Pušnica za sušenje mesa

[Stiv]

Vaši komentari kako najbolje osušiti kobasice, šunke, špek?

Kako napraviti pušnicu (sušionu) da se meso najkvalitetnije osuši?

Nešto sam načuo da je najbolje dimiti meso "hladnim" dimom.
Između ložišta i mesa postaviti fizičku prepreku tako da toplina ne ide zajedno sa dimom?

[sfar]

Najbolje je uzet stari bibanj od veš mašine , naložiš vatru i pokriješ s njim . Sa strane u dnu vuče zrak za vatru a u gornjem dijelu dimi jer je bibanj šupalj pun onih rupica i rosfrajni je.vatra ne smije goriti jako već tinjati.

[bing01]

pušnica na što večoj visini. izolirana najmanje 10 cm stiropora izvana. otvori za zrak dobro razmješteni. možeš i ljeti ostaviti meso u dobro napravljenoj pušnici.

[marijoj]

Stiv kaže:

Vaši komentari kako najbolje osušiti kobasice, šunke, špek?

Kako napraviti pušnicu (sušionu) da se meso najkvalitetnije osuši?

Nešto sam načuo da je najbolje dimiti meso "hladnim" dimom.
Između ložišta i mesa postaviti fizičku prepreku tako da toplina ne ide zajedno sa dimom?

ovdje sve opisuju (jedino je na "susjednom" jeziku)
http://www.stocarstvo.com/aps/meso/susara_nacrt.htm

[kuhar tomek]

Da se pohvalim mojom drvenom pušnicom. Sve smo frend i ja za jedno ljeto napravili. I poslikali smo cjelu gradnju pušnice.
Dimmo cjelu zimu, pa i kad je vani minus 19 :-)
Ako koga interesira cjela gradnja pušnice u slikama.
http://moja-kuhinja.com/izrada-pusni...enje-mesa.html

[NMT]

ja sam u nadstrešnici napravio pušnicu od 8 letvica od kojih sam napravio 2 četverokutna okvira i zabio ih pod krov i okvire zamotao mrežom za komarce. unutar okvira ide meso pa to izgleda kao viseća kutija s mrežom za komarce.

ispod toga je bačva u koju se loži, a sve se omota plahtama da dim ide što više gore, a ne okolo. i meso je super.

[davorradman]

Gdje sušiti meso ako se nema prikladan tavan?
Tj, kolika je prikladna velicina prostorije za recimo sve proizvode od 1 bravca objesiti i sušiti?
Dimljenje je riješeno, samo sušenje me zanima. Pušnica u kojoj dimim je totalno neadekvatna za sušenje :/

[samting]

Šta niste pisali da ste se odlučili na tavan po pitanju krovišta? Ja bi na tavanu.

[davorradman]

samting kaže:

Šta niste pisali da ste se odlučili na tavan po pitanju krovišta? Ja bi na tavanu.

Haha, ti dobro pratiš

Ma nisam još ništo načisto. Kako SADA stoje stvari, ići ćemo možda na krov sa niskim nagibom bez gornje ploče. kako vjetar zapušte, tako promjenimo

Imam dobar tavan kod svojih, super suši, ali su zadnje 2 godine imali problema sa nekim mušicama. 2 šunke propale. A vremenom ćemo imati u sklopu garaže neku prostoriju 6x2.5m otprilike, kao i šupu zatvorenu, pa kombiniram.

[samting]

A dobro sad, stvar mušica je do drugih okolnosti..

I dobro, to može biti dodatan razlog da se odlučite jasnije i za krovište. Meni je tavan svakako bolje rješenje, i da mi samom nije (imam stambeno potkrovlje) gore samo 1,5m, isto bi si tako izveo, a ovako ću vjerojatno samo pušnicu napraviti praktičnije da mi je za obje svrhe. Moj ključni argument zašto mislim da je bolje rješenje je vrlo jednostavan, a to su lopovčine. Svake godine malo malo u crnoj kronici neki vrag nekom maznuo nekaj suhog, ko i ovi kaj poberu žito kombajnom ili struse voćnjak breskvi prek noći. Hoću reć, mirnije bi spavao, jer znam da mi u kuću nebu niko provaljival da mazne 100 il 200kg mesa. (a nekom i 500) Iako i to ne mora biti pravilo. Evo nedavno susjedi netko uletio u kuću usred bijelog dana i "zdimio" ni više ni manje nego isključivo dvije šunke iz škrinje. Drugo je ostavio, valjda nije ni mogao nosit. Očito netko poznat, no eto, da ne povjeruješ na šta smo spali. Da si nismo dobri il da mi netko prepričavo reko bi da zmišlja. Prije dvajst godina kuća se nije valjda ni po noći nekad zaključavala, a danas gledaš di je ključ, a sam do lokalne trgovine ideš..

