Slatki Uskrs

[bipolar2000]

K v a s n o t i j e s t o- l i e v i t o m a d r e


Za Panettone i Pandoro umjesto običnog, pekarskog kvasca koristi se kvasno ili osnovno tijesto- lievito madre, ili kako se još naziva- lievito naturale (prirodni kvas). Priprema se na sljedeći način:
Glatko brašno (ja sam koristila namjensko brašno za dizana tijesta ‘’Dijamant’’) i vodu umijesiti tako da se dobije ne pretvrdi hljepčić; tijesto mora odležati 10 dana u posudi (ja sam ga stavljala u plastičnu, veću posudu koju bih svaki put kad vratim premiješeno tijesto očistila od tijesta koje ostane prilijepljeno; pokrivala sam tijesto najlonom od kese za zamrzavanje i krpom), s tim da se svaki dan premijesi i ‘’okupa’’, odn. isplahne vodom (malo ispod česme). Posljednja tri dana postupak se ponavlja triput dnevno (jer proces vrenja već uveliko ‘’radi’’, to se vidi po tome što će tijesto biti šupljikavo iznutra, i po kiselkastom mirisu). Ja sam kod svakog premiješivanja morala dodavati brašna po potrebi, jer se tijesto lijepilo, tačno oko 10-tog dana prestaće da se lijepi i normalno bit će tvrđe nego prvih dana (zato se zamijesi mekše prvi dan). Svi sastojci koji se kasnije miješaju sa ovim tijestom da bi se dobila masa za kolač moraju biti na sobnoj temperaturi, odn. na temp. od 20º-24º C, jer bi, da su hladni, šokirali tijesto (i usporili, ako ne zaustavili proces nadolaženja).

Panettone
Potrebne su tri smjese. Date količine su dovoljne za 3-4 velika kolača.
Smjesa I : 37 dag lievito madre-a, 28 dag maslaca, 28 dag šećera, 20 dag žumanaca, 1 kg glatkog brašna ( ja sam i za Panettone i za Pandoro koristila isto brašno kao za lievito madre i brašno tip 00, našla sam ga u prodavnici ‘’Belan’’); brašno mora biti toplo-24ºC (ja mu normalno nisam mjerila temperaturu, nego sam ga zagrijavala u rerni koju bih uključila na 50ºC, pa isključila i ostavila brašno neko vrijeme); 1 dag arome slada (ja sam koristila ‘’Maltex’’-ekstrat ječmenog slada, ima da se uzme i ovdje ili u ‘’Panta’’ ili u ‘’Zdravoj hrani’’), 40 dag vode na 20ºC (znači jako mlaka voda). Priprema: sastojci se miješaju u mašini za tijesto 30’tak min. (pošto imamo samo ruke, jedino tako i možemo, pa treba obratit pažnju što će se s čim od sastojaka dobro zajedno izmiješati, pa na kraju sve skupa; ja sam žumanca dobro izmutila sa šećerom i sladom, pa sa omekšanim i izmućenim maslacem, a toplom vodom sam malo razbila lievito madre i dodavala pomalo brašno i izmućena žumanca sa šećerom i maslacem, jer je to jedini način da se dobro sve sjedini, kad se nema mašina; i obavezno sam stavljala i vanil šećer, radi mirisa). Nakon toga tijesto podizati na temp. od 26º-28ºC 10-12 sati (najbolje je pripremiti uveče i ujutro nastaviti sa ‘’procedurom’’).
Smjesa II : (ovo pripremiti ujutro) 66 dag glatkog brašna (24ºC), 50 dag žumanaca, 30 dag šećera, 15 dag vode (20ºC), 1.7 dag soli, 2 dag meda, 3 dag mlijeka u prahu, 30 dag kandirane korice limuna i limete (pojma nemam što je limeta!), 70 dag grožđica, 28 dag maslaca. Priprema:Sve se dobro pomiješa osim maslaca, koji se otopi (na tihoj vatri, dok ne postane tečan) i u njega se umoče grožđice (opet treba obratiti pažnju što će se s čim sastaviti, prije nego se sve sjedini, da bi se moglo dobro izmiješati). Ja nisam koristila kandirane korice limuna, jer nisam imala vremena da ih kandiram (trebalo bi ih pokišati u devet vrućih voda da izađe grčina, pa obrnuti u tiganju sa zagrijanim šećerom). Ja sam u sok od limuna ubacila narendane korice limuna i naranče sa dosta vanil šećera i sa Campari-jem, pa sam to iscijedila i prosušila u rerni, a preostalu tečnost sam stavila u tijesto umjesto vode (koja ide po receptu) da bi bilo aromatičnije.
Kad se ovo tijesto izmuti, sastavi se sa prvim tijestom (tijesto je relativno žitko i mekano, miješala sam drvenom ožicom). U mašini se miješa 40-tak min., a mi ručno, pa dok nam živci ne popuste . Pusti se dizati ½ sata. Onda se oblikuju hljepčići zavisno od veličine kalupa ili teće u kojoj ćete peći (po pravilu svaki treba da teži 1 kg, ali to važi kad čovjek ima prave kalupe, znači za nas ne važi), pa oni nadolaze ½ sata na temp. od 30ºC ( rernu uključujete i isključujete na 50ºC da bi bila topla koliko treba) i onda se stavljaju u prethodno namazane kalupe. Ja sam ih odmah stavila u kalupe da nadolaze (nadolazili su i više od ½ sata). Dovoljno je kalup napuniti na pola, jer tijesto jako dobro nadolazi i treba da nadođe duplo da bi bio kolač izdašan. Peče se 40 min. na 190º-200ºC, hladi se u kalupu naopako, pa se hladan vadi iz kalupa.

