kada se stavlja nadjev, jel odradilo tijesto kako spada il ne. Sam ko već ide pravit doma pizzu i izrađivat bar umak domaći da nije obični kečap obično nije problem ni kroz par min zamijesit kilu tijesta noć prije il koji sat prije. Jedino ak se nema iskustva baš nikak onda ispadne značajno jednostavnije. Da se daju peći iz pekare klasičnom zagovaratelju da je home made tijesto značajno bolje i da ga se zatraži da uradi običan kruh, slanac ili samo pogaču ispalo bi dvaput lošije, dok bi ovaj pekar na njegvoj kućnoj vjerojatno napravio bolji proizvod.. (nisam pekar i ok, postoje iznimke)

[dje-CAk]

Meni je tijesto po ovom receptu iz Dukse ispalo najbolje.

https://gastro.24sata.hr/recepti/nap...o_tijesto-6973

Treba ga dobro umijesiti da postane skroz homogene teksture. Dobije se oko 700 grama i to podijelim na dva. Volim tanje pizze pa ispadne taman.
Pizzu pecem na 275 stupnjeva na najdonjem klizacu u pecnici, na donjem grijacu i ventilatoru. Nadjev od rajcica stavim neke pelate ili sjeckanu rajcicu od podravke, gljive ako stavim onda obavezno friske tanko narezane, nikako iz konzerve. Jucer su ispale kao iz pizzerije.

[uzadnjicas]

dje-CAk kaže:

Meni je tijesto po ovom receptu iz Dukse ispalo najbolje.

https://gastro.24sata.hr/recepti/nap...o_tijesto-6973

Treba ga dobro umijesiti da postane skroz homogene teksture. ...

na tom linku, tri komentara kažu da im je recept dobar, a tri da nije valjao

[Levistej]

oštro brašno u tijestu za pizzu mi nema smisla nikakvog, kao ni mlijeko :/

[kumek]

samting kaže:

Ma ni nije puno bolje, ljudi se zavaravaju.. Daleko je npr važnije samo dizanje za klasičnu home made i momenat kada se stavlja nadjev, jel odradilo tijesto kako spada il ne. Sam ko već ide pravit doma pizzu i izrađivat bar umak domaći da nije obični kečap obično nije problem ni kroz par min zamijesit kilu tijesta noć prije il koji sat prije. Jedino ak se nema iskustva baš nikak onda ispadne značajno jednostavnije. Da se daju peći iz pekare klasičnom zagovaratelju da je home made tijesto značajno bolje i da ga se zatraži da uradi običan kruh, slanac ili samo pogaču ispalo bi dvaput lošije, dok bi ovaj pekar na njegvoj kućnoj vjerojatno napravio bolji proizvod.. (nisam pekar i ok, postoje iznimke)

Kakav kečap zaboga? Pa nije to hamburger....

[dje-CAk]

uzadnjicas kaže:

na tom linku, tri komentara kažu da im je recept dobar, a tri da nije valjao

Levistej kaže:

oštro brašno u tijestu za pizzu mi nema smisla nikakvog, kao ni mlijeko :/

Meni je tijesto super, vise puta sam ga radio i ispadne tako da se moze lijepo razvlacit da bude skroz tanko. Vidio sam i ja te komentare, ali probao sam i tijesto ih je demantiralo. Ne znam cemu mlijeko, ali ispadne super pa valjda ima neki razlog.

[babarej]

Radio sam puno puta to tijesto sa linka i svaki put je ispalo odlicno. Imam i neke druge recepte ali najvise radim taj.

[Levistej]

Volim da mi tijesto bude što je tanje moguće, skoro pa see-through, a da pri tom ostane mekano i donekle žilavo, kak ispada ovo tijesto? jer mlijeko i oštro brašno ne bi trebali davati takve rezultate po mojoj logici

[mentalny]

kad stavljate sol u pizzu?

[judolino]

Kad i brašno.

Jel ti pomoglo?

[mentalny]

judolino kaže:

Kad i brašno.

Jel ti pomoglo?

Da

[samting]

Sol bi se trebala staviti prije brašna, inače će se teško ravnomjerno rasporediti. Dakle neposredno prije nego se ide stavljati brašno, ako se čeka da kvas proradi ili ne/svejedno, stavi se sol, promiješa, a tek potom dodaje brašno.

[Pellaprat]

samting kaže:

Sol bi se trebala staviti prije brašna, inače će se teško ravnomjerno rasporediti. Dakle neposredno prije nego se ide stavljati brašno, ako se čeka da kvas proradi ili ne/svejedno, stavi se sol, promiješa, a tek potom dodaje brašno.

