Pretakanje vina

[KD electronic]

@freddie: Ak natočiš do vrha i zadihtaš tu rupicu, neće.

[freddie]

KD electronic kaže:

Ak natočiš do vrha i zadihtaš tu rupicu, neće.

ta rupica je na navoju, recimo vino mi je unutra i prije nego idem litricu natočiti ja odvrem navoj i zrak izađe van , ja natočim i ponovno zavrnem.

[KD electronic]

,... zrak uđe unutra a ne izađe van,... u tome je problem (vino ne bi smjelo biti izloženo zraku-kisiku jer je podložno oksidaciji, pogotovo ono koje prilikom proizvodnje nije pravilno sumporeno),... sumporenje odpražnjenog dijela bačve sumpornom trakom bi trebalo spriječiti oksidaciju na neko vrijeme (mjesec dana),... pisali smo već o tome.

[KD electronic]

Druga varijanta (i jednostavnija možda) ti je uliti enološko (vazelinsko) ulje koje bi se trebalo raširiti po površini vina i štititi ga od oksidacije,... pretpostavljam da je bačvica od 50 litara pa ćeš ga trebati možda i pola litre da pokrije cijelu površinu.

[freddie]

KD electronic kaže:

Druga varijanta (i jednostavnija možda) ti je uliti enološko (vazelinsko) ulje koje bi se trebalo raširiti po površini vina i štititi ga od oksidacije,... pretpostavljam da je bačvica od 50 litara pa ćeš ga trebati možda i pola litre da pokrije cijelu površinu.

30 l je bačva

hvala

[robi0007]

KD electronic kaže:

Guyot dvostruki bi trebal imati dva rodna lucnja (sa po 8-10 rodnih pupova) i 2 prigojna reznika,... pri zdravom i jakom čokotu u punoj rodnosti i na kvalitetnoj zemlji takvi prinosi (prek 5 kila) su mogući, tak da to nije ništ čudno.

Kaj se kiseline tiče, ove god. smo to morali zanemariti i što prije (na vrat-na nos) pobrati jer su naglim dolaskom kiša bobice počele pucati i grožđe truliti.

@robi: kolko pupova po lucnju ostavljaš kod rezidbe?

jedne godine me baš zanimalo koliko kila ima jedan trs ,star je bio 25 godina,sve je s njega visjelo i jedva sam utrpa sve u jednu kantu i cijelih 9 kila je vagnulo
Razmak između trsova imam 130 tak da dvostuki imam mjesta ,ove godine posadio još 240komada,graševine,muškata žutog i frankovke al stavio razmak 0.80 m i baš me zanima da li će biti kakve razlike s obzirom da tu budem ostavljao dva reznika i jedan lucanj ,a sad ne brojim pupove neg odoka ostavim al to je tu negdje 8-10 pupova

edit :meni je ove godine samo savinjon trulio malo više pa sam ga ranije pobrao al on i tak je bio skoro pa zrel,kiselina 8 šećer 16 a ostalo (graševinu i frankovku) sam brao 2.10.i graševina je malo počela a frankovka zdrava ko dren

[KD electronic]

Da, dvostruki guyot je kolko vidim najzastupljeniji u sjeverozapadnoj Hrvatskoj, no u posljednje vrijeme i kod mene (okolica Tuhlja) svi idu na gušči uzgoj i jedan lucanj sa kraćim rezom i manjim opterećenjem po trsu (pretežno graševina, rajnski rizling,..),... a sve kak bi dobili na kvaliteti i pratili euro-trendove (grozd ima bolje uvjete, više hrane, na vrijeme dozrijeva i nakuplja više sladora)... kaj se količine tiče, nešto je manja (ne puno zbog više čokota po jedinici površine).

[NMT]

upravo to ja imam i to sam pokušao, meni je razmak 0,8 metara, jedan lucanj sa osam šiba i jedan reznik s 2 šibe. kila-dvije po trsu uvrh glave.

samo što ja kemijam i isprobavam, koristim svoj vrt kao eksperimentalno područje, pokušavam što manje raditi i što manje trošiti (ne špricam osim koprivom, mlijekom i češnjakom, sodom bikarbonom i ljuskama luka u kombinaciji, gnojim otkosom i kompostom) a dobivati istu kvalitetu. ove me godine takva filozofija koštala, ali iduće ću modificirat formulu pa vidjet rezultat.

