Domaći kruh - klasično pečenje kruha u pećnici

[Donata]

Čisto kao pomoć onima koji se tek planiraju odvažiti u avanturu pečenja kruha . no knead bread je zamišljen kao vrlo vlažno tijesto s malo kvasca, malo većom količinom soli nego je uobičajeno, koje se mora dizati od 12 do 18 sati. Kada se ppogleda količina vode koja se dodaje za to tijesto, veća je nego je uobičajeno za tradicionalni kruh.
Eksperimentiranjem i isprobavanjem raznih vrsta brašna, došla sam do zaključka da se dobiva fantastičan rezultat i s manjom količinom vlage od one iz minimalistovog recepta, da se može peći i s većom količinom kvasca ako se nekome žuri - ono što se ne može mijenjati je pečenje u vrućoj zdjeli.
Meni je bilo zamorno boriti se sa smjesom koja mi je bježala na sve strane i količina soli je jednostavno bila previše za moj ukus, ja volim vrlo malo slani, čak i neslani toskanski kruh, pa sam kruh počela mijesiti mikserom (običnim ručnim) uz max 75% vlage (ovisi o godišnjem dobu). DOk je prosječno u mojim receptima oko 700 ml vode na kilogram brašna, po originalnom receptu to je količina vode za 800 grama brašna. Omjeri koje koristim kao rezultat daju smjesu kojom nije problem manipulirati. Svakako preporučam pokušati kruh s minimalnom količinom kvasca, rezultat opravdava dugotrajno dizanje.

Ne želim reći da su moji recepti bolji od no-knead originalnog recepta, već naglasiti da je pečenje u poklopljenoj zdjeli to što daje dobar rezultat čak i za neke tradicionalne tipove kruha. Količina vlage po originalnom no-knead receptu za neke tamne vrste kruha, integralno ili raženo brašno, jednostavno nije dobro rješenje, daje kruh s prevelikim postotkom vlage koji je skoro pa ljepljiv iznutra i vrlo lako se ukiseli.

[OOOOOOO]

donata tnx
ifigenija takodjer taj pripravak za kruh stoji gdje i brasna ili?

panorama,mujsapujsa lijepi kruhici

[mujsapujsa]

Ja sam isto došla do tog da mi je najbolje oko 7 dl vode na kilo brašna,sol neznatno smanjim jer volim slani kruh
toskanski neslani me ubijao pri posjetama

[pinzgauer]

Evo upravo ispekao kruh.
Nema ostataka brasna unutra.
Moj recept koji je modifikacija originalnog,ustvari recept mog orijatelja.
Dakle, 850 grama glatkog brasna, pola male zlice suhog kvasca, dvije male zlice soli, 700 ml vode. 40 minuta peci poklopljeno i 10 minuta otklopljeno.
Nema greske

[Donata]

pinzgauer kaže:

Moj recept koji je modifikacija originalnog,ustvari recept mog orijatelja.
Dakle, 850 grama glatkog brasna, pola male zlice suhog kvasca, dvije male zlice soli, 700 ml vode.

modifikacija originalnog je samo utoliko što su poduplane količine, dakle, nema modifikacije

[pinzgauer]

Donata kaže:

modifikacija originalnog je samo utoliko što su poduplane količine, dakle, nema modifikacije

Naravno da ima modifikacije.
Ide manje soli, ne stavlja se u nikakvu krpu na dodatno dizanje, ne zagrijava se posuda za pecenje .
Dakle ovo je brza i jednostavnija varijanta koja daje odlicne rezultate

[tweetee]

Donata kaže:

Čisto kao pomoć onima koji se tek planiraju odvažiti u avanturu pečenja kruha . no knead bread je zamišljen kao vrlo vlažno tijesto s malo kvasca, malo većom količinom soli nego je uobičajeno, koje se mora dizati od 12 do 18 sati. Kada se ppogleda količina vode koja se dodaje za to tijesto, veća je nego je uobičajeno za tradicionalni kruh.
Eksperimentiranjem i isprobavanjem raznih vrsta brašna, došla sam do zaključka da se dobiva fantastičan rezultat i s manjom količinom vlage od one iz minimalistovog recepta, da se može peći i s većom količinom kvasca ako se nekome žuri - ono što se ne može mijenjati je pečenje u vrućoj zdjeli.
Meni je bilo zamorno boriti se sa smjesom koja mi je bježala na sve strane i količina soli je jednostavno bila previše za moj ukus, ja volim vrlo malo slani, čak i neslani toskanski kruh, pa sam kruh počela mijesiti mikserom (običnim ručnim) uz max 75% vlage (ovisi o godišnjem dobu). DOk je prosječno u mojim receptima oko 700 ml vode na kilogram brašna, po originalnom receptu to je količina vode za 800 grama brašna. Omjeri koje koristim kao rezultat daju smjesu kojom nije problem manipulirati. Svakako preporučam pokušati kruh s minimalnom količinom kvasca, rezultat opravdava dugotrajno dizanje.

