Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 02.06.2010., 21:03   #1
Kapare

Ehej!
Imamo u dvoru prekrasnu kaparu. Vec duugo. Al kako nas je bakica nedavno napustila, nismo sigurni u njihovu pripremu (kiseljenje). Ma ja nisam sigurna ni da li ih se moze vec brati pa prilazem sliku-


Sta vi velite?

Sol, kvasina, staklenke. Koji omjer? Ima li nesto na sto posebno treba pripaziti? Sjecam se da bi ih baka brala tako da ipak ostane oko centimetar peteljke.
Btw, ja se za vikend vracam u zg pa bi bilo zgodno da ih uredim ovih dana.
Zahvaljujem
regica is offline  
Odgovori s citatom
Old 02.06.2010., 21:42   #2
Quote:
regica kaže: Pogledaj post
Ehej!
Imamo u dvoru prekrasnu kaparu. Vec duugo. Al kako nas je bakica nedavno napustila, nismo sigurni u njihovu pripremu (kiseljenje). Ma ja nisam sigurna ni da li ih se moze vec brati
Moje su već za jesti. Močim ih u moru 2 dana, a more mijenjam 2-3 puta dnevno. Ocijedim, rahlo ih uložim u staklenku i nalijem do vrha jakim,dobrim bijelim vinom (Pošip), bočice odmah zatvaram i pasteriziram u vodenoj kupelji 1 sat na 60-70 C.
Ne ostavljam peteljku.
Ocat mi ubija previše kaparinog okusa, pogotovo onaj paprenasti dio.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom
Old 02.06.2010., 23:45   #3
Kako i s čime ih jedete?

imam teglicu u frižideru i jedino što mi je palo napamet je napravit umak od senfa i njih sa telećim šnicelima.
__________________
Ae
Bushi no nasake is offline  
Odgovori s citatom
Old 02.06.2010., 23:56   #4
Quote:
Bushi no nasake kaže: Pogledaj post
Kako i s čime ih jedete?

imam teglicu u frižideru i jedino što mi je palo napamet je napravit umak od senfa i njih sa telećim šnicelima.
Ma možeš ih staviti skoro u sve...i kao dodatak jelu i kao salatu i na tjestenine i u umake, s mesom s ribom ...svakako. Meni su najdraži dodatak kada nešto treba lagano zakiseliti u jelu, bolje i od kiselih krastavaca i od feferona i sličnih stvari.
Samo kad kuhaš s njima dodaj ih uvijek na kraju jela, toplinskom obradom gube okus,a pojačava im se kiselost ako su kiseljene u kvasini.
crveno-crno is offline  
Odgovori s citatom
Old 03.06.2010., 00:06   #5
Da, a i imaju mi lagano gorkast okus pa pazim sa doziranjem (ili je to zbog dužeg kuhanja )...

Valjali konbinacija: rajčice+kapare+slatki krastavci+zelena salata onako smiksat svega pomalo?

Njub sam za kapare pa pitam svašta
__________________
Ae
Bushi no nasake is offline  
Odgovori s citatom
Old 03.06.2010., 01:41   #6
Kapara

Ti ćeš biti moja
jer san te kapara
tribalo te pripoznat
tribalo te kaparat

Ti si meni moja
rodica i rod
tajanstveni začin
tajanstveni plod

Još si bila dite
čuvala te mati
tribalo je znati
koga kaparati

Ti češ biti moja
sve san samiji
u boci kvasine
na mojoj škanciji

__________________
"Ja sam tama koja je svjetlost i mir koji se pleše"
Saharun is offline  
Odgovori s citatom
Old 03.06.2010., 01:55   #7
Umak od kapara

3 žlice ulja
1 žlica brašna
malo juhe
3 dag kapara
malo limunove kore


Dobro zapržite brašno na ulju, zalijte juhom, dodajte isjeckane kapare i naribane limunove kore, dobro prokuhajte.
Poslužiti uz lešo ribu, a može i uz lešo meso.


