Kobasice

[Prosjecan]

jutro kobasoljupci...

Znam ja da vi pitate za one kobase za kuhanje/pečenje, no nažalost mesnice koje to rade ili unutra kako ste sami zaključili stavljaju svašta ili kvalitetu naplaćuju maltene zlatom.

S obzirom da zlatomoje ne konzumira svinjetinu zbog masnoća i želuca, mi kupujemo goveđe kobase u privatnoj mesnici u Moslavini (Bingula) kad idemo u posjet familiji s moje strane.

One za sušenje radimo sami doma kao i kulene i špek. I ne, nema šanse da ćete naći domaći proizvod po industrijskim cijenama. Obrađene polovice su 20 kn/kg, žive vage su kako je x-type rekao 11-12 kn.

Zadnja svinjokolja je rezultirala sa 240 kg mesa od čega je 48 završilo kao smjesa za kobasice i kulenove. Od toga je van izašlo nekih 22 kg suhomesnatih proizvoda. Kakvih? Boljih no kupovnih.

Čvarci? K'o flis papir - tanki. Hrskavi.

Ove godine ćemo napraviti i malo kobasica za kuhanje pa javim rezultate. (Kulen je izvrstan, a ni ovima za rezanje ništa ne fali)

[ta.ja]

štemajzl kaže:

Jesenas se dalo naći po Slavoniji bez većih problema (žive vage).

Onaj tko radi kobasice za prodaju, a ne za sebe, to mu se isplati - otići u Slavoniju i za bagatelu kupiti prasca pa onda još i masno naplatiti kobasice. Za mene - ne hvala - volim znati s čime su prasci hranjeni

x-type kaže:

kažem svinje, a ne odojci. iako je 25 kn i za odojka poprilično, po toj cijeni se nađe i obrađeni. u mojem kraju su svinje 10-11, odojci 18-20.

toliko sam ostala osupnuta cijenom da nisam ni vidjela ono svinje

Vjerujem da i mi možemo u našem kraju kupiti jeftinije, ali ovdje gdje uzimamo, ako se prascu nešto dogodi (npr. razboli), on dođe po njega i dopelja drugog. A takva garancija puno znači - dakle, ne bakćem se s veterinarom i lijekovima, a i nisam na gubitku

[BD-zg]

Kaj se tiče svinja iz slavonije svaka čast ljudima koji doma hrane ali dobra brojka svinja dolazi iz srbije i bosne a to znači velika šansa za trihinelu
Čvarci ili ocvirki se moraju stisnuti večina slavonaca to samo izvadi malo ocijedi i to je to ali skužili su i oni pa su počeli prešati
ali još jednu stvar ljudi zeznu kod čvaraka predebelo nacijepaju špek i onda cca 30kg šeka ubace u kotao koliko got mješali špek se ne ispeče podjednako pa im čvarci ispadnu gumeni ili na pola sirovi
Mi ih režemo na manje kocke ne baš ko za kobasice i pečemo ih u širokim loncima visine 30cm promjera 70cm puno bolje se ispeku i kad ih se spreša postanu ko čips

[ta.ja]

Mi isto režemo špeh na manje komade i ne stavimo sve odmah u padelu (padela jako široka, služi samo za ocvirke), nego u par tura, kako bi se što bolje ispekli

Apropo trihinele, mi već godinama kupujemo kod istog uzgajivača i svake godine napeto iščekujemo poziv iz veterinarske. Kako bih se tek osjećala da uzmem ove nepoznatog porijekla

[Saharun]

prosjecan kaže:

jutro kobasoljupci...

(Kulen je izvrstan, a ni ovima za rezanje ništa ne fali)

oli si već krenija sa kulenima? Nije li malo prerano?

[Kladi]

BD-zg kaže:

Kaj se tiče svinja iz slavonije svaka čast ljudima koji doma hrane ali dobra brojka svinja dolazi iz srbije i bosne a to znači velika šansa za trihinelu

ali još jednu stvar ljudi zeznu kod čvaraka predebelo nacijepaju špek i onda cca 30kg šeka ubace u kotao koliko got mješali špek se ne ispeče podjednako pa im čvarci ispadnu gumeni ili na pola sirovi

mi godinama kupujemo svinju kod poznatih ljudi u samoborskom kraju al bez obzira na sve.....uvijek odnesemo na analizu. dok se veterinar ne javi - jetra se ne sprema. jetra je inače prvo što bacam na tavu dok se obrađuje svinja.

a vezano uz čvarke...sve što si rekao stoji! ja špek režem na kockice cca 2,5-3 cm, topim ih dugo i lagano i NE dodajem mlijeko. od mlijeka su žilavi, a ovako ih dobro istopim i ne treba ih tiskati. dobijem male kockice vel 1x1 cm, odlično istopljene, nemasne, hrskave, tako fine da ih nikad nije dovoljno.

no...ima još jedna stvar...kvaliteta čvaraka ovisi od sorte svinje i sigurno i načina prehrane iste.

