Zašto je maslinovo ulje tako skupo?

[ferda]

munjela kaže:

To o čemu ti pričaš je ovo posljednje i to proizvedeno od maslina koje rastu na sjeveru Afrike (nisu ni sjena dalmatinskim ili istarskim maslinama). Zato košta 2 Eura litra i ne vrijedi ni toliko. Slično isto tako talijanskom (polu)proizvodu - Spumante (pjenušac, šampanjac) kojeg naivno uvozimo u velikim količinama svake Nove godine. 9,99 KN litra. Nek se narod barem zalijeva šampanjcem kad ga se ne može piti!

P.S. Za one koji žele znati više: http://www.oliveoilsource.com/definitions.htm ( definicije za neznalice )

Ja pričam o extradjevičanskom maslinovom ulju koje je kod nas dva puta skuplje.

[u prolazu]

munjela kaže:

Ti sigurno nisi iz Dalmacije. A čime ribu s gradela poliješ? ili šug za bolognese? Ne ide to bez maslinovog.
Ma nema tu kod mene - sve na extra djevičanskom peglam! Kad je bal nek je maskenbal!

dobro munja...jeli ti mater friga ribu na maslinovom ulju ili stavi zvjezdino a ribu posli zacini maslinovim?

[gatto]

Realno govoreci, maslinovo ulje koje se moze kupiti u supermarketima povoljnije je u zemljama poput Italije. Recimo, boca 0,75 l extra-djevicanskog ulja afirmiranih proizvodjaca kao Carapelli i Bertolli kosta oko 5-6 Eura.
Doduse, ta "normalnija" cijena nije ni cudna buduci da su Talijani treci proizvodjaci ulja na Mediteranu iza Spanjolske i Grcke, mislim. U tim zemljama se radi o velikoj proizvodnji ulja i samim time cijena ulja je niza. Osim toga, i usprkos modernom nacinu zivota, jos uvijek je u znatnoj mjeri prisutna tradicija mediteranskog zdravog nacina prehrane, u kojem maslinovo ulje ima znacajnu ulogu. Ovdje je potrosnja maslinovog ulja po glavi stanovnika puno veca nego u Hrvatskoj. Izuzetak kod nas su podrucja uz more; Dalmacija, otoci u Primorju i Istra, tj. domacinstva koja imaju vlastitu proizvodnju. No toga je jako malo. Istrijani su donekle uspjeli organizirati maslinarstvo, medjutim svejedno je proizvodnja premala i ulje je jos uvijek dosta skupo kod nas. Dakle, u Hrvatskoj, kada bi navika konzumiranja, tj. potraznja pogurala proizvodnju, cijena bi bila niza.

Glede kvalitete, ako pricamo o domacem ulju koje kod nas prave pojedine obitelji onako za svoje potrebe, dakle brinu se o tim maslinama i ne rade to iskljucivo radi prodaje, tu se moze pronaci ulje visoke kvalitete; litra po 60-70 kn; ako znas od koga kupujes i ako ti zeli prodati. To ulje pak ima itekako opravdanu cijenu. Cak bi se moglo reci da je povoljno.

Npr. u Italiji se u trgovinama boce 0,75 l s uljem takve kvalitete prodaju po 9-12 Eura. Cim otvoris takvu bocu osjetis onu aromu koja malo ugrize za nos, dok se kod gorespomenutih ulja (vec i cjenovno namjenjenih masovnijoj potrosnji) to puno manje osjeti, rafinirana su. Ne kazem da su losa, pogotovo s obzirom na svoju cijenu, ali nisu u tom rangu. Znat ce oni koji cesto konzumiraju masl. ulje o cemu pricam. Prakticki sam odrastao na nasem "didovom ulju", i moja obitelj ga pravi generacijama, pa si uzimam slobodu reci da po okusu i mirisu mogu prepoznati je li pojedino ulje dobro - tj. ne vjerujem da bi mi netko samo tako mogao podvaliti neku mjesanciju.

[gljeeva]

munjela kaže:

Samo, to je sve NKV radna snaga - uglavnom konobari, pomoćni kuhari, sobarice itd... Mi dalmatinci smo na ovim jačim položajima!

A kad je država sjebana, onda je Zagreb kriv

[neobanned]

Zafashan kaže:

Govori za sebe.

