Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Zatvorena tema
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 05.12.2008., 13:48   #61
Krumpir Gratin



Gratin je izvedenica iz francuske kulinarske tradicije, što bi najjednostavnije predstavljalo krumpire prelivene umakom (obično beshamel ili Mornay umakom), i na vrhu sirom te zapečene u pečnici. Evo jedne isprobane varijante.

Osnovni sastojci:

- 4 srednje velika krumpira narezana na srednje debele ploške kao za musaku
- 1 jušna žlica maslaca
- 1 čena kosanog češnjaka (ne presitno)
- 2 šalice vrhnja za kuhanje
- 2/3 šalice sitno ribanog parmezana
- sol i papar

Priprema:

* Zagrijte pečnicu na 177 stupnja celzijusa.
* U protvan za pečenje stavite maslac i rasporedite ga po cijeloj površini.
* Stavite i rasporedite češnjak.
* Ploške krumpira poslažite da budu pod 45 stupnjeva u redovima.
* U posudi za miksanje dobro promiješajte vrhnje, parmezan (dio ostavite za posipanje), sol i papar.
* Prelijte smjesu po krumpirima tako da ga gotovo prekriju.
* Posipajte s ostatkom parmezana.
* Prekrijte protvan s alu folijom i stavite peči 35 – 40 minuta.
* Nakon toga izvadite protvan, odvojite foliju.
* Probajte vilicom da li su krumpirti omekšali, ako nisu stavite natrag peči još par minuta ili dok ne omekšaju, obavezno s alu folijom.
* Ukoliko su omekšali, dogrijtte pečnicu na 200 stupnjeva celzijusa i pecite 10 – 15 minuta bez folije sve dok gornja strana ne porumeni.
* Poslužite.

Napomena:

Umjesto parmezana možete koristiti drugu vrstu punomasnog sira.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 07.12.2008., 23:19   #62
Grah po domaći



Oslanjajući se na staru recepturu uz dodatak nekih namirnica po svojem izboru dobio sam grah varivo fine teksture i okusa.

Osnovni sastojci:

- 500 g graha namočenog preko noći
- Komad suhe vratine
- Komadić suhe slanine
- 2 manje glavice luka ili jedna veća kosanog
- 1 čena češnjaka ne presitno kosanog
- Lovorov list
- 1 jušnu žlicu paradajz paste ili paradajz umaka
- 1 mrkva sjeckana na kolute
- Malo korijena celera sjeckanog na kockice
- Malo korijena peršina sjeckanog na kolute
- Sitno kosanog lista peršina po želji
- Sol
- Biber u zrnu
- Na vrh prsta safrana
- Malo maslinova ulja

Zaprška:

- 1 i 1/2 jušne žlice svinjske masti
- 2 jušne žlice glatkog brašna
- Hladna voda

Priprema:

* Namočeni grah stavite u hladnu vodu i kad voda zavrije, neka malo kuha pa ocijedite i bacite vodu
* U posudu stavite grah, luk, vratinu, slaninu, lovorov list, mrkvu, celer, korijen peršina i biber u zrnu
* Kad zakipi smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri
* Kad su se svi sastojci dobro proželi dodajte sol, paradajz umak i safran, peršin list i maslinovo ulje
* Kuhajte dok grah gotovo ne omekša
* Napravite zapršku da na vruču mast stavite brašno i malo pržite dok nije poprimilo blau zlatnu vodu. maknite s vatre dodajte vode i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, smanjite vatru dodajte zapršku grahu i kuhajte dok grah nije omekšao odnosno nekih 20-ak minuta


Napomena:


Preporučam konzumaciju dan nakon kuhanja ili dok se nije potpuno “odmorio”, dakle dostigao sobnu temperaturu, jer je tada grah još ukusniji
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 08.12.2008., 23:55   #63
Dobar grah, daleko se čuje!!
__________________
:-)(-:
poznanik is offline  
Old 09.12.2008., 08:53   #64
Quote:
Le Chef kaže: Pogledaj post
Grah po domaći



Oslanjajući se na staru recepturu uz dodatak nekih namirnica po svojem izboru dobio sam grah varivo fine teksture i okusa.