Pandoro
Počnite s ‘’procedurom’’ ranije popodne.
Smjesa I : 30 dag lievito madre-a, 30 dag glatkog brašna na temp. od 24ºC (kao i kod Panettone-a), 5 dag šećera, 2.5 dag maslaca, 15 dag jaja. Priprema: sve se dobro izmiješa i diže 2.5 sata na 28ºC.
Smjesa II : ½ kg glatkog brašna na temp. od 24ºC, 12.5 dag šećera, 5 dag maslaca, 25 dag jaja. Priprema: sve se pomiješa i spoji sa I smjesom, dobro umijesi i diže 3 sata (u toploj rerni).
Smjesa III : 90 dag glatkog brašna na 24ºC, 15 dag maslaca, 40 dag žumanaca, 5 dag kakao maslaca (ja to nigdje nisam mogla nać, pa ne mora), malo vanilije u štapićima (ona se ne smije stavljat u tijesto, nego se prokuva sa mlijekom, koje kasnije ide u tijesto, pa se izvadi!), 1/3 bočice arome vanilije. Priprema: sve se pomiješa i spoji sa I smjesom i diže 3 sata na 28ºC. Doda se 20 dag mlake vode i 20 dag mlakog mlijeka (koje sam ja prokuvala sa štapićem vanilije, pa ohladila), pomiješa i podijeli na 3 dijela ( žilavo je, pa se mora gnječit prstima da bi se sjedinilo). Na svaki od 3 dijela se stavi po 20 dag omekšanog maslaca i presavijanjem (kao kod lisnatog) maslac se spaja sa tijestom. Ja sam svaki od tri dijela stavila u posebnu posudu jer je tijesto bilo meko. Prilično se razvlači ali se može rukama rastezat i preklapat, pa će se fino izjednačit sa maslacem. Jako je bitno da se maslac ovako na kraju dodaje, jer mislim da se drukčije i ranije stavi u tijesto ono se od silne masnoće ne bi uopšte moglo normalno podići. Dakle, kad se spoji tako maslac sa tijestom, ostavi se 15-tak min. u frižideru i opet ‘’presavija’’. Vrati se u frižider, podijeli u hljepčiće od 1 kg (odnosno onolike, koliki su vam kalupi), ovi se dobro premijese, stave u kalupe i ostave prenoćiti. Ujutro se peku na 170ºC oko 50 min. i hlade kao Panettone. Pandoro se može služiti sa toplim prelivom od čokolade ili prelivom po Vašem izboru.
Temperature i vrijeme pečenja morate isto sami donekle procijeniti, zavisno od rerne i vrste kalupa.
Imajte strpljenja-isplati se. Sa srećom i prijatno!

