Higijena hrane u ugostiteljskim i trgovačkim objektima

[zacuden]

Oduvijek mi je to bilo najbitnije, čak i od hrane koju prodaju. Što mislite kakva je higijena u našim prostorima hrane pritome mislim najviše na ljude koje tamo rade.

Često vidim kako se čohaju pa mi onda diraju hranu , a one rukavice koje imaju konzumke , interšparke .... mislim da su prljavije od wc školjki . Oblače ih jednom na jednu stranu drugi ptu na drugu hahah , Inače smiso tih tvz kirurških rukavica - gumenih , plastičnih je da se jednom obuku i to je to.
Pa one hvataju sve i svašta s njima i onda zato jer su to rukavice daju si za pravo dirat nama pred očima hranu.

Nitko ne kopa nos , to još nisam vidio , imao sam kosu u tanjuru i to u restoranu koji se diči tradicijom , i nije mi ponudila konobarica drugu hranu niti da ne trebam platiti , očito je mislila da muljam jer sam dosta toga pojeo , ali onaj klasičan pokret provjeravanja koliko masti i mirisa ima iz ušne školjke vrlo je uobičajen .

Zgadi mi sve taj dan. Da čujem vas što ste vi sve doživjeli.

[Maremonti]

Razmisli o mogucnosti da vise ne ides u restorane.

Vjerujem kako ima svega, i super cistih i malo manje cistih. Moraju imati HCCP i ako se drze tih standarda te ako zele da im se gosti vrate vode racuna o higijeni. Kontroliraju ih i veterinari i sanitarci.

Najveci problem su ljudi, ali to ce biti tako i nadalje.

[zacuden]

Da , imas pravo. Evo sada na placu kupujem mandarine pogledam prodavaca , cca 25 godina, zabio saku u nos.

Pa sto sanitarci im ne objasne da nemreju cohat se. Ili kada vidim prebacuju kruh golim rukama, a onda iz vitrine daju na finjaka. Cesto sam vidio da se neki cope za pazduh Malo posnjofaju i krenu dalje te usluzit.. Ta ekipa nije slucajno to sto je. Naravno ima iznimaka.

[ivica1983]

zacuden kaže:

one rukavice koje imaju konzumke , interšparke .... mislim da su prljavije od wc školjki . Oblače ih jednom na jednu stranu drugi ptu na drugu hahah , Inače smiso tih tvz kirurških rukavica - gumenih , plastičnih je da se jednom obuku i to je to:

Samo ću ovo prokomentirati . slažem se sa ovim što si napisao za rukavice. ponekad su toliko prljave da vjerojatno imaju više bakterija nego bilo koje ruke.. očito u jednim rukavicama cijeli dan režu salamu .... ja svoje ruke u 7 satnom radnom vremenu operem barem 50 puta... zato i Netrogena jako dobro zarađuje na meni

[polly]

o nekim stvarima je bolje ne razmišljati i ne znati ih jer inače nit bi kupovali na placu, u dućanu,...a još manje jeli po restoranima
osim toga treba i otpornost organizma razvijat da nas malo zmazanoče ne ubije

ivica1983 kaže:

.... ja svoje ruke u 7 satnom radnom vremenu operem barem 50 puta... zato i Netrogena jako dobro zarađuje na meni

mali off ali savjet vrijedi
lidlov cinen sos koncentrat za ruke je u rangu neutrogene ako ne i bolji a za puno manje novčeka
a kokosovo ulje (nije uljasto nego putrasto lagano) je najbolja stvar koja postoji

[body halleck]

polly kaže:

o nekim stvarima je bolje ne razmišljati i ne znati ih jer inače nit bi kupovali na placu, u dućanu,...a još manje jeli po restoranima
osim toga treba i otpornost organizma razvijat da nas malo zmazanoče ne ubije


mali off ali savjet vrijedi
lidlov cinen sos koncentrat za ruke je u rangu neutrogene ako ne i bolji a za puno manje novčeka
a kokosovo ulje (nije uljasto nego putrasto lagano) je najbolja stvar koja postoji

Točno.
Samo, nađi ti Lidlo u RH koji ga još ima
I to već dulje vremena.

