[QUOTE=ninoid;28253917]
Quote:
mukotrpak kaže:
Ne budi lijen, prekopah arhiv i nađoh KuK recepruru. Stvar ide ovako:
Pivo ala Plzen (Bombeles)
Na 10 litara vode dodat 1 litru prženog ječma ili Kneippa, te 1 dkg hmelja i to onda 2 sata kuhati [B]pokriveno[B]
Nakon ovog kuhanja dodati 45 deka špinanog šećera kojem se doda 2 litre kipuće vode, koja opet treba da prekipi sa šećerom da se ovaj rastopi. Tu tečnost staviti u pivu s kojom neka još jednom zakipi. Pivu staviti na stranu, pa kad bude mlaka staviti unutra za 1/2 dinara germa razmućenog u 1/2 litre piva. To ima da stoji barem 24 sata u toploj prostoriji (kuhinji) da se dobro ispjeni i onda puni flaše, začepi kuhanim štoplima i veži krpicom. Nakon 10 dana možeš otvoriti.QUOTE]
Da malo obnovimo ovu temu.
Ja sam poslije prvog pokušaja prije godinu dana odustao. Nemam podrum sa koliko-toliko stalnom temperaturom pa mi prokisne ili ne provrije dobro.
Je li itko probao ovaj recept?
|
Ne pokušavajte kuhati pivo po ovom receptu,osim ako niste u zatvoru ili u rafineriji među arapima!
Recept je potpuno kriv.
c/p s pivarstvo.info:
Dragi pivari, broj članova na forumu se fino popunio i polako će se početi ponavljati pitanja pa sam odlučio polako kako mogu sastavljati ovo da se ne utopimo u masi istih pitanja. Tko ima volje sastavit par rečenica o osnovama slobodno mi se javi.
Da ne pišem svaki put za svaki sastojak ponovno, naime pivo se može skuhati iz bilo čega što sadrži šečer, bilo kojeg hmelja (ili nekog drugog začina), bilo kojeg kvasca i bilo koje vode no rezultati će biti hmm....
1. Slad
2. Hmelj
3. Voda
4. Kvasac
5. Kuhanje
6. Fermentacija
7. Flaširanje i skladištenje
1.1 Da li mogu koristiti stočni ječam za izradu slada za pivo?
NE! Stočni ječam ima puno previše proteina, premalo šećera i jednostavno nije za tu namjenu.
1.2 Da li moram usitniti slad koji je u zrnu?
DA! Obavezno. Slad se usitnjava na posebnom mlinu za slad s valjcima. Vidi
http://www.beersmith.com/rollers.jpg. Poanta je zdrobiti slad ali ne i pretvoriti ga u brašno. Puno brašna jako otežava cijeđenje sladovine. Alternative mlinu su:
- zašrotati najkrupnije što možete
- dan prije kuhanja namočite slad u toploj vodi da omekša pa ga izmiksajte štapnim mikserom
- zdrobite u mužaru
- valjkom za tijesto zdrobiti na ravnoj podlozi ili između krpa
2.1 Da li mogu koristi divlji hmelj pri kuhanju piva?
NE! Divlji hmelj, hmelj čaj iz apoteka i sl. sadrže premalo ili ništa alfa kiselina, dakle premalo arome i gorčine.
3.1 Jel mogu koriti vodu iz vodovoda/bunara/potoka/kišnicu?
DA! Svaka biološki ispravna voda je uredu za izradu piva!
3.2 Zašto se koriste različiti tipovi vode u pivarstvu?
Sastav vode (minerali) prvenstvenu ulogu igraju kod ukomljavanja gdje ovisno o sastavu vode dolazi do različitih reakcija te se bolje ili lošije neke tvari iz slada i hmelja otapaju.
3.3 Koja je najbolja voda???
Nema najbolje vode, svaka je dobra za neki tip piva i na vama je da vidite recept i koji tip vode traži.
3.4 Nemam meke vode, jel mogu koristit tvrdu vodovodnu?
Naravno, to znači da više ne pratite recept no nešto će sigurno ispasti.
4.1 Jel mogu koristi pekarski kvasac?
NE! Pekarski kvasci nisu namijenjeni izradi piva. Naravno, vidi drugi paragraf gore na vrhu.