[Saharun]

kladionica kaže:

mi godinama kupujemo svinju kod poznatih ljudi u samoborskom kraju al bez obzira na sve.....uvijek odnesemo na analizu. dok se veterinar ne javi - jetra se ne sprema. jetra je inače prvo što bacam na tavu dok se obrađuje svinja.

prvo što bacan na tavu je krv

kladionica kaže:

a vezano uz čvarke...sve što si rekao stoji! ja špek režem na kockice cca 2,5-3 cm, topim ih dugo i lagano i NE dodajem mlijeko. od mlijeka su žilavi, a ovako ih dobro istopim i ne treba ih tiskati. dobijem male kockice vel 1x1 cm, odlično istopljene, nemasne, hrskave, tako fine da ih nikad nije dovoljno.

ja mliko dodan na kraju i isto su mi lipi hrskavi

kladionica kaže:

no...ima još jedna stvar...kvaliteta čvaraka ovisi od sorte svinje i sigurno i načina prehrane iste.

a i kako se miša

[ta.ja]

kladionica kaže:

no...ima još jedna stvar...kvaliteta čvaraka ovisi od sorte svinje i sigurno i načina prehrane iste.

Potpis

[mujsapujsa]

ta.ja kaže:

Da ne ostane sve na priči, slika govori puno više

uf
aj me pozovi malo u goste

[ta.ja]

mujsapujsa kaže:

uf
aj me pozovi malo u goste

Nema problema, prva radna akcija i imaš pozivnicu. Mislim, ovako krepka hrana najbolje paše nakon napornog rada

[mujsapujsa]

Meni još bolje paše bez ikakvog rada
ali ako je akcija u pitanju nema frke
bumo delali pa krkali

[Kladi]

Saharun kaže:

prvo što bacan na tavu je krv


ja mliko dodan na kraju i isto su mi lipi hrskavi


a i kako se miša

kod nas krv ide u krvavice

ja sam dugo godina radila s mlijekom i tek zadnjih 5-6 bez....moje iskustvo je

miša se dugo i uporno da ne zagori na laganoj vatri. ako zagori - ništa od topljenja! a dok mišaš treba imat i nešto domaće za popit!

[Kladi]

ta.ja kaže:

Da ne ostane sve na priči, slika govori puno više

da, ovo sam zaboravila neki dan prokomentirati, a htjela sam....

ta.jo, svaka čast ferrericama i lavama, al ovo je slika!
...a kako je samo lijepo ukrašeno lovorom

[ta.ja]

mujsapujsa kaže:

Meni još bolje paše bez ikakvog rada
ali ako je akcija u pitanju nema frke
bumo delali pa krkali

Javim se kad nam dođu drva

kladionica kaže:

da, ovo sam zaboravila neki dan prokomentirati, a htjela sam....

ta.jo, svaka čast ferrericama i lavama, al ovo je slika!
...a kako je samo lijepo ukrašeno lovorom

Kobasice nisu ukrašene lovorom, on ima funkciju odvajanja kobasica na mjestu gdje se kobasice dodiruju i tako stoji dok se kobasice ne osuše.

Pohvalu ću prenesti suprugu, jer kako ja s ljubavlju radim kolače, tako on s ljubavlju brine o sušenju mesa

[BD-zg]

ta.ja kaže:

Javim se kad nam dođu drva



Kobasice nisu ukrašene lovorom, on ima funkciju odvajanja kobasica na mjestu gdje se kobasice dodiruju i tako stoji dok se kobasice ne osuše.

Pohvalu ću prenesti suprugu, jer kako ja s ljubavlju radim kolače, tako on s ljubavlju brine o sušenju mesa

Dolazim sa motornom pilom nek gospon skine ovaj špek u sredini

[ta.ja]

Ah, svi odmah na pancetu. I moj muž ju obožava. Imali smo razne goste na degustaciji proizvoda i između kobasica, vratine, zarebrnika i pancete, svi su istaknuli pancetu kao najbolji proizvod

[BD-zg]

ta.ja kaže:

Ah, svi odmah na pancetu. I moj muž ju obožava. Imali smo razne goste na degustaciji proizvoda i između kobasica, vratine, zarebrnika i pancete, svi su istaknuli pancetu kao najbolji proizvod

A jesu gosti spilili i složili jedno 10m drva prije pancete?

[ta.ja]

BD-zg kaže:

A jesu gosti spilili i složili jedno 10m drva prije pancete?

Fizikalijom se bave samo oni koji se sami pozovu

[m_milica]

Onda jeste li se složili koliko može koštati 1kg materijala u dobroj kobasici? Znači sve što je potrebno platiti, bez vlastitog rada?

[Kladi]

m_milica kaže:

Onda jeste li se složili koliko može koštati 1kg materijala u dobroj kobasici? Znači sve što je potrebno platiti, bez vlastitog rada?

bez neke velike računice ja bi ispalila: jedno 30-ak kuna po kg svježih....druga je priča po 1 kg sušenih