48 stupnjeva

[daklu]

volio bi cuti misljenja o termickoj obradi namirnica na temperaturi od 48 stupnje

[nina g]

to nije termička obrada, valjda misliš 68 stupnjeva?

[daklu]

nina g kaže:

to nije termička obrada, valjda misliš 68 stupnjeva?

kako mislis nije termicka obrada.mislio sam 48 stupnjeva,na taj nacin namirnica je termicki obradjena a zadrzava sva ili vecinu svojih svojstava

[Špranja]

daklu kaže:

kako mislis nije termicka obrada.mislio sam 48 stupnjeva,na taj nacin namirnica je termicki obradjena a zadrzava sva ili vecinu svojih svojstava

Ja na toj temperaturi termički obrađujem neke majice i košulje kod ručnog pranja. Za ostalo ne znam.
A sad ozbiljno: na taj način (48 stupnjeva) namirnice nisu termički obrađene.

[Madame Hooch]

da stvarno, otkad se "oprati pod mlazom tople vode" zove termički obraditi

[chateauxdeif]

Madame Hooch kaže:

da stvarno, otkad se "oprati pod mlazom tople vode" zove termički obraditi

ah, madame
izgleda da je tebe ko i mene vreme prešlo
nove tehnologije dolaze, a mi gde smo mi

dečko je kuhar pa valjda zna o čemu priča
skoro da sam si probala zamisliti kak u tak jednoj kuhinji izgleda, al bolje nebum

[Madame Hooch]

chateauxdeif kaže:

ah, madame
izgleda da je tebe ko i mene vreme prešlo
nove tehnologije dolaze, a mi gde smo mi

dečko je kuhar pa valjda zna o čemu priča
skoro da sam si probala zamisliti kak u tak jednoj kuhinji izgleda, al bolje nebum

pa sad ...ako pod tim misliš isto kaj i ja ...a to je da je pranje suđa u suđerici na 75°C super, ali s vremena na vrijeme obkuhati sve rajngle u velikom loncu sa 1/2 paketa plavog radiona je taman onda smo na istoj valnoj dužini

ali, ako misliš da bilokoja gljivica ili bakterija, bez dodatka neke kemijski aktivne tvari čak i zakašljuca, a kamoli da kihne na 48°C ...onda smo se negdje na evolucijskom stablu razišle

[x-type]

ma dajte, pa 48 je malo viša temperatura nego zrak ljeti. mislim da to može biti eventualno nekakvo sušenje i grijanje (iako ni od grijanja na 48° nema neke sreće). čak ni jaje ne koagulira na toj temperaturi kak treba.

[polly]

Madame Hooch kaže:

ps vremena na vrijeme obkuhati sve rajngle u velikom loncu sa 1/2 paketa plavog radiona je taman

ti to fakat radiš?

[panorama]

polly kaže:

ti to fakat radiš?

To se oduvijek tako radilo, samo je Madam zaboravila pripomenuti da se u velku rajnglu ubaci i escajg. Da vidiš sjaja kad se isplahne.
To s Radionom je najbolji način da se očiste i najnedostupniji dijelovi oko ručki i eventualnih rostfrei rubova na loncima. Sreća je kaj se Radion još uvijek proizvodi...

[polly]

a kaj ja znam
mi smo uvijek rajngle oprali detaljno po svakom kuhanju
ne treba onda nikakvog iskuhavanja jer nemre bit čišće

[chateauxdeif]

Madame Hooch kaže:

pa sad ...ako pod tim misliš isto kaj i ja ...a to je da je pranje suđa u suđerici na 75°C super, ali s vremena na vrijeme obkuhati sve rajngle u velikom loncu sa 1/2 paketa plavog radiona je taman onda smo na istoj valnoj dužini

ali, ako misliš da bilokoja gljivica ili bakterija, bez dodatka neke kemijski aktivne tvari čak i zakašljuca, a kamoli da kihne na 48°C ...onda smo se negdje na evolucijskom stablu razišle

razišle
sastale

iako, probaj se okupati u kadi u kojoj je voda 48 stupnjeva
a muški pogotovo.
i termička obrada i sterilizacija. to se još pred nekoliko tisuća godina u kini znalo

ma jasno da 48 stupnjeva nije niš.
bjelančevine promijene stanje, al i tih 48 mora potrajati neko vrijeme.

znaš nakon kaj sam delala u srednjoj školi koja obrazuje kadar tog profila, niš me više ne čudi.
često su nastavnici toj deci osobe koje ni same ne znaju kaj pričaju - čast iznimkama - a ne daj bože im reći da su u krivu.
spljuju te i pozovu se na svoj dugogodišnji rad u struci.
kaj da velim. upravo sam u toj školi zaradila salmonelu
toliko o značenju "termičke obrade" i nepoznavanja terminologije struke.

[nina g]

daklu kaže:

kako mislis nije termicka obrada.mislio sam 48 stupnjeva,na taj nacin namirnica je termicki obradjena a zadrzava sva ili vecinu svojih svojstava

Dakle, dragi moj, potraži malo na internetu HACCP, nema na hrvatskom puno, više na engleskom, ali ako se potrudiš, saznat ćeš da ne bulaznim bezveze.