[polly]

kupila sam ga neki dan na oranicama
al ak imaš problema onda probaj taj kokos, savršen je
mogu šape koristi ko šmirgl kak ki je koža suha a često popuca do krvi tak da se ima iskustva sa svim mackarijama na tržištu

[pinzgauer]

polly kaže:

o nekim stvarima je bolje ne razmišljati i ne znati ih jer inače nit bi kupovali na placu, u dućanu,...a još manje jeli po restoranima
osim toga treba i otpornost organizma razvijat da nas malo zmazanoče ne ubije


mali off ali savjet vrijedi
lidlov cinen sos koncentrat za ruke je u rangu neutrogene ako ne i bolji a za puno manje novčeka
a kokosovo ulje (nije uljasto nego putrasto lagano) je najbolja stvar koja postoji

Samo jednom samo koristio Cien proizvod, i to gel za tuširanje, i završio na dvotjednoj kuri tableta i krema protiv dermatitisa.

U Lidl ulazim samo u kemijskom zaštitnom odijelu i sa Geigerovim brojačem

[polly]

različiti smo i nije sve svima isto štetno ili korisno
ja sam na razne pomade kroz nekih 10-tak godina potrošila novaca za jedan bolji auto srednje klase a ne zato jer sam htjela biti lepa nego mi je trebalo tak da imam iskustva na hitanje kaj se toga tiče i eto meni od ciena niš dok će mi dvije upotrebe nivee donjeti izgled guštera u fazi presvlačenja oblekice što ne znači da nivea ne valja nego samo da se mi ne slažemo
o onima koje koštaju par stotina kuna za žlićicu kremice nebum ni pisala

[Maremonti]

Ja volim cien od badema, od meda ne podnosim. Sos mi prejak.

Da li su rukavice obavezne?

[body halleck]

Malo smo zahirili s temom.
Naglašavam "mi".
Ajmo ontopično

[EL GADAFY]

Usko povezan sam sa tim poslovima i od svih restorana najbolje planove higijene, čistoće, procedura i sl. a usto se poštuje je nepopularni McDonalds.

Govorim u prosjeku, naravnoda ima izuzetaka, ali da znate sve tajne omiljenog restorana vjerojatno tamo ne biste jeli.

[ivica1983]

Ovak, kaj se higijene tiče. radim u kuhinji . i to u kuhinji koja se zbilja dobro održava (čisti ) . Naravno da u nekim momentima tokom dana ona nije savršeno čista ali na kraju dana prije nego idemo doma sve se blista . isto tako postoje tjedne generalke koje najviše mrzim . naravno, vidio sam i kuhinja koje su malo zapuštene kaj se toga tiče ali ako idem negdje jesti ne zamaram se s time kakva je higijena u kuhinji ....
Moja opsesija je uvijek bila dali kod zubara dezinficiraju aparate nakon svakog pacijenta . uvijek me to mučilo . nedavno nakon vađenja zuba sam ostao malo duže sjediti na stolcu pa sam vidio da ih dezinficiraju .
Smeta mi samo kad vidim kuhara u japankama , sa bradom , u kratkim hlačama i bez kape

[ivica1983]

EL GADAFY kaže:

, ali da znate sve tajne omiljenog restorana vjerojatno tamo ne biste jeli.

koje tajne ? nema tajni . dobro staro pravo u ugostiteljstvu je ono što ne bi sam pojeo ne poslužuj ni gostu .

[Krkimir]

Anthony Bourdain kaže da u restoranima ode pogledati u kakvom je stanju zahod, ako je katastrofalan onda tamo ne jede.
Kaže da "ako restoranskom osoblju nije bitno održavati čistim zahod i podove,
onda možete samo zamisliti kako im izgleda frižder i radni prostor. Nisu puno drukčiji od zahoda."

[tanveer]

kod higijene u kuhinjama, znam šta me, ali JAKO, smeta kad gledam masterchef i ostale kulinarske emisije:

kuhanje sa raspuštenom dugom kosom (ma i poludugom, s taštim zaglađivanjem kosice dok se kuha - wtf? čemu to? misle da to dobro izgleda?)

kuhanje sa spuštenim dugim rukavima čiji se rubovi moče u juhama i tapkaju po tijestu (Ana Ugarković? zašto? kak vam ne smeta da si tako uništavate odjeću? o hrani i higijeni da ne govorim);

kuhanje sa dugim umjetnim noktima (da, nosila sam ih i sama, i znam točno kako za njih zapinje smeće i koliko dugo i pažljivo se moraju čistiti i kako brzo ponovo pokupe štogod dotaknu.)