Umak za perad oliti leteče beštije

2 žlice kapara
žlica masti
žlica brašna
čaša vina
1/4 juhe
sok od 1/2 limuna
limunova kora
2 žumanjka
sol

Ugrijte mast i dodajte bašno da zažuti, dodajte juhu i vino, limunpvu koru, posolite i sve prokuhajte cca 10min. Dodajte isjeckane kapare i limunov sok. Kada se ohladi dodajte dva žomanjka i dobro izmješajte.
__________________
"Ja sam tama koja je svjetlost i mir koji se pleše"
Saharun is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.06.2010., 20:39   #8
Quote:
Pellaprat kaže: Pogledaj post
Moje su već za jesti. Močim ih u moru 2 dana, a more mijenjam 2-3 puta dnevno. Ocijedim, rahlo ih uložim u staklenku i nalijem do vrha jakim,dobrim bijelim vinom (Pošip), bočice odmah zatvaram i pasteriziram u vodenoj kupelji 1 sat na 60-70 C.
Ne ostavljam peteljku.
Ocat mi ubija previše kaparinog okusa, pogotovo onaj paprenasti dio.
Hvala puno, puno na konkretnim informacijama, detaljima i svemu

Moram priznati da sam od gastronoma ocekivala vise uputa u vezi branja, odgorcavanja i najzad kiseljenja.

Kako ovo more isprid kuce i nije neka lutrija utopila sam ih u rasol, prvu tecu. Nakon par dana mjesanja i mjenjanja mora tj. rasola, idu u razrjedjenu kvasinu. Pa cemo vidit. Baka je imala obicaj dodati malo proseka.
Divna stvar kod kapara je da neuporno rastu i da cu tecicu i sutra napuniti. A i za mjesec dana, nadam se.

@Pellaprat, kod nas nije obicaj ih stavljati u bijelo vino. Ma niti kuhanje ne dolazi u obzir.
regica is offline  
Odgovori s citatom
Old 06.06.2010., 02:59   #9
Quote:
regica kaže: Pogledaj post
Hvala puno, puno na konkretnim informacijama, detaljima i svemu

Moram priznati da sam od gastronoma ocekivala vise uputa u vezi branja, odgorcavanja i najzad kiseljenja.

Kako ovo more isprid kuce i nije neka lutrija utopila sam ih u rasol, prvu tecu. Nakon par dana mjesanja i mjenjanja mora tj. rasola, idu u razrjedjenu kvasinu. Pa cemo vidit. Baka je imala obicaj dodati malo proseka.
Divna stvar kod kapara je da neuporno rastu i da cu tecicu i sutra napuniti. A i za mjesec dana, nadam se.

@Pellaprat, kod nas nije obicaj ih stavljati u bijelo vino. Ma niti kuhanje ne dolazi u obzir.
Ne kuham ih nikada, pasteriziram ih na 60-70 C, zato jer su mi se jednom, bez pasterizacije upljesnivile, inače, ja bih ih radije konzervirao bez ikakve termičke obrade. Pri mnogim konzerviranjima povrća, dio octa zamjenjujem vinom ili radim u čistom jer mi je tako konačni proizvod ukusniji, ujedno manje kiseo što meni osobno odgovara. Npr.male kornišone radim u crnom vinu s 15% aceta balsamica i prstohvatom svježih listića ružmarina i čubra. Ovo nije potrebno pasterizirati jer je kombinacija alkohola iz vina, aceta i ružmarina dovoljni konzervans, no ovako jake smjese ne mogu primjenjivati na kaparima jer bi ubile njihov osnovni okus.
Mijenjanjem mora (5-6 puta) kapare se dovoljno odgorče.
Ne znam ništa o nekakvim specifičnostima branja kapara, osim što sam vidio da mnogi ostavljaju oko 1cm peteljke, ali ne znam zašto.
Ideja s prošekom mi izgleda sjajno i obavezno ću ju probati.
Da ulaganje kapara u vino nije u nas običaj, znadem. Mnoge stvari koje radim nisu običaj nigdje, no možda jednom postanu.
Moje ideje o nekim novim načinima konzerviranja povrća proističu iz mog osobnog stava prema alkoholnom octu kojeg smatram dobrim jedino za skidanje kamenca i pranje sanitarija.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 16:30   #10
prije tjedan dana sam u Kauflandu kupio dvije teglice kapara, u jednoj su veći a u drugoj puno manji... teglica sa većima je koštala 4 kune a sa manjima 10, zbog pogreške u sustavu i tu drugu sam platio 4 kune
kakva je razlika između manjih i većih kapara, i zašto su manji toliko skuplji?
Krkimir is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 17:01   #11
Quote:
Krkimir kaže: Pogledaj post
prije tjedan dana sam u Kauflandu kupio dvije teglice kapara, u jednoj su veći a u drugoj puno manji... teglica sa većima je koštala 4 kune a sa manjima 10, zbog pogreške u sustavu i tu drugu sam platio 4 kune
kakva je razlika između manjih i većih kapara, i zašto su manji toliko skuplji?
viš sad to i mene zanima. na poslu se susreo i sa jednima i drugima. manje koristio za hladne umake večinom a velike za dekoraciju u hladnim ribljim jelima.
zbilja, zašto su manji skuplji i koja je razlika? u okusu nisam primjetio razliku
ivica1983 is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 18:47   #12
Quote:
Krkimir kaže: Pogledaj post
kakva je razlika između manjih i većih kapara, i zašto su manji toliko skuplji?
aromatičniji, intenzivnijeg okusa i estetski privlačniji za hladna jela, ujedno sitniji su pa je potrebnije nježnije njima baratati pri branju. Veći se uglavnom koriste za umake, hladne i tople, nerijetko se već odvajaju latice jer su samo na korak do cvijeta.