Ne želim reći da su moji recepti bolji od no-knead originalnog recepta, već naglasiti da je pečenje u poklopljenoj zdjeli to što daje dobar rezultat čak i za neke tradicionalne tipove kruha. Količina vlage po originalnom no-knead receptu za neke tamne vrste kruha, integralno ili raženo brašno, jednostavno nije dobro rješenje, daje kruh s prevelikim postotkom vlage koji je skoro pa ljepljiv iznutra i vrlo lako se ukiseli.

Zato sam i ja brzo odustala od no-kneada. Zaključila sam da mi se kiseli po ljetnoj vrućini upravo zbog te vlage jer sam uvijek radila dosta raženi kruh i to s domaćim pravim raženim brašnom mljevenim na kamenu. Počela sam iščitavati temu od početka pa vidim da se o tome pisalo i na mislim 5. stranici. Mujsa, to je to kvarenje o kojem sam pisala.

[manc]

Nisam nigdje vidjela/zapazila na temi. Da li se kruh pečete sa/bez uključenog ventilatora?

[mujsapujsa]

ako ga pečeš sa poklopcem,ne treba ti

[Pellaprat]

manc kaže:

Nisam nigdje vidjela/zapazila na temi. Da li se kruh pečete sa/bez uključenog ventilatora?

Uvijek bez. Ventilator isušuje kruh.

[manc]

Hvala na odgovorima

Sad kad sam sa navukla na ovaj topic, imam još jedno pitanje.
Zna li netko recept za kukuruzni kruh sa razenim brašnom? To je nekad moja baka Medjimurka pekla. Hruh bude slatkast i jeko zbijen, sa debelom korom

[Donata]

manc kaže:

Nisam nigdje vidjela/zapazila na temi. Da li se kruh pečete sa/bez uključenog ventilatora?

kod mene je uključen, trebaju ti visoke temperature za pečenje u zdjeli, a kada otklopiš zdjelu, ventilaciju možeš isključiti ili u mom slučaju preseliti na slastičarski program. Obzirom da su moje smjese za kruh uglavnom vlažnije od tradicionalnih recepata, ventiliranje u zadnjih 15 minuta nimalo ne isuši kruh (korica mu je formirana već u prvih pola sata unutar zdjele), već naprotiv, dobije prekrasnu boju.

[Justin Thyme]

Tartine metod sa malo kvasca, bez kiselog predtijesta

600 gr brasna (500 bijelog neizbjeljenog, 100 integralong)
10 gr soli
77% vode
2 gr kvasca

Ukupno vrijeme dizanja 6 h

[tweetee]

Justin Thyme kaže:

Tartine metod sa malo kvasca, bez kiselog predtijesta

Divan ti je

[mujsapujsa]

Justin Thyme kaže:

Tartine metod sa malo kvasca, bez kiselog predtijesta

600 gr brasna (500 bijelog neizbjeljenog, 100 integralong)
10 gr soli
77% vode
2 gr kvasca

Ukupno vrijeme dizanja 6 h

kruh ti njami

[karlos100]

OOOOOOO kaže:

donata tnx
ifigenija takodjer taj pripravak za kruh stoji gdje i brasna ili?

panorama,mujsapujsa lijepi kruhici

U Lidlu u koji ja idem stoji kraj oblatni.

[Justin Thyme]

tweete i mujsa hvala. Kruh je dobar, malo sladji od ovih zadnjih, a i jednostavniji je

[Gipsyqueen]

Justine, krasan kruh!

Ja sam jučer pekla kruh s kefirom, bez kvasca i oduševljena sam.

[panorama]

Gipsyqueen kaže:

Justine, krasan kruh!

Ja sam jučer pekla kruh s kefirom, bez kvasca i oduševljena sam.

Daj nabaci recept. Radim doma svoj kefir pa bi rad probal...

[Gipsyqueen]

panorama kaže:

Daj nabaci recept. Radim doma svoj kefir pa bi rad probal...

I ja radim svoj kefir.
Ovaj kruh ni ne uspijeva s kupovnim kefirom.

Recept je iz Mrvice, str.73 - http://www.mrvica.hr/magazin1/