101 stvar koju dobar kuhar mora biti u stanju skuhati

[Dora K]

Jalnuški Diletant kaže:

Jebiga...

Baš....jbga....

[Dora K]

gourmet kaže:

a) skuhat rižot ala ondo

Ajde, prevedi mi da se nekaj novoga nafčim

[Dora K]

enigma kaže:

a to mi zovemo popara, hvala.

Ma popara ti je nadrobljen stari kruh, preliven vrelom vodom, malo pouljen i posoljen. Sirotinjska hrana

Dora K kaže:

Ma popara ti je nadrobljen stari kruh, preliven vrelom vodom, malo pouljen i posoljen. Sirotinjska hrana

da, da, to je to, malo sam zabucala, sad se sjecam, tako je moja mama spasavala stari kruv, mada ga nije drobila nego radila s komadima kruha. to se pece, ne?

ona kalja mi zvuci primamno, jel se koristi meso kao za gulas?

[d@d@]

enigma kaže:

da, da, to je to, malo sam zabucala, sad se sjecam, tako je moja mama spasavala stari kruv, mada ga nije drobila nego radila s komadima kruha. to se pece, ne?

ona kalja mi zvuci primamno, jel se koristi meso kao za gulas?

Kalja je zakon. Ja sam jela varijantu s janjetinom, veći komadi mesa (kao kad s roštilja režu), kupus na četvrtine, mrkva, krumpir na polovice, korjen od celera, korjen od peršina i sve skuhano na lešo ništa se ne cijedi nego jedeš i meso i povrće - u Osijeku u Plavo bijeli (ili bijelo plavi) to rade odličo.

[kumek]

Dora K kaže:

Ma popara ti je nadrobljen stari kruh, preliven vrelom vodom, malo pouljen i posoljen. Sirotinjska hrana

Mi smo u jna imali i sir (kravlji) u popari. Zadnji put sam to jeo u jna. I nemam neku želju ponovno.
Kalja je izvrsna stvar i meni je bolja sa teletinom.

[Lapulapu]

Svakako isprobati kalju s bravetinom

[chrissy]

Dora K kaže:

Ma popara ti je nadrobljen stari kruh, preliven vrelom vodom, malo pouljen i posoljen. Sirotinjska hrana

Ne zvuči mi baš apetitlih...

Nisam na popis stavila pizzu, nemrem vjerovati...
I dodala bi roštilj, i kotlovinu... nevjerojatno kak je ljudima problem speći meso na roštilju...

[Đurđa]

chrissy kaže:

Ne zvuči mi baš apetitlih...

Nisam na popis stavila pizzu, nemrem vjerovati...
I dodala bi roštilj, i kotlovinu... nevjerojatno kak je ljudima problem speći meso na roštilju...

Pa nemora se preliti vodom. Može prezganom juhicom..to je isto sirotinjsko, a ipak ukusnije ako se u to sve nariba malo parmezana....

Brašno prezeno u malo ulja (može i malo luka), kad zacrveni doda se malo vode...posoli i ostavi da prokuha...Inače prezgana bi trebala biti bez ulja, ali mi onda zgori....

[Jalnuški Diletant]

d@d@ kaže:

Kalja je zakon. Ja sam jela varijantu s janjetinom, veći komadi mesa (kao kad s roštilja režu), kupus na četvrtine, mrkva, krumpir na polovice, korjen od celera, korjen od peršina i sve skuhano na lešo ništa se ne cijedi nego jedeš i meso i povrće - u Osijeku u Plavo bijeli (ili bijelo plavi) to rade odličo.

Ja više preferiram kombinaciju s teletinom. Meso se ipak treba malo "prodinstat" da uhvati bojicu prije.

[Dora K]

Jalnuški Diletant kaže:

Ja više preferiram kombinaciju s teletinom. Meso se ipak treba malo "prodinstat" da uhvati bojicu prije.

Jela sam samo janjeću, moram probat ovo s teletinom, zdinstaš ju na luku?

[Jalnuški Diletant]

Dora K kaže:

Jela sam samo janjeću, moram probat ovo s teletinom, zdinstaš ju na luku?

Nema potrebe jer se poslije dokuhava među kupusom i ostlim povrćem.

Samo malo propržiš dok ne uhvati boju i dok se pore ne zatvore.

Vjerojatno se može i bez toga, ali ovako meso manje gubi pri kuhanju, a i znatno bolje izgleda u konačnici u tanjuru.

Mislim da je to i klasični postupak u kulinarstvu pri pripravi takvih jela.