[SAS]

Pazi kak bus napravio pusnicu ja recimo imam pusnicu, ali nije dobra za susenje vec je dobra iskljucivo za dimljenje. No nije problem jer imam odlican podrum s cirkulacijom zraka pa cijelu godinu se moze susiti prsut narednih tri godine, ako je stvarno debeli komad, zatim spek i kobasice. Cak mi nije niti tavan, niti sjeverna strana pod kroviste kuce nije toliko dobro mjesto koliko u podrumu. Tocnije stalno se meso, spek znojilo cim je malo zatoplio, iznad +5°C, a u podrumu nikad ni po ljeti kad je vani +38°C.

[davorradman]

Pa koliko prostora tj volumena zraka trebam? Nije isključeno ni da nešto uzidam samo za tu namjenu. Npr ako budem pravio ljetnu kuhinju/šupu, pa napravim tavan za sušiti tu. Samo je pitanje koliko prostora treba.

[SAS]

Nije problem volumen zraka već dali je pušnica toplinski izolirana jer čim sunce obasja pušnicu odmah dolazi do kondenzacije pušnice (ako je od cigle/kvadra/betona) i kondenzacije mesa zbog nagle promjene temperature. Tavan ti je dobar sve do proljeća pa što posušiš do proljeća posušio si poslije opet za po ljeti nije dobar jer se tavan užari zbog ljetne temperature.

Inače kad koristiš tavan nemoj zaboraviti otvoriti tako da imaš propuh, a ne ustajali zrak.

A za mušice lako, stavi na ulazna vrata i prozore onu sitnu mrežu protiv muha i komaraca.

U mojem podrumu je uvijek hladno i nema nagle promjene temperature bez obzira na vanjske uvijete, imam male otvore sjever-jug tako da imam cirkulaciju zraka radi sušenja.

[davorradman]

A podrum znam da je za dozrijevanje. To je opet drugi par opanaka

Moram priznati, imam dobra iskustva sa dozrijevanjem u vakumu. Dok ne zatopli, suši se na tavanu, ali ne na propuhu već na laganom strujanju.
Kad je propuh, onda osuši izvana a iznutra ne stigne.

Pa onda u vakum pa ispod stepenica. Nije podrum, ali dovoljno hladno. Bude super. Boja se izjednači, malo omekša, poboljša se ukus.

Radije bih u podrum kod susjeda, di se uhvati fina bijela plijesan, ali nije praktično

Sent from my ONEPLUS A3003 using Tapatalk

[samting]

I meni je normalno da se do proljeća suši na tavanu, dozrijevanje je ipak malo drukčiji postupak..
Sa kulenima i pršutima se još ne igram, a sve ostalo mi je suho do trećeg mjeseca. No da mi i treba za dozrijevanje opet to nebi radio na tavanu, već u podrumu ili sl prostoru. Umjesto mrežica na otvorima i prozorima, sigurnije je izvesti mrežice isključivo oko samog mesa.(postoji i šema sa mazenjem debelog sloja svinjske masti po predmetu sušenja) Makar velim do proljeća nema problema sa nametnicima, ono šta ponekad i naleti ako zatopli eliminira se dodatno ljutom paprikom, dok je samo meso već dovoljno prosušeno pa i otpornije za ta privremena ugrožavanja.

[SAS]

Ma nije u mojem podrumu veliki propuh, već ono jako lagano cirkulira, odnosno uopće se ne kuži da si na propuhu jer su otvori vrlo mali. Ja imam debele kobase koje se još uvijek suše, a podimljene su malo prije Božića. One već jesu za jesti i jedemo ih, no nisu se ono baš čvrsto stisnule ko batina pa ih još sušim.

[davorradman]

I kod mene je nekoliko debljih još na zraku.

Problem je u kulinima, ima 5 velikih, moram tražiti po selu tko će ih udomiti

[tomica83]

Malo da oživimo temu a i kao amatera koji je na početku sa svime time zanima me da li se i na koji način može i ljeti na +40 dimiti i sušiti meso!?

[Sheshirdzhija]

bing01 kaže:

pušnica na što večoj visini. izolirana najmanje 10 cm stiropora izvana. otvori za zrak dobro razmješteni. možeš i ljeti ostaviti meso u dobro napravljenoj pušnici.

Ja cijelo vrijeme u svojoj glavi teorititiram da bi izolacija bila super na pušnici, ali kad spomenem kao da sam najveću glupost ikada rekao. tek su ljudi prihvatili da se na kuće stavlja izolacija, sad još i na pušnicu..
Isto i za odsisni ventilator..

EDIT
Ups, sada vidim da je iz 2013-e post