[Sinok]

Panettone
Bas danas u trgovini su prodavali Panettone s natpisom 'tradicionalni talijanski Bozicni kolac'.
Mislim da se to obicno u Hr jelo za Uskrs

[bipolar2000]

Sinok kaže:
Panettone
Bas danas u trgovini su prodavali Panettone s natpisom 'tradicionalni talijanski Bozicni kolac'.
Mislim da se to obicno u Hr jelo za Uskrs

Pa da, stavila sam u naslovu..uskršnji kolač.
I orahnjača se pravi za Uskrs, ali i za Božić.
A u prodavnicama se prodaju ti kolači i oko Božića.
Koliko vidim kod Talijana, a i ovdje.
Recept sam našla u kompu, mislila sam da sam ga bila izgubila, pa rekoh da podijelim kad mi je već tu.
Treba se i psihički dobro pripremit za počet ga radit.
Zahtijeva puno truda, strpljenja i vremana.
Ja nisam dva dana i dvije noći stala da bih to izvela kako treba.
Koristila sam dvije pećnice istovremeni i sl.

[Clea]

moja mama radi orehnjacu, ja sam napravila sladoled kuglice, i jos cemo orah stanglice zajednickim naporima.

orehnjaca je komlicirana, i ja ne vjerujem da cu to ikad se usudit radit, a ova druga dva se ne peku.

koje kolace vi radite?

[Hera]

Ja i moja mama smo napravile suhe kolače,par vrsta,i radimo još neku vrstu orehnjače.Ide prvo dizano tijesto duplo veće od kalupa,na to sir,pa pofureni orasi pa biskvit,pa orasi,pa sir,i preklopit s drugim dijelom dizanog tijesta.Prefino je i danima ostane sočno.

[cutecat]

Kupim pincu i orehnjacu u jednoj pekari gdje ih jako dobro spremaju.
Neki put i makovnjacu. I veliko cokoladno jaje za juniora, a meni Lindt zecic

[Kristina19]

Ja sam napravila kinder pingui! Odlično za sve koji obožavaju čokoladu i tučeno vrhnje!
Baka će napraviti orehnjaču (bez toga ne ide) a mama upravo radi neke kerefeke

[undercover]

Kristina19 kaže:
Ja sam napravila kinder pingui! Odlično za sve koji obožavaju čokoladu i tučeno vrhnje!
Baka će napraviti orehnjaču (bez toga ne ide) a mama upravo radi neke kerefeke

daj nam recept za kinder pingui

[violent_femmes9]

ja cu napraviti Katarina tortu, po maminom receptu

ovo je premijera, drzite fige inace cemo se morati pretvarati da nas nema doma (ja naime ne jedem slatko, a muzu je svejedno)

iako sveki tvrdi da mu nije svejedno, i da mu svakako radim kolace redovno

[Kristina19]

KINDER PINGUI

BISKVIT:
3 jaja
3 žlice šećera
3 žlice tople vode
3 žlice glatkog brašna
1 žlica kakaa u prahu
½ praška za pecivo
(za kolač vam trebaju dva biskvita, znači, radit ćete sve ovo dva puta)

Odvojiti žutanjak (njih 3) i pomiješati s vodom, šećerom, brašnom, kakaom i praškom za pecivo (to mikserom fino izmiksati da bude glatka smjesa).
Bjelanjke izmiksati u snijeg (posuda mora biti čista i suha) i lagano žlicom umiješati u ovu smjesu prije.