Osnovni sastojci:

- 500 g graha namočenog preko noći
- Komad suhe vratine
- Komadić suhe slanine
- 2 manje glavice luka ili jedna veća kosanog
- 1 čena češnjaka ne presitno kosanog
- Lovorov list
- 1 jušnu žlicu paradajz paste ili paradajz umaka
- 1 mrkva sjeckana na kolute
- Malo korijena celera sjeckanog na kockice
- Malo korijena peršina sjeckanog na kolute
- Sitno kosanog lista peršina po želji
- Sol
- Biber u zrnu
- Na vrh prsta safrana
- Malo maslinova ulja

Zaprška:

- 1 i 1/2 jušne žlice svinjske masti
- 2 jušne žlice glatkog brašna
- Hladna voda

Priprema:

* Namočeni grah stavite u hladnu vodu i kad voda zavrije, neka malo kuha pa ocijedite i bacite vodu
* U posudu stavite grah, luk, vratinu, slaninu, lovorov list, mrkvu, celer, korijen peršina i biber u zrnu
* Kad zakipi smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri
* Kad su se svi sastojci dobro proželi dodajte sol, paradajz umak i safran, peršin list i maslinovo ulje
* Kuhajte dok grah gotovo ne omekša
* Napravite zapršku da na vruču mast stavite brašno i malo pržite dok nije poprimilo blau zlatnu vodu. maknite s vatre dodajte vode i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, smanjite vatru dodajte zapršku grahu i kuhajte dok grah nije omekšao odnosno nekih 20-ak minuta


Napomena:


Preporučam konzumaciju dan nakon kuhanja ili dok se nije potpuno “odmorio”, dakle dostigao sobnu temperaturu, jer je tada grah još ukusniji
ukrao si mi recept
ja to bez zaprške....eventualno samo malo posipam sa brašnom...i ubacim žlicu ljutog ajvara
eh da, i zdrobim dvije šake graha (ono, ko da ih ispasiraš), kad je već skoro gotovo
Ruda is offline  
Old 10.12.2008., 12:12   #65
Tradicionalni talijanski umak od rajčice



Uspio sam naići na izvorni talijanski recept za umak od rajčice koji sam isprobao i oduševio se finom harmonijom okusa, gdje je najbitnije da sastojci budu sto kvalitetniji i da se pridrzavamo nekih vaznih tehnika izrade. Ovdje vrijedi ono pravilo da je najjednostavnije u biti najbolje.

Sastojci za 3 osobe:

- 600 g ili oko dvije konzerve kvalitetnog pelata, ociscenog od sjemenki i grublje pasiranog
- Sol
- Maslinovo ulje (najbolje koje imate)
- Nekoliko listića svježeg bosiljka ili sušenog po želji
- Srednje velika glavica luka, fino kosanog
- Čena češnjaka ne presitno kosanog
- 2 do 3 žlice kvalitetne paste od rajčice (dvostruki koncentrat)

* Umjesto pelata mozete koristiti i passatu u količini od 500 g

Priprema:

* U širu posudu u kojoj ćete raditi umak stavite maslinovo ulje da relativno dobro pokrije dno posude, ali ne previše
* Dok se ulje nije potpuno ugrijalo stavite luk, i neka opusti na laganoj vatri
* Dodajte bijeli luk i pržite i dalje na laganoj vatri tek da pusti malo miris
* Dodajte pastu od paradajza i pomiješajte
* Neka se lagano pirja uz stalno po potrebi miješanje
* Sada ulijte rajčice (pelate ili passatu), posolite i neka se na laganoj vatri krčka oko 30 minuta ili više sve dok se ne reducira količina i fuino sve ne zgusne. Nemojte pkrivati posudu i češće miješajte.
* ugasite vatru, dodajte bosiljak, po potrebi dosolite i ulijte malo maslinova ulja.
* Poslužite.

Napomena:

Vrlo je važno da pelat ili passatu kupite bez da je dodana limunska kiselina ili da ima dodane konzervanse. Ako bas morate zbog svoje kiselosti dodajte u umak i malo šečera. Osobno koristim proizvode od Podravke.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 10.12.2008., 14:35   #66
Quote:
Le Chef kaže: Pogledaj post
Khoubiz / pita (libanonski kruh)

Nedavno sam skupio hrabrosti da krenem u izradu ovog kruha koji se uobicajeno jede u arapskim zemljama. Buduci je kod nas tesko pronaci nesto slicno, uz podosta eksperimentiranja uspjelo mi je proniknuti
u principe izrade ovog vrlo ukusnog kruha. Za ovaj kruh nisam uspio napraviti fotku, ali postavit cu ju prvom prilikom.


