Kobasice

[Saharun]

Kakva junetina

Daklen kako je nastalo to sa junetimo,.

Mesa za kobasice, ako ostavite plećke i šumke, bude relativno malo. Pa se dodavalo i dosta onoga masnoga uz crveno meso. Da bi se ublažila ta masnoća, poćelo se dodavati junetinu. Nekome paše nekome ne.

Inaće tradicionalno se radi samo sa svinjetinom. Jer u stara vrimena nije bilo mesnica di si mogao kupiti junetinu.

[ta.ja]

Meni je glupo doma gojiti prasce za domaće meso, pa poslije kupovati "plastiku" iz mesnice i miješati u kobasice. Ili je sve home made ili mogu otići u neki trgovački centar i kupiti plastičnu kobasicu

[ANUŠKA]

Pa , gle. Ja živim u Zagrebu i ne pada mi na pamet graditi kotec za prasce u dvorištu. Čak mislim da se to i ne smije. Do prije par godina su ljudi u mom kvartu imali svinje. danas više ne. A veseli me raditi svoje kobase. Manje je zlo kupiti meso u mesnicio i napraviti kobase sa biberom , paprikom i češnjakom , nego jesti onaj otrov iz mesnica. U kobase , salame i konzerve se stavlja toliko E-ova i ostalih kemikalija da je to prestrašno. Soja je još najmanje zlo.

[ta.ja]

Krivo si me shvatila. Ono što sam napisala se odnosilo na raspravu da li stavljati junetinu u kobasice ili ne, te nije imalo nikakve direktne veze s tobom, nego sam se nadovezala na Saharun. Ja sam osobno protiv toga iz gore navedenih razloga

[mv1]

poz.

ja sad pripremam meso za susenje, tamo gdje sam mislio susiti i dimiti sam zakasnio jer je vec zavrsen proces dimljenja, on je 15 dana prije mene obavio kolinje tako da sada trazim mjesto gdje cu dimiti i susiti pol svinje.

da li neko zna gdje se moze u zg ili okolici to obaviti???

[deri valdez]

se stavlja proporcionalno kvaliteti svinjskog mesa.slavonci ne stavljaju junetinu uglavnom zato jer ubiju preko nekoliko svinja i imaju brdo kvalitetnog mesa.problem nastaje kad ubijas jednu svinju.htio bi imat sunke za susenje snicle za zagrebacki ,becki.fasiranog mesa i kobasice a svinja nije stonoga(nazalost).i onda se u kobasice stavlja manje krtog mesa(sunke lopatice) a vise masnijeg okrajaka i speka.e tu uletava junetina.ja osobno stavljam 10 % s tim da je tri puta premeljem na najsitinju sajbu.to mesari zovu prat a sluzi za povezivanje svinjetine,meso bolje dise i susi se i kobasice su kompaktne i neraspadaju se

[ta.ja]

Ova junetina u kobasicama me toliko izluđuje da ću na facebooku otvoriti grupu mrzitelja junetine u kobasicama!!!!!!!!!

Slažem se da prasci nisu stonoge. Mi radimo na sljedeći način - za otprilike 10 dana ubijamo 2 prasca čije se meso iskorištava za sušenje, a u drugom mjesecu uzimamo novog prasca kojeg ćemo ubiti u 5 mjesecu koji nam služi za šnicle, pečenje i tome slično (pancete obavezno u škrinju, pa u obradu u 12 mjesecu). I tako svake godine. Dakle imamo i meso za sušenje, a imamo i šnicle

[štemajzl]

Ma neka tu junetinu slobodno stavlja tko hoće ako mu je to po guštu ili iz ko zna kojeg razloga to hoće.

Ali notorna je glupost da se junetina u kobasice MORA STAVLJATI. Ili ne smije, ista stvar. Kakvo povezivanje kobasica junetinom? Nemoj staviti toliko špeka i ne bu problema, a jednako dobro ih se može povezati i nemasnim svinjskim mesom.