U mojoj kući se kuHa na maslinovom.

u mojoj kuci mi przimo na ulju a kuhamo u vodi (ili vinu)

[munjela]

gljeeva kaže:

A kad je država sjebana, onda je Zagreb kriv

DA. A Zagreb je kriv jer u njemu ima više dalmatinaca nego u Dalmaciji!
Ajde, izvukao si iz konteksta. Za radnu snagu koja dolazi raditi sezonski pouzdano znam da je to uglavnom NKV (najviše iz Slavonije) jer tamo nema posla ni za lijek za takve. I kad mu daš 3000 KN plaće sretan je i zadovoljan. No to ne znači da mi dalmatinci preko ljeta sjedimo ispod smokve. Radi se itekako, više nego ti misliš...

Što se ulja i cijene tiče - kolega je naveo činjenicu da je potrošnja u HR (po glavi stanovnika) jako mala i to ne dozvoljava veću konkurenciju s višim prometima. To je istina. Ali ajde ti zagorcu ili slavoncu lijevaj maslinovo ulje u grlo. Nema šanse. Ista stvar je sa ribom. Hrvatska kao pomorska zemlja konzumira jaaako malo ribe. Nije to zato što orada košta 200 kn/kg. Svi znaju da je najzdravija riba ujedno i najjeftinija - srdela, inćun, plava riba općenito. Možeš je kupiti drito iz koće, još živa po 10-15 kn/kg. Pa opet - jede se masna svinjetina, purica, kobase (to se zovu narodni običaji). Pogotovo ovo vrijedi za kontinentalnu HR. Da počnete jesti više ribe, poveća se ponuda a time i konkurencija trgovaca (govorim o svježoj ribi) i cijena logično mora pasti. Autoput imamo, riba iz Zadra u Zagreb dođe za 3 h. Mislim, nemam ja ništa protiv da vi gore jedete vašu spizu (kulen, kobase), ali valja i kardiologa koji put posjetiti i pitati za savjet o prehrani...

[munjela]

justapixel kaže:

Kako se ne kuva s maslinovim?? Meni je cura bila počela koristit maslinovo ulje za apsolutno sve gdje se inače koristi samo suncokretovo ili neko drugo neutralno. Morao sam je upozorit pa je prestala.

.

u prolazu kaže:

dobro munja...jeli ti mater friga ribu na maslinovom ulju ili stavi zvjezdino a ribu posli zacini maslinovim?

A što mislite kad su u Dalmaciji počeli koristiti ova biljna, suncokretova i ostala rafinirana ulja?

Danas je nekadašnji dalmatinski način kuhanja postao jako skup za većinu.

[jane2]

svatko u dalmaciji tko proizvodi vlastito ulje ujedno s njime sprema svu hranu. a što se tiče cijene mislim da smo zaboravili na činjenicu da cijena maslinovog ulja varira od 50 do 80 kn. mislim da svi znamo zašto, zakon ponude i potražnje. a ove što tvrde da su dalmatinci lijeni i ne rade ništa pozivam da dođu krajem 10 mjeseca na berbu maslina pa neka iskuse kako je to ''lagan'' posao, a pogotovo kad ti zapuše bura.

[u prolazu]

Zafashan kaže:

Govori za sebe.

U mojoj kući se kuHa na maslinovom.

Pa vi ste neka bogata familija kada kuVate na maslinovom ulju.

[Zafashan]

morino kaže:

domaće stric ima kojih 400 stabala.
uzmi to ulje stavi ga uz sms-ovo ili zvjezdino i probaj razliku u okusu i pogledaj boju.ulje se skuži i po zamrzavanju zato ga je ok kupovat po zimi ili od provjerenih ljudi.
...

Da, domaće je najbolje.

Hebeš koncentraciju oleatnih kiselina. To je izmislila CIA da shebe domaću proizvodnju maslinovog ulja i pomogne Grcima i Talijanima.

[Ris]

I Crnogorcima....

[Dandopuo]

Helloooo...
evo citam rasprave na ovom forumu i kao netko cija familija proizvodi djevicansko ulje extra kvalitete, moram priznat da ste me iznenadili, pogotovo ova konstatacija o "domacem" ulju i koncentraciji oleatnih kiselina...
ali dobro, prije ili kasnije svi cemo nauciti, i meni je dugo trebalo....

[glembaj]

gatto kaže:

Prakticki sam odrastao na nasem "didovom ulju", i moja obitelj ga pravi generacijama, pa si uzimam slobodu reci da po okusu i mirisu mogu prepoznati je li pojedino ulje dobro - tj. ne vjerujem da bi mi netko samo tako mogao podvaliti neku mjesanciju.