U protvan staviti foliju na dno (i malo pouljiti tako da možete izvaditi kasnije biskvit i peći drugi). Na to izlijete smjesu (pazite da bude ravnomjerno) i pečete na 200°C dok se ne ispeče (brzo je gotovo, ne znam točno ali ja piknem čačkalicom pa ako se ništa ne hvata za nju, onda je gotovo)

KREMA:
½ litre tučenog slatkog vrhnja
1 želatina
(ne sve odjednom napraviti, u nastavku vam dam upute)

Podijelite vrhnje i želatinu na dva dijela jer morate dva puta raditi kremu.

Pola želatine otopiti u 3 žlice hladne vode i čekati 5-10min da nabubri. Vi u međuvremenu miksate vrhnje dok ne bude čvrsto. Kad želatina nabubri lagano zagrijavajte dok se ne rastopi (ne smije kipiti) i malo ohladite pa umiješajte u tučeno vrhnje.

Sad je gotova polovica kreme koju namažete na prvi biskvit i stavite na hladno (ja stavim u škrinju).

Sad radite GLAZURU:
Rastopite 15dag čokolade (stavite malo vode da bude lakše) i kad se rastopi dodajte 10dag margarina i sve lijepo miješajte dok ne postane jednolično. Kad se ohladi (da bude mlako-opet u škrinji jer se inače hladi sto godina) prelij glazuru preko kolača i opet u škrinju s njim!

Sad radite opet drugu polovicu kreme kako sam opisala gore i nju stavite preko glazure (glazura mora biti stvrdnuta). Na to stavite drugi biskvit. Na taj biskvit opet napravite glazuru i ostavite u hladnoj prostoriji ili u frižider.

Dimenzije protvana: 38*22 (tak nekak u cm, dosta je veliki)
Ako imate malo manji protvan:
Stavite 2 jaja i 2 žlice tople vode za biskvit tak da ne bude debeli (kremu po želji, ja ostavim istu količinu).
Glazure isto treba manje, stavite malo manje čokolade i manje margarina

Ako ima nejasnoća, pitajte!

[goga]

Kristina19 kaže:
KINDER PINGUI



KREMA:
½ litre tučenog slatkog vrhnja
1 želatina
(ne sve odjednom napraviti, u nastavku vam dam upute)

***********
Pola želatine otopiti u 3 žlice hladne vode i čekati 5-10min da nabubri. Vi u međuvremenu miksate vrhnje dok ne bude čvrsto. Kad želatina nabubri lagano zagrijavajte dok se ne rastopi (ne smije kipiti) i malo ohladite pa umiješajte u tučeno vrhnje.


**********
Ako ima nejasnoća, pitajte!

moja nejasnoca jest ta da imam za kupit zelatin u prahu
pa ne znam koliko toga trebam stavit
pomoglo bi mi i da pogledas na te tvoje listice sa koliko vode se rastvaraju (jer se moj prah-cijela vrecica rastvara sa pola litre)

jedva cekam tvoj odgovor da se bacim u akciju

[zvjezdicaiz mora]

već godinama radimo Narančin kolač - biskvitno tijesto, onako
malo kompaktnije, sa kremom od vanilije i naranči...kolač je
zakon , krema i tijesto su lijepe žute boje, a mirišu na
naranče

sestra i ja ćemo zajedno napraviti Englesku skutinu tortu

:klap:

[billie]

Ove godine orahnjaču i mađaricu. Pogaču ćemo kupiti.

[njasa]

mama je radila sirnicu. ovaj put su ispale savrsene. inace budu super ukusne ali se ne dignu, ovaj put je sve odlicno. napravili smo strudel od visanja, paradizot i kupili par sitnih kolaca.

