|
|
06.12.2016., 06:01
|
#401
|
ima izać'
Registracija: May 2007.
Postova: 10,194
|
Quote:
MisterNo007 kaže:
20 kg kobasica (svinjetina), 20 kg kulena (svinjetina), 5 kg češnjovki (svinjetina + 10% junetina), i par komada kobasica s plijesni po Panoraminom receptu.
Nadijevanje završava uskoro, sutra dimljenje
|
Nemoj preveč podimiti ove s plijesni jer će dim spriječiti kvalitetan razvoj. Nadam se da bu nekaj ostalo za probu tam iza Nove godine...
|
|
|
06.12.2016., 18:43
|
#402
|
Registrirani korisnik
Registracija: Nov 2011.
Lokacija: zg
Postova: 5,264
|
ima tko iskustva sa stavljanjem dimljene slatke paprike u kobasice za susenje?
paprika ima bas fin miris i okus po dimu, pa bih je stavio u ovogodisnje kabasice, ali ne znam u kojem omjeru. obicno stavim 1% ljute i 1% slatke.
sad razmisljam jel da svu kolicinu slatke zamjenim s dimljenom ili samo jedan dio.
|
|
|
06.12.2016., 18:57
|
#403
|
Precjednik vijeca
Registracija: Jul 2009.
Lokacija: 34N69E
Postova: 8,679
|
Za dimljenu ne znam, mislim da taj okus bolje dobijes samim dimljenjem... Probaj na dijelu smjese, fulat ne mozes...
BTW, 1+1% mi djeluje opako, u Slavoniji smo stavljali 0,7+0,3, ako se pretjera zagorci... Zbilja ljute, jel...
__________________
Hrvatski dabar na hrvatskom ramenu!
|
|
|
06.12.2016., 19:18
|
#404
|
Registrirani korisnik
Registracija: Mar 2012.
Lokacija: Osijek
Postova: 3,053
|
Sve ovisi o vrsti paprike.
Ja u obične kobasice stavljam 0.4% ljute i 0.2% slatke paprike uz oko 1.5% soli. I to budu relativno neslane ali ljutkaste kobasice.
|
|
|
06.12.2016., 20:57
|
#405
|
Precjednik vijeca
Registracija: Jul 2009.
Lokacija: 34N69E
Postova: 8,679
|
Quote:
Tunjica kaže:
Sve ovisi o vrsti paprike.
Ja u obične kobasice stavljam 0.4% ljute i 0.2% slatke paprike uz oko 1.5% soli. I to budu relativno neslane ali ljutkaste kobasice.
|
Soli smo stavljali oko 1,8% u kobasice i 2% u kulen... Vise radi konzerviranja nego samog ukusa...
Ali, nasao sam dobru seosku klaonicu (kobasice, slanina, svargl, koljenice, kulen) pa se vise ne zajebavam sa svinjokoljama... Prekomplicirano... Lijen...
Danas uzeo oko 3 kile debele slanine, 2 juneca jezika, govedji rep i hrpu papaka i usiju... Ta roba za lucenje nestane pred Bozic, pa smrzavam zalihu
__________________
Hrvatski dabar na hrvatskom ramenu!
|
|
|
10.12.2016., 20:05
|
#406
|
Registrirani korisnik
Registracija: May 2013.
Postova: 4,628
|
Quote:
MisterNo007 kaže:
20 kg kobasica (svinjetina), 20 kg kulena (svinjetina), 5 kg češnjovki (svinjetina + 10% junetina), i par komada kobasica s plijesni po Panoraminom receptu.
Nadijevanje završava uskoro, sutra dimljenje
|
Podimljeno, ide na sušenje, a sutra proba kontrolne skupine od svake vrste
Quote:
panorama kaže:
Nemoj preveč podimiti ove s plijesni jer će dim spriječiti kvalitetan razvoj. Nadam se da bu nekaj ostalo za probu tam iza Nove godine...
|
Nisam te s plijesni ni dimio, probat ću skroz bez dima. Nakon tjedan dana još se bijela plijesan nije razvila, ali izgleda ok
Bit će i za probu
|
|
|
18.12.2016., 10:29
|
#407
|
ima izać'
Registracija: May 2007.
Postova: 10,194
|
Quote:
MisterNo007 kaže:
Podimljeno, ide na sušenje, a sutra proba kontrolne skupine od svake vrste
Nisam te s plijesni ni dimio, probat ću skroz bez dima. Nakon tjedan dana još se bijela plijesan nije razvila, ali izgleda ok
Bit će i za probu
|
To te ja pitam...
Kad sam radio pljesnive, trebalo je skoro dva tjedna da se počinje pojavljivati na ovitku/crijevu. Bitno je da se crijevo dobro ispere od soli.
|
|
|
08.01.2017., 19:25
|
#408
|
Registrirani korisnik
Registracija: Mar 2010.
Postova: 5,193
|
U kojem omjeru dodajete dimljenu crvenu papriku u smjesu?
|
|
|
08.01.2017., 23:10
|
#409
|
Registrirani korisnik
Registracija: Mar 2012.
Lokacija: Osijek
Postova: 3,053
|
Quote:
črni kaže:
U kojem omjeru dodajete dimljenu crvenu papriku u smjesu?
|
Ovisno o paprici. Stavlja se 0.6% do 0.8% paprike i 1.4-1.8% soli na smjesu.
Ja sam konkretno ove godine stavljao 0.4% ljute i 0.2% slatke uz 1.4% soli.