Mora se staviti 2% soli, a sve ostalo je po guštu.

[europe2seoul]

Ima jedan privatni kvartovski ducan u Zagrebu - Gornja Kustosija gdje od vlasnika brat je mesar pa prodaje kod njega svoje kobasice. Radi svoje hrenovke koje su nenadmasne u usporedbi sa ovim plasticnim sto se prodaju u vakum paku po shopping centrima kao i 2 vrste kobasica - jedne jace susene za kuhati kao sto su nekad bile Vrbovacke od PIK Vrbovec - ukusne, sa zacinima kako spada, malo tvrdje, recimo da izgledaju kao cesnjovka kao i drugu vrstu slabije dimljenih a la "pucka kobasica" sto se ima kupiti industrijske proizvodnje sto su bez veze jer takvu vrstu kobasica ne volim pa ih nisam niti kupio/probao.

U svakom slucaju necete pozaliti sto se mene tice a zlundri nema.
Cijena je OK - doduse ja kupim 1-2 para svako malo da imam ovak za pojesti pa ne znam....mislim da je cca 50-60kn/kg ove susene za kuhati.

Upute:

Ilicom od Crnomerca prema Vrapcu; kod placa Kustosija / bivse "Nama" skrenuti desno u ulicu imenom Kustosijanska. Voziti, voziti pa voziti dalje uz brijeg - u principu samo ravno Kustosijanskom. Kad se dodje kod kruznog toka, tamo je buffer Lav kao i taj ducan Lav. Nemres fulati.

Za one koji idu iz smjera Vrapca prema Crnomercu, ne moze se skrenuti iz Ilice lijevo u Kustosijansku, nego na semaforu treba desno pa se okrenuti i onda ravno u tu ulicu.

[europe2seoul]

ANUŠKA kaže:

Saznala sam od frendova za malu i ne baš atraktivnu mesnicu u Markuševcu, Zg. Obično ima friških po 35kn i suhih po 40 ili 45 , ne znam. Osim kaj su fine , ko domaće , dedek ne stavlja aditive , nego samo sol , biber , paprika i češnjak. Od tud ime. BIO. Nisam vjerovala , pa me otfural u radionu i pokazal s čim radi. Često odem tamo i kupim suhih i friških za kuhati. Jako dobre kobase , a cijena isto razumna.

Adresa/upute za doci tamo? Hvala. Pa da isprobam

[ta.ja]

štemajzl kaže:

Ma neka tu junetinu slobodno stavlja tko hoće ako mu je to po guštu ili iz ko zna kojeg razloga to hoće.

Ali notorna je glupost da se junetina u kobasice MORA STAVLJATI. Ili ne smije, ista stvar. Kakvo povezivanje kobasica junetinom? Nemoj staviti toliko špeka i ne bu problema, a jednako dobro ih se može povezati i nemasnim svinjskim mesom.

Mora se staviti 2% soli, a sve ostalo je po guštu.

[buky1]

deri valdez kaže:

se stavlja proporcionalno kvaliteti svinjskog mesa.slavonci ne stavljaju junetinu uglavnom zato jer ubiju preko nekoliko svinja i imaju brdo kvalitetnog mesa.problem nastaje kad ubijas jednu svinju.htio bi imat sunke za susenje snicle za zagrebacki ,becki.fasiranog mesa i kobasice a svinja nije stonoga(nazalost).i onda se u kobasice stavlja manje krtog mesa(sunke lopatice) a vise masnijeg okrajaka i speka.e tu uletava junetina.ja osobno stavljam 10 % s tim da je tri puta premeljem na najsitinju sajbu.to mesari zovu prat a sluzi za povezivanje svinjetine,meso bolje dise i susi se i kobasice su kompaktne i neraspadaju se

^
^
evo jednog pametnog odgovora u vezi junetine!