Potrebni sastojci za 6 osoba:

750 g namjenskog brašna za dizana tijesta
2 čajne žlice suhog kvasca
čajna žlica šečera
430 ml vruče vode (VAŽNO)
1 1/2 čajne žlice soli
1 čajna žlica mljevenog kumina
2 jušne žlice maslinova ulja

Priprema:

- U posudu stavite kvasac, šečer i vruču vodu.
- Lagano promiješajte sastojke da se stope.
- Dodajte brašno uz miješanje kutlačom, sol, kumin i ulje.
- Miješajte sve zajedno dok ne dobijete ujednačenu smjesu koja se ne lijepi za ruke (u slučaju da je smjesa prerijetka i ljepljiva dodavajte brašno malo po malo dok ne dobijete željeni oblik).
- S vrlo malo ulja namastite posudu u kojoj ste mijesili tijesto ili uzmite novu.
- Stavite tijesto u nju, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu stajati 1 sat.
- Kad prodje jedan sat, tijesto stavite na radnu površinu i lagano još malo zamijestite.
- Zagrijte pečnicu na najvišu temperaturu i unutra stavite protvan okrenut naopačke na koji čete staviti lepinju/e.
- Sada trgajte komade tijesta i radite male lopte od kojih čete izradjivati zasebne lepinje.
- Razvaljajte svaku loptu na način da dobijete lepinje debele 0,5 cm i lagano pobrasnite da se lepinje eventualne ne lijepe za radnu površinu.
- Kad je pečnica jako zagrijana (oko 20 – 30 minuta) izvadite na brzinu nenamašteni protvan i na njega ravnomjerno slozite lepinju.
- Kad se pita počne napuhavati i poprimati blago smedju boju pita je gotova, a to je otprilike 3-4 minute.
- Izvadite pečenu pitu i nastavite peči druge pite kako je opisano.
- Gotovu pitu možete staviti u čistu kuhinjsku krpu, a kad sve pite ispečete možete poslužiti kao klasičan kruh.

Napomena:

Kod pečenja je bitno da vam lepinja ne zagori ali i da je ne izvadite prerano da ne bi bila sirova.

Ukoliko ste jako tanko razvaljali tijesto i ukoliko vam se lepinja napuhnula tad ste dobili tzv. pita kruh koji je šupalj i kojeg možete koristiti za sendviče (punite unutrašnjost raznim sastojcima po želji)

Kruh se moze koristiti na razne nacine, a neizostavan je za pripremu pravih arapskih sendvica poput falafel-a, shawarme (kod nas kebab) i ostalih delicija.
Probal bum večeraske tonight. Volim raditi kruh/peciva/lepinje etc. Jel ima neki umak uz to da se imade pita u što umakati?
__________________

“Religion was invented when the first con man met the first fool.” Mark Twain
kumek is offline  
Old 10.12.2008., 14:43   #67
Quote:
kumek kaže: Pogledaj post
Probal bum večeraske tonight. Volim raditi kruh/peciva/lepinje etc. Jel ima neki umak uz to da se imade pita u što umakati?
ima ima, budem stavio nesto isprobano
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 10.12.2008., 14:46   #68
Piletina u putru



Uz korištenje metode pacanja piletine na način da ga se cijelog uroni u posudu s vodom kojoj su dodani začini, te obloženu maslacem pod kožicom, dobilo se izrazito hrskavo i sočno pileće pečenje. U ovom slučaju radio sam jelo za dvije osobe od polovice pileta.

Osnovni sastojci:

- Polovica pileta u komadu
- 4 jušne žlice maslaca nerastopljenog
- Sol i papar
- 2 jušne žlice maslinova ulja
- Prstohvat sitno kosanog peršinova lista ili timijana po izboru

Pac za piletinu:

- Voda u količini da prekrije pile
- 1 lovorov list
- 1 čena češnjaka u komadu
- Nekoliko zrna bibera u zrnu
- Soli 30 g na litru tekučine
- Šečer 10 g na litru tekučine

Priprema:

* Očišćeno pile prvo stavite u pac na način da ga za početak stavite u posudu za pac i potpuno prekrijete vodom.
* Izvadite pile a vodu ulijte u posudu za kuhanje.
* Dodajte sol i šečer i kad voda počinje ključati miješajte da se potpuno otope.
* Dodajte lovor, češnjak i biber i neka lagano ključa minutu do dvije.
* Ostavite da se tekučina potpuno ohladi i tek tada ulijte u posudu s piletom.
* Pac stavite u frižider minimalno 2 sata a preporuča se do maksimalno 6 sati.
* S obzirom na navedenu količinu soli od 30 grama na litru tekučine to se odnosi na vrijeme pacanja od dva sata, ukoliko mislite duže pacati smanjite količinu soli u pacu, a po potrebi pile poslije možete dosoliti.