[robi0007]

Dokazao sam ,doduše ne na istom brijegu već susjednom ,na jednom išao na jednostruki a na drugom dvostruki al imao sreće pa godina bila vrhunska(prošla)i na dvostrukom sam imao prinos od 2,8 litara po trsu uz šećer 20 (graševina)savinjon 2,6 l ,šećer 17 a frankovka 5 litara i šećer 16 a na jednostrukom 1,5 litra po trsu uz šećer 18 i sad si ga ti znaj a položaj isti jugo- istok ali mala je razlika u strukturu tla ,ovdi gdje je bilo manje ima više lapora samo.

[doncica]

diabolica kaže:

Kad ste vi brali ? Jučer?

Vinobran dodaješ, ili na grožđe, ili u mošt pa taložiš. Onda mošt ide na vrenje , i onda kad burno vrenje završi, nakon 2-3 tjedna pretočiš. Vino se pretače na 3 S, studeni, siječanj, svibanj.

Oprostite može li neko detaljnije pojasnit prvi mi je put.
Burno vrenje je završilo jučer, dali da sutra pretočim vino?
Dali da stavljam vinobran?
Dali da u inoxicu stavim i plutajuči poklopac ili još ne?

[diabolica]

1.NE još
stavi uho na bačvu, ono još radi i tako 7 dana minimalno
2.Ne još vinobran, zaustaviti ćeš finu fermentaciju, vino će biti slatko i manje alkohola
3.još ne, trebalo bi biti herm. zatvoreno još uvijek dok ne napraviš ono pod točka 4.
4.Kad više ne čuješ ništa u bačvi, onda sve promiješaj jako dobro,tako da na donju pipu istočiš kantu ( ne od 3 litre, nego više) i tu istu kantu opet vratiš unutra, i tako 5 x u istom danu.
5.nakon 3 dana pretoči vino, tako da sve istočiš u drugu bačvu, osim taloga koji ostane na dnu, ( to je za rakiju)
6. Tada staviš vinobran i poklopac, dodaš vazelinsko ulje i pustiš da sve radi dalje do PRVOG pretoka u siječnju

[mimidesa]

hahaha
ja najvise volim pretakanje vina :P

[merkatt]

Totalni sam pocetnik i neznam nista i pola ovoga s foruma ne kuzim pa ako mi tko moze u par rečenica onako po domači objasnit postupak za crno vino, znači planiram pobrat pa s muljačom to to obradit i kako nakon toga kad se ta masa nalazi u onoj velikoj otvorenoj bačvi, kad se preša i ak odma poslje ide u zatvorenu bačvu, kad se pretace i na koji način i sta se sve i kad stavlja?! od opreme imam muljacu, presu, bačvu drvenu i plasticnu, onu otvorenu

[diabolica]

