|
|
12.09.2008., 04:24
|
#41
|
Registrirani korisnik
Registracija: Mar 2006.
Lokacija: na dnu ulice
Postova: 6,257
|
Ovih dana radim svaku večer džem od smokava, meni je fantastičan!
Netko je spomenuo Želin...meni je bolji Džem-fix Extra, dr. Oetkera. Koristim onaj na kome piše 2:1 - to znači dvostruka količina voća na količinu šećera (inače, ima i classic varijanta 1:1 - znači ista količina voća i šećera)
To je zapravo isti tip proizvoda, ali meni je draži Oetkerov jer mi Želin nekako previše zgusne džem, ta masa u kojoj su komadi voća mi jednostavno bude prekompaktna ...a ja volim da bude malo "tekućija" (što ne znači da se baš lijeva...)
Džem od smokava (moj recept, meni - i drugima koji su probali - jako fino):
1,25 kg smokava
1 džem-fix extra 2:1 (dr Oetker)
0,5 kg šećera
mljeveni klinčići
1 vanilin šećer
malo esencije ruma
4 šnite (poprečno rezanog) limuna
Smokve se operu, očiste i narežu na ne premale komade
Limunove šnite se nasjeckaju na sitne komadiće (zajedno s koricom)
Svi sastojci se smiješaju zajedno, a džem se dalje radi po uputama koje pišu na džem-fixu.
__________________
Danas nema Drugoga kao izrabljivača koji nas tjera na rad i iskorištava. Danas sami sebe samovoljno izrabljujemo i pritom vjerujemo da se ostvarujemo. Danas se ostvarujemo na smrt. Optimiziramo se na smrt. U tom kontekstu nikakav otpor ni pobuna, nikakva revolucija nisu mogući.
Byung-Chul Han - filozof, kulturni teoretičar
|
|
|
12.10.2008., 17:40
|
#42
|
Registrirani korisnik
Registracija: Aug 2006.
Postova: 3,662
|
Mogu se ja malo (prekasno?) ubacit i skrenuti paznju na to da se po pravilu izraz Marmelada, ili engleski marmelade, iskljucivo upotrebljava za ono sto mi zovemo dzemom od narance, tj. za dzem ili pekmez od citrus voca - naranci, grejpa, limuna, mandarina itd.
(a zbog prirodnih svojstava te vrste voca dobiva se zelatinasta konzistencija).
|
|
|
18.10.2008., 22:18
|
#43
|
Registrirani korisnik
Registracija: Jan 2006.
Postova: 2,994
|
Ma možda i nije baš tako...kažu da riječ marmelada potječe od marmelo, odnosno portugalskog naziva za dunje. Navodno su portugalci otkrili to krasno svojstvo čuvanja voća ukuhavanjem sa šećerom i to baš na dunjama. Pa otud marmelo - marmelat - marmelada i sl.
|
|
|
16.06.2009., 21:52
|
#44
|
resurrected
Registracija: Feb 2004.
Postova: 12,151
|
Marmelada, pekmez, dzem...
Ajmo ljudi, pomoc. Baka je skuhala dzem od visanja, ali malo je rijedak (koji eufemizam). Bi li mogla te visnje propasirat i nekako prokuhat opet?
|
|
|
16.06.2009., 21:55
|
#45
|
Sneguljac-patuljak nudist
Registracija: Mar 2004.
Lokacija: shire
Postova: 18,270
|
|
|
|
16.06.2009., 23:03
|
#46
|
pupoljak
Registracija: Mar 2008.
Lokacija: u šumi
Postova: 6,894
|
Odmah da se izjasnim da se kod nas sve zove marmelada. Tako da ne razlikujem što je pekmez, što džem i tome slično. Ali, svejedno, evo mog iskustva. Ne znam koliko ga je vremena kuhala, možda ne dovoljno dugo. Ja sam radila marmeladu od trešanja koju sam kuhala otprilike 3,5 sata. Samo šećer i trešnje, bez želina i ostalih čuda. Isto je izgledalo kao kompot, dakle tekućina i trešnje. Nakon otprilike tri sata, iako nisam pojačavala vatru, počinje jače vrenje, a nakon toga se tekući dio zgusne. Na pijatić stavim malo marmelade i ako, kad se ohladi, ne "šeće" po pijatu, marmelada je gotova.
|
|
|
16.06.2009., 23:50
|
#47
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2002.
Postova: 3,913
|
pretpostavljam da baka ne radi prvi put mermeladu. ako je kuhala dovoljno dugo a nije se zgusnilo ja bi stavila zelin
|
|
|
17.06.2009., 02:45
|
#48
|
miris borova
Registracija: Sep 2007.
Lokacija: Zagreb
Postova: 34,743
|
Okej, marmelada, džem i pekmez su 3 različite stvari.
S tim da je marmelada dno po kvaliteti, u odnosu na ove druge dvije...
|
|
|
17.06.2009., 03:28
|
#49
|
U samoizolaciji
Registracija: Aug 2007.
Lokacija: Zagreb
Postova: 3,967
|
pekmez - kad se vide komadići voća
džem - kad se ne vide
po novome (EU direktiva) džem se može raditi samo iz citrusnog voća s tim da je sadržaj voća 35%
|
|
|
17.06.2009., 08:50
|
#50
|
magic resistant
Registracija: Jun 2004.
Lokacija: underground
Postova: 2,916
|
Quote:
agent kaže:
pekmez - kad se vide komadići voća
džem - kad se ne vide
|
otkad? koliko ja znam, obrnuto je
|
|
|
17.06.2009., 09:40
|
#51
|
Sneguljac-patuljak nudist
Registracija: Mar 2004.