* Kad je pac gotov ugrijte pečnicu na 190 stupnjeva celzijusa.
* Pile dobro osušite.
* Na protvan za pečenje pileta rasporedite po dnu 2 jušne žlice maslaca.
* Po potrebi utrljajte u pile još malo soli.
* Stavite na to pile i ostatak maslaca rasporedite ispod kožice pileta, po njegovoj cijeloj površini.
* Poprskajte pile s maslinovim uljem i utrljajte.
* Posipajte peršinom ili timijanom i malo po potrebi pobiberite.
* Stavite pile peči na 190 stupnjeva oko 20 minuta.
* Izvadite pile iz pečnice.
* Sada smanjite temperaturu pečnice na 170 stupnjeva.
* Pile prelijte masnočom s gornje strane, stavite nazad u pečnicu i pecite dok pile nije pečeno (oko 25 do 35 minuta minuta)
* Prije posluživanja provjerite da li je pile pečeno. Ukoliko nije, opet ga malo prelijte masnoćom s dna posude i pecite dok nije pečeno.


Napomena:

Metodom pacanja na opisani način pile je dobilo na povečanoj vlažnosti te time njegovo meso neće biti suho, a i moči će se duže peči bez straha da pri tome i zagori.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 10.12.2008., 14:48   #69
Gledal sam malo recepte za khoubiz, nekad miješaju wheat flour i whole flour. Jel ima razlike ak se stavi svježi a ne suhi kvasac?
__________________

“Religion was invented when the first con man met the first fool.” Mark Twain
kumek is offline  
Old 10.12.2008., 14:53   #70
Quote:
kumek kaže: Pogledaj post
Gledal sam malo recepte za khoubiz, nekad miješaju wheat flour i whole flour. Jel ima razlike ak se stavi svježi a ne suhi kvasac?
to ti je po zelji, ja uvijek radim samo s bijelim brasnom i suhim kvascem iako okus postane bolji sa svjezim. Zgodno je uzeti polubijelo brasno. Jedno od najboljih je od Severa.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 10.12.2008., 18:27   #71
Pileći paprikaš z bregov



Pileći paprikaš jeo sam u puno varijanti i svaka je bila odlična. Malo nijansiranje s namirnicama uvijek donese ugodno iznenađenje.

Osnovni sastojci:

- Pola pileta narezanog na komade
- 2 manje glavice luka sitno kosanog
- 1 mrkva nasjeckana na male kockice
- Malo korijena celera nasjeckanog na male kockice
- Malo korijena peršina nasjeckanog na male kockice
- Manja šnita dimljene svinjske vratine kosane
- Manji komad slanine kosane
- Čena češnjaka sitno kosanog
- Prstohvat lista peršina sitno kosanog
- Prstohvat kurkume
- 1 jušna žlica umaka od rajčice
- Prstohvat slatke mljevene paprike
- 150 - 200 g graška blanširanog
- Malo brašna za zgušnjavanje i paniranje piletine
- Suncokretovo ulje

Priprema:

* Komade piletine, posolite i pobiberite pa spanirajte i spržite do zlatne boje.
* Odvojite meso.
* U posudu u kojoj ćete kuhati paprikaš na ulje stavite korjenasto povrće pa kad pusti miris i kad opusti dodajte vratinu i slaninu.
* Kad se sve skupa povezalo dodajte luk pa zatim i češnjak.
* Kad luk i češnjak puste miris dolijte s malo vode.
* Kad se smjesa ujednači dodajte oko 2 jušne žlice brašna i pomiješajte.
* Dolijte vodu i pomiješajte da se ujednači smjesa i neka malo prokrčka.
* Dodajte kurkumu i crvenu papriku, pomiješajte.
* Dodajte meso piletine, dolijte vode ali samo do ruba piletine.
* Neka sve skupa malo prokrcka pa dodajte sol, papar i umak rajčice.
* Dolijte vode i neka krčka na laganoj vatri.
* Negdje pred kraj (kad je meso već gotovo kuhano) dodajte peršin i grašak i neka i dalje kuha na laganoj vatri sve dok grašak nije blago omekšao.
* Poslužite.

Napomena:

Uz ovo jelo poslužite tjesteninu ili po želji uz kiesele krastavce i kiselu papriku.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 11.12.2008., 10:54   #72
Štuka sa bukovačama u graševini. Prilog restani krumpir sa origanom.

