Riba u soli

[B&B]

Probala bih spremiti ribu u soli.
Zanima me koja je riba najbolja za to i koje je vrijeme pečenja.

Hvala!

[magic]

Mi pechemo zubaca, oradu ili brancina.


Pecnicu zagrijem na 200.

Ochishcenu ribu u utrobu i shkrge natrpam zachinskim travama i osolim.

U dubok pleh - ja zadnjih par godina kad je riba u pitanju koristim one al za bacanje - istresem dvije kutije soli.


Polozhim na to ribu i pospem sa josh dve kutije.

Stavim u pecnicu i pechem sat vremena.


Probala sam tako i pile peci, rekli su da je odlichno...ja ipak pile preferiram onak mrtvachki zgrilano da i kosti mozhesh jest.

[x-type]

Brancin. Možeš ga nafilat travama iznutra, dobro nasolit, obno da bude ful u soli, to sam vidio. Mala caka: bolje je koristit krupnu sol. To sve zamotaš u alu foliju, metneš u tepsiju i pečeš. meni je bolje u foliji.

[oona]

To nisam nikada probala...kako se pri pecenju ponasa tolika sol? Magic rece preko dvije kile?

[B&B]

oona kaže:
To nisam nikada probala...kako se pri pecenju ponasa tolika sol?

Tako pečena riba je, navodno, vrlo, vrlo ukusna. Naime, ona je 'zatvorena' u soli i kuha se samo u svom soku, pa bude jako sočna. Samo treba paziti da sol ne uđe kroz utrobu ili škrge, da riba ne bude preslana.
Samo, trik je pogoditi koliko dugo treba peći.
Ja još nisam probala, ali spremam se...uskoro.

Magic, hvala na savjetu!

[luigi19]

nisam siguran, ali mislim da se riba cisti od svega osim od ljusaka, jer ako se i to makne onda bi mogla nastati nezgoda da riba upije dobar dio soli sto nije pozeljno.
poslije se koza s ljuskom baca a posluzuje se samo meso.

[mixed pepper]

............čula sam da je riba u soli prava poslastica!

Dobar Tek!

[Frame]

¨Volio bih probat i varijanti zubaca!

[morino]

jer itko probao napraviti onda zubaca na ovaj nacin

[Donata]

Radila sam i orade i brancine i zubaca i lososa ... sve bilo fino. Ribu samo očistim od utrobe i škrgi, ne skidam ljuske. Složim krupnu morsku sol na dno pleha, položim ribu, poklopim ostatkom soli, oblikujem mokrim rukama i u zagrijanu pećnicu na pola sata do 40 minuta. Količina soli okvirno dvostruko više od težine ribe. Kod posluživanja razbiti sol, izvaditi ribu i začiniti maslinovim uljem.
Neki u utrobu ribe stavljaju začinske trave, češnjak i limun.

[klasa optimist]

Ja sam radila oradu i zubaca. Treba paziti da je riba friška, očistiti joj samo utrobu i škrge (ljuske nema potrebe jer ostaju zalijepljene za oklop od soli koji se razbije nakon pečenja) oprati je i dobro obrisati, pa poleći na sloj krupne soli i čitavu zaogrnuti solju. Riba od 1 kg se peče 30'-40' na 200°C. Ne stavljam prije pečenja nikakve začinske trave u utrobu, a gotovu začinim samo s malo maslinovog ulja.

[Špranja]

Probala. Meni niš izuzetno, što bi bilo vrijedno tolikog truda (i tolike soli )...
Više "štos" i "kerefeka" nego nekakva posebna poslastica, ili način koji bi ribu prezentirao u nekom sasvim drugačijem gastronomskom obliku...

Riba "basic" u alu-foliji nema ništa manje sočnosti, "okusa", ili "mirisa" od ove fensi-šmensi dosjetke (iako porijeklo vjerojatno vuče od nekog tradicionalnog načina spremanja, iz vremena kad je u primorskim krajevima za sirotinju u beskonačnim količinama bilo samo ribe, soli i vatre...
Danas potrošit toliko vremena i 2-3 kile soli za ispeć jednu ribu - meni besmisleno, osim ako se želi "predstava" za goste...
Ali moji gosti se ionako uglavnom ne daju samo tako impresionirati "pakiranjem" - više ih zanima ono ispod "ukrasnog papira"...)

[rijecanka77]

Meni je riba u soli baš fina i super sočna...još kad se gore prelije standardni tršćanski umak, za prste polizati!

Jedino za gornji sloj - za prekrit ribu, umiješam u sol istučeni bjelanjak. Tako se dobije kompaktna smjesa koja pečenjem bolje čuva sokove, a kasnije se lakše čisti. Mlatneš nečim i odmah se razbije ta smjesa u par komada; sol se mora strugati pa se izgubi se više vremena.
U principu, cijeli je postupak vrlo jednostavan, a što je najvažnije ne smrdi mi cijela kuća po ribi (kao kad ju npr. pržim). A ni 2kg krupne soli ne koštaju baš čitavo bogatstvo...

[Khufu]

Ja sam čuo od jednog kuhara da se samo brancin radi tako u soli. Za oradu kaže da nije dovoljno ˝jaka˝ riba za to, a zubaca je šteta tako pripremati. ---> Samo prenosim njegove riječi...

[rijecanka77]

Ja sam pripremala brancina i oradu i bilo mi je zaista dobro. Zubaca nisam pa ne znam.

[Khufu]

Daleko od toga da nije dobro i jedno i drugo, a i treće, ali ja samo prenosim što sam čuo. Mislim da ima veze sa jačinom kože, odnosno da brancin ima čvršću kožu od orade. Taj kuhar nije htio pripremat oradu u soli, samo brancina...