Baklava

[ankada]

Molim ako ima ljubitelja baklave da se jave i ispisu svoje omiljene recepte, ja sada ne znam na pamet mjere,
brzo se javim sa svojim receptom.
Svojevremeno je u Zagrebu, u Gajevoj ulici bila Medara, njihova baklava mi je bila predivna, ali na zalost nisam mogla doci do recepta, kasnije su ih prodali, pa vise nema fine baklave, smrc, .
Sva sreca naisla sam na jos jedan dobar recept, a volim taj turski, oliti bosanski specijalitet, zato jos jednom lijepo molim, ako tko zna i uziva u njima neka napise receptic.

[el_mariachi]

Bojim se da ne znam recepte ali znam da se sve baklave pomalo razlikuju. Dakle ako je grcka obda je manja od bosanske a ako je turska ili iranska onda imaju vise pistacija. Naravno baklava ima puno vrsta a ne samo ona klasicna koja se kod nas mogla naci u vecini slasticarnica. U biti izbjegavam ih u svakodnevnom zivotu jer su atomska bomba za srce a i cijena je visoka:13€/kg

[ankada]

Ja radim s bademima, oni su manje masni od oraha. Mom ocu stvaraju kiselinu orasi.
Kupim jedno 12-estak kora, tankih (ne znam sama, smrc, napraviti), uzmem mali pravokutni lim, stavim 3 kore, pospem samljevenim bademima, s time da volim i malo krupnije mljevene bademe pomijesati s sitno mljevenim, onda 2 kore, pa bademi... tako dok ne potrosim kore, gore opet 3 kore.
inace s obzirom da je lim mali onda prerezem kore, pa dobijem duplo, 12+12= 24 kom + jos ostaci koji ostanu, sparna zemska kao ja skoro sve iskoristi, ionako se ne vidi dok je narezano, ne?
Onda narezem na kocke. U rajnglici otopim maslac s kojim prelijem kolac, tj baklavu. Vilicom ili prstima izdizem kore da svuda udje masnoca.
Stavim u rol, onda naglo zapecem donji dio, pa gornji, a onda smanjim na 150 stup. i susim ju.
Vidite po korama kada je gotovo, otprilike oko 40-ak min.
Pustim da se ohladi, a prelijem tekucinom, vrucom:
pola soka limuna, oko 12 zlica secera i 6-7 dcl vode, ovo troje se kuha dok malo ne zgusne.
I nakon kratkog vremena moze se jesti, ne treba cekati 1 dan kak sam procitala u nekim receptima.
Omjere cu brzo napisati, ovo je samo kako ja radim za svoje doma.

[penelopa]

Ankada, ja ne volim baklave pa ti u vezi toga ne mogu pomoci ali mozda mogu oko kora.
Ako su to iste kore koje se kupuju i za strudle evo recepta.
Na otprilike tanjur glatkog brasna stavi malo manje od zlice ulja, 2 prstohvata soli i mlake vode koliko treba da dobijes mekano, sasvim glatko tijesto koje se ne lijepi. Kad umijesis podijeli tijesto u onoliko djelova koliko trebas kora, svaku lopticu baci par puta o dasku ( postane jos mekanija) i napravi kuglice, sasvim malo ih premazi uljem da ne dobiju koricu, pokrij kuhinjskom krpom i ostavi jedno sat vremena. Poslije samo muzomlatom ( valjkom) razvijas tijesto na pobrasnjenoj povrsini. Malo ga valjaj s jedne pa sa druge strane i tako redom, lakse ce ici. Da se bez problema sasvim tanko razvaljati a pri kraju mozes malo rubove i prstima rastegnuti. Ne boj se ne puca tako lako a i da malo pukne nista strasno

[magic]

I ja kupujem kore.

Dobro namastim pleh putrom, poslazhem 3 kore na dno, svaku pokapam ptrom, pa onda krupno nasjeckane i mljevene orahe i shecera, pa dvije kore pokapane putrom, pa orahe i shecer, tako do kraja. Zadnje kore obilato pokapam rastopljenim putrom.

Dok se baklava peche-sushi, zakuham 1l vode sa 1 kg shecera te ploshkama limuna.

Josh toplim sirupom prelijem pechenu baklavu.

Drzhim u hladnjaku bar 24 sata.

[FannyB]

Originally posted by ankada
Svojevremeno je u Zagrebu, u Gajevoj ulici bila Medara, njihova baklava mi je bila predivna, ali na zalost nisam mogla doci do recepta, kasnije su ih prodali, pa vise nema fine baklave, smrc,

Mmmmm, daaaaa!
To su zbilja bile najbolje baklave u Zg. A, sjećam se da je tamo bilo i onih baklava koje su punjene sa makom!

