nisam nikad probala (da se odmah ogradim), ali sam negdje pokupila recept:
Namirnice
•vruće sojino mlijeko
•ugrušalo: ocat, limunov sok ili nigari (magnezijev-klorid ili kalcijev sulfat)
Priprema
U vruće sojino mlijeko dodamo ugrušalo otopljeno u vodi u sljedećim omjerima: za 1/2 kg soje 1 zdjelica tople vode s 3/4 zdjelice octa ili limunovog soka ili 1,5 zdjelicu vode s 1-2 žličice nigarija.
Kad vrućem mlijeku dodamo ugrušalo, nekoliko puta dobro promiješamo. Poslije nekoliko minuta surutka će se odvojiti. Opet uzmemo cjediljku, na nju stavimo lanenu krpu i ocijedimo.
Dobijemo tofu i sirutku, koju upotrijebimo za gnojivo u vrtu. Ako stavimo krpu u model i opteretimo, dobijemo lijep oblik.
S nigarijem dobijemo tvrdi tofu, a s octom ili limunovim sokom mekan. Tofu možemo upotrijebiti svuda kao i kravlji sir.
SOJINO MLIJEKO
3 salice soje u zrnu;voda;morska sol;
Natopiti 3 salice soje u zrnu preko noci(ne mora bas preko noci) u dovoljno
vode(ne stediti),sve dok soja ne nabubri.Nakon toga iscjediti vodu,i
nabubrenu soju samljeti u mikseru(moze i rucno,no to je sporo).Tako
izmljevenu
soju sipati u vecu posudu i pomjesati s 3-5 litara vode(ako zelite gusce
mlijeko stavite manje vode)i kuhati.Staviti nekoliko prstohvata soli.Kada
prvi puta zavri,s prstima staviti malo vode dok opet ne zavrije,i to
napraviti 3-5 puta.Bit ce puno pjene.
Kada se skuha,preko gaze iscjediti sadrzaj.Tekucina se zove sojino mlijeko,a
skuhana soja okara(ja to volim,no moji ukucani ne).S tim mlijekom mozete
napraviti jogurt ili sir klasicnom metodom(kao zgrusivac za sir mozete
koristiti
limun-a za jogurt manju kolicinu normalnog jogurta-a kasnije ce te imati
kulturu
iz soje).
Izrada sojinog mlijeka u domaćinstvu:
1. način - ručno
U vlastitim domaćinstvima možemo proizvesti soino mlijeko na sljedeći način.
Preko noći ostavimo 1/2 kg soje da se namoči.
Zagrijemo vodu do vrenja te ju dok je još vruća miksamo zajedno sa sirovom
namočenom sojom u omjeru 2:1 (2 šalice vode na 1 soje).
Što finije izmiksamo smjesu, to ćemo dobiti više mlijeka. Izmiksanu smjesu
trebamo procijediti kroz finu tkaninu (kuhinjsku krpu) i iscjediti što je
više moguće tekućine.
Dobiveno mlijeko kasnije teba još termički obraditi kako bi se deaktivirali
neprobavljivi enzimi iz soje. To se postiže tako da se mlijeko zagrijava, uz
miješanje da ne zagori, do 5-7 minuta nakon vrenja. Ukoliko se pojavi pjena
i mlijeko se počme dizati i kipiti samo dodavajte hladne vode.
Na kraju bi se trebalo dobiti oko 5 l sojinog mlijeka.
Ovakvo "domaće" mlijeko ima karakteristični "sojin" okus koji mnogima smeta.
Radi poboljšanja okusa može se dodati malo soli, neko sladilo i malo arome
npr. vanilija ili sl.
Uz dobru organiziranost proces pripreme traje oko 45 min.
2. način - strojno
Na tržištu postoje razne izvedbe uređaja namijenjenih domaćinstvima za
proizvodnju sojinog mlijeka. Jedan takav je i SOYLOVE. Potpuno automatiziran
i brz proces izrade (27 min.) krasi ovaj uređaj čime se spravljanje sojinog
mlijeka svodi na banalan posao. Bez prljanja ruku, kuhinjskih krpa i drugog
posuđa te jednostavno održavanje uređaja. Za 1,3 litre mlijeka dovoljna je
jedna dozirna časica suhe soje u zrnu. Nije potrebno prethodno namakati
soju.
Rezultat je sojino mlijeko bogatijeg, prihvatljivijeg i punijeg okusa nego
ono rađeno ručnom metodom.
Soy Yogurt
Ingredients:
4 cups soymilk either commercial or home made soy milk by INTSOY method
(see recipe for soymilk)
2 to 3 tablespoons plain commercial yogurt (Dannon Plain Yogurt, etc)
5 tablespoons cane sugar
1 teaspoon vanilla flavor or other flavor as desired
Optional: Fruit preserves
Method:
1. Heat the pasteurized soy milk to 194oF (90oC) .
2. Add sugar to the heated soymilk base and keep the temperature at 194oF (90oC), heating only long enough to dissolve the sugar. Add flavor.
3. Cool the milk to 122oF (50oC). Add the commercial yogurt, gently mix the contents thoroughly and avoid the formation of foam. Pour the milk into cups and then seal with a cap.
4. Immediately place the cups into an incubator, or an oven at 106oF (41oC) for approximately 5 hr. After 4-1/2 hr of incubation, closely monitor the pH of the yogurt. When the pH reaches 4.3 or desired sourness, transfer the yogurt to a refrigerator at 36oF (2oC).
5. After 12 hr refrigeration, the yogurt can be served.
Option: To make yogurt with fruit on bottom, place 2 to 3 teaspoons fruit preserve into the bottom of each of the yogurt cups. Gently fill the mixture from step 3 into yogurt cups to near the top and then seal with a cap. Soy yogurt can be made by a yogurt maker following the instruction.
Soy Sour Cream
Preparation time: 15 minutes, Number of servings: about 2 cups
INGREDIENTS
1 pound silken tofu
2 tablespoons vegetable oil
2 tablespoons lemon juice
1 tablespoon sugar
½ to 1 teaspoon salt to taste (depends on whether this mixture will be combined with other ingredients which may or may not be salty, for instance, soup mixes tend to be salty)
INSTRUCTIONS
Blend the tofu, oil, lemon juice, sugar and salt in a blender or food processor until smooth.
With the dips calling for sour cream, mix this with the other ingredients and let chill for several (4 or so) hours before serving. This will give the flavors a chance to blend.