Stavljaš sol direktno u kvasac ???
Upravo si ga ubio.

[balzag]

Levistej kaže:

Volim da mi tijesto bude što je tanje moguće, skoro pa see-through, a da pri tom ostane mekano i donekle žilavo, kak ispada ovo tijesto? jer mlijeko i oštro brašno ne bi trebali davati takve rezultate po mojoj logici

Kvasac voli kiselu okolinu, vjerovatno zbog toga, iako bi ja prije stavio mlaćenicu, sok od jabuke/naranče ili razrjeđeni ocat.

Poslano sa mog SM-A310F koristeći Tapatalk

[kumek]

balzag kaže:

Kvasac voli kiselu okolinu, vjerovatno zbog toga, iako bi ja prije stavio mlaćenicu, sok od jabuke/naranče ili razrjeđeni ocat.

Poslano sa mog SM-A310F koristeći Tapatalk

Kvasac prvenstveno voli šećer......manja žlica šečera u smjesu kvasca, vode i malo brašna riješava sve probleme oko kvasca...

[kumek]

Levistej kaže:

Volim da mi tijesto bude što je tanje moguće, skoro pa see-through, a da pri tom ostane mekano i donekle žilavo, kak ispada ovo tijesto? jer mlijeko i oštro brašno ne bi trebali davati takve rezultate po mojoj logici

Meko...ali za takvo tijesto kakvo želiš dizanje tijesta treba biti dugotrajno. Nemreš to dobiti u pol sata - sat. Nakon kaj zamjesiš tijesto stavi ga u frižider preko noći. Sutradan ćeš imati tijesto kakvo želiš.

[balzag]

uzadnjicas kaže:

na tom linku, tri komentara kažu da im je recept dobar, a tri da nije valjao

Čovjek je to pravio u pizzeriji gdje ju je pekao minutu i pol sa hidracijom 52%. Ako pečeš kod kuće u pećnici koja može do 250 stupnjeva, nešto moraš prilagoditi... ja bi na vrijeme pečenja od 15-ak minuta povećao količinu vode na 65-70%. Ako i dalje ne valja, opet nesto popravis...

Poslano sa mog SM-A310F koristeći Tapatalk

[Mačak Gaston]

Pizzu pravim na jednostavan i banalan način koji je takav da je svako objašnjavanje i pisanje recepta suvišno. Pa ipak... uzmem brašno za kvašeno i dizano tijesto tip 500 i "obično" brašno isto tip 500, (otprilike 1/2 jednog i 1/2 drugog), posolim, ubacim origano, suhi kvasac, zamijesim srednje tvrdo sa toplom vodom i ostavim 1/2h da tijesto nadođe.



Kao što je svakoj djevojci najvažniji trenutak u životu dobra udaja, tako je i za pizzu najvažnije dobro tijesto. To je sav kumst pravljenja pizze, sve ostalo je sporedno i nebitno. Na pizzu pobacate sve ono što vam se sviđa ili sve ono što imate. Ja obično napravim pizzu sa 3 ili 4 različite vrste; lijevi dio za mene, srednji za ženu i desni sa kukuruzom je dječiji.



Pečem na 275°C (to je max temp koju imam) kratko možda 7-8-10min, kada je pizza skoro gotova pobacam sir, kukuruz ili pršut (sve ono što ne rabi da se peče od početka) ubacim još minutu ili dvije i to je to. Sve sastojke i vrijeme pečenja određujem "od oka".



Važno je da sastojaka nema previše, da je korica srednje tvrda, hrskava, da "zvoni" kada je udarite ili zagrebete i da pizza nije debela. Poslije izjedanja ovakve pizze svjesni ste toga da su sve pizzerije zapravo prčvarnice -iako razumijem da postoje ljudi koje iste naprosto obožavaju.

[Tunjica]

Mačak Gaston kaže:

Pizzu pravim na jednostavan i banalan način koji je takav da je svako objašnjavanje i pisanje recepta suvišno. Pa ipak... uzmem brašno za kvašeno i dizano tijesto tip 500 i "obično" brašno isto tip 500, (otprilike 1/2 jednog i 1/2 drugog), posolim, ubacim origano, suhi kvasac, zamijesim srednje tvrdo sa toplom vodom i ostavim 1/2h da tijesto nadođe.
Pečem na 275°C (to je max temp koju imam) kratko možda 7-8-10min, kada je pizza skoro gotova pobacam sir, kukuruz ili pršut (sve ono što ne rabi da se peče od početka) ubacim još minutu ili dvije i to je to. Sve sastojke i vrijeme pečenja određujem "od oka".

Zvuči jako jednostavno.
Jel mora biti tako visoka temperatura??