[ankada]

Hvala Bogu jos je netko cijenio one fine baklave iz Gajeve.
Imam neki recept za baklavu s makom, napisem ga brzo.
Penelope , hvala za recept, javim kada ga probam.
Magicna zeno, pa tvoj je recept, isti moj, to je to.
Evo mjera:
700 g tankih kora
800 grama oraha, mljevenih
1 margarin (ja volim vise maslac)
1 l vode, 700 g secera, 2 limuna na kolutice

Radi se tako da se na dno stavi 3 kore, pospe bademima, pa 2 kore, pa bademi, tako sve dok ne potrosimo
bademe, na vrhu 3 kore.
Narezati na rombove ili kocke. Otpiti maslac i njime preliti baklavu, izdignuti vilicom po potrebi kore da svuda udje masnoca. Peci na 200 stupnj. 5-10 min. (ja zapecem prvo dno, pa onda vrh, a onda na malu vatru),
a onda na 150 C oko 1- 1,5 h ( ja pecem krace jer obicno radim za mali lim)
Kada je peceno ohladiti ju, a ohladjnenu preliti umakom:
1l vode se kuha sa 700 g secera da ispari do jedne trecine, a na kraju dodati kolutice limuna (moze i odmah)

Ja kada svoju slozim, jedva moji docekaju da se malo ohladi i navale. Za 24 sata od nje nema nista.


PS. Kada dobijem recept za baklavu s jogurtom napisem, nadjev je jako ukusan, necete se razocarati.

[ankada]

50 dag tankoga tijesta
3-4 jaja
1 casa jogurta secera
1 jogurt
1 casa jogurtna ulja
1 pras. za pecivo
10 dag grozdjica
25-35 dag mljevenih oraha (oni ne idu u smjesu).


Smjesu napraviti od sastojaka.
Lim za rol nauljiti, slagati koru po koru, smjesom mazati i posipati orasima, tako sve dok ne potrosimo.
Narezati baklavu na kockice.
Peci.

Preljev: 2 case secera
3 case vode
malo lim. soka sve prokuhati i preliti preko baklave

Tko ne voli grozdjice moze ih izbaciti.
Za promijenu moze i ovakva baklava. Vrlo je ukusno.

[Septembar]

ankada dobar prijedlog mogla bih probati, djeluje manje ubitacno nego prava

jao cure ja juce paravila PRVU baklavu u svom zivotu (eto, bosanka a nisam ranije baklavu pravila , evo me u cosku i stidim se )
ispala je mljac (ocjena strucnog zirija )
ali kad sam vidjela koliko secera, oraha i putra u to ide dobila sam osip

[Pollux]

Joj...
nikada mi nije islo pravljenje baklave...shmrz a probao sam nije da nisam...morati cu dragu majcicu zaposliti oko brzinskog tecaja. Ma ne idu mi kolaci i hebiga

[energy]

pokusala sam naci ali nisam uspjela iako znam da smo pisali o tome.
dakle,ima li netko dobar,ali zaista dobar recept za baklavu?

[smjeskica]

Ovako,
kupis ti 1kg jufke za baklavu,
1kg putera,
1-1,5 kg oraha
2 kg secera,
1/2 limuna(mislim kupi citav pa ga prepolovi )
5 frtalja vode (4 frtalja su litar,ovo su ti mjere moje mame )
Za tirit ti treba3-4 jaja,1 puter(250 gr,to uzmes od one kile koju sam prije spomenula),brasna otprilike.
Umutis jaja,dodas im prohladjen otopljen puter i dodas brasna,umijesis i onda "protares" kroz nesto supljikavo,ja koristim jedan dzevdzir.
Dobijes mrvice tirita koje napravis par dana prije nego sto napravis baklavu jer se mora prosusiti na sobnoj temp.

Rastopis citavu kilu putera.
Otpakuj jufku.
Pripremi tepsiju,pomasti je malo onim topljenim puterom.
Slozi 3 jufke jednu preko druge u tepsiju (svaku pojedinacno pomasti puterom) i na trecu jufku pospi podosta mljevenih oraha.
Onda opet idu 3 jufke (opet pomascene) pa na trecu jufku pospes tirita kojem si primjesala i sitno sjeckane orahe.
I to sve ponavljas dok ne ostanes bez tirita i oraha.
Na vrhu treba da ti budu 3-4 jufke.
Isjeces baklavu prije pecenja.
Moja mama ti ima nacin sjecenja takav da na kraju dobijes u sredini tepsije kao jedan veliki cvijet,bas fino izgleda,a pojedinacni komadi naravno imaju oblik "baklave"
Pritisni baklavu u tepsiji jako drugom,manjom tepsijom,to je poravna i zbije kao presa.
Na sam vrh stavi jednu zastitnu jufku koju ces kasnije baciti a koja stiti da se gornji slojevi baklave isklobuce ili izgore.

Agda
-2 kg secera
-5 frtalja vode i
-1/2 limuna stavi da kuhaju 15 min
(treba da pocnu bacati one kao "kristalice",meni su rekli da je za baklavu najvaznije da ti agda uspije).