Evo, nadovezat cu se na raspravu,iako sa zakašnjenjem.
Prvo,komentar na ovo što sam kvotao:

Kad se u dobro maslinovo ulje stavi 30% sojinog,to se ništa ne osjeti.Uzalud ti svo iskustvo i odrastanje na didovon ulju.Kad je ulje izrazito aromatično i kad pecka,to znači da ima višak kiselina (preko 2%),a upravo takvo ulje je idealno za dodavanje sojinog ili suncokretovog.Dalmatinsko ulje je najčešće upravo ono sa 2% ili više kiselina i takvo ulje ne udovoljava današnjim standardima koji definiraju djevičansko ulje.No,da zaključim ovaj pasus,ja jedino trošim
takvo ulje,jer volim da mi aroma "tuče u nos",a i navikao sam na njega od
malih nogu.

A sad kratki komentari na prijašnje postove:

1. Maslinarstvo je gadan posao. Ja održavam nekih 50 stabala i iskreno
ne bi radio taj posao ni u ludilu da nije emotivnog stava prema djedovini
i veselja što si mogu priuštiti svoje vlastito ulje.O financijskoj strani ne
želim ni razmišljati,jer je to manje-više pozitivna nula.

2. Netko je izvalio da maslini treba 20 godina da bi dala prvi urod.
To nije točno.Treba joj 4-5 godina,pogotovo danas kad se dominantno
sade talijanske sorte koje brže rastu,prije počinju davati urod,bolje
rađaju i bolje zadržavaju plod.

3. Glede priče o talijanskom "extra vergine" ulju reći ću samo to da po
cijeloj našoj obali cirkuliraju ljudi koji otkupljuju ulje po srednjoj tržišnoj
cijeni,krcaju ga u cisterne i voze u Italiju.Od našeg ulja naprave novo
koje etiketiraju kao extra vergine i prodaju litru po cijeni nižoj od one što
su platili ovdje.Dakle, pustimo Talijane i njihovo ulje,oni su oduvijek bili
cigani.

4. Istina je da neke uljare i zadruge uvoze ulje i pakiraju ga kao naše.
U principu se uvozi ulje iz Tunisa,miješa sa našim i pakira.E sad,koji
je odnos u postotcima ne znam točno, ali poznavajući naše poštene
zadrugare reako bih 90% Tunis i 10% HR

5. I na kraju, gastronomski pogled. Ja ulje stavljam svugdje osim sa friganim
kumpirima. Riža na maslinovo ulje je jedno od mojih omiljenih jela.
Brzo se sprema i super je zdravo. Jaja frigam obavezno na maslinovom.
Sve salate: zelena, kupus, pomidore,krastavci,radić, žutinica...
Ribu neću ni spominjati.Jadna,ako ne ugine na gradelama,uguši se u ulju

[Ris]

e sad reci iskreno, da nemaš vlastito ulje, bi li ga kupovao od nepoznatih osoba po ovakvim cijenama koje jesu!?

[neno1966]

glembaj kaže:

Kad se u dobro maslinovo ulje stavi 30% sojinog,to se ništa ne osjeti.Uzalud ti svo iskustvo i odrastanje na didovon ulju.Kad je ulje izrazito aromatično i kad pecka,to znači da ima višak kiselina (preko 2%),a upravo takvo ulje je idealno za dodavanje sojinog ili suncokretovog.Dalmatinsko ulje je najčešće upravo ono sa 2% ili više kiselina i takvo ulje ne udovoljava današnjim standardima koji definiraju djevičansko ulje.No,da zaključim ovaj pasus,ja jedino trošim
takvo ulje,jer volim da mi aroma "tuče u nos",a i navikao sam na njega od
malih nogu.

3. Glede priče o talijanskom "extra vergine" ulju reći ću samo to da po
cijeloj našoj obali cirkuliraju ljudi koji otkupljuju ulje po srednjoj tržišnoj
cijeni,krcaju ga u cisterne i voze u Italiju.Od našeg ulja naprave novo
koje etiketiraju kao extra vergine i prodaju litru po cijeni nižoj od one što
su platili ovdje.Dakle, pustimo Talijane i njihovo ulje,oni su oduvijek bili
cigani.

To mi se čini največa glupost koja se može napraviti: em skupo platiti ulje i onda ga još pomiješati sa sojinim.

Ja maslinovo ulje također stavljam apsolutno svugdje, neko drugo kod mene ni ne postoji ali zato kupujem rafinirano talijansko extra vergine po 3,5-4 eura/litar.

[Ris]

pa miješanjem skupog i jeftinog ulja po većava se količina skupog ulja.
tako da se tako dobiva više. novca, naravno.

[neno1966]

U pravu si razlog više za kupovinu u trgovini umjesto kod sumnjivih mešetara

Htio sam reći, zašto bi to radio za vlastitu potrošnju i što sam dobio- skupo plačeno sojino ulje?

