52. gastronomski natječaj - Suho meso i kobasice

[Pellaprat]

Ovdje postamo naše vannatječajne uratke kojih molim da bude puno ali manje nego na natječajnom.

[Pellaprat]

Sredina je siječnja, usred zime smo, ali kad kroz prozor vidim ovo sunce, miriše mi proljeće. Mirišu mi bob, šparoge, mišancija...Zato dostojno ispratimo zimu s jednom baš njenom temom. Kuhajte ili narezujte kobasice i suho meso koje volite, vaših ruku uratke ili kupovne. Od graha s podmornicom, preko Kalte Platte, do dimljenih sušenih gusaka i purana. Sve je dopušteno. slano, papreno, slatko... Kuhajmo i uživajmo !

[Pringles]

Natječaj:
- natječaj traje od postavljanja do ponedjeljka 16.2.2015. u 23:00 sata
- natjecati se mogu svi članovi foruma bez ograničenja, sa samo jednim jelom
- za jelo koje se prijavljuje na natječaj potrebno je navesti (ispisati) sastojke i objasniti način izrade te ga prezentirati s minimalno 1 i maksimalno 5 fotografija
- jedna od fotografija mora na sebi imati cedulju (komad papira, listić) s natpisom "forum.hr"; jelo bez takve fotografije neće biti u konkurenciji za glasovanje

Izvannatječajni topik:
- jela koja želite prikazati u sklopu određene teme, ali s kojima se ne natječete, postajte na topicu za izvannatječajna jela
- izvannatječajna jela trebaju također biti još neprikazana na forumu, spremana na temu natječaja u toku natječaja, ali se ne natječu po izboru forumaša-kuhara
- izvannatječajna jela također treba prikazati fotografijama (minimalno 1, maksimalno 5) i detaljnim receptom s opisom izrade
- i na izvannatječajnoj fotografiji mora biti ceduljica s natpisom "forum.hr"

Tema za komentiranje:
- u svrhu komentiranja jela otvoren je poseban topic
- topici s natječajnim i izvannatječajnim jelima sadrže samo recepte i fotografije

Glasovanje:
- glasovanje za najbolje jelo natječaja traje po postavljanju ankete do srijede 18.2.2015. u 23:00 sata
- glasuje se za 1 do 3 jela, ovisno o broju natječajnih radova, a što će odrediti moderatori nakon zatvaranja natječaja.
- ukoliko netko glasuje za više od određenog broja mogućih glasova svi njegovi glasovi su nevažeći
- pravo na glasovanje imaju svi forumaši, bez ograničenja

Nagrada:
- pobjednik natječaja zadaje temu idućeg natječaja

Moderiranje:
- naknadne intervencije moderatora moguće su samo u slučaju da se neki detalj recepta zaboravio ili pogrešno napisao



Želimo vam uspješno kuhanje!

[duda123]

Evo ja ću prva sa jednim običnim receptom graha sa suhim rebarcima i špekom

Radim odokativnom metodom , recimo oko pola kg suhoga graha,
suhog mesa (rebarca, slanina)
1 glavica crvenog luka
1 mrkva
2-3 česna češnjaka
Ostalo povrće ako imam paprika, celer, peršin, rajčica,
suha ljuta crvena paprika(malo otkinuti sa vrha )
lovor
sol,papar
Prokuhajte suho meso,ostavite sa strane i dodajte u grah pred kraj kuhanja.
Preko noći grah namočite, vodu bacite pa isperite grah.Prvu vodu od kuhanja graha ja uvijek bacim.
Nalijte toplu vodu ,stavite grah, suho meso i svo povrće u komadu, kada zavri začinite i kuhajte dok ne omekša.
Ja ne stavljam zapršku, nego to povrće i dio graha sa vodom od kuhanja stavim u blender i izmiksam ,vratim nazad u lonac i kad prokuha to je to.

[bilaboja32]

KELJ S PANCETOM

2 manje glave kelja
2 krumpira
pola manjeg luka
2 češnja češnjaka
bijelo vino
panceta
maslinovo ulje
sol, papar

Kelj izrezati na trake široke 2 prsta, skuhati ga lešo s krumpirima na kockice.
Na maslinovo ulje stavit na trake izrezano pola manjeg luka, kad uvene dodat izrezanu pancetu, kratko dinstati, podliti bijelim vinom.
Kad vino ispari dodati kuhani kelj, krumpir i češnjak, malo papra.
To sve izmješati, skloniti s vatre i začiniti s još maslinovog ulja.

[duda123]

Lepeza od krumpira
Potreban vam je krumpir,špek, sir, češnjak,sol, papar ,čili, maslac ili maslinovo prema želji.
Krumpir oprati i narezati na tanke šnite ali ne do kraja-poput lepeze.
Možete ga takvog kratko prokuhati ali par minuta kratko ,da skratite vrijeme pečenja.Ja nisam .
Pomiješati začine sa maslinovim uljem i to preliti preko krumpira.
Naizmjence stavljati plošku tanko rezanog špeka i sira među rezove.
Peći u pećnici na 180 oko 45 min,(ja sam par puta u toku pečenja polila sa masnoćom koju je pustilo) dok ne poprimi lijepu boju.

[duda123]

Zimske rolice (inspiracija Spic)

Trebaju nam pileće jetrice,pileći file, začini po želji (papar,čili,maslinovo i češnjak) i naravno tanko rezane ploške špeka.
Jetrice i file narezati na manje komade i neko vrijeme ih ostaviti u mješavini začina i ulja pa svaki komad zarolati u špek.
Pekla sam na rešetki od rerne preko koje sam stavila alu foliju dok ne porumene, možda oko 20 minuta na 180 uz gornji grijač.