__________________
Budućnost je nemoguće predvidjeti, svatko je sebi stvara...
buky1 is offline  
Old 11.12.2008., 19:54   #73
Quote:
Le Chef kaže: Pogledaj post
Grah po domaći
ja zaprsku radim s cesnjakom, probaj tako, bolji mi je nekako okus.
corinne is offline  
Old 11.12.2008., 20:23   #74
Quote:
corinne kaže: Pogledaj post
ja zaprsku radim s cesnjakom, probaj tako, bolji mi je nekako okus.
danke puno prvom prilikom isprobavam
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 12.12.2008., 11:09   #75
Napravio onaj khoubiz. Ispalo je jako dobro. Ovaj trik s protvanom ću napraviti i kad budem pekao pizzu. Jedino ja sam u tijesto zamjesio još i 3 žlice jogurta (pravog ne onog tekučeg) i radio s germom ne sa suhim kvascem. Za umak sam uzeo dva jogurta, istisnuo unutra tri zrna češnjaka i dodao malo maslinovog ulja i soli. Ide izvrsno uz vrući khoubiz. Ak se napravi deblje bude kruh a ako je tanje onda ima džep u sredini. Preporučam i da se tijesto izbuši malo vilicom prije pečenja
__________________

“Religion was invented when the first con man met the first fool.” Mark Twain
kumek is offline  
Old 12.12.2008., 21:01   #76
le chef, svaka cast, no nazalost si ipak ne mozemo priustiti da svaki korisnik ima svoju temu o hrani. takodjer, molim te da pripazis na velicinu slika. maximalna velicina fotografije ne smije prelaziti 640x480 px.

hvala!
__________________
Bože molim cuvaj nase klince
To love and be loved is to feel sun on both sides. D.V.
tough_cookie is offline  
Old 12.12.2008., 23:43   #77
Quote:
tough_cookie kaže: Pogledaj post
le chef, svaka cast, no nazalost si ipak ne mozemo priustiti da svaki korisnik ima svoju temu o hrani. takodjer, molim te da pripazis na velicinu slika. maximalna velicina fotografije ne smije prelaziti 640x480 px.

hvala!
Hvala od srca
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Old 14.12.2008., 00:15   #78
Kiseli kupus



__________________
Budućnost je nemoguće predvidjeti, svatko je sebi stvara...
buky1 is offline  
Old 14.12.2008., 23:34   #79
Quote:
buky1 kaže: Pogledaj post
Kiseli kupus

...
pozdrav -omiljeno pogotovo kupus

Zadnje uređivanje tough_cookie : 15.12.2008. at 23:34.
sibodulija is offline  
Old 15.12.2008., 17:04   #80
Juneća jetrica u umaku od luka

Volim kuhati kao većina ovdje, kuham svaki dan, pa evo prigode da podijelim s vama recepte, popracene okom foto aparata. Za većin u recepata nisam upisivao precizne mjere, jer vecinom radim od oka, ali nadam se da neće predstavljati problem.



Potrebni sastojci:

5 srednje velikih tanje narezanih junecih jetara
2 glavice crvenog luka nasjeckanog
1 manja mrkva nasjeckana na male kockice
prstohvat svježeg ružmarina
prstohvat kurkume
prstohvat nasjckanog lista peršina
prstohvat nasjeckanog lista celera
maslinovo ulje
par kapi limunova soka
prstohvat mljevenog kumina
sol i papar
malo oštrog brašna
malo mlijeka
grumen maslaca

Priprema:

- Jetrica operite i stavite u posudu s mlijekom u hladnjak preko noći.
- Idući dan jetrica isperite, posušite i zarežite na debljim dijelovima.
- U tavu na zagrijano ulje stavite mrkvicu i propirjajte, dodajte luk, lovor i kurkumu, a zatim i peršin i celer. Pirjajte kratko na laganoj vatri dok se sastojci ne prožmu.
- Odvojite u posebnu posudu.
- U čistoj tavi na zagrijano ulje stavite jetra koja ste prethodno uvaljali u brašno i dodajte listiće ružmarina. Pržite na laganoj vatri dok jetra ne ispuste krv i ne poprime zlatno smeđu boju. Odvojite u posudu ali bez masnoće.
- U čistu posudu stavite na zagrijani maslac, jetrica i smjesu pirjanog povrća, pirjajte na laganoj vatri oko 15-ak minuta uz dodatak kumina i limunova soka te soli i papra.

Kao prilog preporučam pire krumpir ili kuhanu rižu.
__________________
"To eat is a necessity, to eat intelligiently is an art" - La Rochefoucauld
Le Chef is offline  
Zatvorena tema


Tematski alati
Opcije prikaza

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +2. Trenutno vrijeme je: 08:11.