O ribarnicama i ribi općenito (te ostalim plodovima slatkih i slanih voda)

[bodulas]

ben2010 kaže:

Bodulas, ako nije problem napiši detaljno za palamidu i rumbac!

FineGold ti je dao recept par postova iznad, ja sam samo dopunio par stvari.

@Sweetheart - lokarde i bugve nisu ista kategorija.
Bugve uvaljaj u oštro brašno i pofrigaj na ulju, posoli i pospi peršinom i češnjakom, stavi uz njih nekakvu salatu (možeš i krumpir salatu) i to je to.
Lokarda je vrlo slična skuši i idealna je za gradele (ili grill tavu).
Ja očistim drob i škrge (glavu ostavim), izvana samo malo prođem nožem jer nema škame. Uz kičmu zna ostati krvi, to treba također dobro očistiti jer daje gorčinu.
Ostavim je pol sata - sat u hladnjaku da se natapa u biljnom ili suncokret ulju.
Nipošto ne soliti prije, kao i svaka plava riba soli se tek kad je gotova.
Pečem je na gradelama dok se odozdola ne odlijepi, onda je okrenem još minutu dvije i to je to, jako je brzo gotova.
Stavim na oval i dok je vrela posolim, pospem češnjakom i peršinom i dobro zalijem maslinovim uljem.

[BitterSweet]

bodulas kaže:

@Sweetheart - lokarde i bugve nisu ista kategorija.

Nisam znala, ja vidim simpa ribu pa se pitam kaj s njom! Ne volim friganje tak da će onda biti lokarda!

Ja očistim drob i škrge (glavu ostavim), izvana samo malo prođem nožem jer nema škame. Uz kičmu zna ostati krvi, to treba također dobro očistiti jer daje gorčinu.

E super, znači nikakav preposeban postupak naspram ostale ribe! Hvala na svim savjetima! Za vikend onda nova riba ako će biti u ribarnici!

[Cats]

Lokarde možeš i peći u pećnici, staviš ih u pleh ili jenu, najbolje na grančicu-dvije ružmarina, u drob utakneš po malu feticu limuna, zaliješ maslinovim uljem i pospeš začinima po želji. Staviš peći u toplu pećnicu na (ovisno o veličini ribe) 20-25 minuta. Izaberi posudu koja nije prevelika jer se onda rado osuše, najbolje je nešto u čemu se, kad posložiš ribe, ne vidi dno.

Ja i srdele pečem u pećnici, budu odlične.

[BitterSweet]

Hvala i tebi, posebno na savjetu za protvan, taman imam jedan takav pa ću onda uzeti ribe i za muža i za sebe da isprobamo.

[Pellaprat]

bodulas kaže:

lokarde i bugve nisu ista kategorija.

Nisu. Meni je bugva puno bolja ali ok, de gustibus. Nego nije mi jasno zašto ti bugva nije za gradele. Jedem ju ja friganu ali na gradelama je najbolja. Samo da su oni komadi od 25 dag na više.

bodulas kaže:

Uz kičmu zna ostati krvi, to treba također dobro očistiti jer daje gorčinu.

Nje to krv, makar točno tako izgleda. To je u riba bubreg.

[FineGold]

[QUOTE=bodulas;55001772] Drugo, kad čistim meso od kostiju bacim tamne dijelove (one koji nisu dobro otkrvljeni čim je riba ulovljena). To zna biti gorko.

Da, sve su to nijanse recepta (osim što ja ne bacam tamne dijelove, palamida i nema jako puno, ima više rumbac, skinem i pojedem s maslinovim i kaparima dok još čistim ostalo za teglice, i nije gorko , od tune taj dio ubacim u paštetu sa slanim inćunima).
Nego, zapravo pravo je pitanje što bih dobila da na isti način (ili uz neke izmjene) napravim naprimjer hobotnicu?!? Može li se ona očuvati tako u ulju? Iskustva, netko?!?!?!
I molim bez izjava tipa "probaj, pa vidi, uvijek možeš baciti...". Ne baca mi se ni hrana ni novac ni vrijeme.