4.2 Jel mogu koristit pivski kvasac iz apoteke?
NE! Taj kvasac je prerađen i mrtav, teško da će zavrijeti.
4.3 Koliko kvasca stavit? Na vrečici piše da je za 20l?
Naravno, ko bi kupovao kvasac da piše da se može zavrijeti i 100l piva, a može. I vrećica suhog kvasca ako se pravilno rehidratizira i aktivira je sigurno dovoljna i za do 100l piva.
Ako sačuvate kvasac, 1-2dcl je dovoljno za 100l piva.
Puno previše kvasca nije dobro jer se još dodatno namnoži i onda na 100l piva imate 10l kvasca (ja radije imam 98l piva i 2l kvasca na kraju)
5.1 Dajte neki recept za pivo!
Probajte otići u željezariju i reći da vam daju šaraf Smile
No, pregledajte sekciju linkovi prije postavljanaj pitanja, tamo ima linkova na stranice sa tonama recepata. Pretražite postojeće postove, ima recepata koje su ljudi koristili i zapisali.
5.1 Zašto se sladovina mora brzo hlatiti?
Što se tiće brzog hlađenja. Činjenica je da je sladovina, kao što i ime kaže slatka vodica, dakle idealan medij za razvoj svih mogućih mikroorganizama, poželjnih (pivski kvasac) no i nepoželjnih (bakterije, plijesni i razni divlji kvasci) kojih ima u zraku i svuda uokolo. Naravno, ključni faktor je i temperatura, na odgovarajućoj temperaturi ti organizmi bujaju.
E sad, bakterije vole temperature blizu temperature ljudskog organizma, dakle oko 35C, stoga, što je kraće sladovina na toj temperaturi, to su manje šanse da stvari krenu po zlu i pivo se pokvari. Uz to, što prije se sladovina ohladi to prije se može dodati kvasac koji kreće s radom i počinje proizvoditi alkohol, koji je konzervans i sprečava razvoj štetnih organizama. U principu, do su dva glavna razloga za brzo hlađenje sladovine.
6.1 Što je fermentacija?
Fermentacija je proces u kojem kvasci anaerobno (bez prisustva kisika) probavljaju šećere. Fermentacijom nastaju dva osnovna produkta:
a) alkohol
b) CO2
7.1 Koliko šećera staviti u boce za karbonizaciju?
Opća preporuka je 5g po LITRI! Ako je moguće otopiti sav šećer u malo vode, prokuhati i umiješati u cjekupno pivo da se postigne ravnomjerna gaziranost u svim bocama. Šećer se dodaje prije nego pivo krenete puniti boce/bačve. Pod prije se podrazumijeva nešto kao oprati ruke prije jela, ne vrijedi ako napravite tri dana ranije.
Dobar kalkulator je na:
http://kotmf.com/tools/prime.php
7.2 Ako zatvorimo pivo u boce i NE dodamo šećer, oče li pivo biti karbonizirano / dobit CO2?
Uz uvjet da je primarna fermentacija otišla do kraja, tj da je potrošen sav šećer (oko 7-10 dana fermentacije), pivo će dobiti CO2 jedino Božjom providnošću...
7.3 Da li je potrebno otvarati boce i ispuštati CO2?
Uz uvjet da je primarna fermentacija otišla do kraja prije pretakanja (tj da ne pretačete usred fermentacije), ako dodate preporučenu količinu šećera NE TREBA otvarati boce.
Komentari u obliku pitanje-odgovor dobro došli. Pitanja i komentari u stilu: ali ja sam koristio pekarski kvasac i... zašto ipak ne mogu koristit divlji hmelj i sl biti će brisani jer im nije ovdje mijesto. Takve stvari zapišite u novi post zajedno sa ostatkom procedure koju ste koristili.
pa eto, bilo bi mi drago ako se možemo nekako povezati , jer ja nemam pojma ni kako bi počeo , odnosno volio bih pomoć iz prve ruke... a hmelj mislim da mogu sredit bez problema...
razmjeniti brojevi mob i sve dogovoreno 
i tako ja danas natovarim vrću i prevac za ZG, "pošaljem" Ferdi mail da me nazove pa da se đoramo a Ferdo se ne javlja cijeli dan. Dođem sad kući a ja konj u zurbi nisam stisao send 
Uglavnom, sljedeci sam tjedan opez u ZG pa se stignemo dogovorit
Linearni mod
