Najbolji restoran u kojem ste bili

[dražen34]

Barba Branko kaže:
[ Svoje ću mišljenje zadržati za sebe, ali gost mora biti uslužen prema pravilima struke. Nema tu nikakovih omalovažavanja ni podizanja obrva. Takovo ponašanje uz sve ostalo (čistoća, način prezentiranja jela nije na nivou "NO.2" u Istri. To može stat, ali tamo negdje na "No.99"
[/B]

Slažem se samo da ne bi smjelo biti omaložavanja.
Zašto zadržati svoje mišljenje za sebe?
Ako ja znam ( a znam) da beefsteak ispečen WD nije dobar, odnosno uništen je, svakako ću nastojati gosta odgovoriti od toga. Uljudno naravno. A ne mu ga dati jer je gost tako tražio, a gost je uvijek u pravu.
E, nije! Kad nije u pravu, nije!
Zašto ne educirati gosta?
Zašto im ne objasniti kako meso treba peći da bi bilo najkvalitetnije?
U El Bulli-u ( Ferran Adria ) i ne znate što jedete dok vam osoblje ne objasni, a ne da određujete kako će šef kuhati ili peći svoja jela. Tu vrhunski ne rade kompromise.
Dok god se mi koji radimo ovaj posao u Hrvatskoj ne postavimo tako, gastronomija će nam biti takva kakva je.
Naravno, biti će gluposti, lutanja i pogrešaka ( Valsabion ), ali jedino tako se može naprijed.
Ja ću radije u restoranu tipa Valsabion kušati dva ne baš dobro pripremljena jela i jedno vrhunsko, nego negdje drugdje dobro pripremljenog kovača sa žara.
Jer ne idem se u restoran (samo) nahraniti, idem po potpuni gastronomski doživljaj.
A , nažalost, u Hrvatskoj je , za tako nešto, jako sužen izbor.

[dražen34]

jer svaki covjek moze biti priuceni konobar u kaficima i restoranima,

E vidiš ne može!
Upravo je to ono potcijenjivanje o kojem sam govorio.
Zašto svaki čovjek ne bi mogao biti priučeni zidar, tesar, vozač? Pa i ugostiteljstvo je struka ili zanat kao bilo koji drugi. Dakle ima svoja pravila, načine rada i sve ostalo kao i , recimo, građevina. I to se mora negdje naučiti.
Da me se pogrešno ne shvati. Ne tvrdim da samo ljudi koji su završili ugostiteljsku školu mogu raditi ovaj posao. Ni sam je nisam završio. Ali sam , odlučivši se za rad u ugostiteljstvo, uložio u sebe i platio si edukaciju, naučio osnove zanata. Bez toga sigurno ne bih mogao dobro raditi posao koji radim.
I danas čitam litraturu, usavršavm se, pratim što se događa u svjetskoj gastronomiji.
Jer, vidiš, ja o hrani i piću, načinu kuhanja, pripremanja i posluživanja moram znati više od svojih gostiju. Ili barem jednako.
A opća kultura? Ipak komuniciram s ljudima, moram znati o svačemu pomalo.
A malo psihologije? Ima gostiju svakvih, treba znati procijeniti.
Kompleksniji je ovo posao nego što misliš.
Naravno, ako ga želiš raditi kako treba.
Donijeti hranu do stola možda i može svatko.
Biti konobar, pa i priučeni, ipak ne......

[happygoose]

dražen34 kaže:
E vidiš ne može!
Upravo je to ono potcijenjivanje o kojem sam govorio.
Zašto svaki čovjek ne bi mogao biti priučeni zidar, tesar, vozač? Pa i ugostiteljstvo je struka ili zanat kao bilo koji drugi. Dakle ima svoja pravila, načine rada i sve ostalo kao i , recimo, građevina. I to se mora negdje naučiti.

E ja mislim da moze.
Svaki covjek moze biti priuceni tesar, zidar, vodoinstalater itd.....
Ali je razlika u kvaliteti.
Ne samo da nam ne trebaju ugost.skole, koje imamo danas, nego i slicne skole tipa zidar, vozac i slicno.
Ja sam za liberlizaciju trzista edukacije. Neka najbolji pobjedi.
Slazem se da sve te profesije imaju svoja pravila rada i kodekse.
Ali zasto ne bi imali standardizirani sustav drzavnih diploma, a koga briga gdje ces ti to nauciti.
I sam si rekao da si sve morao sam nauciti i sam se skolovati.
Zasto nakon toga ti ne bi polagao drzavni strukovni ispit iz te i te profesije.Odrediti pravila igre.Koji udjbenici.Koja literatura.
Ja te lijepo sponzoriram, platim ti doskolovanje i ulazem u tebe kao u visoko kvalitetni kadar, koji je prepoznatljiv mojim gostima.
I sam znas kad klinci dodju iz skole tak itak ih treba, priuciti struci ili specificnoj situaciji.
Ja bih dala sansu ljudima poput tebe, koji su svojim znanjem i umijecem postigli uspjeh i jesu tamo gdje jesu.


