Rajčica za zimnicu

[spic]

njasa kaže:

sta se tice pasate mislim da je treba obavezno skuhat i zamrznit jer je nama jedan put eksplodiea cep saboce

moja baka paradajze prvo protisne kroz ono sito i onda skuha, doda začine po želji, a pakira u one stare staklene boce od infuzije i gore ide gumeni čep. tako boce znaju držati po 2 godine bez problema, a možda se samo 2-3 puta dogodilo da je čep odletio, ali onda se proba i ako ima oke tek samo se natrag začepi

[Tavanka]

črni kaže:

Ja bi predložio recesijsku varijantu, iznenaditi ćete se koliko je fina.

Umjesto da rajčicu kuhate, pečete u rerni i sl. i razne aksesoriz đinđe iz kuhinje probajte se malo poslužiti divnim suncem koje prži pa iskoristite tu toplinu koja je sada vani i zabrijte na ovaj retro recept za sušene rajčice.
Rajčice operite i raspolovite. Velike i ekstra velike primjerke domaće rajčice možete na 3 dijela.
Rajčicu zatim raširite po pladnju, tacni, tepsiji ili nekom velikom limu i obilno posolite i stavite na sunce da se prži. 2 puta dnevno obiđite rajčicu i povremeno je okrečite na drugu stranu. Svaka 2 dana otprilike dodajte soli. Sol navlači vodu i pomaže kod isušivanja.
Pazite da rajčica ne pokisne...
Soli dodajte svako malo i nemojte je uopće štediti, sipajte po njoj onako od oka kao da je idete jesti na salatu pa još malo.

Nakon 2-3 tjedna rajčica će se potpuno smežurati i izaći će gotovo sva voda iz nje. Takvu rajčicu pospremite u papir vrečicu ili još bolje ako možete vakumirajte je.
Aroma jedne male rajčice obara s nogu, baca u trans i vjerojatno je afrodizijak ali nam to ne žele saopćiti.
Od 2kg svježe rajčice ispadne možda 200-250g sušene rajčice, možete je koristiti u umacima, varivima, bla bla, umjesto portorose koncentrata itd.

ps. mušice će doći na rajčicu sigurno, njih ignorirajte...kada ne bude soka i one će se povući

jesi ovo kad probao radit?
jer meni je prije neke dvi godine po ovoj vrucini nakon dva dana pougljenisala, a muhe mi bas nisu dolazile, vidjala sam da stave gazu preko

njasa kaže:

mi doma kod mojih radimo salsu od 100 kila poma. na masinu za mlit meso stavimo nekakav duguljasti nastavak i prikacimo za to busilicu i tako sredimo pome za 20 minuta, budu bez kostica i bez kozice. sta se tice pasate mislim da je treba obavezno skuhat i zamrznit jer je nama jedan put eksplodiea cep saboce, ukiselilo se iako smo stavili soli, kuhali i na vrh stavili ulja. obozavam susene pome! lako ih se napravi u pecici. inace salsu redovito radimo od cicinduli tj. sljivarica jer imaju veci postotak suhe tvari od ostalih poma pa salsa bude lipo gusta.

o toj sam masinici govorili, gledala po amazonu neku skupu, a prosle god su imali u sumoopskrbi tu duguljastu

MalaMulica kaže:

ja sam mislila da se za to koriste samomini rajčice, one cherry! pa sečitave suše/peku i čitave pakiraju!

i da, čula sam se bi se tribale dugo sušit na suncu, da omekane!


jel to ovo:

imam to čudo, samo je plastično

idem sad dalje čitat!

prvo susis sljivare, nisam vidila da se suse obicne pome, onda ih prerezes i maknes onaj dio sa spicama i sokom, tako da ostaje debelo meso. Trece je na suncu bar 50, tako da 2 dana bi po meni trebala bit vise nego dovoljna

sto se device-a tice:
ta plasticna je kod mene prezivila ravno 5 min. Doduse probala sam pasirat grozdje za varenik, ono ima tvrdje spice,... mozda za pome bude dobra

ovo u sumoopskrbi je vise nalikovalo na
http://www.amazon.com/Victorio-VKP25...pd_sim_sbs_k_4

[Mirotta]

Moja baka ima ovakvu pasirku:

MalaMulica kaže:

ja sam mislila da se za to koriste samomini rajčice, one cherry! pa sečitave suše/peku i čitave pakiraju!