[d@d@]

Je.

Ali mene ta Kalja u Osijeku tako podsjetila na dalmatinsku lešadu od janjeće nogice. (a niko me tu na kontinentu ne doživljava kad kažem da je janjetina bolja kuhana nego pečena, i iz juhe i sa graškićima i sa bobom, ovdje to jednostavno ne kuže ).

[Jalnuški Diletant]

d@d@ kaže:

Je.

Ali mene ta Kalja u Osijeku tako podsjetila na dalmatinsku lešadu od janjeće nogice. (a niko me tu na kontinentu ne doživljava kad kažem da je janjetina bolja kuhana nego pečena, i iz juhe i sa graškićima i sa bobom, ovdje to jednostavno ne kuže ).

Samo sam htio prisnažiti d@dinu tvrdnju.

Lešo janjetina je 3 - 4 puta bolja od pečene.

Inače, u nas je običaj kad netko časti janjetom da se pola peče, a pola leša.

Tako da svi budu zadovoljni.

Ono što zoveš "iz juhe s graškićima" se inače zvove "janjetina s bižima". (Ovo je samo približan recept.)

Identično jelo postoji i s teletinom i ne mogu se odlučiti koje je bolje.

[kumek]

Jalnuški Diletant kaže:

Lešo janjetina je 3 - 4 puta bolja od pečene.

Nemojmo generalizirati, stvar ukusa. Meni je recimo pečena (na ražnju a i drugačije) 10 - 20 puta bolje od lešane. Doduše to mogu reći za bilo koje meso.

[gourmet]

Dora K,
rižot ala ondo bilo bi ukratko da ti rižot bude "kao val". Nije samo dovoljno ispraksirati al dente rižu (ovojnica kuhana, u sredini "na zub", nekuhana), već treba postići i određenu krematost cijelog rižota. Riža naime, neka više, neka manje, pušta svoju sluz koju kuhari najčešće unište prevelikom količinom tekućine, nepravilnom temperaturom i sl. Riža onda bude ili sipka ili grudasta ili gnjecava (iako i dalje al dente). No majstori rižota postižu i jedno i drugo... I to je onda, kažu

[Jalnuški Diletant]

gourmet kaže:

Dora K,
rižot ala ondo bilo bi ukratko da ti rižot bude "kao val". Nije samo dovoljno ispraksirati al dente rižu (ovojnica kuhana, u sredini "na zub", nekuhana), već treba postići i određenu krematost cijelog rižota. Riža naime, neka više, neka manje, pušta svoju sluz koju kuhari najčešće unište prevelikom količinom tekućine, nepravilnom temperaturom i sl. Riža onda bude ili sipka ili grudasta ili gnjecava (iako i dalje al dente). No majstori rižota postižu i jedno i drugo... I to je onda, kažu

Kada jedem rižu "na bijelo" volim da je "rastresita".

Rižoti su već druga priča...

[dodouprolazu]

mujsapujsa kaže:

Dobro ispeći meso sa krumpirom kao pod pekom
Pohane šnicle
Variva-razna,bitan je temelj ustvari
Palačinke

i dodao bih cokoladnu pjenu domacu te domacu savijacu

[dodouprolazu]

Dora K kaže:

Mislim da nije stvar u kvantiteti već u kvaliteti

Majstor treba znati od "ničega napraviti nešto", od par osnovnih namirnica skuhati ukusan obrok. Treba poznavati začine koji ističu, a ne prikrivaju osnovni ukus jela. Treba znati skuhati ukusan obrok bez raznih industrijskih dodataka hrani, tipa Vegeta, raznih poboljšivača i pojačivača okusa. Treba znati dobar tajming i sitne finese, cake, čarolije kuhanja, upravo ono što je D@d@ napisala, samo što bih ja to osim jaja na meko proširila i na pripremu sočnog mesa, ribe, neprekuhanog povrća....svega.
Mora poznavati koji okusi pristaju jedan uz drugi i uz treći...., to mu omogućava da bez tona kuharica i recepata sam kreira i pripremi maštoviti obrok.

Nije ni čudo da se pravi kuharski majstori školuju godinama da bi to postali, osnovna znanja, priprema jela, dekoracija.... pa kuhanje je vrlo kreativno, čista umjetnost.

Ja nisam kuharski majstor

i ne smije se bojati eksperimentirati. Jebes uvijek igranje na sigurno.

[dodouprolazu]

enigma kaže:

a to mi zovemo popara, hvala.

to nije popara, popara je popareni mokri kruh s maslom po gore.