-------------------------------------------------------------------------------
Da me se pogrešno ne shvati. Ne tvrdim da samo ljudi koji su završili ugostiteljsku školu mogu raditi ovaj posao. Ni sam je nisam završio. Ali sam , odlučivši se za rad u ugostiteljstvo, uložio u sebe i platio si edukaciju, naučio osnove zanata. Bez toga sigurno ne bih mogao dobro raditi posao koji radim.
I danas čitam litraturu, usavršavm se, pratim što se događa u svjetskoj gastronomiji.
------------------------------------------
To se zove edukacija odraslih ili kontinuirano ucenje. Koje je u hrvatskoj najmanje cijenjeno i podcjenjeno. A bez toga danas nema nikud dalje u buducnost.
-------------------------------------------------------
Jer, vidiš, ja o hrani i piću, načinu kuhanja, pripremanja i posluživanja moram znati više od svojih gostiju. Ili barem jednako.
A opća kultura? Ipak komuniciram s ljudima, moram znati o svačemu pomalo.
--------------------------
To se zove covjek kom je stalo do njegovog ugleda i biznisa.
----------------------------------------------
A malo psihologije? Ima gostiju svakvih, treba znati procijeniti.
Kompleksniji je ovo posao nego što misliš.
Naravno, ako ga želiš raditi kako treba.
----------------------------------
Ato je covjek koji zeli ugoditi svojim gostima i zna u kojem grmu lezi zec.
---------------------------------------

Donijeti hranu do stola možda i može svatko.
Biti konobar, pa i priučeni, ipak ne......

Kao sto sam napomenula ranije, kvaliteta, to je ono sto ce tvoj restoran razlikovati od ostalih, a tako i kvaliteta konobara i ostalog osoblja.
Jer ja naime vidim restoran kao jedan veliki dobro podmazani stroj koji mora imati odlicne dijelove, i funcionirati ko svicarski sat i tu se onda pokaze kvaliteta.

[Barba Branko]

[QUOTE]gogy kaže:
[B]Naš najbolji po mom sudu je Valsabbion-Pula. Hrana, ugođaj, način serviranja...kao da ste u raju!
Jako mi je dobar bio i jedan restoran u Opatiji, mislim da se zove Bevanda (sklerozica me već lagano čopa).

Bevanda, Bevanda! Bevanda je super!
Valsabbion - Bljak!
Plavi podrum - Bljak!
Milan Super, prva liga

[magic]

...muche me neke sumnje...


Barba Branko...da nisi ti Branko Bevanda

[Barba Branko]

magic kaže:
...muche me neke sumnje...


Barba Branko...da nisi ti Branko Bevanda

Jok, ali je dobar restoran. Po mom mišljenju.

[Barba Branko]

[QUOTE]dražen34 kaže:
[B]Slažem se samo da ne bi smjelo biti omaložavanja.
Zašto zadržati svoje mišljenje za sebe?
Zašto ne educirati gosta?
Zašto im ne objasniti kako meso treba peći da bi bilo najkvalitetnije?

E, dragi moj Dražene, zato što je konobak - konobar, a ne EDUKATOR (Bože-me-prosti!)

U ostalom po tvome se pisanji vidi da i ti baš nisi sklon da te educiraju. Gost je došao u restoran na dobru klopu i prispojnu uslugu. Edukaciju ostavimo edukatorima.

Ako netko želi reš pečen steak, to je negova stvar, a ne stvar konobara. Ja moj volim B.B. .Delmonaco! nazalost nisam pronjušio gdje se u Hrvatskoj može dobiti. Imaš li ti neku ideju.

[morski]

Poštovani gastro genijalci! ( Branko i Dražen)
Mislim da bi trebali ćuti i mišljenje "običnih" ljudi.

dražen34 kaže:

Ja ću radije u restoranu tipa Valsabion kušati dva ne baš dobro pripremljena jela i jedno vrhunsko, nego negdje drugdje dobro pripremljenog kovača sa žara.
Jer ne idem se u restoran (samo) nahraniti, idem po potpuni gastronomski doživljaj.

