Umak carbonara (i njegove inačice, verzije...)

[carmenn]

Dobro, budući da ima nas koji ne stignemo provoditi vrijeme na kompu, jel može netko zaljepiti molim vas taj jedan jedini sveti recept ? Faaala

[nicole2007]

maredoo kaže:

meni ne smetaju "novi" koji aktivno sudjeluju u forumu, kelje slike i recepte, čiji postovi imaju glavu i rep, čije ideje su argumentirane - dapače: jedva ih čekam!

Za ovo mnogi nemaju ni volje ni vremena. Ne bi se trebali nikome opravdavati.

A pod "padobrance" stavljam sve one koji kao stalno čitaju i prate, pišu po nekim drugim pdf-ovima,

I što je sad tu loše? Ljudi imaju pravo čitati i pisati gdje žele.
Čitam i pišem na temama koje me zanimaju.
Na par pdf- ova pišem na na svega 2 - 3 teme. Negdje na jednoj.
Po tome sam ja svugdje padobranac. I što onda?

a na Gastru samo onda kad treba oplesti po nekome.

Nije istina da padobranci dolaze oplesti po nekome.
Uglavnom vi opletete po njima.

I ovdje su vam se počeli pričinjavati trolovi iako su ljudi najnormalnije pisali, bez ikakve zle namjere.

[Dlapek]

carmenn kaže:

Dobro, budući da ima nas koji ne stignemo provoditi vrijeme na kompu, jel može netko zaljepiti molim vas taj jedan jedini sveti recept ? Faaala

postan je dvije stranice prije.
A naći ćeš ga i na stranici Accademia Italiana della Cucina.

[L3go]

Stvarno, dosta rasprave o moderiranju, padobrancima i sličnom, svaki takav daljnji post biti će kartoniran.

[German]

carmenn kaže:

Dobro, budući da ima nas koji ne stignemo provoditi vrijeme na kompu, jel može netko zaljepiti molim vas taj jedan jedini sveti recept ? Faaala

http://www.italianfoodnet.com/eng/vi...etti-carbonara

Izvoli!

[Krkimir]

lik na videu koristi cijelo jaje, a inače se koristi samo žumanjak
i još piše: za ovaj recept je vrlo važno da se koristi cijelo jaje

[German]

Krkimir kaže:

lik na videu koristi cijelo jaje, a inače se koristi samo žumanjak
i još piše: za ovaj recept je vrlo važno da se koristi cijelo jaje

Pa i u zaštićenom receptu se cijela jaja koriste..

http://www.accademiaitalianacucina.i...alla-carbonara

[otompotom]

Užitak mi je bio čitati ovu temu, mislim da ću češće navratiti na Gastro.

Dosad sam uvijek radio s vrhnjem za kuhanje, baš iz razloga što sam pročitao recept za pravu karbonaru negdje, vjerojatno na kulinarici ili nekom blogu. Tako da apsolutno podržavam inzistiranje na pravilnom nazivlju i vidim važnost u zaštiti izvornog recpta pod izvornim imenom.

Maloprije sam probao bez vrhnja, od začina samo sol i papar i nemjerljivo mi je ukusnija. Jedino što sam malko zeznu je što sam ostavio jedno 30% više vode od kuhanja tijesta nego što je trebalo. Ali nije smetalo previše - umakasto je bilo...

Inače imam fetiš na jednostavna jela i ovakva karbonara mi je baš to. I čini mi se da je bolja baza za varijacije nego ona s vrhnjem, okus joj je jednostavniji, al dobro, to je vjerojatno jer sam koristio dosad vrhnje za kuhanje koje ima previše okusa.

[Krkimir]

dospio mi pod ruku letak nekog cateringa pa unutra piše da imaju carbonaru, pod sastojcima su naveli: vrhnje za kuhanje, šunka, začini
pa sam se sjetio ove teme

[BigDaddy]

Nažalost, u HR ćeš je teško naći bez vrhnja za kuhanje,

[ivica1983]

da na poslu napravim carbonaru bez vrhnja vjerojatno bi ju 99 od 100 gostiju vratilo a da ju pobiberim ko orgalnom receptu valjda bi mi neki došli u kuhinju baciti tanjur u glavu.

[pinzgauer]

Meni je isto originalna karbonara suha i naporna.

[KGW]

Mislim da je kod carbonare ključno, kao i kod aglio e olio, se poigrati dodavanjem vode u kojoj se kuhala tjestenina da se postigne prava emulzifikacija i tekstura...

[bLah.]

KGW kaže:

Mislim da je kod carbonare ključno, kao i kod aglio e olio, se poigrati dodavanjem vode u kojoj se kuhala tjestenina da se postigne prava emulzifikacija i tekstura...

Je, ali tu onda dolazimo i do problema koji ljudi imaju kad rade jednostavnije recepte, ako se recimo koristi suha i losa kupovna tjestenina onda ce takav biti i finalni proizvod, i sto je recept jednostavniji to ce to vise dolaziti do izrazaja. S druge strane ako se npr.napravi svjeza tjestenina ta voda u kojoj se tjestenina kuhala ce biti nesto potpuno drugacije i davati ce potpuno drugaciji okus i teksturu finalnom jelu i tada takvi recepti imaju potpunog smisla. Ne moze se npr.napraviti cacio e pepe ili aglio e olio sa tjesteninom koja se kupila prosle godine na akciji u supermarketu. Sto je recept jednostavniji to sastojci moraju biti bolji, inace ne preostaje nista drugo nego u bilo koji recept dodavati maslac/vrhnje za kuhanje/sir dok to ne postane glavni okus.

[Prijevodi1367]

Ja sam jedno vrijeme radio tjesteninu carbonara, i mogu reći da je bilo fino. Nisam napravio već duže vrijeme, ali ono što sam skuhao nije bilo loše u svakom slučaju. No mogao bih ja to rafinirati, ova će mi tema možda pomoći haha.

[Donata]

Danas je Carbonara Day iliti svjetski dan pašte carbonara ... obilježite dan prikladnim ručkom ili večerom

[cilla]

S vrhnjem ili bez?

[europe2seoul]

ivica1983 kaže:

da na poslu napravim carbonaru bez vrhnja vjerojatno bi ju 99 od 100 gostiju vratilo a da ju pobiberim ko orgalnom receptu valjda bi mi neki došli u kuhinju baciti tanjur u glavu.

Onda ih posalji u 3PM.

Takodjer, vecina hrvata ne voli tjesteninu al dente. A tako se mora jesti. I u principu vrlo rijetko narucujem pastu u nasim restoranima jer dobijes raskuhane rezance za juhu u sosu sa hrpom vrhnja. Nigdje veze sa pravom stvari.

A kada kupis Rummo tjesteninu i skuhas je al dente doma i ponudis, takodjer se hrpa ljudi buni.

[pinzgauer]

U kojem to zakonu pise da se tjestenina mora jesti al dente?
Jel se i biftek mora jesti rare pecen?
Sto se tice gonjenja iz restorana jer 99% gostiju ne zeli jesti suhu i dosadnu karbonaru, o tome moze odlucivati samo vlasnik restorana, sigurno ne kuhar.
A tako nesto si moze dozvoliti eventualno samo vlasnik nekog Michelin rated restorana.

[judolino]

Karbonara napravljena po peesu nit j suha, nit je dosadna.
Al treba je znat napravit, a i imat dobre sastojke.
Meni je u karbonari vrhnje čisti višak - no, s druge strane - ko voli nek izvoli, stvar ukusa.