Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 25.02.2019., 20:41   #1
Sorte graha

Eto da se malo raspitam o sortama graha koje se mogu kod nas kupiti i za što ih je najbolje koristiti.

Meni je otkriće (nedavno sam počeo nešto malo prtljati oko kuhanja) grah žohar- u kraju otkud je moja majka ga navodno zovu prdovan. Kremast iznutra, ooogroman i odličan za salate.



Sve mi se vrti u glavi kad pogledam neke američke stranice koje imaju tone različitih vrsta poput Purcell Mountain Farms ili Rancho Gordo.
KGW is offline  
Odgovori s citatom
Old 26.06.2023., 20:42   #2
Malo necropostinga, ali kad sam već pokrenuo temu da ju probam oživiti jednim pitanjem... Upravo naletio, listajući knjigu "The beans & grains bible", na spomen grahorice kod nas zvane lupina ili vučika (Lupinus albus). Brzi google daje raznorazne rezultate- da se uzgaja za zelčenu gnojidbu, da je jestiva, da je jestiva ali sadrži otrovne alkaloide, itd. Ako je vjerovati toj knjizi, i tome što o njoj kaže engl. Wikipedia, ispada da je ovo zadnje točno, ali da se tradicionalno toksini iz nje odstranjuju namakanjem u rasolu i da se onda tradicionalno koristi kao snack, ali i odnedavno kao zamjena za soju, čak i u izradi tofua. Vidi sl. (link je na veću verziju slike)



Je li se tko već susreo s tom biljkom bilo u našoj tradicionalnoj, ili nekoj drugoj kuhinji?
KGW is offline  
Odgovori s citatom
Old 01.07.2023., 13:33   #3
Kod nas se uzgaja jari grah koji je nalik malim kamenčićima, koristi se za zelenu gnojidbu ili jelo. Probao ga, dosta mi se svidio ali je nešto teže nabavljiv pa ga rijetko jedem. Lupinus albus nisam probao, ali moguće da ga Talijani više koriste za isto ono što i mi već imamo našu udomaćenu staru sortu, provjereno otpornu za naše podneblje.
črni is offline  
Odgovori s citatom
Old 09.07.2023., 17:43   #4
Ne kužim se u grah, ali na ovom američkom linku sam našla 2 stare autohtone vrste koje su se uzgajale u HR još prije 40 godina. Znači - sve je to isto!
Takozvani trešnjevac i ne znam koji još, ali onaj šareni....

Ja kupim što bude u marketu, ali i mene bi zanimalo da naučim više...nije svaki grah za sve dobar...a zdrav je i zasitan...uhvatila sam se da kupujem slanutak, a kao grah ne jer deblja. Na kraju se ispostavilo da imaju isti glikemijski index.
KraljicaSabe is offline  
Odgovori s citatom
Old 10.07.2023., 12:16   #5
Nakon 2. svj. rata se sve ubrzano promjenilo i ušle su nove sorte, jeftine i vrlo prinosne pa se čuvanje sjemena ubrzano zaboravilo, pomalo i postalo nepraktično pa bi nekako pravilno bilo da se stare sorte računaju prije toga. Iako, možda i nema nekog čvrstog pravila...
črni is offline  
Odgovori s citatom
Old 23.09.2023., 19:45   #6
Črni, pogledaj na internetu npr. "Rancho gordo" ili "Purcell farms"- imaju stotine sorti, što novih, što 'heirloom' odn. starinskih. Ja sam svoj 'dio' odradio- sačuvao fantastični žohar grah (scarlet runner bean) zrna veličine 'gigantea' (barem 2,5-3cm duga zrna, izraženi kestenasti okus) od svog prodavača i vidio da su mu idući usjevi bili znatno manji- odnio sam mu zadnjih 1/2kg-kilu iz vlastite zalihe da ih proba razmnožiti da opet dobije takve usjeve.
KGW is offline  
Odgovori s citatom
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 09:21.