Bile su minimalno slane i malo ljutkaste.
Sve ovisi o ukusu, i paprici
|
|
|
15.01.2017., 16:49
|
#410
|
Registrirani korisnik
Registracija: May 2010.
Postova: 2,703
|
gdje bih u Zagrebu mogla kupiti dobre kobasice pečenice?
nemam više domaćih, a nisam ih nikad kupovala po mesnicama...
|
|
|
15.01.2017., 17:03
|
#411
|
Precjednik vijeca
Registracija: Jul 2009.
Lokacija: 34N69E
Postova: 8,679
|
Quote:
črni kaže:
U kojem omjeru dodajete dimljenu crvenu papriku u smjesu?
|
Dimljenu ne stavljamo, odimimo ih u pusnici....
__________________
Hrvatski dabar na hrvatskom ramenu!
|
|
|
15.01.2017., 18:12
|
#412
|
delirium of disorder
Registracija: May 2008.
Postova: 12,025
|
Quote:
jojo21 kaže:
gdje bih u Zagrebu mogla kupiti dobre kobasice pečenice?
nemam više domaćih, a nisam ih nikad kupovala po mesnicama...
|
mesnica graso, laniste
jeftine, odlicne okusom. o sastavu vjerojatno bolje ne razmisljati
|
|
|
15.01.2017., 20:18
|
#413
|
Registrirani korisnik
Registracija: May 2010.
Postova: 2,703
|
tnx! blizu mi je pa ću svakako probati, a može prijedlog i za neke koje imaju provjereno dobar sastav.
|
|
|
08.02.2017., 19:51
|
#414
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2014.
Postova: 4,133
|
Gdje ima za kupiti u Zgu domaćih purećih kobasica?
Kupili smo ljetos od Vindije te pureće za roštilj i bile su jako fine, no ne mogu ih više nigdje naći
Tražila sam i po mesnicama i nigdje nemaju pureće kobasice
Inače u Igomatu imaju jako fine svinjske kobasice i znala sam ih uzeti pa peći na naglo, ali ne mogu više, svinjetina mi smrdi, okus svinjetine mi više ne paše, umjesto svinjetine za razna jela koristim upravo puretinu, mljevenu, na kockice za gulaš/umak...
__________________
~~ <3 I wanna know what love is... and I want you to show me... <3 ~~
|
|
|
08.02.2017., 21:01
|
#415
|
korisnik
Registracija: May 2004.
Lokacija: Dankovec
Postova: 7,520
|
Purex ih ima.
Sad, kolko su domaće...
|
|
|
08.02.2017., 21:02
|
#416
|
Volim veljaču, mijauuuuuu
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 11,657
|
Quote:
agathos kaže:
Gdje ima za kupiti u Zgu domaćih purećih kobasica?
|
Nigdje !
Nikada nisam vidi da hrvatski seljak radi kobasice od puretine, a desetljećima radim na terenu po selima. Kao prvo kod nas ne postoji tradicija prerade purećeg mesa, a i kada bi to netko želio proizvoditi, ulaganje bi bilo strahovito visoko jer je za takvu rentabilnu proizvodnju neophodno strojno otkoštavanje.
|
|
|
08.02.2017., 21:13
|
#417
|
Registrirani korisnik
Registracija: Dec 2014.
Postova: 4,133
|
Quote:
Buraz kaže:
Purex ih ima.
Sad, kolko su domaće...
|
Thx, potražit ću, vidim da su na Dolcu!
Quote:
Pellaprat kaže:
Nigdje !
Nikada nisam vidi da hrvatski seljak radi kobasice od puretine, a desetljećima radim na terenu po selima. Kao prvo kod nas ne postoji tradicija prerade purećeg mesa, a i kada bi to netko želio proizvoditi, ulaganje bi bilo strahovito visoko jer je za takvu rentabilnu proizvodnju neophodno strojno otkoštavanje.
|
Šteta, ali meni je i ovako ok, volim ih povremeno pojesti, a kako mi ne pašu više od svinjetine, ovo je jedina adekvatna zamjena.. samo se nadam da nemaju baš previše aditiva i koje čega u sastavu, ali ajde kad ih se pojede povremeno nije bed Već sam pomislila da im se jednom omaknulo i da ih više nikada neću naći
__________________
~~ <3 I wanna know what love is... and I want you to show me... <3 ~~
|
|
|
04.12.2017., 09:53
|
#418
|
Registrirani korisnik
Registracija: Sep 2011.
Postova: 44
|
di kupiti goveđi, juneći jezik? Probao sam u mesnicama ravlić i cvancinger te lokalnim trgovinama ali nisam nasao.
|
|
|
04.12.2017., 11:05
|
#419
|
the killer bunny
Registracija: Mar 2013.
Postova: 17,166
|
pogledaj na kvatriću u žumberčanki. tam sam vidjela nekakve jezike.
|
|
|
04.12.2017., 18:19
|
#420
|
Registrirani korisnik
Registracija: Apr 2012.
Lokacija: Zagorje zeleno
Postova: 3,829
|
Quote:
slavko55 kaže:
di kupiti goveđi, juneći jezik? Probao sam u mesnicama ravlić i cvancinger te lokalnim trgovinama ali nisam nasao.
|
Mesnica Vugrinec na varaždinskom placu ga ima, onda ga ima vjerojatno i u Zaprešiću (vjerojatno vam ništa ne pom,aže jer tražite baš Zagreb)
|
|
|
|
|
Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 19:37.
|
|
|
|