Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Zatvorena tema
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 28.11.2008., 19:19   #41
Khoubiz / pita (libanonski kruh)

Nedavno sam skupio hrabrosti da krenem u izradu ovog kruha koji se uobicajeno jede u arapskim zemljama. Buduci je kod nas tesko pronaci nesto slicno, uz podosta eksperimentiranja uspjelo mi je proniknuti
u principe izrade ovog vrlo ukusnog kruha. Za ovaj kruh nisam uspio napraviti fotku, ali postavit cu ju prvom prilikom.


Potrebni sastojci za 6 osoba:

750 g namjenskog brašna za dizana tijesta
2 čajne žlice suhog kvasca
čajna žlica šečera
430 ml vruče vode (VAŽNO)
1 1/2 čajne žlice soli
1 čajna žlica mljevenog kumina
2 jušne žlice maslinova ulja

Priprema:

- U posudu stavite kvasac, šečer i vruču vodu.
- Lagano promiješajte sastojke da se stope.
- Dodajte brašno uz miješanje kutlačom, sol, kumin i ulje.
- Miješajte sve zajedno dok ne dobijete ujednačenu smjesu koja se ne lijepi za ruke (u slučaju da je smjesa prerijetka i ljepljiva dodavajte brašno malo po malo dok ne dobijete željeni oblik).
- S vrlo malo ulja namastite posudu u kojoj ste mijesili tijesto ili uzmite novu.
- Stavite tijesto u nju, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu stajati 1 sat.
- Kad prodje jedan sat, tijesto stavite na radnu površinu i lagano još malo zamijestite.
- Zagrijte pečnicu na najvišu temperaturu i unutra stavite protvan okrenut naopačke na koji čete staviti lepinju/e.
- Sada trgajte komade tijesta i radite male lopte od kojih čete izradjivati zasebne lepinje.
- Razvaljajte svaku loptu na način da dobijete lepinje debele 0,5 cm i lagano pobrasnite da se lepinje eventualne ne lijepe za radnu površinu.
- Kad je pečnica jako zagrijana (oko 20 – 30 minuta) izvadite na brzinu nenamašteni protvan i na njega ravnomjerno slozite lepinju.
- Kad se pita počne napuhavati i poprimati blago smedju boju pita je gotova, a to je otprilike 3-4 minute.
- Izvadite pečenu pitu i nastavite peči druge pite kako je opisano.
- Gotovu pitu možete staviti u čistu kuhinjsku krpu, a kad sve pite ispečete možete poslužiti kao klasičan kruh.

Napomena:

Kod pečenja je bitno da vam lepinja ne zagori ali i da je ne izvadite prerano da ne bi bila sirova.

Ukoliko ste jako tanko razvaljali tijesto i ukoliko vam se lepinja napuhnula tad ste dobili tzv. pita kruh koji je šupalj i kojeg možete koristiti za sendviče (punite unutrašnjost raznim sastojcima po želji)

Kruh se moze koristiti na razne nacine, a neizostavan je za pripremu pravih arapskih sendvica poput falafel-a, shawarme (kod nas kebab) i ostalih delicija.
Le Chef is offline  
Old 29.11.2008., 00:23   #42
PIZZA 5 SIRA



Ova pizza nije ni po cemu razlicita od ostalih pizza, ali je vrlo kalorična i slasna.