Quote:
ivica1983 kaže: Pogledaj post
manje koristio za hladne umake večinom a velike za dekoraciju u hladnim ribljim jelima.
upravo se obratno radi, manji su dekorativniji, veći se koriste za kuhanje ili se sjeckaju
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 20:53   #13
Quote:
Donata kaže: Pogledaj post



upravo se obratno radi, manji su dekorativniji, veći se koriste za kuhanje ili se sjeckaju
Ako mislimo na isto, kapare u slanoj otopini, onda su meni veći , prerezani na pola puno ljepši za hladnu platu ili tanjur od onih sitnih veličine graška. al ok, moguće je da krivo radim . te manje stavljam nasjeckane u tartar umak ili u neka riblja jela tipa u umak od tune za tjesteninu .i u tatarski bifteK
ivica1983 is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 20:58   #14
Quote:
ivica1983 kaže: Pogledaj post
Ako mislimo na isto, kapare u slanoj otopini, onda su meni veći , prerezani na pola puno ljepši za hladnu platu ili tanjur od onih sitnih veličine graška.
pa dobro koliki su ti kapari kada ih možeš na pola rezati?
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 21:05   #15
Pa baš sam htjela reći, oni sitniji su veličine krupnijeg zrna papra.
__________________
Ne budi supak, nosi masku (u zatvorenom i u guzvi). Dezinficiraj ruke. I ne pizdekaj. (c) Lady Guga
Cats is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 21:30   #16
Quote:
Donata kaže: Pogledaj post
pa dobro koliki su ti kapari kada ih možeš na pola rezati?
Pa poprilično veliki , veličine manje chery rajčice. i to su u staklenki baš onak cijeli skroz skupa sa peteljkom. mislim da je toga bilo za kupiti u Metro. doduše bilo je to prije par godina....
na ovo mislim :
https://rtl-cdnstatic.r.worldssl.net...e_new.jpg?v=20
ivica1983 is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 21:36   #17
A, ok, znam na što misliš. Tu se lijevo vide mali (mladi), desno srednji (odrasli ovi mali ) i u centru veliki, druga vrsta:

__________________
Ne budi supak, nosi masku (u zatvorenom i u guzvi). Dezinficiraj ruke. I ne pizdekaj. (c) Lady Guga
Cats is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 21:39   #18
Quote:
ivica1983 kaže: Pogledaj post
Pa poprilično veliki , veličine manje chery rajčice. i to su u staklenki baš onak cijeli skroz skupa sa peteljkom. mislim da je toga bilo za kupiti u Metro. doduše bilo je to prije par godina....
na ovo mislim :
https://rtl-cdnstatic.r.worldssl.net...e_new.jpg?v=20
ovo na slici nisu kapari, nego njihov plod, kapari se odnose na pupoljak cvijeta, dok je ovo na slici plod nakon što cvijet ocvate. U Italiji ih zovu cucunci.
Donata is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 21:40   #19
Meni su u Grčkoj rekli da je to druga vrsta
__________________
Ne budi supak, nosi masku (u zatvorenom i u guzvi). Dezinficiraj ruke. I ne pizdekaj. (c) Lady Guga
Cats is offline  
Odgovori s citatom
Old 30.12.2017., 21:52   #20
Quote:
Donata kaže: Pogledaj post
ovo na slici nisu kapari, nego njihov plod, kapari se odnose na pupoljak cvijeta, dok je ovo na slici plod nakon što cvijet ocvate. U Italiji ih zovu cucunci.
Quote:
Cats kaže: Pogledaj post
Meni su u Grčkoj rekli da je to druga vrsta
zbilja se ne razumijem u kapare , kad ih kod mene nema i jedno i drugo prodaju pod kapare ali ovo je logično objašnjenje kako kapara može biti i tako mala i tako velika .
najčešće se ipak u dučanima ima za kupiti ovaj malo veći, odrasli pupoljak cvijeta
Mada, probao sam i ove male, pupoljke i ove velike , plod i okus je skoro isti, čak mi plod možda ima malo bolji okus
ivica1983 is offline  
Odgovori s citatom
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 16:42.