|
14.07.2009., 08:04
|
#1
|
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jul 2009.
Postova: 1
|
Omekšavanje tvrdog i žilavog mesa - govedina
Zrela govedina je po meni jedno od najukusnijih mesa međutim uvijek je problematična njegova tvrdoća. Rijetko da sam kada , osim bifteka (file) ,jeo meku govedinu.
Zanimaju me načini na koji se mogu omekšati ovi djelovi goveđeg mesa:
-ramstek
-meka strana buta ("meka" je samo naziv i ništa više)
Umakanje u ulju sam pokušao sa junetinom i daje rezultate , ali junetina je sama po sebi meka. Batinanje goveđeg mesa (ramsteka )nije mi se učinilo nešto uspješnim. Čuo sam za umakanje u mlijeku samo mi to nalikuje kao neka zafrkancija.
Kakva su vaša iskustva?
|
|
|
|
14.07.2009., 08:57
|
#2
|
|
Registrirani korisnik
Registracija: May 2008.
Postova: 43,039
|
Quote:
sumartin kaže:
Zrela govedina je po meni jedno od najukusnijih mesa međutim uvijek je problematična njegova tvrdoća. Rijetko da sam kada , osim bifteka (file) ,jeo meku govedinu.
Zanimaju me načini na koji se mogu omekšati ovi djelovi goveđeg mesa:
-ramstek
-meka strana buta ("meka" je samo naziv i ništa više)
Umakanje u ulju sam pokušao sa junetinom i daje rezultate , ali junetina je sama po sebi meka. Batinanje goveđeg mesa (ramsteka )nije mi se učinilo nešto uspješnim. Čuo sam za umakanje u mlijeku samo mi to nalikuje kao neka zafrkancija.
Kakva su vaša iskustva?
|
Zrela govedina nikada nije tvrda. Postoji suho i mokro zrenje (dry i wet aging) gdje enzimi raspadaju meso....imas kupiti "maturo" govedinu odnosno junetinu takvu u ducanu tipa Konzum. Radi je PIK Vrbovec. Ali u principu stara krava (govedina) nece biti meka kao junetina - zasto ne kupis junetinu? |
|
|
|
|
14.07.2009., 09:08
|
#3
|
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
Quote:
sumartin kaže:
Zrela govedina je po meni jedno od najukusnijih mesa međutim uvijek je problematična njegova tvrdoća. Rijetko da sam kada , osim bifteka (file) ,jeo meku govedinu.
Zanimaju me načini na koji se mogu omekšati ovi djelovi goveđeg mesa:
-ramstek
-meka strana buta ("meka" je samo naziv i ništa više)
Umakanje u ulju sam pokušao sa junetinom i daje rezultate , ali junetina je sama po sebi meka. Batinanje goveđeg mesa (ramsteka )nije mi se učinilo nešto uspješnim. Čuo sam za umakanje u mlijeku samo mi to nalikuje kao neka zafrkancija.
Kakva su vaša iskustva?
|
Umakanje u mlijeko nije zafrkancija- doista omekšava meso,iako su meni draže klasične marinade.To nije niš novo. |
|
|
|
|
14.07.2009., 11:01
|
#4
|
|
miris borova
Registracija: Sep 2007.
Lokacija: Zagreb
Postova: 34,749
|
Quote:
dlap1307 kaže:
Umakanje u mlijeko nije zafrkancija- doista omekšava meso, iako su meni draže klasične marinade.To nije niš novo.
|
Što nas dovodi do meni zanimljivog dijela teme:
marinade, pogotovo one za beefsteake.
Mnogi od nas su bili po tim stake house- ovima... Mnogi su i zapričavali konobare (guess who) 
i ispitivali ih o marinadama u kojima drže meso, s obzirom da je ono često meko poput teletine.
Neki steakovi se drže u marinadi danima, a neki i tjednima.
Kako si doma priuštiti takvu ekskluzivu- kako napacati i koliko držati meso u pacu, kako bi bilo barem u steakehouse wannabe stanju, nakon iznošenja na stol?
Pitam- sastav paca i dužina pacanja.
Meso- govedina!
(event. junetina)....
(morat ću opet tamo, sve sam pozaboravljao, eto kad je čovjek škrt, pa ne želi uložiti u diktafon!)  |
|
|
|
|
14.07.2009., 11:06
|
#5
|
|
Sneguljac-patuljak nudist
Registracija: Mar 2004.
Lokacija: shire
Postova: 18,287
|
@d.d. kume imaš diktafon na mobištelu 100% 
meni i dalje nije jasno kako ulje omekša meso? 
znam za mlijeko (ubije mirise) i vino (alkohol omekša proteine), bijo mi jedam kemičar objasnio, ali sam zaboravio
ot.
di u zg ima za kupit govedine? |
|
|
|
|
14.07.2009., 11:16
|
#6
|
|
miris borova
Registracija: Sep 2007.
Lokacija: Zagreb
Postova: 34,749
|
Jedva da i tipke imam na mobitelima...
A ovo boldano.... a zamolit ću majdana da objasni, što drugo...  |
|
|
|
|
14.07.2009., 11:24
|
#7
|
|
Sneguljac-patuljak nudist
Registracija: Mar 2004.
Lokacija: shire
Postova: 18,287
|
@ d.d. šta furaš se na old skul
fakat bilo bi lijepo ako bi majdan onako fino napisao djelovanje kemije vs. goveđine
mada kad je govedina nakraju mehka ko' putar, zašto odma u startu ne jesti teletinu?  |
|
|
|
|
14.07.2009., 12:29
|
#8
|
|
Registrirani korisnik
Registracija: Feb 2007.
Postova: 28,589
|
ja vako:
nekoliko većih žlica maslinovog ulja ( može i suncokretovo),grubo mljeven papar,krupna morska sol,nekoliko kapi plavca,ostali začini po željama (kadulja,ružmarin,tučena ljuta paprika,smrekova boba).
Time se natrljaju odresci ,zatvore u posudu ili još bolje ( savjet Tome Špičeka) zamotati u pamučnu mokru slanu krpu. Ovisno o vrsti mesa držati u frižideru od 24 sata do 24 dana.
|
|
|
|
|
16.07.2009., 21:37
|
#9
|
|
ima izać'
Registracija: May 2007.
Postova: 10,187
|
Prst-dva debele odreske od buta ( ne tučene ) potopiti u ulje da potpuno prekrije meso ( radim to u Tupperware posudi ) te opteretiti nekim tanjurom da ne izviri iz ulja pa u hladnjak. Bez začina i bez soli ! Trajanje : od dva do tri tjedna. Važno je povremeno provjeriti da meso ne izviri iz ulja i ocijediti eventualnu sukrvicu koja se skupi na dnu posude. Prije pripreme na roštilju ili u tavi izvaditi 3-4 sata na sobnu temperaturu te začiniti netom prije pripremanja. Meso se može umjesto pripreme smrznuti te u razumnom roku utrošiti.
|
|
|
|
Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 12:13.
|
|
|
|
Hibridni mod