Osnovni sastojci za tijesto:

- 0,5 kg brašna (namjenskog za dizana tijesta ili glatkog)
- kesica suhe germe
- 1 čajna žlica meda
- sol po okusu
- topla voda (dodati količinski da se ujednači sa smjesom)
- prstohvat mljevenog kumina
- 1 jušna žlica maslinovog ulja

Umak od paradajza:

- 2 konzerve pelata. Preporučam Cirio, Del Monte ili slični kvalitetan
- sol i šečer po želji
- prstohvat timijana

Nadjev za Pizzu:

- 150 g gorgonzole nasjeckane na tanke kockice
- 200 g mozzarela-e nasjeckane na snite
- 100 g podravca sira nasjeckanog na kockice
- 100 g gaude nasjeckane na kockice
- 150 g svježeg sira
- masline po izboru
- prstohvat origana
- malo ulja za posipanje
- 1 crveni luk razrezan na kolute
- 150 g nasjeckanih šampinjona

Priprema:

1. Sastojke za tijesto promiješajte u posudi i stavite u multipraktik.
2. Miksajte u multipraktiku oko 1 sat i pazite da smjesa bude ujednačena, varirajte sastojke (brašno vodu i sol).
3. Nakon miksanja izvadite tijesto i stavite u pobrašnjenu posudu, pokrijte krpom i na toplom mjestu ostavite da stoji oko 2 sata (zarežite križ nožem na vrhu tijesta).
4. Dok se tijesto diže pripremite umak na način da u posudu stavite maslinovo ulje.
5. Dodajte nasjeckani bijeli luk, timijan i kad bijeli luk pusti miris dodajte pelate
6. Pirjajte dok se smjesa ne ujednači.
7. Kad je prošlo dva sata, zagrijte pečnicu na maximalnu temperaturu.
8. Kad je pečnica zagrijana razvaljajte tijesto tanko u vrlo tankom protvanu.
9. Na tijesto stavite umak od paradajza i sve sastojke, posipajte s malo maslinova ulja i stavite u pečnicu.
10. Pecite max 12-15 minuta (ovisno o jacini temperature pečnice) ili dok se nije speklo (sto krace to bolje).

Napomena:

Bitno je da se Pizza ne peče predugo i da se ne otvara pečnica prečesto. Tek tada tijesto nece biti suho i biti ce fino hrskavo i meko kao putar. Isto tako možete tijesto zamijesiti i ručno, te će rezultat biti još izdašnija pizza, no valja u tom slučaju mijesiti barem 2 sata.
Le Chef is offline  
Old 29.11.2008., 14:21   #43
KAJGANA S GORGONZOLOM

Dosadni okus kajgane može se obogatiti jačom i profinjenom aromom sira gorgonzola.


Osnovni sastojci:


- 2 jaja dobro istučena
- 1 čajna žličica mlijeka
- 1 tanja šnita grogonzole razmrvljene u vrlo male kockice
- prstohvat kurkume
- sol i papar po želji
- maslac za pečenje kajgane
- vrlo malo maslinova ulja


Priprema:

- Dobro stucite jaja, dodajte mlijeko, kurkumu, sol i papar
- U neprianjajujuču tavu stavite ulje, pa kad se zagrije dodajte maslac te neka se dobro rastopi
- Kad je postignuta dovoljna temperatura bacite lagano istučena jaja u tavu
- Kad se malo primila i definirala korica od kajgane stavite na nju gorgonzolu
- Pažljivo preklopite kajganu i ostavite jos par sekundi na vatri te poslužite

Posluživanje:

Umjesto gorgonzole možete se koristiti i nekim drugim aromatičnim sirom, a po želji možete baciti na kajganu i par litića ružmarina ili druge mirisne začinske trave.
Le Chef is offline  
Old 29.11.2008., 14:49   #44
Quote:
Le Chef kaže: Pogledaj post
- 100 g podravca sira nasjeckanog na kockice
- 100 g gaude nasjeckane na kockice
ovo mi je malo nelogično jer gouda i podravec kad se rastope gotovo da se ne razlikuju. ja bih u 5 sireva stavio nešto iz te skupine (gouda, ementaler, podravec...), mozzarelu, plavu plijesan (npr. gorgonzolu), kozu ili ovcu i jedan parmezanski
x-type is offline  
Old 29.11.2008., 14:54   #45
Quote:
x-type kaže: Pogledaj post
ovo mi je malo nelogično jer gouda i podravec kad se rastope gotovo da se ne razlikuju. ja bih u 5 sireva stavio nešto iz te skupine (gouda, ementaler, podravec...), mozzarelu, plavu plijesan (npr. gorgonzolu), kozu ili ovcu i jedan parmezanski
samo treba paziti da ne bude prejako, ali zgodno je probati parmezanski u tom kontekstu.
Le Chef is offline  
Old 29.11.2008., 19:41   #46
Quote:
buky1 kaže: Pogledaj post
Svinjarije:

