Sve što želite pitati, a ne znate gdje vol.2

[panorama]

inra kaže:

imam jedno pitanjce za znalce. imam dva komada bifteka, oba po nekih 3,5 kg. kupljeni su prije nekih desetak dana, svježi i nedugo po klanju i odmah smrznuti.

sad su konačno stigli do mene, tako smrznuti i ja ne znam kako dalje s njima postupati. ne mislim odjednom potrošiti 3,5 kg, ali ne znam kako da ih ovako smrznute podijelim. ne znam niti na kolike komade. je li bolje u pojedinačne bifteke ili na komade kolike mislim odjednom trošiti? muž spominje cirkular i sl, a ja samo ne bih htjela upropastiti svoje biftekiće

svaki savjet dobro došao!

Preporučujem rez cirkularom. Odreži koliko misliš spremiti pa u pac kako ti Pelle kaže.
Nema potrebe pacati 3 kile mesa odjednom.
Ako nemaš cirkular probaj naći mesnicu koja ima električnu pilu za kosti pa šarmiraj mesara

[katjes]

Ha biftek. Baš ga mjerkam u mesnici i mislim da li da probam.. No svi jedu biftek lagano krvav, tj crveno rozi. Ja ni moji to ne bismo mogli jesti (meni se gadi) Ima li smisla pripremiti ga reš ili je to onda uništeno meso, krivi izbor mesa?

[inra]

Pellaprat kaže:

Imaš samo jedan način. Odmrzni ga, nareži i stavi u uljni pac. Ako imaš mogućnosti vakumiraj. Čuvaj ga na najhladnijem mjestu frižidera i potroši unutar 14 dana.

panorama kaže:

Preporučujem rez cirkularom. Odreži koliko misliš spremiti pa u pac kako ti Pelle kaže.
Nema potrebe pacati 3 kile mesa odjednom.
Ako nemaš cirkular probaj naći mesnicu koja ima električnu pilu za kosti pa šarmiraj mesara

probat ću ovo s cirkularom pa natrag u led ta mi se opcija sviđa više nego da svaki dan dva tjedna jedem biftek eto me brzo natrag s pitanjima o spremanju bifteka

[Pellaprat]

katjes kaže:

Ha biftek. Baš ga mjerkam u mesnici i mislim da li da probam.. No svi jedu biftek lagano krvav, tj crveno rozi. Ja ni moji to ne bismo mogli jesti (meni se to gadi) Ima li smisla pripremiti ga reš ili je to onda uništeno meso, krivi izbor mesa?

Reš nipošto, to bi bilo uzaludno upropaštavanje mesa, ali well done zašto ne.

[Bani]

Trebala bi dobar recept za juhu od sparoga. Lani sam jela u Bobanu i bila je odlicna. Doma kad sam je spremala uvijek prevladava lagano gorcina a to se i danas osjetilo kad sam jela u restoranu. Daleko od toga da nije bila fina al nije bila tolko ukusna a imam vazne goste i hrpu smrznutih šparoga (drvenastih dijelova za temeljac nemam). Hvala

[ellory]

Ja isto nikad nisam bila zadovoljna sa svojom juhom od šparoga. Ne znam, možda ovisi o starosti šparoga
Mene isto zanimaju prijedlozi recepata. Htjela bi neku pitu ili tart napraviti sa šparogama. Baš sam dobila oveću balu. Začudo su u dobrom stanju, s obzirom da su stigle poštom.

[klonka]

Sigurna si da ih Boban radi od divljih šparoga?

[nastasja00]

ellory kaže:

Ja isto nikad nisam bila zadovoljna sa svojom juhom od šparoga. Ne znam, možda ovisi o starosti šparoga
Mene isto zanimaju prijedlozi recepata. Htjela bi neku pitu ili tart napraviti sa šparogama. Baš sam dobila oveću balu. Začudo su u dobrom stanju, s obzirom da su stigle poštom.

Meni odličan recept za pogaču sa šparogama je...umijesiš tijesto za kruh, podijeliš na dva dijela. Razvaljaš na cca 1 cm debljine, na to pobacaš blanširane vrhiće šparoga, tanko narezanu domaću pancetu i 10-15 ak dag kozjeg sira. Ostatak tijesta razvaljaš na veličinu nešto većeg od donjeg, prekriješ ga i rubove podložiš pod donje tijesto. Gornji dio pogače namažeš maslinovim ulje i ispečeš. Kombinacija okusa je izvrsna i niti jedna od tri namirnice ne dominira već se prožimaju.

[nastasja00]

A što se tiče juhe, mnogi to rade od drvenastih dijelova. Ja ne iz razloga što ih puno uberem tijekom sezone, ne štedim sa takvom namirnicom niti se gombam s tim žilavim stapkama. Radim od mekanih dijelova, kuham u vodi sa povrtnom kockom, dodam malo češnjaka i luka. Kad se skuha, izmiksam štapnim mikserom, dodam papar, sol i vrlo malo vrhnja za kuhanje, tek toliko da razblaži i bude kremastije. Kad poslužujem, u juhu ubacim i par kuhanih vrhova, radi dekoracije uz 2-3 kapi maslinovog ulja.