[Cats]

Iako sarma vjerojatno nije prva asocijacija na temu, njen okus nije pravi ako se ne doda nešto suhog mesa i slanine. Radila sam ju po receptu iz kuharice, koju je moja baka imala "za svaki dan". Izostavila sam papriku iz zaprške na želju potrošača i dodala par svojih sastojaka. Pošto ja ne jedem kiselo zelje, svaki put kuham sarme na slijepo i odahnem kad čujem da su dobre.



Treba nam:

• 1 kg miješanog mljevenog mesa
• sitno nasjeckana suha slanina
• 2 žlice masti s čvarcima
• 1 glavica sitno narezanog luka
• 1 jaje
• sol, papar, korijandar
• 6 žlica riže
• glavica kiselog zelja
• pola kile rezanog kiselog zelja
• komad dimljenog suhog mesa

Za zapršku

• repičino ulje
• par žlica brašna
• 2-3 litre mesne juhe ili vode (ja sam imala povrtnu)
• sol, papar, korijandar

U mužaru stući krupnu sol, zrna papra i zrna korijandra.
Nasjeckani luk popržimo na masti.
Kad zažuti, dodamo ga u mljeveno meso, dodamo slaninu, jaje, začine i rižu i dobro izmijesimo rukom.
S glavice zelja skinemo listove, odrežemo debelu žilu i zamotamo sarme.
U veliki lonac s debelim dnom slažemo narezano zelje, na šnite narezano suho meso, na to sarme i na vrh na sitno narezano zelje (ostatak od glavice).
U drugom loncu se napravi svijetla zaprška, zalije juhom, prokuha i prelije preko sarmi.
Kuha se polako 3-4 sata.



Poslužiti s krumpir pireom i, po želji, kiselim vrhnjem.

Dobar tek!

[Cats]

Moja najdraža food blogerica je Joy The Baker. Odlično kuha i uz to je krasno odštekana, taman po mojoj mjeri. Joy dobro zna što jedna žena treba u tanjuru kad zahladi. Ovo što slijedi je moja interpretacija njenog recepta:

Pripremimo

• 5-6 šalica mesne juhe (ja sam imala pačji temeljac)
• 1 žlica soja sosa
• 1 kobasica, narezana na komadiće (nisam ju uspjela lijepo oguliti)
• maslinovo ulje
• 1 sitno nasjeckani luk
• 2 češnja češnjaka, uklonjena klica
• 20 dag smeđih šampinjona narezanih na šnitice
• 1 žličica origana
• malo roze vina
• 1 1/4 šalica crvene riže
• sol, papar, korijandar

U mužaru stučemo krupnu sol, zrna papra i zrna korijandra.
U tavi ispržimo komadiće kobasice dok se budu fino reš.
U loncu pomiješamo juhu i soja sos, neka zakuha na laganoj vatri.
U loncu za rižoto zgrijemo ulje i na njemu popržimo luk, da postane lijepo staklen (oko 8 minuta).
Dodamo češnjak, pržimo još 2 minute.
Dodamo gljive i origano, lagano miješamo, dok gljive ne puste tekućinu i omekšaju, oko 8 minuta.
Dodamo kobasicu i rižu, promiješamo.
Dodamo nešto manje od 1/2 šalice vina, deglaziramo, pričekamo da vino pokuha.
Polako dodajemo juhu, miješamo.
Ova riža zahtijeva puno strpljenja, jer se sljedećih 25-30 minuta sastoji od podlijevanja i miješanja.
Na kraju se može umiješati i parmezan (ja nisam).
Prije posluživanja se rižoto pospe nasjeckanim peršinom (kojeg sam zaboravila slikati ).





Zbog tamne riže i lošeg blica jelo nije fotogenično, ali možete mi vjerovati na riječ da je jako, jako fino. Prava zimska utješna hrana

Dobar tek!

[duda123]

Sarma
Ne kuham je -pečem je u pećnici poklopljenu.Zapršku ne radim .
U nadjev osim mljevenog mesa stavljam dio svježe kobase dok je imam .
Ostalo stavljam po navadi sitno sjeckani špek,luk ,češnjak,malo riže,sol, papar , crvenu mljevenu papriku i ovisno o količini mesa do 4 dl tople vode.
Sve dobro izmiješati i raditi sarme.
Stavljam ih okomito u pekač uz opet sveprisutno suho meso dolijem vode i pečem oko dva do tri sata sata na 200 stupnjeva-dok je jeftina struja .

[aneri1008]

Evo moje prvo sudjelovanje na natječaju
(nadam se da neću napraviti nekaj krivo i da je jelo za natječaj)

Obično radim žgance odokativno jer sam tak naučila ali ide otprilike ovako:

oko 9 dl vode
žličica soli
1 žlica maslaca
oko 300 g bijelog kukuruznog brašna

I još:
špek
luk
po potrebi mast

Vodu posoliti i dodati maslac. Kad zakipi dodati brašno (kod usipavanja miješati pjenjačom da ne nastanu grudice a kasnije kuhačom)
Kuhati na laganijoj vatri 15-20 min uz povremeno miješanje.
Ako vam se žganci čine tvrdi, tokom kuhanja se može dodati malo vode.



Špek narezati i prepeći na tavci. U pravilu nije potrebno dodavati nikakvu masnoću jer špek pusti dovoljno, ali ako vam se čini suho dodati malo masti.
Kad je špek pečen, izvaditi ga i na toj masnoći prepržiti narezan luk.
Sve preliti po pripremljenim žgancima, dodati špek i navaliti....