Domaći kruh - klasično pečenje kruha u pećnici

[Donata]

l3go kaže:

...je, bučine su.
..
kad sam ih dodavao u tijesto činilo mi se da sam baš nakrcao, a sad kad ga režem, nekako bih rađe da ih je više tako da, idući put svakako više sjemenki

hvala svima na pohvalama

Ma samo ti meći bučine sjemenke ... vama dečkima je to potrebno, prostata će vam biti zahvalna

[Gipsyqueen]

OOOOOOO, l3go, Justin

L3go, i ja bih nabubala više sjemenki.

[Dlapek]

Gipsyqueen kaže:

OOOOOOO, l3go, Justin

L3go, i ja bih nabubala više sjemenki.

A je ne volim u kruhu bučine sjemenke,ni suncokretne.
Volim lan,volim stučeni kukuruz,volim komadiće raži ili pšenice...
Ove su mi nekako preintenzivne.
Sezam ne volim nigdje,nikako.Bilo mo nedavno žao kaj je moja kćer spekla mini peciva i meni ostavila samo 3 bez sezama.
kme!

[L3go]

Dlapek kaže:

A je ne volim u kruhu bučine sjemenke,ni suncokretne.
Volim lan,volim stučeni kukuruz,volim komadiće raži ili pšenice...
Ove su mi nekako preintenzivne.

i ja jako volim lan u kruhu, to mi je najdraža od sjemenki za staviti u kruh, ali sad ih nisam imao. da jesam, i njih bi bilo nutra, i to puno

sad tek vidim da me Justin pitao po kojem sam receptu pravio

onaj Donatin od prije par strana, samo što nisam 400 g integralnog, 200 crnog i 100 raženog, nego 400 integralnog i 300 raženog. Dalje klasika. Starter, 1/4 tsp kvasca, žličica soli i malo manje od 400 ml vode. 12 sati dizanja sve skupa, i pečenje u emajliranoj posudi.

[Donata]

Dlapek kaže:

A je ne volim u kruhu bučine sjemenke,ni suncokretne.
Volim lan,volim stučeni kukuruz,volim komadiće raži ili pšenice...
Ove su mi nekako preintenzivne.
Sezam ne volim nigdje,nikako.Bilo mo nedavno žao kaj je moja kćer spekla mini peciva i meni ostavila samo 3 bez sezama.
kme!

Hvala što si podijelila s nama! Na znanje svima s ove teme koji su ti planirali kruh peći na poklon?

[Dlapek]

Donata kaže:

Hvala što si podijelila s nama! Na znanje svima s ove teme koji su ti planirali kruh peći na poklon?

Hvala i tebi na ovom nadasve dobronamjernom komentaru.
A možda mi,vidiš,baš netko s teme i kani ispeći kruh na poklon.

[Casidy]

Donata kaže:

Uopće nisi zabrljala s omjerima brašna; važno je da ukupno brašna ima 700 gr ako radiš sa cijelom količinom startera. Po meni, problem je jedino s raženim brašnom, kod njega treba doći do količine koja se dovoljno okusno osjeti u kruhu, a opet da nije prevelika radi vlažnosti koju raženi zadrži u sebi.
Ove grudice o kojima govoriš mi nisu posve jasne, ali čekam izvještaj s gotovoim kruhom

uspjelo




Meni osobno kruhu fali malo soli, ali mojima je odličan ovako. Pekla sam ga oko 1 sat cijelo vrijeme poklopljeno, prvih pola sata na 245 a kasnije na 180 ventilirano. Kad sam ga otklopila nakon prvih pola sata već je potamnio i uhvatio koricu pa me bilo strah peći bez poklopca.

Pretjerala sam u posipanju sa brašnom prije pečenja, pa sam skoro došla u napast da ga operem pod špinom

E, za grudice,( kao sljepljeno brašno), vjerojatno sam pregrijala starter, ali nema veze ništa se nije osjetilo u kruhu.


Upravo mi se peče jedan sa bijelim brašnom, stavim slikicu kasnije..

[Tavanka]

casidy lijepo ti je ispao, a za višak brasno, kupi obicnu tvrđu četku ono tipa za robu, cipele i da vidiš šta praši

[ta.ja]

Caisdy bravo. Jedva čekam da isprobam Donatin način pečenja

[Killi]

ovo mi je postala top tema

ja pravila kukuruzni by donata (of kors). bio je
slike nema. pojeden.
tri-cetiri dana je bio mljac!
nisam ga pekla poklopljenog

misija-kupiti emajliranu teću sa poklopcem samo za hleb

[Killi]

i da... bravo mulice, casidy, l3go, donata, OOOOOO, justin

slike su

[Donata]

Dlapek kaže:

Hvala i tebi na ovom nadasve dobronamjernom komentaru.
A možda mi,vidiš,baš netko s teme i kani ispeći kruh na poklon.

Ja se samo zahvalila što si podijelila s nama svoju intimu, ne može to svako.
Mislila sam da je za sektor procjene dobrih namjera zaslužen kolega totalno me zbunjujete ekipica ...

Casidy kaže:

Meni osobno kruhu fali malo soli, ali mojima je odličan ovako. Pekla sam ga oko 1 sat cijelo vrijeme poklopljeno, prvih pola sata na 245 a kasnije na 180 ventilirano. Kad sam ga otklopila nakon prvih pola sata već je potamnio i uhvatio koricu pa me bilo strah peći bez poklopca.

