Kako izabrati dobar bakalar?

[huskyblack]

Trebam mišljenje iskusnih kuhara bakalara.

Imam potrebe kupiti i pripremiti nekoliko kilograma bakalara, za više ljudi, a nije baš jeftin, pitam se kako izabrati bakalar a da se to isplati.

U trgovinama sam našao po tri vrste ponuđenog sušenog bakalara

Sušeni primjerci 200g-400g cijena oko 165 kn po kilogramu
Sušeni primjerci 400g-600g cijena oko 175 kn po kilogramu
Sušeni primjerci 600g-1000g cijena oko 210 kn po kilogramu

E sada ako kupim 5 kg ovih najmanjih to je 825 kn, što je 3,9 kilograma ovih najvećih.

Koji kupiti, manje ili veće, odnosno od kojih ću realno dobiti više mesa kada odstoje u vodi? i kada se "napuhnu"?

Naime gledam da za istu cijenu dobijem što manje otpada - kosti i slično, a što više mesa.

[Maremonti]

Ca ces kuhati? Na bilo ili kako?

Kupi veci ima manje skarta sasvim sigurno.

[huskyblack]

Pripremam ga kao brudet, a puno je tu usta pa treba mesa a da imam što manje posla sa čišćenje kožice i kostiju.

Dakle najveće?

[Maremonti]

Po meni najveci ima najmanje skarta. Najmanji ima najmanje mesa. U ovom slucaju kilo ni kilo. Provjeri koji je, procitaj malo, i pomirisi ga, pogledaj sa svih strana. Znaju svasta podvaljivati, ovaj je od Bozica ili cak od Martinja u prodaji, malo se i rijetko uvozi.

[manchild]

imaš od Leda smrznuti bakalar 600 g 55 kn

[Maremonti]

Koliko se u bakalar kapin nema ga po toj cijeni. Bakalar je siroka porodica, cesto u nju stanu i razni oslici.

[Šefica prstena]

Ma taj od Leda je svježe smrznut, i lako moguće da je ipak bakalar. U Spara sam znala kupiti friški bakalar po 70 kn kilo. Sad imaju sušeni norveški i to vakumiran po 260 kn kilo. Probala sam ga za Badnjak i odličan je.

[Maremonti]

Smrznuti se u brudetu raspada, bas mu zato treba suhi.
Nadam se da grijesim za ovaj Ledov.

[Šefica prstena]

Nisam kupovala smrznuti tako da ne znam kako se ponaša u brudetu. Pretpostavljam ako odmah stavi vino i pomidore da se ipak neće raspadati.

[milkyp3]

probala sam smrznuti ledov,na mene nije ostavio neki utisak.

[trajekt]

"Lofoten" bakalar je jedini garantirano pravi bakalar sušen na tradicionalan način kakav mi poznajemo i tražimo. Što veći to bolji. Kilogram sušenog bakalara upije oko 1.3l vode, tako da nakon kuhanja od jednog kilograma suhog imaš 2.3 kg bakalara.

[trajekt]

huskyblack kaže:

Pripremam ga kao brudet, a puno je tu usta pa treba mesa a da imam što manje posla sa čišćenje kožice i kostiju.

Dakle najveće?

Kožice, kosti, peraje i sve ono što očistiš smiksaj sa štapnim mikserom i upotrebi ko temeljac. Ja od bakalara ništa ne bacim, čak ni miris.

[Maremonti]

Javi sto si i kako skuhao husky

[manchild]

Šefica prstena kaže:

Ma taj od Leda je svježe smrznut, i lako moguće da je ipak bakalar. U Spara sam znala kupiti friški bakalar po 70 kn kilo. Sad imaju sušeni norveški i to vakumiran po 260 kn kilo. Probala sam ga za Badnjak i odličan je.

i to filet bakalara

[sara4]

Najbolji je pravi sušeni bakalar . A pravi je onaj koji na sebi ima pečat na kojem se ne sjećam što piše . U svakom slučaju, tražiš gadus morhua jer kao što su i napisali, svašta posuše pa prodaju pod bakalar. Bilo ih je lani kod nas za kupiti pred Uskrs i Božić, vakumiran...

Što veći, to manje otpada. 5 kg sušenog bakalara je jako puno, za koliko ti to ljudi kuhaš?

[Šefica prstena]

Pa ovaj što sam ga kupila u Špara ima pečat na sebi, a s obzirom kolko košta valjda je pravi. A i da nije bio je jedan od najboljih u posljednjih 10 godina. Točno onakav kako mora biti da bi bio dobar po onom što stare žene u mom kraju kažu, bjelkast i sa "ušima" (peraje) prema gore

[Šefica prstena]

manchild kaže:

i to filet bakalara

Ako misliš na friški nisam kupovala file nego cijeli bakalar cca 2 kg

[sara4]

Šefica prstena kaže:

A i da nije bio je jedan od najboljih u posljednjih 10 godina.

Onda je vrlo vjerojatno bio pravi. Osjeti se razlika .

[Šefica prstena]

Ma je bio je komad od oko 1,5 kg. Teška srca sam izbrojala lovušu ali ajde Badnjak i Veliki petak samo jedan put na godinu, a u mojoj kući bonkulovića na lopate. Drugi već čeka spreman u špajzi.

[manchild]

Šefica prstena kaže:

Ako misliš na friški nisam kupovala file nego cijeli bakalar cca 2 kg

ja sam kupil ovaj smrznuti ledo bakalar i to je bio filet i bio je dobar, a košta nekih 50 kn