[bodulas]

Eee, za hobotnicu imam nešto posebno. Recept je mog poznanika Baracude i prenosim moj prevod jer original razumije samo 18 ljudi na planetu

HOBOTNICA NA LIPO!

potrebne namirnice:

hobotnica
i ništa više

Znači hobotnicu (ne preveliku) kuhati ne ne previše vode (nek bude prst dva prekrivena) dok ne omekša. Nakon toga vilicom je izvaditi iz posude tako da je ulovite za glavu i sa kracima na dolje spustite je u usku visoku vazu (ili sličnu posudu, ja imam nekakvu vazu promjera 7-8 cm koja se lagano širi prema vrhu a visoka je oko 30 cm). U tu posudu nasuti i one vode u kojoj se kuhala tako da je voda pokrije sasvim. Odozgora staviti mali uteg (ja stavim teglicu punu vode) da to malo stisne i sve staviti u hladnjak (ne u duboko) da se dobro ohladi (treba stojati barem 8 sati).
Kad je hladno istresti hobotnicu (koju sad na okupu drži želatina od one vode u kojoj je kuhana) i umotati je u kuhinjsku foliju, dobije se nešto slično salami.
Servira se tako da je narežemo na tanke fete, stavimo koji kapar ili maslinu i malo zalijemo maslinovim uljem. Vrhunsko predjelo za malo novca i jako malo truda Bitno je da ne stavljate nikakvih začina, na taj način na stol servirate čisti okus mora a soli hobotnica sama u sebi ima sasvim dovoljno.
Radio sam tako i folpe, isto su dobri a lignje mi još nisu došle na red ali i one će ben...

[FineGold]

Wow, bodulas! To je sjajno!
Poznat mi je recept, tako radio moj stric i zvao carpaccio od hobotnice (nisam ziher jel' mu to baš bio ispravan naziv, ali koga briga, to je fino).
Međutim, to ne stoji dugo (doduše i ne može, pojede se odmah)!

Ono što uporno pokušavam saznati mogu li se konzervirati mekušci i školjke na sličan način kao i veća plava riba??? Mislim na veće količine, jednu-dvije hobe nije problem smazati.
Da ne zauzimam prostor, moje prvobitno pitanje je dvije str. ranije pa ako itko ima takvog iskustva...
Možda preciznije... Kako konzervirati mekušce i školjke u ulju?

Inače, bodulas,

[josko021]

Bodulas, zahvaljujem i trcin probat!
Koliko otprilike dok omeksa (od 1 kg, recimo) i na koju mekocu se ide?

[bodulas]

@FineGold - Ne znam za školjke, nekako mi nije zanimljivo na bilo koji način ih spremati u nazovi zimnicu jer ih imam čitavu godinu na dohvat ruke.
Hobotnica ovako spremljena traje u hladnjaku par dana ali kako i sam kažeš to se potroši u momentu pa još nisam bio u prilici provjeravati kad će joj isteći rok

@Josko021 - kuham je odokativno, ne znam kako da ti objasnim. Recimo 45 minuta do sat na lakšoj vatri. Uostalom nije skupa, probaj pa odredi mjeru sam sebi kako ti paše.

[FineGold]

A, bodulas, ljubica draga,
skužila sam da ti imaš taj prilegij pa su ti morski gušti na dohvat ruke 365(6) dana u godini pa i ne moraš gajiti zanimanje. Svejedno, hvala na pokušaju.

Ja pitam one koji znaju, za nas nekoliko ostalih "nesretnika" koji nismo duge ruke i veći dio godine provedemo u kopnenim krajevima, da podijele koji provjereni recept, savjet ili preporuku.

[ljerkica]

Moze li se riba (konkretno papalina) vecer prije ispeci i jesti sutra za rucak bez problema? Da li da ju drzim pecenu u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi?

[bodulas]

FineGold kaže:

A, bodulas, ljubica draga,
skužila sam da ti imaš taj prilegij pa su ti morski gušti na dohvat ruke 365(6) dana u godini pa i ne moraš gajiti zanimanje. Svejedno, hvala na pokušaju.

Ja pitam one koji znaju, za nas nekoliko ostalih "nesretnika" koji nismo duge ruke i veći dio godine provedemo u kopnenim krajevima, da podijele koji provjereni recept, savjet ili preporuku.