[dalcosters]

tanveer kaže:

kod higijene u kuhinjama, znam šta me, ali JAKO, smeta kad gledam masterchef i ostale kulinarske emisije:

kuhanje sa raspuštenom dugom kosom (ma i poludugom, s taštim zaglađivanjem kosice dok se kuha - wtf? čemu to? misle da to dobro izgleda?)

kuhanje sa spuštenim dugim rukavima čiji se rubovi moče u juhama i tapkaju po tijestu (Ana Ugarković? zašto? kak vam ne smeta da si tako uništavate odjeću? o hrani i higijeni da ne govorim);

kuhanje sa dugim umjetnim noktima (da, nosila sam ih i sama, i znam točno kako za njih zapinje smeće i koliko dugo i pažljivo se moraju čistiti i kako brzo ponovo pokupe štogod dotaknu.)

ovo boldano potpisujem....mislila sam da samo ja takve stvari primjećujem, ali u nekim kulinarskim najavama za emisije sam vidjela ženu koja se naginje nad jelom i repovi kose vise nad tim istim jelom koje miješa....
a rukavi koji dodiruju dlanove i brašno

kod takvih "kuharica" ne bih jela ali sreća da nemam uvid u kuhinje restorana pa se ne zamaram time

[EL GADAFY]

ivica1983 kaže:

koje tajne ? nema tajni . dobro staro pravo u ugostiteljstvu je ono što ne bi sam pojeo ne poslužuj ni gostu .

Radio dugo godina u ugostiteljstvu, a sada uže povezan sa higijenom u ugostiteljstvu. Posjećujem mnogo kuhinja svakodnevno, među kojima i najbolje i najpopularnije restorane. Zadržavam se dosta ponekad pa me djelatnici ignoriraju i ne prate da ih pratim šta rade.
Svježe ispečen biftek pri skidanju sa grilla na tanjur slučajno padne na pod, u koliko slučajeva misliš da se primjenjuje staro dobro ugostiteljsko pravilo? Većina ne želi financijski odgovarati i svi zažmire pa vam to daju da pojedete.
Žohari? U puno restorana ih ima, svi znamo da su skoro neuništivi i ekipa za suzbijanje redovno posjećuju te objekte, u međuvremenu ih uvijek ima.
Nitko nije zatvorio restoran jer nije mogao isorijeniti žohare.
Brisanje ruku pregačama, krpama, nekorištenje antiseptic sapuna za redovno pranje ruku, nepravilno hlađenje' podgrijavanje i odmrzavanje hrane, češanje po jajima i ostale stvari da ne spominjem...

[Maremonti]

Mozda bolje ovu temu preskakati.

Kako ljudi doma peru i brisu ruke?

Svi oni koji u restorane ulaze sluzbeno ili na zadnja vrata gdje i roba i personal znaju poneku pricu. Napredak je ipak vidljiv, razdvajaju meso, ribu i povrce, koriste vise svjezih namirnica, manje podgrijavaju, koriste kape......

Ma sve je do ljudi.

[ivica1983]

EL GADAFY kaže:

Radio dugo godina u ugostiteljstvu, a sada uže povezan sa higijenom u ugostiteljstvu. Posjećujem mnogo kuhinja svakodnevno, među kojima i najbolje i najpopularnije restorane. Zadržavam se dosta ponekad pa me djelatnici ignoriraju i ne prate da ih pratim šta rade.

.

nadam se da dobiš bijelu kutu na ulazu ? i jednokratnu zaštitnu kapu ? jer bez toga ne možeš ući u kuhinju . barem ne u onu u kojoj ja radim .
Nadam se samo da nisi od onih koji prodaju svoja "odlična " profesionalna sredstva za čišćenje . jer tako su fenomenalna , tako dobre čiste da u većini slučajeva kuhari iako im plan čišćenja po Haccapu brani korištenje Čarlija obično koriste Čarli kriomice . Jednom od tih prodavaća sam rekao jednom neka prezentira svoj proizvod na zidu nakon što sam na panju ispred njega poklofao 500 junećih proizvoda . Baš nije išlo čišćenje sa njegovim odličnim sredstvom za čišćenje