Pekmez, džem i marmelada

[Pellaprat]

Dlapek kaže:

Ne bih miksala jagode jer dlbiju previse zraka.radije ih propasiraj nakon kratkog kuhanja sa secerom.Dio soka mozes odvojiti jer s 250 g secera neces moci ukuhati kilogram jagoda.A niti konzervirati .

S dijelom se slažem; bolje je pasirati nego miksati zbog zraka, makar i tu postoji "caka", ako miksaš štapnim mikserom i pri tome ga ne izdižeš iznad površine nećeš utjerati zrak u izmiksanu smjesu. Postoj više načina zgušnjavanja takve smjese bez džemfixa, od dodatka neutralnog suhog voća do sredstava ze želiranje, npr. Želatina instant Fix 20 g Dr Oetker ima prihvatljivu cijenu, no ne mogu se složiti da se s 25 dag šećera na kg jagoda džem ne može konzervirati. Može se konzervirati koncentriranjem, kao što kažeš, oduzimanjem dijela soka, dodavanjem alkoholnih pića i jednim dijelom minimalnim dodatkom kalijevog metabisulfita E 224 koji niti malo nije štetan, a jedino je sredstvo koje će u proizvodima od jagoda spriječiti ružno neenzimatsko potamnjenje, tj. smeđenje džema. Empirijski, kalijevog metabisulfita, "Vinobrana", dovoljno je dodati 4 x manju količinu od navedene na uputstvu da bi uspješno spriječila smeđenje. Ne postoji razlog zašto bi se trebalo dodati više od 25 dag šećera na kilu, može čak i manje.

[Pellaprat]

Huda baba kaže:

A pola kg šećera po 1 kg jagoda? I da li dodati još nešto? Koliko se kuha? Od čega će se zgusnuti?

Ne znam koliko si huda, malo me strah ak ti se ne svidi, ali svejedno škicni.

Ovo je moje viđenje konzerviranja voća.

[Dlapek]

Pellaprat kaže:

S dijelom se slažem; bolje je pasirati nego miksati zbog zraka, makar i tu postoji "caka", ako miksaš štapnim mikserom i pri tome ga ne izdižeš iznad površine nećeš utjerati zrak u izmiksanu smjesu. Postoj više načina zgušnjavanja takve smjese bez džemfixa, od dodatka neutralnog suhog voća do sredstava ze želiranje, npr. Želatina instant Fix 20 g Dr Oetker ima prihvatljivu cijenu, no ne mogu se složiti da se s 25 dag šećera na kg jagoda džem ne može konzervirati. Može se konzervirati koncentriranjem, kao što kažeš, oduzimanjem dijela soka, dodavanjem alkoholnih pića i jednim dijelom minimalnim dodatkom kalijevog metabisulfita E 224 koji niti malo nije štetan, a jedino je sredstvo koje će u proizvodima od jagoda spriječiti ružno neenzimatsko potamnjenje, tj. smeđenje džema. Empirijski, kalijevog metabisulfita, "Vinobrana", dovoljno je dodati 4 x manju količinu od navedene na uputstvu da bi uspješno spriječila smeđenje. Ne postoji razlog zašto bi se trebalo dodati više od 25 dag šećera na kilu, može čak i manje.

ne rekoh li i ja isto ?
bez oduzimanja vode iz jagoda ne moze se iz 1kg jagoda i 250g secera dobiti marmelada.
nikad ne koristim ni vinobran ni smjese za zeliranje.Dodavanjem bilo kojeg voca to vise nije isto.

[ifigenija]

Radila sam džem od jagoda, prije 10-tak dana, ali nikako da stavim slike, a jagode skoro pa prošle...!
Na 10 kg jagoda stavila sam 3 kg šećera, ostavila preko noći, drugi dan sam malo usitnila štapnim mikserom, dodala sok od 4 limuna, džemfix. Kuhala cca pola sata. I evo:

[srce na dlanu]

Ma nikada mi nije jasno...pekmez, đem, marmelada.....koja ke razlika????
i trebam recept za to nešto od marelice.

