Ljuti sosevi, umaci, začini i ljuta hrana općenito

[gmit]

MisterNo007 kaže:

Alpinos nisam probao, ali ni vrabasco ni brutalero nisu me se dojmili... U o'hari ih imaju pa sam probao nekoliko varijanti.

ovih alpinjosa ima svakakvih vrsta, od razlicitih papricica, razlicitih ljutina. zena recimo drma jalapeno i red savinu, dok meni pasu klasici tipa bhut jolokia i habanero

[MisterNo007]

Ah, red savina, nekadašnji rekorder odličnog okusa i ljutine s 577.00 SHU.
Pored Caroline i Moruge s preko 2.000.000 SHU, pa brojne varijante jolokie i 7 pota, jedva da više i pripada u najljuće

[kumek]

Krkimir kaže:

tog mađarskog Pištu sam viđao u Kauflandu, ne znam jel ga još uvijek ima

Jel? Nisam vidio, baš bum pogledal. To ide ko alva kad se jednom ima.....

[gmit]

MisterNo007 kaže:

Ah, red savina, nekadašnji rekorder odličnog okusa i ljutine s 577.00 SHU.
Pored Caroline i Moruge s preko 2.000.000 SHU, pa brojne varijante jolokie i 7 pota, jedva da više i pripada u najljuće

ok - jedna o mana alpinjosa da broj zvjezdica ne docarava dobro ljutinu. npr, savina je oznacena sa 3 zvjezde, a nije nesto pretjerano ljuta (valjda je tako rodila)

pretproslogodisnji habanero je ubijao, dok je proslogodisnji sasvim ugodan. s bhut jolokijom je obrnuto

no, ne uzimam to previse za zlo

[MisterNo007]

gmit kaže:

ok - jedna o mana alpinjosa da broj zvjezdica ne docarava dobro ljutinu. npr, savina je oznacena sa 3 zvjezde, a nije nesto pretjerano ljuta (valjda je tako rodila)

pretproslogodisnji habanero je ubijao, dok je proslogodisnji sasvim ugodan. s bhut jolokijom je obrnuto

no, ne uzimam to previse za zlo

Pa da, to je normalno za svojevrsni ''domaći'' umak.
Teško ga je standardizarati jer uz istu recepturu i namirnice, ne možeš u potpunosti utjecati na ljutinu papričica koja zna dosta varirati, čak i na istoj biljci plodovi dosta variraju.

Savina inače varira od 300.000 - 600.000 SHU, tako da razlika može biti i poprilična

[BigDaddy]

MisterNo007 kaže:

Slicno je i sa sambalom iz metroa, inace fenomenalan okus, ali za mene koji i inace ne volim puno soliti, to je jednostavno preslano. Jos prodje za neki dip, snack uz cugu.

Meni je Sambal Oelek iz metroa puno ukusniji od Eroš Pište, i nije mi toliko slan. S obzirom da volim ljuto (za razliku od ostalih ukućana), super mi je uzeti SO i pomiješati ga s bolonjezom (u svom tanjuru), namazati ga na lazanje isl. A s EP uopće ne znam što bih radio - kad ga koristim na gore opisane načine, bude mi preslano, a za zaljutiti fiš i čobanac postoje puno efikasnije metode.

[MisterNo007]

BigDaddy kaže:

Meni je Sambal Oelek iz metroa puno ukusniji od Eroš Pište, i nije mi toliko slan. S obzirom da volim ljuto (za razliku od ostalih ukućana), super mi je uzeti SO i pomiješati ga s bolonjezom (u svom tanjuru), namazati ga na lazanje isl. A s EP uopće ne znam što bih radio - kad ga koristim na gore opisane načine, bude mi preslano, a za zaljutiti fiš i čobanac postoje puno efikasnije metode.

Pištu nisam probao,a sudeći po ovom i nema potrebe

Meni je taj SO iz metroa okusom jedan od najboljih ljutih soseva takvog tipa s komadima papričica. Ali u nekim jelima jednostavno sol previše dođe do izražaja, a ja uvijek solim minimalno pa me to smetalo. Doduše, dok nisam počeo raditi SO doma, redovito sam ga kupovao i konzumirao.

U dipovima za tortilja čips, umaku za pizzu i slične varijante mi je bio super, ali bolonjez, variva i sl, previše bih sol osjećao.

[Krkimir]

e pa zato uopće ništa ne soliš kad ga dodaješ u hranu

[MisterNo007]

Eh, zajeb je kad drugi ne jedu ljuto pa si ti dodatno zaljućuješ

[kumek]

BigDaddy kaže:

Meni je Sambal Oelek iz metroa puno ukusniji od Eroš Pište, i nije mi toliko slan. S obzirom da volim ljuto (za razliku od ostalih ukućana), super mi je uzeti SO i pomiješati ga s bolonjezom (u svom tanjuru), namazati ga na lazanje isl. A s EP uopće ne znam što bih radio - kad ga koristim na gore opisane načine, bude mi preslano, a za zaljutiti fiš i čobanac postoje puno efikasnije metode.