Dražene! Ovo ti je totalna nebuloza
GASTRO UZITAK sa lošom hranom?? ( i još kažeš "potpuni" ma kako???) rade ću dobru maneštru nego loš neznam kakav specijalitet!!! Loše je loše!! Po ovome mi naginješ malo snobizmu (sorry)

Gospon Branko!
Ima veliko iskustvo i zato ne dozvoljava da mu mlađi daju savjete ili ga "uče".Pa on zna više od "njih"...E moj šjor Branko...zbok takvih kao Vi nam je turizam jako zaostao..vrapcima je jasno da nema čovijeka koji sve zna..da se ući dok si živ..da se svakim danom ide naprijed i TREBA se usavršavati..da i ti "mladci" itekako puno znaju..da bi imali što naučiti od njih, itekako!!.. spustite se na zemlju!!!

[dražen34]

GASTRO UZITAK sa lošom hranom?? ( i još kažeš "potpuni" ma kako???) rade ću dobru maneštru nego loš neznam kakav specijalitet!!! Loše je loše!! Po ovome mi naginješ malo snobizmu (sorry)

Gastro užitak s lošom hranom ne postoji.

Ja ću radije u restoranu tipa Valsabion kušati dva ne baš dobro pripremljena jela i jedno vrhunsko, nego negdje drugdje dobro pripremljenog kovača sa žara.

Gdje spominjem lošu hranu?
Govorim o ne baš dobro pripremljenom jelu, što znači da su pokušali napraviti vrhunsko jelo ali nisu uspjeli. Napravili su prosječno dobro jelo, kakvo mogu pojesti u bilo kojem drugom restoranu. Za njih, podbačaj. Kad jedem u restoranu koji želi biti vrhunski, tražim savršeno napravljeno jelo. U tom kontekstu sam govorio o lošoj pripravi. Možda sam se nespretno izrazio.
Dobru maneštru i ja znam napraviti. I dobrog kovača.
U restoran idem kušati nešto što ja ne znam napraviti, vidjeti kako kuhaju najbolji, pokušati i naučiti.
Ako je to snobizam, snob sam.

[happy98]

Sibenik-Brodarica: Zlatna Ribica.
O Zlatnoj Ribici mogu samo dobro govoriti. Resturant je zista lijepo ureden, cist i ima lijep pogled na more. Usluga je super, nemam prigovora i hrana je "Lecker", stvarno ukusna.
Preporucujem svima koji budu ikad na odmoru na Brodarici da tamo jednom navrate.

[dražen34]

E, dragi moj Dražene, zato što je konobak - konobar, a ne EDUKATOR (Bože-me-prosti!)

Dragi moj Barba, Vama je vjerovatno prihvatljivo da konobar preporuči jelo gostu?
Zar to nije edukacija?
A preporuka vina ?
Nije li i to edukacija?
A pojašnjenje načina pripreme jela?
Edukacija ili?
I još hrpa sličnih primjera.....

U ostalom po tvome se pisanji vidi da i ti baš nisi sklon da te educiraju. Gost je došao u restoran na dobru klopu i prispojnu uslugu. Edukaciju ostavimo edukatorima.

Ne znam gdje se to u mom pisanju vidi da nisam sklon da me educiraju. Pa cijeli se život educiram, što kroz literaturu, internet, odlaske u restorane, učenjem od ljudi koji znaju više od mene.
A ako Vam je argument to što odbijam vašu virtualnu edukaciju, onda ste u pravu.
Samo, nemojte se sada uvrijediti, to nije edukacija. To je uporno zabijanje glave u pijesak, neprihvaćanje ničeg novog , pozivanje na iskustvo stečeno u socijalističkim hotelskim mastodontima, sarkastično komentiranje vina od nekoliko tisuća kuna ( zašto? ta vina su postojala i u Vaše vrijeme, samo ne u Vašem hotelu) . To što me Vi pokušavate naučiti, ja sam odavno naučio i zaključio da je pogrešno. Pa sada učim nešto novo.

Ako netko želi reš pečen steak, to je negova stvar, a ne stvar konobara. Ja moj volim B.B. .Delmonaco! nazalost nisam pronjušio gdje se u Hrvatskoj može dobiti. Imaš li ti neku ideju.

