Kobasice

[panorama]

MisterNo007 kaže:

20 kg kobasica (svinjetina), 20 kg kulena (svinjetina), 5 kg češnjovki (svinjetina + 10% junetina), i par komada kobasica s plijesni po Panoraminom receptu.
Nadijevanje završava uskoro, sutra dimljenje

Nemoj preveč podimiti ove s plijesni jer će dim spriječiti kvalitetan razvoj. Nadam se da bu nekaj ostalo za probu tam iza Nove godine...

[chavez ding]

ima tko iskustva sa stavljanjem dimljene slatke paprike u kobasice za susenje?

paprika ima bas fin miris i okus po dimu, pa bih je stavio u ovogodisnje kabasice, ali ne znam u kojem omjeru. obicno stavim 1% ljute i 1% slatke.

sad razmisljam jel da svu kolicinu slatke zamjenim s dimljenom ili samo jedan dio.

[Garofeeder]

Za dimljenu ne znam, mislim da taj okus bolje dobijes samim dimljenjem... Probaj na dijelu smjese, fulat ne mozes...

BTW, 1+1% mi djeluje opako, u Slavoniji smo stavljali 0,7+0,3, ako se pretjera zagorci... Zbilja ljute, jel...

[Tunjica]

Sve ovisi o vrsti paprike.
Ja u obične kobasice stavljam 0.4% ljute i 0.2% slatke paprike uz oko 1.5% soli. I to budu relativno neslane ali ljutkaste kobasice.

[Garofeeder]

Tunjica kaže:

Sve ovisi o vrsti paprike.
Ja u obične kobasice stavljam 0.4% ljute i 0.2% slatke paprike uz oko 1.5% soli. I to budu relativno neslane ali ljutkaste kobasice.

Soli smo stavljali oko 1,8% u kobasice i 2% u kulen... Vise radi konzerviranja nego samog ukusa...

Ali, nasao sam dobru seosku klaonicu (kobasice, slanina, svargl, koljenice, kulen) pa se vise ne zajebavam sa svinjokoljama... Prekomplicirano... Lijen...

Danas uzeo oko 3 kile debele slanine, 2 juneca jezika, govedji rep i hrpu papaka i usiju... Ta roba za lucenje nestane pred Bozic, pa smrzavam zalihu

[MisterNo007]

MisterNo007 kaže:

20 kg kobasica (svinjetina), 20 kg kulena (svinjetina), 5 kg češnjovki (svinjetina + 10% junetina), i par komada kobasica s plijesni po Panoraminom receptu.
Nadijevanje završava uskoro, sutra dimljenje

Podimljeno, ide na sušenje, a sutra proba kontrolne skupine od svake vrste

panorama kaže:

Nemoj preveč podimiti ove s plijesni jer će dim spriječiti kvalitetan razvoj. Nadam se da bu nekaj ostalo za probu tam iza Nove godine...

Nisam te s plijesni ni dimio, probat ću skroz bez dima. Nakon tjedan dana još se bijela plijesan nije razvila, ali izgleda ok
Bit će i za probu

[panorama]

MisterNo007 kaže:

Podimljeno, ide na sušenje, a sutra proba kontrolne skupine od svake vrste



Nisam te s plijesni ni dimio, probat ću skroz bez dima. Nakon tjedan dana još se bijela plijesan nije razvila, ali izgleda ok
Bit će i za probu

To te ja pitam...

Kad sam radio pljesnive, trebalo je skoro dva tjedna da se počinje pojavljivati na ovitku/crijevu. Bitno je da se crijevo dobro ispere od soli.

[črni]

U kojem omjeru dodajete dimljenu crvenu papriku u smjesu?

[Tunjica]

črni kaže:

U kojem omjeru dodajete dimljenu crvenu papriku u smjesu?

Ovisno o paprici. Stavlja se 0.6% do 0.8% paprike i 1.4-1.8% soli na smjesu.
Ja sam konkretno ove godine stavljao 0.4% ljute i 0.2% slatke uz 1.4% soli.
Bile su minimalno slane i malo ljutkaste.
Sve ovisi o ukusu, i paprici

[jojo21]

gdje bih u Zagrebu mogla kupiti dobre kobasice pečenice?
nemam više domaćih, a nisam ih nikad kupovala po mesnicama...

[Garofeeder]

črni kaže:

U kojem omjeru dodajete dimljenu crvenu papriku u smjesu?

Dimljenu ne stavljamo, odimimo ih u pusnici....

[gmit]

jojo21 kaže:

gdje bih u Zagrebu mogla kupiti dobre kobasice pečenice?
nemam više domaćih, a nisam ih nikad kupovala po mesnicama...

mesnica graso, laniste

jeftine, odlicne okusom. o sastavu vjerojatno bolje ne razmisljati

[jojo21]

tnx! blizu mi je pa ću svakako probati, a može prijedlog i za neke koje imaju provjereno dobar sastav.

[agathos]

Gdje ima za kupiti u Zgu domaćih purećih kobasica?

Kupili smo ljetos od Vindije te pureće za roštilj i bile su jako fine, no ne mogu ih više nigdje naći
Tražila sam i po mesnicama i nigdje nemaju pureće kobasice
Inače u Igomatu imaju jako fine svinjske kobasice i znala sam ih uzeti pa peći na naglo, ali ne mogu više, svinjetina mi smrdi, okus svinjetine mi više ne paše, umjesto svinjetine za razna jela koristim upravo puretinu, mljevenu, na kockice za gulaš/umak...

[Buraz]

Purex ih ima.
Sad, kolko su domaće...

[Pellaprat]

agathos kaže:

Gdje ima za kupiti u Zgu domaćih purećih kobasica?

Nigdje !

Nikada nisam vidi da hrvatski seljak radi kobasice od puretine, a desetljećima radim na terenu po selima. Kao prvo kod nas ne postoji tradicija prerade purećeg mesa, a i kada bi to netko želio proizvoditi, ulaganje bi bilo strahovito visoko jer je za takvu rentabilnu proizvodnju neophodno strojno otkoštavanje.

[agathos]

Buraz kaže:

Purex ih ima.
Sad, kolko su domaće...

Thx, potražit ću, vidim da su na Dolcu!

Pellaprat kaže:

Nigdje !

Nikada nisam vidi da hrvatski seljak radi kobasice od puretine, a desetljećima radim na terenu po selima. Kao prvo kod nas ne postoji tradicija prerade purećeg mesa, a i kada bi to netko želio proizvoditi, ulaganje bi bilo strahovito visoko jer je za takvu rentabilnu proizvodnju neophodno strojno otkoštavanje.

Šteta, ali meni je i ovako ok, volim ih povremeno pojesti, a kako mi ne pašu više od svinjetine, ovo je jedina adekvatna zamjena.. samo se nadam da nemaju baš previše aditiva i koje čega u sastavu, ali ajde kad ih se pojede povremeno nije bed Već sam pomislila da im se jednom omaknulo i da ih više nikada neću naći

[slavko55]

di kupiti goveđi, juneći jezik? Probao sam u mesnicama ravlić i cvancinger te lokalnim trgovinama ali nisam nasao.

[gargamišamel]

pogledaj na kvatriću u žumberčanki. tam sam vidjela nekakve jezike.

[ivica1983]

slavko55 kaže:

di kupiti goveđi, juneći jezik? Probao sam u mesnicama ravlić i cvancinger te lokalnim trgovinama ali nisam nasao.

Mesnica Vugrinec na varaždinskom placu ga ima, onda ga ima vjerojatno i u Zaprešiću (vjerojatno vam ništa ne pom,aže jer tražite baš Zagreb)