Stavi i ovo ostalo na tamburaski forum, a ne samo tu tortu
speedy180 is offline  
Old 29.11.2008., 20:35   #47
my grill

malo klasike (samo da oprobam kak ovo radi)
Attached Images
File Type: jpg grillbigsmall.jpg‎ (6.7 KB, 188 views)
hum@c is offline  
Old 29.11.2008., 23:10   #48
proba br.2
__________________
Sreća je dobro zdravlje i slabo pamćenje...
hum@c is offline  
Old 29.11.2008., 23:18   #49
skužio sam, mislim...

riba iz rapskog akvatorija
__________________
Sreća je dobro zdravlje i slabo pamćenje...
hum@c is offline  
Old 29.11.2008., 23:51   #50
i još jedna rapska
__________________
Sreća je dobro zdravlje i slabo pamćenje...
hum@c is offline  
Old 30.11.2008., 13:41   #51
PATKA 7 JEZIKA

Osnovni sastojci

- 1 patka od kile ili više, očišćena
- sol i crvena slatka mljevena paprika po želji
- 1 jabuka nasjeckana na veće šnite
- 1 crveni luk nasjeckan na veće komade

Marinada

- 1/2 soka polovice limuna
- 1/2 soka polovice naranče
- po želji majčine dušice mljevene, bijeli papar, nasjeckani peršin, suhi vlasac, nasjeckan bijeli luk do dvije čene, maslinovo ulje

Priprema:

- U patku s vanjske i unutarnje strane natrljajte sol i mljevenu crvenu slatku papriku
- Zarežite po patki režnjeve nožem
- S kistom utrljajte marinadu po cijeloj patki
- Režnjeve jabuke gurnite u režnjeve na patki i u utrobu stavite ostatak jabuke i luka
- Poškrpite patku uljem i stavite u frižider da ostoji jedan sat
- Zagrijte pečnicu na 150 – 180 stupnjeva
- Stavite peči patku i za vrijeme pečenja patku podlijevajte vodom i par puta okrenite


Kad je patka pečena poslužite s mlincima ili sličnim prilogom po volji
Le Chef is offline  
Old 30.11.2008., 14:39   #52
Malo mojih:

Hladna riblja plata (dimljena,sušena,salamurena)
[IMG] [/IMG][IMG] [/IMG]

Sir i voće.

[IMG] [/IMG]
__________________
:-)(-:
poznanik is offline  
Old 30.11.2008., 19:20   #53
Kajgana s gorgonzolom (dodano vrhnje)

Le Chef is offline  
Old 30.11.2008., 19:42   #54
ja vidim omlet,ne kajganu!?
__________________
:-)(-:
poznanik is offline  
Old 30.11.2008., 19:55   #55
Quote:
poznanik kaže: Pogledaj post
ja vidim omlet,ne kajganu!?
Sastojci su jaja i žličica mlijeka kao kad radim klasičnu kajganu. Ja ti to uvijek zovem kajgana jer nikad nisam zvao omlet
Le Chef is offline  
Old 30.11.2008., 21:36   #56
Juneći odresci u šafranu



Junetina je ukusna na razne načine, a sa šafranom se odlično slaže, još kad je uz to slasno sotirano povrće i umak od vrhnja uz domaće njoke.