Vidite, Barba moj, upravo na ovoj tvrdnji se vidi Vaš pogrešan pogled na modernop ugostiteljstvo.
Taj steak nije samo njegova stvar, čak bih rekao nije upće njegova stvar. Njegova je stvar da uživa vrhunski pripremljenom jelu.
Taj steak je stvar kuhara, jer ga on želi ispeći najbolje što zna, taj steak je stvar konobara, jer ga on želi poslužiti najbolje što zna, taj steak je stvar kuće u kojoj se priprema, jer kuća želi da taj steak bude najbolji što može biti.
U vrhunskom modernom ugostiteljstvo se radi sve manje kompromisa.
Ni Ducases ne peče steak reš.
Ako ga želimo stići, moramo ga slijediti, zar ne?
Što se tiče steaka kakvog volite, ne da imam ideju, nego znam gdje se poslužuje najbolji beefsteak u državi. Ako želite, javit mi na PM svoj e-mail, pa Vam šaljem sve potrebne podatke i fotku, da vidite što ćete jesti.
Samo, tamo su konobari skloni educiranju.....

[happygoose]

Drazene hocu li ja ispast seljacina ako zamolim tvog kuhara da mi napravi moj steak medium well, jer ja ne volim krvavo meso, niti u njemu uzivam?
Hoce li on meni ispuniti zelju, ili da bolje ne dolazim u taj restoran?

[dražen34]

happygoose kaže:
Drazene hocu li ja ispast seljacina ako zamolim tvog kuhara da mi napravi moj steak medium well, jer ja ne volim krvavo meso, niti u njemu uzivam?
Hoce li on meni ispuniti zelju, ili da bolje ne dolazim u taj restoran?

Steak pečemo roze. Nema krvi.
Ali u svakom mesu, kako god bilo pečeno ostaje krv. Odnosno, to su ti ono sokovi u mesu koji mu daju sočnost, a glavnim dijelom je to krv.
Poanta dobro ispečenog mesa, bilo kojeg, je peći ga na što manjoj temperaturi. Idealno bi bilo na 80 stupnjeva , jer je to točka na kojoj bjelančevine "kuhaju".
Medium well pečen steak u sredini ima temperaturu 52 celzijusa ( ne hvataj me za riječ, nisam 100% siguran, ali mogu fulati za stupanj dva , ne više ), Dakle još uvijek roze.

[happygoose]

dražen34 kaže:
Steak pečemo roze. Nema krvi.
Ali u svakom mesu, kako god bilo pečeno ostaje krv. Odnosno, to su ti ono sokovi u mesu koji mu daju sočnost, a glavnim dijelom je to krv.
Poanta dobro ispečenog mesa, bilo kojeg, je peći ga na što manjoj temperaturi. Idealno bi bilo na 80 stupnjeva , jer je to točka na kojoj bjelančevine "kuhaju".
Medium well pečen steak u sredini ima temperaturu 52 celzijusa ( ne hvataj me za riječ, nisam 100% siguran, ali mogu fulati za stupanj dva , ne više ), Dakle još uvijek roze.

da naravno ostaje krv, ali ja ne volim da se cjedi na sve strane....
I volim socniiiiii steak!
Dolazim odmah!

[Barba Branko]

[QUOTE]dražen34 kaže:
[B]Dragi moj Barba, Vama je vjerovatno prihvatljivo da konobar preporuči jelo gostu?
Zar to nije edukacija?
A preporuka vina ?
Nije li i to edukacija?
A pojašnjenje načina pripreme jela?
Edukacija ili?
I još hrpa sličnih primjera.....

E, lipi moj Dražene,
Edukacija jedno a preporuka nešto sasvim drugo. Kada dođem u nepoznato mjesto u nepozdnati restoran uvijek pitam konobara: "što bi ste mi vi preporučili?" ali kada mu ja kažem ja želim svoj steak "Big and Bloody", a on će meni: "A, ne gospodine pazite, znate, to vam je dosta krvavo, tu vam krv curi na sve strane radije urmite jedan steak Well Done" onda je za mene takav konobar "ass hole"

Što se tiče moje nespremnosti da prihvatim tuđe mišljenje, to stoji. A iza toga stoji i neko iskustvo. A prema tvome pisanju nisam baš primjetio neku preveliku toleranciju prema tuđem misljenju. Stariji možda i jesu netoleranti, ali bogami nije baš dobro neke poslove i neku zemlju vode neki žutokljunci.

[morski]

[QUOTE][i]Barba Branko kažeŠto se tiče moje nespremnosti da prihvatim tuđe mišljenje, to stoji. A iza toga stoji i neko iskustvo. A prema tvome pisanju nisam baš primjetio neku preveliku toleranciju prema tuđem misljenju. Stariji možda i jesu netoleranti, ali bogami nije baš dobro neke poslove i neku zemlju vode neki žutokljunci.