[daklu]

nina g kaže:

Dakle, dragi moj, potraži malo na internetu HACCP, nema na hrvatskom puno, više na engleskom, ali ako se potrudiš, saznat ćeš da ne bulaznim bezveze.

o hccpu znam puno vise nego ti,a sta i ja uopce pitam stvari koje nitko ne zeli shvatiti.svi se hvatate jebene rijeci termicki a nitko ne komentira sta misli o spravljanju namirnica na toj temperaturi.

[atlantis]

a kaj radish s namirnicama na toj temperaturi?
operes ih pod toplom vodom

[Špranja]

daklu kaže:

...a sta i ja uopce pitam stvari koje nitko ne zeli shvatiti.svi se hvatate jebene rijeci termicki a nitko ne komentira sta misli o spravljanju namirnica na toj temperaturi.

Možda ne možemo shvatiti i hvatamo se jebene riječi termički, jer si upravo ti dosad prilično uporno inzistirao na tome da 48 stupnjeva jest termička obrada...
A što se tiče "spravljanja namirnica na toj temperaturi", slažem se s atlantis i ne vidim kakvo drugo "spravljanje" bi moglo bit u pitanju.
Rezultat takvog "spravljanja" su sirove namirnice koje imaju sve svoje vrijedne sastojke. Kakvo komentiranje notorne činjenice da nakon pranja (u toploj vodi) namirnice zadržavaju vrijedne sastojke ti očekuješ?
Kakve to pak veze ima s termičkom obradom, meni još uvijek nije jasno.
Možda bi nas mogao razuvjeriti stavljanjem nekog linka...ako uspiješ, ja ti se prva ispričavam...
(Moje googlanje rezultiralo je dobivanjem podatka o blanširanju kao "najblažem" obliku termičke obrade...)

[daklu]

Špranja kaže:

Možda ne možemo shvatiti i hvatamo se jebene riječi termički, jer si upravo ti dosad prilično uporno inzistirao na tome da 48 stupnjeva jest termička obrada...
A što se tiče "spravljanja namirnica na toj temperaturi", slažem se s atlantis i ne vidim kakvo drugo "spravljanje" bi moglo bit u pitanju.
Rezultat takvog "spravljanja" su sirove namirnice koje imaju sve svoje vrijedne sastojke. Kakvo komentiranje notorne činjenice da nakon pranja (u toploj vodi) namirnice zadržavaju vrijedne sastojke ti očekuješ?
Kakve to pak veze ima s termičkom obradom, meni još uvijek nije jasno.
Možda bi nas mogao razuvjeriti stavljanjem nekog linka...ako uspiješ, ja ti se prva ispričavam...
(Moje googlanje rezultiralo je dobivanjem podatka o blanširanju kao "najblažem" obliku termičke obrade...)

slusaj stari ili tko si vec,to sto sam rekao termicki mozda ili vjerovatno sam se krivo izrazio,tj. nisam ni razmisljao o tome u trenutku kad sam postavio to pitanje.to je nova metoda spravljanja namirnica koja jos nije zazivjela.ocito da nitko od vas nije ni cuo za taj pojam.

[atlantis]

smiri jezik malo

spravljanja? kakvog?

eto, ja priznajem da nisam cula, ti ocito jesi


objasni nam kako se tocno spravljaju namirnice na toj temperaturi

[panorama]

daklu kaže:

slusaj stari ili tko si vec,to sto sam rekao termicki mozda ili vjerovatno sam se krivo izrazio,tj. nisam ni razmisljao o tome u trenutku kad sam postavio to pitanje.to je nova metoda spravljanja namirnica koja jos nije zazivjela.ocito da nitko od vas nije ni cuo za taj pojam.

Mislim da treba kritički prihvaćati većinu bjelosvjetskih "novih metoda spravljanja namirnica". Poznato je da mnoge bakterije rado žive, seksaju se i dobivaju potomstvo čak i na toj temperaturi. Na primjer, da uništimo uzročnike salmonele, potrebno je namirnicu zagrijati barem na 70 C u trajanju od najamnje pola sata.
Ovo su činjenice.
Zdav razum mi govori da, stavim li npr. mrkvu ili krumpir u vodu temperature 48 C i održavam je neko vrijeme, da će finalni proizvod biti topla mrkva ( jestiva ) i topli krumpir ( nejestiv).
Dapače, sirovo meso je mekše nego kad ga zagrijemo na otprilike tu temperaturu, kad tek pomalo počinje faza koagulacije bjelančevina, uz vidljivu promjenu boje i konzistencije.
Zaključak : ako grijemo na 48 C, niti smo pobili bakterije, niti smo promijenili organoleptičke osobine namirnica do te mjera da bi one, ili postale jestive ili promijenile okus, aromu i razvile neke nove mirise, eda bi hrana bila gastronomski privlačna.
Uz dužno poštovanje pokretača ovog topica, mislim da je to obična budalaština.

[nina g]

daklu kaže:

o hccpu znam puno vise nego ti,a sta i ja uopce pitam stvari koje nitko ne zeli shvatiti.svi se hvatate jebene rijeci termicki a nitko ne komentira sta misli o spravljanju namirnica na toj temperaturi.

Drago mi je što znaš koliko ja znam.
Da ti odgovorim na pitanje. 48 stupnjeva- tko voli nek izvoli.