Lokacija: shire
Postova: 18,270
|
šta nije džem ono sa veeeeelikim komadićima voća kao recimo u jogobeli
eh da primjetio sam jednu zanimljivu pojavu, naše bakice, tetke i ostale ine seniorske rodice imaju navadu da peknez kuvaju do iznemoglosti ono "mješala sam peknez 18 sati i to je ono pravo". kad sam predložio daj stavi želin, "kuhaj jedan sat i gotovo", manje ćeš uništit voće, kao da sam samog nečastivog potego za rep
jer tako je moja čukun čukun čukun prababa u pećini ponad otvorene vatre kuvala
šta je marmelada?
|
|
|
17.06.2009., 11:27
|
#52
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2002.
Postova: 3,913
|
mi sve doma zovemo mermelada nesto je sa komadicima, nesto bez, a nesto ispadne ka zelatinasto (dunja, limun, naranca).... mater to vecinom kuva par sati. ja ne propitkujem previse nego uzivam!
|
|
|
17.06.2009., 11:36
|
#53
|
miris borova
Registracija: Sep 2007.
Lokacija: Zagreb
Postova: 34,743
|
Pekmez ima u sebi najveći udio voća (za 500 g pekmeza valja imati i do 1000 g voća), u njemu čak ne bi trebalo (što u praksi naravski nije tako) dodavati šećer.
Džem je, pak, želirani proizvod i za razliku od pekmeza za 500 g džema je dovoljno upola (oko 250g) voća, uz dodatke po receptima (da sad ne širim temu).
A marmeladu (skoro da) ne želim ni komentirati.
"To" se radi od citrusa (a počesto i kombinacije citrus+ nešto od voća) ali kvaliteta je neupitno lošija od pekmeza i džema (od postotka voća nadalje).
|
|
|
17.06.2009., 11:38
|
#54
|
.
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: zgb
Postova: 20,076
|
Quote:
grogo bolger kaže:
živla kemija
|
ili stavit jabuke
pektin
i đem su komadi, a pekmez i marmelade su pasirane
i jebo eu direktivu u vlastitoj rajngli za vlastitim šparetom
|
|
|
17.06.2009., 11:45
|
#55
|
resurrected
Registracija: Feb 2004.
Postova: 12,151
|
Da izgleda da nije dovoljno kuhala. Ja dzemom zovem ono sto ima cijele komade voca, zato i pitam bi li dobila na gustoci da to nekako propasiram? Nije mi bas neka fora taj zelin, to je napravila zadnji put kad je zajebala i nekako nam se ta marmelada kasnije nije dala jest, tekstura je bila previse... industrijska. No dobro, ako mi nista drugo ne preostaje, kako se koristi taj zelin u vec gotovoj marmeladi/dzemu?
Polly, pektin? Jabuke?
|
|
|
17.06.2009., 12:07
|
#56
|
U samoizolaciji
Registracija: Mar 2008.
Postova: 28,399
|
Quote:
Andariel kaže:
otkad? koliko ja znam, obrnuto je
|
Da.
Quote:
Deedy kaže:
Pekmez ima u sebi najveći udio voća (za 500 g pekmeza valja imati i do 1000 g voća), u njemu čak ne bi trebalo (što u praksi naravski nije tako) dodavati šećer.
Džem je, pak, želirani proizvod i za razliku od pekmeza za 500 g džema je dovoljno upola (oko 250g) voća, uz dodatke po receptima (da sad ne širim temu).
A marmeladu (skoro da) ne želim ni komentirati.
"To" se radi od citrusa (a počesto i kombinacije citrus+ nešto od voća) ali kvaliteta je neupitno lošija od pekmeza i džema (od postotka voća nadalje).
|
Evo ovako, i marmelada je sami secer sa nesto voca da to sve oboja.
A jel bas mora ispasti namaz za to? Mozes po sutlijasu ili kolacima preliti za umak....peci s time strudle i slicno.
|
|
|
17.06.2009., 12:13
|
#57
|
U samoizolaciji
Registracija: Aug 2007.
Lokacija: Zagreb
Postova: 3,967
|
Quote:
Andariel kaže:
otkad? koliko ja znam, obrnuto je
|
ok pisal u pol 3 ujutro, pa došlo do zabune! sory!
|
|
|
17.06.2009., 12:22
|
#58
|
.
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: zgb
Postova: 20,076
|
Quote:
Mrtva mrkva kaže:
Polly, pektin? Jabuke?
|
u takvo voće se često stavljaju jabuke/kruške/dunje zbog visokog sadržaja pektina koji onda taj đem ili pekmez zgusne bez puno šećera, kemije i nakuhavanja satima
si jela kad sir od dunja? znaš kak je to gusto i tvrdo
e to je zbog pektina
|
|
|
17.06.2009., 12:38
|
#60
|
.
Registracija: Nov 2002.
Lokacija: zgb
Postova: 20,076
|
Quote:
dlap1307 kaže:
Probajte taj džem,bez ikakvih dodataka staviti u pleh (protvan) i peći jedno sat vremena u pećnici.
|
meni su superšljive i marelice kad se stave u pleh (očišćene polovice, kožice na gore u jednom sloju), pospu šećeremo (šparno) i gurnu u rol
|
|
|
|
|
Tematski alati |
|
Opcije prikaza |
Linearni mod
|
Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 17:33.
|
|
|
|