[Bani]

Hvala svima . I ja radim tako ali jednostavno nije mi dovoljno kremasta i osjeti se ta gorcina ne znam kak da to objasnim.
U Bobanu well... znam da je bila poprilicno gusta, bilo je nutra krumpira i bas ej bila kremasta. Ne mogu biti 100% sigurna no bez obzira bila je puno kremastije teksture i stvarno vrlo ukusna. Ove sve ostale koje sam jela ili ja kuhala su mi bile "vodenije" i s tom gorcinom. Da se razumijemo znam kaj je divlja sparoga i znam da je gorkasto ali ne zelim da mi ta gorcina prevlada ak me razmete. Hvala

edit: e jesam ga sad zmotala te kremsato te ovakvo te onakvo ...

[panorama]

Gledao sam proteklih dana lijepe Spicove uratke od patke i tune. Zbunjuje me termički slabo obrađeno meso.
S obzirom da kod peradi može biti riskantna konzumacija mesa ( salmonela ) koje nije dovoljno prženo/kuhano, zanima me stručno mišljenje.

Nađoh nešto na netu : http://www.labosan.hr/dobro-je-znati/ pa me zanimaju kometari kuhara.

[spic]

Moja hrana je za većinu ljudi presirova, ali čitao sam da pačja prsa smiješ bez straha jesti kad su roza jer patka ima tamno meso i potrebna je nešto viša temperatura da se postigne "pink" boja mesa u odnosu na bijelo meso kod piletine. Ja imam jak želudac i imunitet tako da mi do sada ama baš ništa sirovo nije ni najmanje naškodilo, ali to je individualno.
Tuna prepečena ne valja i ako je nekog strah jesti medium ili slabije pečenu neka naruči nešto drugo za jesti... Pačja prsa well done su oke, ali puno bolja su malo slabije pečena.

[stadleter]

Sjećam se da sam kod nekoga forumaša na ovom podforumu vidio potpis u stilu "kako sam izgubio 20 kilograma, i dobio 40"
U potpisu je bio link na njegov blog na kojem je bilo tonu njegovih recepta, skupa sa kalorijskim i drugim vrijednostima....
Nažalost, link sam izgubio.
Jel zna itko o kojem se forumaši radi

[Gipsyqueen]

stadleter kaže:

Sjećam se da sam kod nekoga forumaša na ovom podforumu vidio potpis u stilu "kako sam izgubio 20 kilograma, i dobio 40"
U potpisu je bio link na njegov blog na kojem je bilo tonu njegovih recepta, skupa sa kalorijskim i drugim vrijednostima....
Nažalost, link sam izgubio.
Jel zna itko o kojem se forumaši radi

To je bio forumaš minus40kg. Link

[stadleter]

Gipsyqueen kaže:

To je bio forumaš minus40kg. Link

Zahvaljujem Gipsy

[katjes]

da li tko zna što se događa sa medom na niskim temperaturama - npr u sladoledu. činjenica je da nisam nikad čula za sladoled s medom. da li se odmah kristalizira?

drugo pitanje: gustin tj kuk.škrob -na kutiji piše da se koristi za kolače, biskvite,. u starim kuharicama se još može naći recept za kolače koji uključuje škrob ali u suvremenim bogme nisam naletjela. zašto više nije popularno? zašto je dobro zamijeniti npr trećinu brašna time, što se dobije?

[airmax90]

Zanima koliko se dobije mesa od svinje teske 200-220kg,
koliko se dobije kg prsuta, obmola itd.

[kumek]

airmax90 kaže:

Zanima koliko se dobije mesa od svinje teske 200-220kg,
koliko se dobije kg prsuta, obmola itd.

Ovisi od koje vrste ali načelno.... http://www.stocarstvo.com/aps/meso/v...nje_svinje.htm

Pršut ovisi i koliko se dugo suši, dulje...lakši je.

[aaatina]

Pravila sam karamel kolač i odlična mi je krema,sad planiram tu kremu staviti u oblatnu pa me zanima savjet iskusnijih od mene,da li je 550ml mlijeka i 300 g šećera dovoljno za klasičnu oblatnu? Ili da nešto povećam/ smanjim?

[Gipsyqueen]

katjes kaže:

da li tko zna što se događa sa medom na niskim temperaturama - npr u sladoledu. činjenica je da nisam nikad čula za sladoled s medom. da li se odmah kristalizira?

drugo pitanje: gustin tj kuk.škrob -na kutiji piše da se koristi za kolače, biskvite,. u starim kuharicama se još može naći recept za kolače koji uključuje škrob ali u suvremenim bogme nisam naletjela. zašto više nije popularno? zašto je dobro zamijeniti npr trećinu brašna time, što se dobije?

Malo pogledaj po netu, imaš hrpu recepata za sladoled s medom. Ja sam ga radila doma, ispadne super.

Gustin koristim uglavnom samo u nekim kremama i domaćim pudinzima. Jače zgušnjava nego brašno pa na to treba paziti. U kremi je neutralniji od brašna, koje se jače osjeti.
Znam da se u nekim kolačima koristi i za tijesto, npr.u prhkim tijestima da se dobije prhkost, u biskvitima da budu mekši..

aaatina kaže:

Pravila sam karamel kolač i odlična mi je krema,sad planiram tu kremu staviti u oblatnu pa me zanima savjet iskusnijih od mene,da li je 550ml mlijeka i 300 g šećera dovoljno za klasičnu oblatnu? Ili da nešto povećam/ smanjim?

Ako misliš raditi cijeli paket oblatni, onda ti je to malo kreme. Koliko se sjećam, kuhala sam kremu od litre mlijeka i oko 600g šećera.