I ja sam to mislila, nedavno je netko tu pisao baš o tim cherryjima da se tako spremaju, nisam spremila recept a planirala sam ih sušiti jer ih ne volimo svježe.

i sad mi na kraju čitave balade kažeš da ti se nije sviđala?
čekaj, to je baš bila passata? koja se koristila u umacima kasnije?
zašto ti se nije sviđala? reci mi odmah da mogu izbjeć

Ne sviđa mi se baš zbog navike na ovu kupovnu, zna biti i rjeđa i kiselija i po boji drugačija

znači, ako uopće dobijem neki valjani recept i neku dobru passatu, da je stavljma u tegle i onda smrzavam??

Nema tu nekog recepta, sama ćeš si ju napraviti po svom ukusu.

Sa smrznutom je meni malo problematično što se razvodeni nakon odmrzavanja

ima li iko sliku domaće passate? mene živcira ona kupovna kako bude crvena! ja da u svoju šalšu stavim crvenu boju, ne bi bilo toliko crveno

Je, domaća će ti biti puno svjetlija, drugačije konzistencije i okusa
Nemam sliku svježe, imam još nekoliko paketića zamrznutih.
Možeš ju i u male vrećice zamrznuti.

[Pellaprat]

A jeste me namučile da pronađem ovo čudo zapakirano od prošlog ljeta.





Ovaj separator napravljen je od tvrde plastike, star 4 godine, preradio cca 200 kg paradajza, ko novi, mislim da je napravica vječna jer se nema što pokvariti, potrgati ga je nemoguće, nije na prodaju.

Zove se Rigamonti passatutto con bacinella, art 67.

Pričvršćuje se za stol na vakuum, može separirati svježi sirovi i kuhani paradajz. Zbog donjeg cjedila nemoguće je da u sok i pulpu prođe i jedna koštica ili kožica. Kod kuhanog paradajza otpad kojega odbaci sa strane potrebno je još jednom propustiti, a kod sirovog dva puta. Za obraditi 10 kg kuhanih, malo ocijeđenih paradajza potrebno je oko pola sata, a za sirove oko 45 min. U Zagrebu ga ima u Baumaxu i po poljoprivrednim apotekama, a košta 65 kn.

[jaja]

ovakva plastična meni traje preko 15 godina (ne pellapratova nego ona koju je mulica stavila)

pretpostavljam da imaš grublju i sitniju rešetku za dno... prvo propasiraj kroz krublju, ostat će kožice i većina koštica, pa drugi put kroz sitniju i dobiš čisti sok

e sad recept...

hmmm... baš ga i nemam, kuham par tura čistog paradajza koji služi za paradajz juhe, filane parike, pizzu i tam di već ide čisti paradajz i turu, dve u kombinaciji sa lukom, paprikom, mrkvom, patliđanom koji služe kao dopuna raznim varivima ili umacima

uglavnom, paradajz očistim, prerežem na par djelova i stavim na laganu vatru... krčka bar 45 min prije pasiranja... poslije pasiranja vratiš na vatru i nek krčka dok ne dobiješ gustoću koju želiš... obično čekam dok se smanji na trećinu

smrzavam u vrečicama za smrzavanje, odmrzavam ili u dubokom tanjuru ili puknem smrznuto u rajnglu

[L3go]

i kod nas se radi sa ovakvom pasirkom kakvu je mirotta zaljepila gore

nemam pojma šta je to, salsa, passata, mi nemamo takve nazive, kod nas je to paradajiz sos

i nigdje nema nikakvih koštica niti kožica nikada, takve su mi verzije nepoznate

[Uranija]

Moja seka ima tu rdeču mašinicu i radi paradajz sos u koji doda samo malo soli i bosiljka. Pakira u boce i drži na hladnom.

I ja bih neki recept za finu šalšu.
Inače zamrznem cijele paradajze i zimi uzimam jednog po jednog.