Mi koljemo pet bravaca po 130 - 150 kg Od toga pravio 8 - 9 šunki, jednu ili dvije plećke, 10 kulinova, 60 - 70 kg kobasica tankih i debelih, par kulinovih seki, hrpu čvaraka, slanine rebaraca i krvavice, nekoliko "peki" (sušena krmenadla bez kosti), par suhih vratova... Od svega toga jako malo stavljamo u škrinju. Onda ovo što je taja rekla. Svakih nekoliko mjesci maznemo nekog prasca za škrinju.

E sad s druge strane, ako imaš jednu ili dvije pole, jako je teško napraviti puno toga a da sve bude kvalitetno. Onda treba kemijati, iako neznam zašto opet stavljati junetinu, po meni bolje kupiti mljevenu svinjetinu ( i jeftinije )

[panorama]

Sve kaj je iz dućana je jedna velika prevara, ova tvrtka najbolje posluje : http://www.ireks-aroma.hr/xist4c/web..._id_17819_.htm , ima pun kufer dodataka, aroma i začina. Uzmeš svinjska vuha, kožu i obrazinu s glave, samelješ u pravom mesarskom mlinu, dodaš začin za hrenovke i to je to.

[deri valdez]

štemajzl kaže:

Kakvo povezivanje kobasica junetinom?

].

ja se slazem sa svim sta si reko.a glede povezivanja s junetinom mesarska fora.posto sam ja kuhar imo sam kontakata s mnogim mesarima.to su mi oni rekli.makar se ja slazem s vama najbolje ih je radit od brda svinjetine

[ANUŠKA]

europe2seoul kaže:

Adresa/upute za doci tamo? Hvala. Pa da isprobam

Od Dubrave ideš kraj Nove bolnice po Štefanovcu 5-6km i kad vidiš crkvu u Markuševcu , onda si tam. Mesnica je u centru i zove se Bio . Sad , moram priznati da mesnica ne izgleda Bogznaskak , striček koji ju vodi je star i malo posenilio , pa je postao malo nepouzdan. Ali , kobase su bez konzervansa-stvarno , i fine. Ja sam znala kupiti više ovih friških , pa osušiti na tavanu. Dogodi se da ih nema ili da dedek zabrije (šlagiran je), ali je ok.Nazovi prije da budeš siguran da ima. Probaj se dogovoriti s babom .Ona je mlađa i svježija u glavi da se tak izrazim.

[CosmaShiva]

kod mene se danas delaju kobasice i junetinu nikad nismo stavljali.
eto samo to.

[ANUŠKA]

Kobase su super . Skroz su suhe. Danas ih skidam sa tavana i mećem u škrinju .Radila sam obične -sol , biber , paprika , češnjak i one istarske sa vinom. Svi koji su probali kažu da su ove s vinom bolje. I meni su ukusnije. Druge godine radim veću količinu kobasa i više ovih vinskih.

[Ava Adore]

Mi smo već sad shvatili da nam je ovo od ove godine premalo i da ćemo druge godine duplo

[ta.ja]

ANUŠKA kaže:

Kobase su super . Skroz su suhe. Danas ih skidam sa tavana i mećem u škrinju .Radila sam obične -sol , biber , paprika , češnjak i one istarske sa vinom. Svi koji su probali kažu da su ove s vinom bolje. I meni su ukusnije. Druge godine radim veću količinu kobasa i više ovih vinskih.

Onaj moj recept sa vinom nije istarski nego primorski (iz okolice Rijeke). Mi smo ove godine napravili 34 kg kobasica

[knezigor]

ANUŠKA kaže:

Kobase su super . Skroz su suhe. Danas ih skidam sa tavana i mećem u škrinju .Radila sam obične -sol , biber , paprika , češnjak i one istarske sa vinom. Svi koji su probali kažu da su ove s vinom bolje. I meni su ukusnije. Druge godine radim veću količinu kobasa i više ovih vinskih.

E lako ti je sad dolijevati vino po volji kad je 0,5 opet dozvoljeno po zakonu