[glembaj]

Ri§ kaže:

e sad reci iskreno, da nemaš vlastito ulje, bi li ga kupovao od nepoznatih osoba po ovakvim cijenama koje jesu!?

Kratko i jasno, DA.

Neka mi i stavi 30% sojinoga unutra,radije cu ga kupiti
negoli flaširano ulje nepoznatog porijekla,jer sve što naši
prerađivači ulja stavljaju u boce,to je krajnje sumnjivo.
Da dokažem tvrdnju izvesti ću sljedeću računicu:

Otkup maslinovog ulja na uljarama lani je bio 45,00 Kn.
Pretpostavimo da ga prerađivač može dobiti nešto
niže na velike količine (od uljare koja se ne bavi flaširanjem),
ajmo reći max. 10%, to bi bilo 40,00 Kn.
Dodajmo na to rafiniranje,bocu,etiketu i konačno PDV.
Koliko onda ostaje prerađivaču,ako je prosječna cijena litre
u dućanu 70 Kn?

Vjerojatno ne preko 10 Kn, a to je nedovoljno za
poslovanje sa suficitom.
Dakle, za vjerovati je da prerađivači uvoze ulje iz Tunisa,
po nekih 7,00 Kn za litru,pa ga miješaju.
Koji je omjer? Nemam pojma, jer ne znam nikoga tko radi tamo,
ali zdrava računica govori da je odnos barem 60-40 u korist Tunisa.

Kad sam tek počeo obnavljati masline nisam imao
dovoljno uroda da pokrijem svoju godisnju potrosnju,
pa sam ga kupovao kao i svi ostali.
Moja iskustva su sljedeca:

Trentonovo ulje npr. je u par navrata bilo grancavo (užeglo)
što znači da je bilo staro preko 2 godine.

Ni ostala ulja me nisu usrećila,osim onog iz PZ Marina.
Nažalost,jedan znanac mi je rekao da i oni uvoze ulje,
stoga ga ne mogu nikom preporučiti.
Možda sam bio sretne ruke,pa naletio na seriju koja nije
bila miješana sa puno uvoznog.Budući PZ Marina ima
svoju uljaru,moguće je da u nekim momentima imaju previše
otkupljenog ulja od malih maslinara,pa ga nemaju zašto miješati,
jer otprilike znaju koliko boca ulja može apsorbirati tržište.


Dakle,nakon što sam probao manje-više sve domaće proizvođače,
na kraju sam se vratio u konobe,oslanjajući se na svoja osjetila.

[glembaj]

neno1966 kaže:

To mi se čini največa glupost koja se može napraviti: em skupo platiti ulje i onda ga još pomiješati sa sojinim.

Ja maslinovo ulje također stavljam apsolutno svugdje, neko drugo kod mene ni ne postoji ali zato kupujem rafinirano talijansko extra vergine po 3,5-4 eura/litar.

Kolega ne budite naivni

Kad Talijan napiše extra vergine i prodaje ga za 4 EuR-a,
to je extra shit.

Moja preporuka svima je da, ako ikako mogu, idu na uljare
u vrijeme prerade maslina, znači u razdoblju od 15.10 - 15.12,
i otkupljuju ulje direktno od maslinara ili od uljare koja maslinarima
umjesto novca u zamjenu uzme ulje.
Tu nema greške,jer ulje iz prese ne može biti s ničim pomiješano.

[glembaj]

neno1966 kaže:

U pravu si razlog više za kupovinu u trgovini umjesto kod sumnjivih mešetara

Htio sam reći, zašto bi to radio za vlastitu potrošnju i što sam dobio- skupo plačeno sojino ulje?

Na uljaru, kolega, na uljaru.

Postoji još jedan pokazatelj koji treba uzeti u obzir.
Kad je velik urod,onda se mali maslinari nakrcaju sa uljem
koje teško mogu plasirati.Budući je maslinovo ulje relativno
kratkog vijeka,svjesni su da se,ukoliko ga budu čuvali po
konobama, može upaliti,a onda ga ne mogu ni prodati ni
darovati. U tom slučaju ne pada im napamet miješati ga
sa sojinim,jer samo povećavaju količinu zaliha za koje nemaju
kupca. Takva je situacija bila preklani. Moglo se kupiti
izvanredno ulje za 50,00 Kn/Lit.

Spomenuta cijena se mogla dogovoriti samo u 4 oka,jer
obično postoji dogovor između maslinara na koju će najnižu
cijenu pristati.Preklani je najniža dogovorena cijena bila 60 Kn,
ali kako ga je bilo previše na zalihama,pojedinci su počeli
spuštati cijenu da ga se riješe,moleći kupce da ne šire
glasine po mjestu.