Politi preko baklave i ostaviti preko noci da se hladi i upija
(mislim da pri poljevanju ni agda ni baklava ne smiju biti vreli,vec onako mlaki).

Ja volim ovu baklavu sa tiritom ali mama uglavnom pravi samo sa orasima,sve isto samo sto na svaku trecu jufku idu iskljucivo orasi i to naizmjenicno sloj sjeckanih pa mljevenih.

Ovo ti je ona tradicionalna bosanska bajramska baklava.
U receptima sam nasla i kajmak-baklavu,isto je fenomenalna,ako hoces mogu ti i nju napisati.

[happygoose]

Ja moram priznati da mi je baklava jedan od vecih slatkih grijeha.. i da je nisam pojela, vec dugo, i to onu pravu bosansku, nekad mi susjeda iz Travnika to radila, ali nema vise....

I drago mi je da si postala recepet, ali imam nedoumice oko pojedinih naziva... , pa bih te molila da ih pokusas "prevesti"/objasniti sto su....jufka, tirit,dzevdzir, agda..i tak, i da pises da se pece ali nisam nigdje procitala koliko dugo i na kojoj temperaturi ...nemoj sta zamjeriti...

[smjeskica]

Ma kako zamjeriti...ja uporno zaboravljam da ne mogu ovdje koristiti svoje lokalizme
Jufka-kora (za baklavu,za pitu i sl),znaci oni tanki,tanki listovi tijesta.
Tirit-to je ono od jaja,putera i brasna...to je haman drugi naziv za nadjev (haman-valjda,izgleda )
dzevdzir-to ti je ona posuda sto ima rupice svuda po sebi i sluzi za cijedjenje,tjestenine npr.
agda-slatki sirup.

Pece se na nekih 150 stepeni (rernu prethodno dobro zagrij) oko sat vremena,pa i duze.
Treba da dobije onu finu rumenu boju i ispod one zastitne jufke.

[x-type]

netko radi i baklavu s lisnatim (ne i kod nas u kući). laganija je, ali mi je nekako bezlična.

[happygoose]

smjeskica kaže:
Ma kako zamjeriti...ja uporno zaboravljam da ne mogu ovdje koristiti svoje lokalizme
Jufka-kora (za baklavu,za pitu i sl),znaci oni tanki,tanki listovi tijesta.
Tirit-to je ono od jaja,putera i brasna...to je haman drugi naziv za nadjev (haman-valjda,izgleda )
dzevdzir-to ti je ona posuda sto ima rupice svuda po sebi i sluzi za cijedjenje,tjestenine npr.
agda-slatki sirup.

Pece se na nekih 150 stepeni (rernu prethodno dobro zagrij) oko sat vremena,pa i duze.
Treba da dobije onu finu rumenu boju i ispod one zastitne jufke.

Hvala ti ko sestri...bas cu probati napraviti sama...

Dzevdzir bi bilo cjedilo....

Meni ne smetaju lokalizmi, dapace,samo ti pisi tako, volim sto si objasnila, nisam se danas zabadava probudila, nesto sam i naucila....

[energy]

ubit cu se baklavom

[Vanjushka]

Za agdu, savjet svima, da nebi sad nagadjali koliko secera a koliko vode, tajna je slijedeca.

Stavis secera koliko zelis, neko stavi kilu neko dvije, ovisno o velicini baklave. Vode staviti taman onoliko koliko je potrebno da prekrije secer, ni vise ni manje, i staviti na vatru. Vazno, od trenutka kad voda pocne vriti, kuhati okruglo 7 minuta, dakle od trenutka pocetka vrenja, ne od trenutka stavljanja na vatru.

Kvalitet agde provjeriti izmedju dva prsta, mora se lagano lijepiti za prste.

[Vanjushka]

smjeskica kaže:
(mislim da pri poljevanju ni agda ni baklava ne smiju biti vreli,vec onako mlaki).

Zlatno pravilo: ako je baklava topla, agda se polijeva hladna, ili obrnuto, ako je baklava vec hladna, agda se polijeva dok je jos topla.

Moja baka, iako Slavonka, cesto je pravila baklavu. I imala je jedan fazon, ispod gornje jufke (koja se poslije pecenja skida i baca) stavljala je svoju rucno napravljenu jufku, a unutra u baklavu stavlja kupovne jufke, i tako baklava na prvi pogled izgleda kao da su sve jufke pravljene rucno pa se naravno pohvali kako je imala puno posla oko jufki

[*Girlie*]

moja mama je sinoc napravila baklave, super su kao i uvijek, oce netko da mu dam malo? inace, ono sta se zna vidit po pekarama a nazivaju baklavom, je zivi smijeh. sta se recepta tice, nemam pojma o tome, al sam htjela komentirat ovo fiiiiiino slaaaaaaatko cudo