Osnovni sastojci za dvije osobe:

- 2 srednje velike šnicle od junetine
- maslac
- prstohvat šafrana
- prstohvat mljevenog kumina
- nekoliko listića svježeg ružmarina
- prstohvat mljevene slatke crvene paprike
- pola limuna
- 1 vrhnje za kuhanje
- 1 glavica crvenog luka sjeckano na tanje listiće
- 2 češnja bijelog luka sitno kosanog
- pola šake peršina sitno kosanog
- sol i papr po želji
- maslinovo ulje
- oštro brašno za paniranje mesa
- mala glavica brokule
- pola glavice cvjetače
- 1 mrkva nasjeckana na kockice
- nekoliko kockica nasjeckanog celera


Priprema

* Juneće šnicle istucite i odvojite
* U posudu s klučalom vodom blanširajte cvjetaču, brokulu, mrkvu i celer, ocijedite i odvojite
* Šnicle uvaljajte u brašnu, posolite i popaprite.
* U tavu na maslacu i malo ulja stavite crveni luk pa kad malo opusti, bijeli luk i kad pusti miris stavite šnicle te popržite s obje strane uz dodatak ružmarina i par kapi limunova soka.
* Dodajte malo vode i na laganoj vatri nastavite pirjati.
* Dodajte šafran, kumin, crvenu papriku i peršin.
* Posolite i popaprite te pirjajte dok meso ne omekša.
* U isto vrijeme dok se meso još pirja u neprianjajućoj tavi sotirajte ocijeđeno povrće, dodajte malo limunova soka i soli. Odvojite
* Izvadite meso i odvojite
* U istoj posudi gdje se pirjalo meso, ubacite vrhnje za kuhanje i neka malo prokrčka
* Poslužite

Napomena:

Probajte napraviti tajming da vam i povrće i meso bude gotovo u podjednako vrijeme. Uz ovo jelo poslužite njoke ili po želji. Vrhnjem prelijte meso i povrće.
Le Chef is offline  
Old 30.11.2008., 23:29   #57
Quote:
poznanik kaže: Pogledaj post
Malo mojih:

Hladna riblja plata (dimljena,sušena,salamurena)
[IMG] [/IMG][IMG] [/IMG]

Sir i voće.

[IMG] [/IMG]
i vino
Le Chef is offline  
Old 01.12.2008., 14:42   #58
poznanik radis u nekom cateringu ili restoranu?
morino is offline  
Old 01.12.2008., 22:43   #59
Quote:
morino kaže: Pogledaj post
poznanik radis u nekom cateringu ili restoranu?
catering,restoran ne ali u struci da, jedna vel'ka kuhinja.
__________________
:-)(-:
poznanik is offline  
Old 02.12.2008., 15:44   #60
Bešamel umak



Umak podrijetla francuskog kulinarskog miljea, na neki svoj način udomaćen i u našoj kuhinji. Evo bešamel umaka iz radionica najboljih kuhara.


Osnovni sastojci (dva do četiri serviranja):

- 2 šalice ili po želji više punomasnog mlijeka zagrijanog na sobnu temperaturu
- 4 jušne žlice glatkog brašna
- luk nasjeckan na veće komade
- lovorov list
- 4 jušne žlice maslaca


Priprema:

- U posudu za umak stavite maslac
- Kad maslac opusti odnosno kad se rastopi stavite luk i lovorov list
- Malo propirjajte i stavite brašno
- Miješajte sve skupa na lakšoj vatri
- Postupno dodavajte mlijeko i miješajte
- Balansirajte gustoču koju želite dodavanjem mlijeka dok ne dobijete željenu gustoću
- Procijedite i poslužite

Napomena:

Ovo je izvorni recept za bešamel umak (iako postoje razne nijanse i varijacije) i izrazito je izdašan. Umak možete spremiti u frižider a ako ga želite ponovno pripremiti budući da se kod stajanja dodatno stisne stavite u posudu malo vode dodajte umak i miješajte do zagrijavanja umaka.
Le Chef is offline  
Zatvorena tema


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 07:08.