Baš ću probat taj SO, meni ta sol iz EP ne smeta niti kad ga na kruh tanko namažem a ja EP trošim u svemu kaj jedem sa žlicom (osim juhe).

[Krkimir]

kumek kaže:

meni ta sol iz EP ne smeta niti kad ga na kruh tanko namažem a ja EP trošim u svemu kaj jedem sa žlicom (osim juhe).

pa kumek u tome ima 10% soli

[Buraz]

Evo upravo sam pojeo tanjur kelja sa žlicom pište

Genijalno!

Stoji mi mjesecima u frižideru jer je totalno na mjestima abnornalno slan, pa ga nisam koristio.
Ovako ubaciti ga u čušpajz mi nije palo na um.. Hvala na tipu :-)

[o-killed]

gmit kaže:

meni nisu dobri niti oni s octom, niti fermentirani, al tu su zato 'obicni' alpinjosi koji su mi genijalni. steta sto ih vise ne mogu jesti

[Levistej]

ne znam što smatraš pod "obični alpinjosi", al ovi koje nalazim po netu svi redom imaju octa u sebi

[MisterNo007]

Nisam siguran da ćete uopće naći shelf product takvog tipa bez octa.

Jendostavno, kiselost koju daje ocat je najjednostavniji način čuvanja takvog proizvoda jer se u takvom okruženju neće kvariti. Eventualno ga se može zamijeniti sokom limuna (skuplja zamjena).

Za ovakve rijetke soseve ocat je skoro neizbježan, a okus octa se može maskirati šećerom ili voćem.

Za guste soseve s komadićima papričica češće se koristi sol, ali gore spomenutih 10% soli je po meni ipak previše. Već 2-3% soli je dovoljno, bilo za fermentirani, bilo za sirovi sos.

Ukuhani sambal oelek s 2 % soli i 15% octa na ukupnu koiličinu papričica, češnjaka i đumbira je meni stajao u fridžu otvoren više od godinu dana bez da je pokazivao ikakve naznake kvarenja.

[panorama]

Do sada sam sve umake na bazi ljutih paprika radio isključivo uz dodatak par režnjeva češnjaka ( prirodni antibiotik i konzervans) , bez kuhanja, soli i octa. Čuvam u flašici/teglici u frižideru i nema kvarenja.
Ako se uz neko određeno jelo u ljutom umaku poželi drugih sastojaka lako ih je dodati u manju količinu prije korištenja. Sve ostale kombinacije sa sastojcima koji u sebi imaju prirodnog šećera prije će ili kasnije početi fermentaciju a onda je kiselost garantirana.

[chillout23]

Kako ih radiš i što stavljaš, ako nije problem napisati..

[gmit]

Levistej kaže:

ne znam što smatraš pod "obični alpinjosi", al ovi koje nalazim po netu svi redom imaju octa u sebi

imaju, ali nije primaran u okusu kao sto je to slucaj sa vrabascom, npr

[panorama]

chillout23 kaže:

Kako ih radiš i što stavljaš, ako nije problem napisati..

Desetak ljutih pažljivo očistim od sjemenki pazeći da ne odstranim sjemene lože u kojima je najveća ljutina, 3-4 režnja češnjaka i sve zmiksam štapnim mikserom. Ako je smjesa presuha za miksanje dodam par komadića rog paprike za ajvar ili žlicu-dvije vode.
Takav umak je prilično gust pa ga onda prije korištenja doradim s dodacima po želji ( neko voće, ketchup, paradajz...) u količini koja je potrebna.
Jedna od kombinacija je dodavanje maslinovog ulja tako da je gotov umak teglici pokriven slojem ljutog ulja koje se može koristiti po potrebi a ispod je umak kojeg ulje dodatno čuva.
Ako se potroši sve ulje s vrha, dodaš žlicu dvije dobro promiješaš.

[MisterNo007]

panorama kaže:

Do sada sam sve umake na bazi ljutih paprika radio isključivo uz dodatak par režnjeva češnjaka ( prirodni antibiotik i konzervans) , bez kuhanja, soli i octa. Čuvam u flašici/teglici u frižideru i nema kvarenja.
Ako se uz neko određeno jelo u ljutom umaku poželi drugih sastojaka lako ih je dodati u manju količinu prije korištenja. Sve ostale kombinacije sa sastojcima koji u sebi imaju prirodnog šećera prije će ili kasnije početi fermentaciju a onda je kiselost garantirana.

Ja uglavnom radim po istom principu, ali dio i zakuham jer mi ne stane sve u fridž

Prekjučer baš napravio jedan friški:
20 murupi amarela papričica, 1 slatka crvena (za boju), par režnjeva češnjaka prstohvat soli, malo octa, šećera i soka do limete. Taman za jednu malu bočicu. Sve dobro izblendano i stoji u fridžu. Ja uglavnom dodajem malo jabučnog octa ili od slada jer mi paše okus.