konzumiram bucino, maslinovo i jos neka ulja preko 10 godina i vrlo mi
je vazna i kvaliteta i gastronomski dozivljaj i nije mi bilo steta
odvojiti dosta vremena kako bih detaljno proucio kako stoje stvari...
a stoje ovako: kod bilo koje vrste ulja ekstremno je bitna
kvaliteta... to nije neko fancy preseravanje nego cvrsta cinjenica
koja se lako provjerava... naime vecina proizvodjaca radi gluposti za
vrijeme proizvodnog procesa i ubije ulje, sto nepravovremenim branjem
i presanjem, sto termickom obradom, sto filtriranjem, sto mijesanjem s
drugim smecem itd itd... sto je takoder bitno je da kada se bucino
ulje osteti u proizvodnom procesu njegov okus i aroma se JAKO naruse,
to vise nije bucino ulje nego nesto sto bih eventualno stavljao u
dizel auto
cak kada u zagrebu naidjete na bocu bucinog ulja na
kojoj pise djevicansko bucino ulje i 2.5dl kosta 45kn ubrzo postane
jasno da je rijec o jos jednoj katastrofi... ako vam se bucino ulje ne
svidja to je vrlo vjerojatno zato jer ste naletjeli na vrlo los
primjerak, evo i meni se zgadi kada u testiranjima naletim na nesto
vrlo lose, zadnji puta sam kupio neko u Crnoj Gori prije 3 tjedna,
zove se Zlato Banata
apsolutna katastrofa, nejestivo, odvratno,
pojeo sam jednu salatu s time i bio prinudjen baciti gotovo puno bocu
u smece, imalo je miris po rafiniranoj nafti ili tako nesto!!!
takoder zaboravite na velike proizvodjace poput zvijezde, cakoveckih
mlinova, one neke varazdinske uljare itd... zadnjih 10g sam probao
desetke ulja koja se mogu nabaviti u ovom dijelu europe i uvjerljivo
najkvalitetnije proizvode imaju mali privatni proizvodjaci koji se ne
reklamiraju, neki flasiraju u plasticne boce od jane i slicno
trenutno koristim 2 bucina ulja... jedno se povremeno moze naci u
ducanima zdrave hrane Vita u Zagrebu, flasiraju ih u smedje boce od
2.5dl i 0.5l, cijena je oko 80kn/l sto je ok... ovo ulje je odlicno za
salate, i za tu namjenu nema konkurencije unutar radijusa 300km oko
zagreba... drugo ulje proizvodi neki farmer iz Delekovca, nabavljam
preko frenda, ne znam niti kako se lik zove niti nista, a kosta
70kn/l... on flasira kako stigne (sto u staklene boce, sto u
plasticne, sto mu je vec pri ruci) i njegovo je ulje daleko
najkvalitetnije od svih koje sam ikada vidio, vrlo gusto, u debljim
slojevima smedje u tankim slojevima istaknuto zeleno, relativno blagog
okusa i mirisa, ali izrazite mehanicke postojanosti... ovo ulje nije
bas prikladno za salate zbog slabije arome, ali je idealno za rizota i
druga jela koja vam odgovaraju s bucnim uljem, kojima daje specificnu
punocu...
kada su ulja u pitanju samo je jedno bitno: kvaliteta kvaliteta
kvaliteta... ocjena kvalitete je zeznuta stvar jer se malo tko drzi
onoga sto pise na etiketi, a ako se i drzi zeznu neke druge stvari...
spasava vas jedino iskustvo i mnogo testiranja, ili savjet nekoga tko
je sve to vec prosao...
prica s maslinovim uljem je jos kompliciranija, pogotovo zbog
cinjenice sto u hrvatskoj nisam nasao dobro ulje ispod 200kn/l, a svi
privatnici koji rade vrhunske stvari rade ili samo za sebe i ne
prodaju ili nabiju cijenu da mozes samo gledati... po ovome mi je
pitanju zasad optimalno narucivati preko neta odlicna ulja s Krete po
cijeni od 120kn/l, neobicno ali takva je situacija, tko ce s hrvatskom
placom placati 300kn za litru maslinova ulja?!
pozdrav