[katjes]

ifgenija, staklenke ti taaako lijepo izgledaju. Moje imaju natpise: kiseli krastavci, pečene paprike, cikla..
Ali zato moje imaju naljepnice na kojima piše i receptura. :štreber:

Naime, pravila sam to nešto, džem, od višanja, ukupno 24 tegle (velike, 900g) u 4 runde a svaki put nešto drugačije prvo je bilo najslađe omjer 1:0,8, potom omjer šećera i višanja 1:0,66 sa cimetom. Onda 1:0,5 sa mahunama vanilije.
I jedan "gorki" dijetalni edišn, 1:0,4 sa dodatkom stučenih koštica tj jezgre sam izvukla van, te skuhala.

[Dlapek]

srce na dlanu kaže:

Ma nikada mi nije jasno...pekmez, đem, marmelada.....koja ke razlika????
i trebam recept za to nešto od marelice.

dzem ima velike komade voca,pekmez se radi od usitnjenog voca,a marmelada je posve glatka jer se radi od pasiranog voca. E sad kaj bi ti...

[Pellaprat]

Dlapek kaže:

dzem ima velike komade voca,pekmez se radi od usitnjenog voca,a marmelada je posve glatka jer se radi od pasiranog voca. E sad kaj bi ti...

Bilo nekad Dlapek, više nije kaže EU. Marmelada je samo ako je od agruma. Od niti jednog drugog voća se ne smije zvati marmelada pa čak niti od dunje što je normalno izazvalo bijes Portugalaca.

[polly]

Pellaprat kaže:

Bilo nekad Dlapek, više nije kaže EU. ......

pa po zakonu nije bilo ni prije, druga stvar kaj se nije pod obavezno provodilo

joj, nikad te kupovne "marmelade" neću moć doživljavat ko džem

[Dlapek]

Pellaprat kaže:

Bilo nekad Dlapek, više nije kaže EU. Marmelada je samo ako je od agruma. Od niti jednog drugog voća se ne smije zvati marmelada pa čak niti od dunje što je normalno izazvalo bijes Portugalaca.

Pa nismo govorili o trgovačkim i industrijskim terminima,nego našoj domaćoj terminologiji koja se okvirno kreće u ovome što sam napisala.
Jer ako skuham marmeladu od bresaka ili dunja i to napišem na naljepnice(posve glatku od pasiranog voća) sumnjam da će mi doći doma porazbijati teglice.
Kakva ludost i besmislica.
Proizvod koji je dobio ime po dunjama ne smije se kuhati od dunja.To mogu smisliti samo idioti.

[ifigenija]

Kod mene doma se sve oduvijek zvalo pekmez, iako, ovisno o vrsti voća, bilo je raznih konzistencija. Tek sam ja počela "pametovati" i proučavati što je što, kad sam htjela napraviti prve naljepnice. I opet nisam baš 100% točno napisala što je npr. ovo od jagoda, jer sam jagode malo probrljala štapnim mikserom, tako da ima i krupnijih komada i skroz sitnih. Ali kako i Dlapek veli, valjda mi neće doć doma u špajzu EU komisija da provjeri!

[solar]

zato se u mojoj familiji na sve varijante napiše samo naziv voća od kojeg je napravljeno. i svi zadovoljni

[stBoni10]

Meni je naaaaaaaaaajbolji pekmez od šljiva, od Podravke...
Mi smo se u kući upustili u izradu džema od višanja, ispalo fenomenalnoooooooooooooo, samo mislim da smo
mrvicu bili pretjerali sa količinom šećera, al nema veze...