Najprije da ti velim da kruh jako lijepo izgleda. Što se soli tiče, negdje sam već rekla da ja volim manje slani kruh, ali do žlice razom soli mislim da je slanost na 700 gr brašna čisto OK (ja stavim manje).
Što se pak pečenja tiče, ravnajte se po svojim pećnicama, čak i ventiliranje slobodno isključite, jer je na ovoj mojoj 180 ventilirano opcija za pečenje kolača, dakle, ventilator ne puše luđački. Ako na vašim pećnicama nema opcija obzirom na ono što se peče, bolje je izostaviti ventiliranje da se ne presuši kruh.

Casidy kaže:

E, za grudice,( kao sljepljeno brašno), vjerojatno sam pregrijala starter, ali nema veze ništa se nije osjetilo u kruhu.

Starter moraš ili hladiti neprekidno mješajući i onda tako ohlađenog staviti u hladnjak (najbolje da odstoji jedno 10 sati u hladnjaku) ili preručiti u neku zdjelicu i pokriti folijom da se ne napravi korica kao na pudingu.

Starter treba prestati kuhati istog trenutka kad kuhača ostavi trag, a nakon hlađenja u hladnjaku taj starter treba izgledati želatinozno, ne smije izgledati kao bešamel umak.

[Casidy]

Cure, dečki hvala
Sa četkom kažeš, morati ću nema mi druge

Moje najmlađe ima vodene kozice, pa umjesto karnevalskih ludosti mi imamo dane kruha i kolača

Ovaj je po receptu iz coolke, tu sam se prvi put susrela sa starterom. Ima okus kao mliječno pecivo







Donata, ja sam starter radila na indukcijskoj ploči i prevarilo me, još sam ga koristila odmah čim se ohladio. Može li starter stajati više dana u friđu? Hvala na svim korisnim informacijama

[Donata]

Casidy kaže:

Donata, ja sam starter radila na indukcijskoj ploči i prevarilo me, još sam ga koristila odmah čim se ohladio. Može li starter stajati više dana u friđu?

Ovo na slikama je pravi TangZhong kruh

Starter može stajati u hladnjaku do 3 dana vele, važno je samo da ne promijeni boju, ako posivi moraš baciti.

[OOOOOOO]

Casidy bas su lijepiprimamljivo djeluju

[MalaMulica]

Donata kaže:

Starter treba prestati kuhati istog trenutka kad kuhača ostavi trag, a nakon hlađenja u hladnjaku taj starter treba izgledati želatinozno, ne smije izgledati kao bešamel umak.

može pojašnjenje?

misliš na ovo?
kako se miješa, tako ostaje trag za kuhačom? isto ko kod pudinga?

casidy, ovaj bijeli ti je
morat ću i ja počet s tim starterom!
e da, što se soli tiče, ja sam donatinu količinu odma uduplala

[Casidy]

Hvala, hvala

Evo recept ako koga zanima (već sam ga prije linkala na nekoj temi)
http://www.coolinarika.com/recept/du...ngzhong-hljeb/

Samo sam smanjila kvasac za pola, dizao se oko 1,5 h. Sljedeći put ću probati još smanjiti kvasac. ( Još malo pa ću peći beskvasni, a sve zbog Donate)

Mala mulica, tamo piše zagrijavati starter do 70 stupnjeva, sad kako ja nemama toplomjer za kuhanje probam prstom pa ako ne peče

[Donata]

MalaMulica kaže:

može pojašnjenje?

misliš na ovo?
kako se miješa, tako ostaje trag za kuhačom? isto ko kod pudinga?

Baš tako! Sve umutiš hladno pjenjačom i onda staviš kuhati, kod mene je to na plin, pa je brzo gotovo ... ima i filmić , a ovdje je i jedan recept s detaljnim opisom.

Casidy kaže:

Samo sam smanjila kvasac za pola, dizao se oko 1,5 h. Sljedeći put ću probati još smanjiti kvasac. ( Još malo pa ću peći beskvasni, a sve zbog Donate)

Da sam ja u Hr više nego samo ljeti, pokrenula bih klub "kiselog tijesta"; ovdje moje 3 prijateljice redovno distribuiraju svoju "pasta madre" po cijelom gradu i regiji, svako malo im netko šalje mail s pitanjem da im daju komad na usvojenje Jedini razlog radi kojeg nisam počela i ja s "uzgojem" je što ipak ne trebam tako velike količine kruha, pizzu rijetko pečem, dizane kolače uopće ne i tako ... imam njih, pa mogu iskoristiti kad mi treba, samo me grdo gledaju, moraš nastaviti uzgajati to tijesto, a ne potrošiti poput mene

[MalaMulica]

ok, hvala!

:Pamtim:

[cogito]

Evo i jedan muški na temi

Inače počeo sam peći kruh i puno su mi pomogli donatini savjeti, pa zahvaljujem

Donata još samo par nedoumica:

1. Radim u omjeru vlažnosti 70% i kada tako zamijesim tijesto se još uvijek lijepi uz ruke i mekano je. Trebam li posipati brašnom i dalje mijesiti dok ne izgubi ljepljivost i mogne se oblikovati?

2. Kad odstoji desetak sati i preklopim ga, koliko treba čekati da se digne drugi put, sat ili dva?

Hvalissimus