1 Pobereš grožđe CRNO, zar ne
2 zmuljaš - odstraniš peteljke
3 sve zajedno, osim peteljki, staviš u drugu bačvu, s bobicama naravno jer iz njih dolazi crna boja, votever kakva je
4 staviš 10 grama vinobrana na 100 lit toga kaj imaš u bačvi
5 ostaviš 3 do 5 dana, ja osobno 7 ( ovisno o vremenu hladno ili toplo, kod vina je najvažnije da uvijek u procesu proizvodnje bude hladno, između 17 i 19, mislim na materiju) i miješaš svaki dan, da klobuk, to je ono na vrhu, a dolje je mošt, bude pomiješan sa svime kaj imaš unutra jer želiš dobiti što tamniju boju, tj, antocijane iz kožice, jer to je bit crnjaka da živiš 100 let
6 Onda sve sprešaš
7 dodaš kvasce, imaš za crno vino, da te ne gnjavim sa kvascima odeš u apoteku i kupiš one za crno vino
8. pretpostavljam da je vino sa puno šećera, jer je crno a nije frankovka, pa nemoraš dodavati šećera, no trebao bi imati fraktometar pa znati koliko je šećera u moštu, ako na 100 l mošta dodaš 1,7 kg šećera, buduće vino će imati 1% više alkohola
9 to što si dobio, staviš u drugu bačvu, hermetički zatvoriš, pretpostavio sam da imaš inox (a nemaš), staviš onu streč foliju iz poljoapoteke, netreba ti guma, i ovo je dobro, gore staviš vreljnjaču
10. sjedneš van podruma, zapališ pljugu i čekaš da provrije, ako već nije u međuvremenu
11.nakon što odvrije, ne bućka na vreljnjači, pričekaš jedno 10 dana, da se smiri
12 kad se smirilo, pretočiš u drugu bačvu,staviš 10 grama vinobrana,metneš plivajući poklopac jer je inox a ne drvena, jer je to sranje(pošto si početnik) staviš vreljnaču opet hermetički zatvoriš, i zapališ drugu pljugu i čekaš
13 nakon 15 dana probaš
14 nakon 16 dana probaš
15 sad smo već u studenom, početak studenog, zar ne?
16 vino je bez veze, jer još nije završilo svoj ciklus, a treba dočekati siječanj
17 u prosincu je već bolje, jedino ako nije imalo dotoka zraka, a to bi u drvenoj bačvi bio problem, jer mora biti puna do vrha, do vrha napominjem
18 zrak i vino = ocat
19 da bi zrak pretvorio u drvenoj bačvi u nezrak (nezrak =razlika između količine vina i volumena bačve), moraš zapaliti sumporne trake, zato je bolje imati inox bačvu sa plivajućim poklopcem
20 primjer: imaš drvenu bačvu od 300 litara, i 250 litara vina, ostalo je zrak, suporio si sa sumpornim trakama razliku od 50 l,dobio si nezrak, prvi puta kad skineš vreljnjaču, ulazi zrak
21 siječanj, ušparao si novce, kupio si inox, pretočiš crnjak iz bačve,bez taloga s dna, talog sa dna baciš, jer tko još pije mutno vino, i prošla je nova godina a ti imaš super crno vino, koje nema tko pit jer ste se narokali malog plavca iz makedonije za novu i sve vam je bezveze do prve prilike

[KD electronic]

,...legendo ,... bez pljuge ništ ,... mala digresija, kaj 7 dana na zraku nije malo preveć?

[diabolica]

Pa nije, ak mješaš svaki dan, a i sumporio si, ak je hladno a sad je fakat, nebu mu niš.

I još ak stavi poklopac na inox koji nema, a ja imam.

Probaj staviti na plivajući poklopac u inox posudu vinobran, nakon vrenja kad je sve gotovo,tj. kad vino sazrijeva, nema šanse da se bilo kaj stvori na stijenkama bačve, jer poklopac uvijek pada kako svaki dan popiješ 2 litre vina, i onda se znala stvarati sluz.

Ima još jedna fora za macerizaciju u kaci da nema pristupa zraka, kupi se najlon koji je površinski dva puta veći od otvora kace. Zmuljaš grožđe, staviš sve kaj treba u nj., onda prekriješ sa najlonom, naravno mora biti barem 15 cm od ruba kace nivo masulja, i na najlon staviš vodu. Hermetički zatvoreno, pritišće voda odozgo, i macerira se unutra, nemoraš miješati jer nema zraka.
Kad je prošlo 3-5 dana, s šlaufom ispustiš vodu i čiča miča gotova macerizacija....

[KD electronic]

diabolica kaže:

,...Ima još jedna fora za macerizaciju u kaci da nema pristupa zraka, kupi se najlon koji je površinski dva puta veći od otvora kace. Zmuljaš grožđe, staviš sve kaj treba u nj., onda prekriješ sa najlonom, naravno mora biti barem 15 cm od ruba kace nivo masulja, i na najlon staviš vodu. Hermetički zatvoreno, pritišće voda odozgo, i macerira se unutra, nemoraš miješati jer nema zraka.
Kad je prošlo 3-5 dana, s šlaufom ispustiš vodu i čiča miča gotova macerizacija....

Je, dobra stvar, čital sam o tome na jednom vinarskom forumu, dosta ljudi dela na takav način,... ja koristim rešetku.