[ahnu]

Kako se riješite crvića kad npr radite džem/marmeladu od višnji ili trešnji?
Ne uspiju se sve niti maknuti kod čišćenja koštica niti sve isplivaju na površinu kod kuhanja.
Ili se moram pomiriti sa time da kad jedem domaću marmeladu od višanja, da vjerojatno imam unutra i bonus proteine? Kod kupovne mi je to nekako manje strašno jer mi ionako takve više djeluju kao kemija i šećer i voće toliko prerađeno da se sve unutra već istopilo

[Pellaprat]

ahnu kaže:

Kako se riješite crvića kad npr radite džem/marmeladu od višnji ili trešnji?
Ne uspiju se sve niti maknuti kod čišćenja koštica niti sve isplivaju na površinu kod kuhanja.
Ili se moram pomiriti sa time da kad jedem domaću marmeladu od višanja, da vjerojatno imam unutra i bonus proteine? Kod kupovne mi je to nekako manje strašno jer mi ionako takve više djeluju kao kemija i šećer i voće toliko prerađeno da se sve unutra već istopilo

A kada jedeš svježe trešnje, jel svaku pregledavaš ?

Kaj te briga, skuhaju se skupa s voćem.


Imaš jedan trik koji ti opet ne garantira da će se baš svi kolutičavci spasiti. Raspolovljene trešnje poprskaj nekom žesticom, možeš i cca 35% etilnim alkoholom, stavi u cjedilo i preko noći u frižider. Cjedilo neka bude na nekom tanjru. Sutradan ćeš vidjeti da po tanjuru plaze crvići. Oni brži vjerovatno po frižideru.


Skoro zaboravih najvažniju informaciju od prije nekih godinu dana odavde, s gastra.
Eminentna forumašica, kojoj ja inače vjerujem, je kategorički tvrdila da slovenske trešnje nemaju mesa!!! Ja to nisam probao, ako ti probaš daj nam javi.

[Cats]

Samo ti i dalje vjeruj

[ahnu]

A gle, ja ti ne jedem svježe višnje i trešnje ali ih zato prilično volim pečene u kolačima, prerađene u pekmeze ili kad skuham sok. Za sok lako, procijedi se
I ove godine sam prvi put sama radila marmeladu sa višnjama+majčinomdušicom+pimentom i čisti sok i otkrila to bogatstvo dodatnih sastojaka Znam da u svježem voću ima mesa, ali da baš toliko...!
Znam i za stavljanje u frižider, pomaže i kod ostalog voća da meso krene izlaziti, čak i bez alkohola, samo da je niska temperatura.

I jučer sam prolazila pored jednog stabla divljih trešnji za koje mi je rečeno da te nikad nemaju crvića, možda su srodne ovim slovenskima ))

No dakle, zaključak je da većina ne čisti te crviće van osim koliko se može sa površine pokupiti kad isplivaju?
Grmblj, sad ću vjerojatno zagledavati svaku žličicu kad ću mazati na kruh.

Sljedeće radim od breskvi i marelica, tu ih valjda nema toliko

lp

--
ahnu

[Pellaprat]

Cats kaže:

Samo ti i dalje vjeruj

Ti nisi mjerodavna. Kaj vi u Cicelyju znate kaj je trešnja. Držte se brinovca i budite dobri. Juniperus je dovoljo mali da ih možete uzgajati, a trešnja vam granama odmah radi pogranične probleme.

ahnu kaže:

Sljedeće radim od breskvi i marelica, tu ih valjda nema toliko

Nema, ali su zato veliki.

[Krkimir]

Pellaprat kaže:

Skoro zaboravih najvažniju informaciju od prije nekih godinu dana odavde, s gastra.
Eminentna forumašica, kojoj ja inače vjerujem, je kategorički tvrdila da slovenske trešnje nemaju mesa!!! Ja to nisam probao, ako ti probaš daj nam javi.

ma jedva smo je se riješili, a ti ju opet prizivaš kao oni sa vudu tablama i dozivanjem duhova

[Pellaprat]

Krkimir kaže:

ma jedva smo je se riješili, a ti ju opet prizivaš kao oni sa vudu tablama i dozivanjem duhova

E, moj Krki, laži mene, slobodno, ali nemoj sebe zaboga.

Ne reci mi da ti nimalo ne nedostaje, kad mi kroz ekran suza tvoja kaplje.