Eh, ne zamjeri. Prvo dugujem ti ispriku jer sam nakon drugog čitanja vidio da si curica a ne dečkić kao ja a obraćao sam ti se u muškom rodu

Taj moj komentar da su mi morski plodovi nadohvat ruke shvati čisto tehnički, tako su stvari posložene, ja sam tu a ti tamo i samo na to sam mislio.

Ako bi pošli po tome na jalan način mi ne-zagrebčani bi mogli biti jako jalni jer je na ovom podforumu brdo tema u kojima se spominje ulica ili lokal bez napomene u kom se gradu nalazi (podrazumijeva se metropola). Šutim i trpim i pokušavam pratit

[manchild]

ljerkica kaže:

Moze li se riba (konkretno papalina) vecer prije ispeci i jesti sutra za rucak bez problema? Da li da ju drzim pecenu u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi?

može, ali držati u frižideru

[FineGold]

bodulas kaže:

Ako bi pošli po tome na jalan način mi ne-zagrebčani bi mogli biti jako jalni jer je na ovom podforumu brdo tema u kojima se spominje ulica ili lokal bez napomene u kom se gradu nalazi (podrazumijeva se metropola). Šutim i trpim i pokušavam pratit

Nikakav jal, oprosti ak' sam te uvrijedila.
Iskreno mislim kako si sretnik ako ti je ribarnica ili koća ili mol i osti ili brodica i pošta ili sve navedeno u blizini i što imaš vremena često spremati riblje menije.

Veće zg. ribarnice tijekom cijele godine imaju vrlo pristojnu ponudu tako da nije da nema i izbor je dobar, stvar je praktičnosti. Npr. prošlu subotu na Dolcu bilo krasnih dagnji iz Ši. akvatorija, čiste i mesnate (možda jer se bliži uštap, ), kako ne volim smrznute, ne mogu kupiti veće količine jer se neće pojesti odmah. Ili, često nemam vremena odmrzavati hobu, kuhati, čistiti, sjeckati...bla bla... Radije bih imala teglicu unaprijed spremljene, došla kući, smućkala s par sastojaka i evo mora na tanjuru. Isto kao s konzerviranom plavom ribom, koju i sam radiš, otvori i navali. Zato sad koristim slobodno vrijeme pa glumim hrčka i stvaram zalihe!

[bodulas]

FineGold sve 5

Što se školjki tiče nekako mi se čini da ih se baš i ne isplati stavljati u zimnicu. Ima toliko drugih stvari...

ljerkica kaže:

Moze li se riba (konkretno papalina) vecer prije ispeci i jesti sutra za rucak bez problema? Da li da ju drzim pecenu u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi?

Spremi ih na savor. Googlaj srdele na savor, ima brdo recepata. Jako dobro ljetno jelo.

[pinzgauer]

Pogađajte drugovi





Ručak je bio vrhunski.
Inače, ribarnica u Puli je stvarno odlična, dva koplja iznad zagrebačke ponude po kvaliteti i izboru
Razlika u svježini ribe između onog što mi dobivamo u ZG i ovdje u Puli je velika...

A tek plac....
Kvaliteta robe na placu je tri klase iznad bilo kojeg placa u ZG..tri klase..
Vrhunska ponuda, sve što sam kupio je bilo top kvalitete, kao iz mog vrta, pa i neke stvari još bolje.
Ono što sam uočio je da je broj prekupaca 20% na spram 80% OPGa i malih uzgajivača, dok je tak broj u Zagrebu upravo obrnut.
Još jedna bitna stavka: ovdje je većina voća i povrća zrelo, dakle prodaje se kad je najbolje, dok je u ZG većina nezrela..ultra bitna razlika..

U svakom slučaju naši placevi u ZG su stvarno jadni u usporedbi s Pulom..

[BigDaddy]

Zaista ne vidim što je to posebno na ovim slikama gore? Mislim, izgleda mi kao ručak koji mogu pripremiti kad god se sjetim.
Uostalom, pretjeruješ u klasama, kopljima isl. U Zagrebu ima svježe ribe koliko hoćeš, ako je znaš prepoznati.

[spic]

pinz - kavala, šarag, strijelka i kantar?

[pinzgauer]

spic kaže:

pinz - kavala, šarag, strijelka i kantar?

Tko zna, Špic zna