[Kristina19]

goga, tek sad sam vidjela...

Ja imam onu želatinu u malim vrećicama (kao vanilin šećer ili prašak za pecivo). U tom paketiću ima 4 male žličice ali ne vrhom nego "poravnate" (ali baš skroz poravnate, nema ni malo na vrh) i razmutim pola želatine (2 žličice) u 3 žlice hladne vode i kad nabubri, onda zagrijem i radim po receptu dalje.
Nadam se da sam pomogla.

[undercover]

goga kaže:


moja nejasnoca jest ta da imam za kupit zelatin u prahu
pa ne znam koliko toga trebam stavit
pomoglo bi mi i da pogledas na te tvoje listice sa koliko vode se rastvaraju (jer se moj prah-cijela vrecica rastvara sa pola litre)

jedva cekam tvoj odgovor da se bacim u akciju

goga ova nasa vrecica je od 9 grama, a na njoj pise da je predvidjena za pola litre tekucine
ekvivalentna je 6 listova
rastvara se sa par(tu pise 4-6) zlica vode

btw vegetarijanci, da li znate da se zelatina radi od kostiju domacih zivotinja (ova koju imam doma od svinje)?

[marijaxxl]

Eto uskoro nam stiže i Uskrs! Nadam se, da imamo dosta novih recepata za kolače, da ih razmjenjujemo i tako se korisno družimo. Za početak za Goleo i sve ostale koje vole sirnice poklanjam moj recept za njih.

Moje sirnice

1 kg brašna
2 kocke kvasca
5 žumanjaka
3 bjelanjka
sok i kora od veće naranče
sok i kora od 1 limuna
10 dkg maslaca+10 dkg masti+1/2 dcl ulja
oko 2 dcl mlijeka
1/2 dcl ruma
4 vanili šećera
malo ružine vodice ili maraskina
25 dkg šećera i malo soli.

Kocke kvasca rastopiti u 2 dcl toplog mlijeka. Maslac i mast otopiti na laganoj vatri i ostaviti, da se prohladi i u to uliti ulje. U većoj plastičnoj posudi, koju treba držati i znad tople vode, da sve bude toplo, dobro mutiti žumanjke i šećer dodati vanilije i kad je dobro umućeno polako muteći dodati i prohlađeni maslac i margarin sa uljem. Posebno čvrsto umutiti bjelanjke. U smjesu od žumanjaka polako dodavati 1/2 brašna i bjelanjke. Kad se sve dobro zamijesi
dodati dignuti kvasac i ostatak brašna. Sve dobro zamijesiti.
Tijesto pokriti sa stolnjakom i ostaviti na toplo, da se diže. Nekad je potrebna i cijela noć, da se tijesto digne, jer je teško. Kad se digne, premjesit ga, oblikovat ga u nekoliko kugli, koje treba staviti na izrezani okrugli masni papir.
Svaku kuglu škarama zarezati na dijela, premazati žumanjkom pomiješanim sa narančinim sokom. Odozgo posuti krupnim šećerom. Ostaviti još neko vrijeme, da se diže i staviti peći na 16o stupnjeva, a pri kraju pojačati na 18O stupnjeva.
Za sada toliko, kasnije slijedi još recepata.

[polly]

nekak sam sve bliža odluci da buju pale španjolske kremšnite - da mi je samo znati zakaj su španjolske

hrpa kolača se ne bu pekla jer sam ja prase, muž dijabetičar a cure paze koliko jedu
daklem 1 kolač i kraj priče
iako me puno njih vuče
imam par novih recepata i sad bum ostala u neznanju

[atlantis]

s obzirom na oabveze

nazvat chu slasticarnicu ema i narucit dvije kile sitnih pa ih razdijeliti na starce njegove, moje i nas

i dosta

[polly]

tradicijski selak bu ipak spekel kolač
jedan ali vrijedan
tak da kuća zamiriši