[Šefica prstena]

Evo Maća od tikvic, ja to ovako radim:
Pomidore skroz zrele presjećem na četri dijela. Stavim u teću i pustim kuhat dok nije isparilo na pola. Nakon toga sve prođe kroz ono čiju si sliku stavila, a kod mene se to zove pašabrodo. Nakon toga stavim u teću maslinovo ulje i ispasirane pomidore opet toliko dugo dok sva voda ne ispari. Pakiram u zagrijane boce i ostavim za zimu. Ako neću u boce već smrznuti onda drugu turu kuhanja izvedem bez maslinovog ulja.
Šalšu za odma isti radim ovako:
Pomidore stavim u vrelu vodu na nekih dvi-tri minute, prebacim u ledenu i očistim kožicu, sjemenke odstaranim i narežem na komadiće. U teću na ledeno stavim puno češnjaka, peršina, maslinovo ulje i pomidore. Šufigam dok sva voda ne ispari. Kad je gotovo posolim i ako je kiselo dodam malo cukra.

[xavierkat]

l3go kaže:

i kod nas se radi sa ovakvom pasirkom kakvu je mirotta zaljepila gore

nemam pojma šta je to, salsa, passata, mi nemamo takve nazive, kod nas je to paradajiz sos

i nigdje nema nikakvih koštica niti kožica nikada, takve su mi verzije nepoznate

e to
Slavonac
samo je sos rjeđi od passate malo (znam jer otkad sam u tuđini samo passatu imam)...ali je i finiji

[Ange ou Demon]

Kod mene isto paradajz sos
isto imamo mašinicu, nikve koštice i kožice i slično
radimo pola čisto, pola sa začinima pa si onda obilježavamo šta je šta
spremamo u male steriliziane bočice od voćnih sokića
Pago npr.
stoji u ormaru - na tamnom suhom i počesto hladnom mjestu
još se nikad nije pokvarilo

[črni]

@tavanka
radijo prošlo lito, bilo superisima, i potamne naravno, ne sjećam se nekih večih crnih dijelova. Ako se pojave probaj zanemariti pa nastavi sa procesom sušenja.
Ja sam to radio u 9mj. sa onim paradajzom koji je bio sazrio na stabljici pa je trebalo 2-3 tjedna, već postalo naporno okretati ali na kraju se trud isplati

dio paradajza može se i staviti zelen da polako dozrijeva na sobnoj temp i tako ga koristiti do zime...sve je to lakše nego šalša...pa ko voli nek izvoli.

[MalaMulica]

e dakle, prvo da zaključimo ono što samo do sad naučili

što se sušenja tiče, suše se šljivare, ili na suncu ili u pećnici (ja ćem u pećnici, sunce mi nije najbolji prijatelj ode u stanu ).
što se pasirane rajčice tiče, radi se od bilo kakve pome, samo da su zrele, i da separ dana prosuše i omekane na suncu. ne triba ih čistit od ničega nego izrezat na četvrtine recimo i onda ravno u lonac, pa pasirat?
dobro, sad idemo dalje!

jaja kaže:

pretpostavljam da imaš grublju i sitniju rešetku za dno... prvo propasiraj kroz krublju, ostat će kožice i većina koštica, pa drugi put kroz sitniju i dobiš čisti sok

jep, imam dvije rešetke

uglavnom, paradajz očistim, prerežem na par djelova i stavim na laganu vatru... krčka bar 45 min prije pasiranja... poslije pasiranja vratiš na vatru i nek krčka dok ne dobiješ gustoću koju želiš... obično čekam dok se smanji na trećinu

hvala
par pitanja? jel začiniš s osnovim začinima odmah tad ili tek kasnije kad je upotrebljavaš? mislim na sol,papar?
ulje ne stavljaš?

Šefica prstena kaže:

Evo Maća od tikvic, ja to ovako radim:
Pomidore skroz zrele presjećem na četri dijela. Stavim u teću i pustim kuhat dok nije isparilo na pola. Nakon toga sve prođe kroz ono čiju si sliku stavila, a kod mene se to zove pašabrodo. Nakon toga stavim u teću maslinovo ulje i ispasirane pomidore opet toliko dugo dok sva voda ne ispari. Pakiram u zagrijane boce i ostavim za zimu. Ako neću u boce već smrznuti onda drugu turu kuhanja izvedem bez maslinovog ulja.

hvala i tebi
zašto ulje ide u jedne, a ne ide u druge?


i da, ja nemam malih bočica od pago sokova, ne bi tila smrzavat u vrećicama jer mi često zatriba pola deca passate, a niti ću smrzavat u tako malim porcijama niti ću odmrzavat zbog tako malo količine. jel mogu ja to fino držat u staklenim bocama od litre? čuvam ih u podrumu, kad zatriba otvorim i čuvam u frižideru?
koliko sam shvatila, u tom slučaju na vrh moramizlit malo maslinovog ulja? i računat na to da bi to moglo eksplodirat?