Ovim samo dokazujete Draženovu i moju tezu da ste bahati i umišljeni u svoje sposobnosti! Zar mislite da je dobro da takvi vode neki posao ili neku državu??? Svako normalan će neći NE!!!
Dragi šjor Branko, spustite se na zemlju i shvatite da dolazi neko novo vrijeme...neki novi klinci... i to je dobro, jer samo tako se može ići naprijed..nove ideje, novi ljudi, novi stavovi.. tako radi cijeli napredni svijet! Lijepo odite u penziju i uživajte u ZASLUŽENOJ mirovini

[Barba Branko]

morski kaže:

Ovim samo dokazujete Draženovu i moju tezu da ste bahati i umišljeni u svoje sposobnosti! Zar mislite da je dobro da takvi vode neki posao ili neku državu??? Svako normalan će neći NE!!!
Dragi šjor Branko, spustite se na zemlju i shvatite da dolazi neko novo vrijeme...neki novi klinci... i to je dobro, jer samo tako se može ići naprijed..nove ideje, novi ljudi, novi stavovi.. tako radi cijeli napredni svijet! Lijepo odite u penziju i uživajte u ZASLUŽENOJ mirovini [/B]

Daklem, drugim riječima, mladi gospon predlaže da nas vode žutokljunci? Bravo mladiću!

Što se pak penzije tiče, ja sam već tri godine u zasluženoj mirovini nakon 42 godine uspješnog rada u struci. I bogami uživam u njoj, samo me malo britu takovi kao što si ti, ali i to će proći. Kada budeš iamo 19 godina i 50 godina iskustva, kao ja i tebi će (daj Bože) lampica prosvijetliti.

[morski]

E moj šjor Branko!
Ja sam da nas vode mladi sposobni ljudi. Ako je netko mlad nije nužno i da je nesposoban!! ( a vi samo opet dokazujete svoju prepotenciju)
I u svojoj bahatosti zaboravljate neke osnovne stvari! ( hm..možda i niste tako pametni..)
Odakle vam ideja da sam mlad? ( po vašim mjerilima)
Po duhu tu sigurno spadam, a vama za informaciju, imam 47 godina. Da i niste samo vi uspješni u životu!!(ah opet ta bahatost)

[dražen34]

Napredak i progres je teška stvar.
Obično to ide metodom pokušaja i promašaja. Greške su normalne. Od deset pokušaja jedan je pravi i donosi poboljšanje.
Stagnirati je lako. Stvari se događaju po uvriježenom načelu i modelu. Promjene su neprihvatljive. Greške rijetke i ekscesi. Poboljšanja nema , jer se i ne pokušava ništa mijenjati.
Pitanje za Vas, Barba Branko.
Za što ste Vi?

[Barba Branko]

morski kaže:
E moj šjor Branko!
Ja sam da nas vode mladi sposobni ljudi. Ako je netko mlad nije nužno i da je nesposoban!! ( a vi samo opet dokazujete svoju prepotenciju)
I u svojoj bahatosti zaboravljate neke osnovne stvari! ( hm..možda i niste tako pametni..)
Odakle vam ideja da sam mlad? ( po vašim mjerilima)
Po duhu tu sigurno spadam, a vama za informaciju, imam 47 godina. Da i niste samo vi uspješni u životu!!(ah opet ta bahatost)

E, moj Morski, hodi radi nešto pametno i nemoj se nadmudrivati sa nekom matorom budalom, kao što sam ja.

Usput, kao zadnje, ja nemam ništa protiv mladih - u što se ti sa svojih 47 ubrajaš, iz meni nepoznatih razloga - ja sam upravo protiv takovih bahatih i isključivih i umišljenih tikvana, kakovim si se ti u poslednjih par dana pokazao. Ja sam zato da i zemlju i politiku i gospodarstvo, pa i ugostiteljstvo i turizam vode mladi, pametni i ŠKOLOVANI ljudi, a ne isključivi tikvani, kakovim si se ti prezentirao ovdje. Mladost ima snagu volje i entuzijazam a onaj ko od njih želi uspjeti, neka ne baca u zapečak stare i sijede glave. Mogu mu (im) dobro doći da na učine one iste greške, koje smo mi činili kada smo bili u njihovim godinama. Cijena IZMIŠLJANJA TOPLE VODE je prevelika.

Poruka mladima, pametnim, perspektivnim i školovanim: "Nemojte se upuštati u ovakove jalove prepirke: radite i pkrenite već jednom ovu divnu zemlju"!

Srdačan pozdrav iz sunčanog Poreča