[Nessadha]

Pa ako ti ponekad zatreba tako mala količina, šta ne napuniš one kockice za led ?

[Tavanka]

črni kaže:

@tavanka
radijo prošlo lito, bilo superisima, i potamne naravno, ne sjećam se nekih večih crnih dijelova. Ako se pojave probaj zanemariti pa nastavi sa procesom sušenja.
Ja sam to radio u 9mj. sa onim paradajzom koji je bio sazrio na stabljici pa je trebalo 2-3 tjedna, već postalo naporno okretati ali na kraju se trud isplati

dio paradajza može se i staviti zelen da polako dozrijeva na sobnoj temp i tako ga koristiti do zime...sve je to lakše nego šalša...pa ko voli nek izvoli.

prvo se nadam da ce svak ko misli susit pome odabrat dobru sortu, prirodno sazrelu, mirisnu itd i da ce ista sazrit na stabljici
salu na stranu, u 9-ti misec je znacajna razlika u temp sunca i duzini dana, probaj u peci susit na 40 stupnjeva i probaj na 70,... ma u biti probaj sad stat na sunce i u 9-ti pa mi reci

sto se salse tice ne vidim di je problem
ili samo propasirat i smrznit
ili ogulit pa napravit sporku salsu pa opet smrznit - stavim u veliki onaj plasticni za robu, prelijem vrucom vodom i oguljeno 20kg u roku 5min
osobno uglavnom zamrzavam da ogulim, nasjeckam, prodinstam samo na malo masl ulja do ode visak tekucine, a kapula i zacini idu kad odmrzavam

a ovo zeleno dozrijevat me podsjetilo na jednu glupost kad sam podijelila skoro citav ajvar u roku keks i onda u panici na zelenoj trznici kupila poluzelene paprike - roge. Prodavac se zaklinjo da ce pocrvenit u dva dana. Kad nisu, ukljucila ja i grijanje, iako je bilo toplo. Jedini efekt je bio da su se pocele kvarit, a ono sto sam uspjela ispec sam j.. sve po spisku dok sam ih gulila, vlat po vlat

[Šefica prstena]

Zato Maća jer to smrznuto onda dodam u juhu ili toč, a od ovog polupripremljenog napravim šalšu za po pašti ili kao prilog lešem mesu.

[MalaMulica]

Šefica prstena kaže:

Zato Maća jer to smrznuto onda dodam u juhu ili toč, a od ovog polupripremljenog napravim šalšu za po pašti ili kao prilog lešem mesu.

aha, onda ću ja bez ulja! za toć lako dodam malo ulja u to!
hvala

[Šefica prstena]

U toću već imaš dosta masnoće, pa ne trebaš dodavati. Ja ovo radim zato jer ne volim koncentrat stavljat u toć ili juhu nego čisti pire od pomidora, a kad je ovako malo reduciran onda mi je boja tamnija i ukus izraženiji

[MalaMulica]

ja u juhu stavljam koncentrat koji kupim. već sam rekla da to ne želim pravit jer ga jako malo trošimo, dok pasiranu rajčicu trošimo na hektolitre. a tribam negdi potrošit ogromne količine poma!

[Dlapek]

Tavanka kaže:

prvo susis sljivare, nisam vidila da se suse obicne pome, onda ih prerezes i maknes onaj dio sa spicama i sokom, tako da ostaje debelo meso. Trece je na suncu bar 50, tako da 2 dana bi po meni trebala bit vise nego dovoljna :
url]

Imam lijepe šljivare iz vrta i pokušala bih sa sušenjem.Nisu mi baš uspjeli kad sam pokušala prije par godina.
Može neki savjet,pomoć,nešto...

[Donata]

Tavanka kaže:

prvo susis sljivare, nisam vidila da se suse obicne pome...

sušila ja bez problema, važno je da nisu vodenasti, već mesnati i zreli. Moja sveki samo okrugle i suši, sanmarzano ide u kuhanje. Umjesto po dužini, okrugli se presjecaju po širini.