3. gastronomski natječaj - Raci, školjke i mekušci - 2011.

[Dlapek]

Kako nam je ljeto u jeku,neki došli,a neki ošli na more i sa mora - evo nam morske teme.
Temu sam zamislila bez zemljopisnih i inih ograničenja - od buzare do tempure,od popare pa do pure...
Dajte mašti na volju.
Jedva čekam jela naših forumaša s mora,a nismo ni mi žabari baš za zanemariti...

[polly]

1. natječaj počinje danas i traje do 25.08. u ponoć
2. svaki forumaš se može natjecati sa 2 jela koje predstavlja slikom i receptom, na slici mora biti vidljiv natpis "forum.hr" na cedulji, salveti, fertunu,....
3. od 26.08. do 30.08. u ponoć traje glasanje javnom anketom
4. glasat mogu svi forumaši koji imaju minimalno 100 postova, najmanje su 3 mjeseca članovi foruma i imaju minimalno 50 postova na gastru u ovoj godini do 31.07.
mogu i oni koji ne zadovoljavaju uvjete no njihovi glasovi se neće računati pa lijepo molimo da ne kompliciraju
5. 31.08. pobjednik prima čestitke, zahvaljuje se i časti svekoliko forumsko članstvo
6. 01.09. pobjednik zadaje temu novog kruga natječaja

[coflek]

Palenta "mille-feuille" sa kozicama i umakom od češnjaka s parmezanom











Recept:

1. skuhati palentu, odmah ju prebaciti u kalup i nek se ohladi
2. na maslinovom ulju i sitno isjeckanom lukecu prodinstati paradajz oguljen i izrezan na kockice.
dodati kozice, malo bijelog vina, nek se lagano dinsta jos kratko vrijeme.
na kraju dodati zacine - bosiljak, sol, papar bijeli i crni.
3. napraviti umak od cesnjaka, slican je bešamelu samo sam unutra jos dodala iscjedjen cesnjak i malo parmezana
4. palentu izrezati na oblike kakve volite.
ja sam slozila u obliku tortice jer je ona moj zastitini znak
ukrasiti po zelji.

dobar tek

[Dlapek]

Danas se kuhao brudet od hobotnice.





recept jednostavan:
hobotnicu od oko 1400 g kuhala bez vode u njenom soku oko pola sata.Malo očistila i narezala.
Pirjati na maslinovu ulju 3 sitno narezane glavice luka,tri stabljike mladoga češnjaka.Kad je staklasto dodati 2 sitno narezane paprike 6 rajčica oguljenih,očišćenih od sjemenki.Još malo pirjati.Dodati hobotnicu.
Podlijevati vodom u kojoj se hobotnica kuhala i pelješkim plavcem.
Soliti i papriti prema ukusu.
Ja sam dodala na samom kraju i list lovora i malo ružmarina.



Uploaded with ImageShack.us

"Priložila" sam palentu sa blitvom i češnjakom i crne njoke.



Uploaded with ImageShack.us

neki su jeli ovako:

[Donata]

Moj današnji ručak je copycat recepta iz đenoveškog restorana Da Marino, s time da su oni služili taglioline (uže rezanu tjesteninu) i kozice.

Rezance umijesiti od 200 gr glatkog grašna, 2 jaja i jedno 10-tak listića bosiljka koje treba samo rukama natrgati i vaditi centralnu venu listovima. Kasnije, kada se tijesto bude valjalo komadići listića se dodatno razbiju i tjestenina postane pjegavo zelena. Tjesteninu lagano prosušiti i rezati na rezance željene širine.

Jutros sam kupila nekih 600 gr škampi kojima sam odmah odvojila repove i sirove ih očistila, ostavivši samo kraj repića. Kliješta i tijelo škampa sam razbila tučkom za meso (prethodno se stave u vrećicu da ne prska po kuhinji) i od toga napravila osnovu za umak - na malo maslinovog staviti dva režnja češnjaka i malo ljute papričice (tko voli), dodati razbijene škampe, podliti bijelim vinom, kad ispari miris alkohola dodati usitnjene pelate ili svježu rajčicu. Kuhati na laganoj vatri oko pola sata - dobiveni umak procijediti.

Zakuhati vodu za tjesteninu ( u što većem loncu) i istovremeno u drugoj posudi zagrijati malo maslinovog ulja, dodati očišćene repove škampa, malo bijelog vina i kad ispari podliti prethodno pripremljenim umakom, posoliti. Tjesteninu kuhati samo dok ne ispliva, ocijediti i pomiješati sa škampima.

[Pellaprat]

Nekad davno, prije mnogo, mnogo ljeta, a da nitko ne zna zašto, iz našeg lijepog mora nestali su srdela i inčun. Ništa se gore nije moglo desiti viškim ribarima koji su od prodaje usoljene sitne plave ribe živjeli. Legenda kaže da su tražeći srdelu svojim falkušama došli do obala Portugala odakle su se vratili s dva plijena:. ribom i nekim novim gastronomskim spoznajama. S dalekih obala viški su ribari donijeli jedno novo kulinarsko viđenje; pripravu plodova mora s različitim grahoricama. Da li su njihovi recepti vremenom negdje usnuli i bili zaboravljeni, ili su samo čekali da se iz Zagreba Visu vrati Zoran Brajčić i probudi ih u svojoj Pojodi, u svom Kutu.
Makar Brajčića danas smatraju najvećim hrvatskim majstorom gradelanja velikih i plemenitih luceva, zubataca, orada, kantara i druge riblje aristokracije, najjači pečat svojoj Pojodi daje čudnovatim kombinacijama grahorica i svega najboljeg iz mora. Kako svaka priča ima početak tako i ova započinje pomalo čudno; ljepotom svoje jednostavnosti: pašta fažolom na brudet. A viški je brudet posebna priča.
Brudet se skuha namjerno na više toća, da toća, kad brudeta više ne bude, dovoljno preostane. Tada se posebno skuha grah, u nesoljenoj vodi s glavicom luka i par listova lovora. U toć od brudeta doda se grah, prokuha ga se i doda tjestenina, najčešće su to pene, i sve se zajedno kuha dok se ne ugusti ali da još uvijek ostane jušno. Ovaj je pašta fažol s mirisom mora vjerojatno ishodište, prapočetak svih probuđenih Brajčićevih snova. A snovi se redaju od „Pojorskog bronzinića“ preko sipe u bobu, do „ORBIKA“ koji je u stvari Brajčićeva skraćenica za jedno predivno jelo od orza, biža i kozica, diskretno začinjenog ljutom papričicom. No Brajčić tu ne staje, neprestano osmišljava novitete i vjerojatno ih zimi sanja, a ljetom budi. Zato već 12 godina ljetovanje završavam s jednim viškim tjednom, uvijek početkom rujna kad je Vis najljepši, kad se većina turista raziđe, a svih mogućih riba, rakova, školjki, hobotnica i velikih debelih liganja bude na biranje, a domaćini kao zatečeni novonastalim mirom, odjednom iz cjelodnevnog rašomona prelaze u ugodnu dokolicu. Tada Brajčić kuha najbolje i najčešće će vam kao uvod u nezaboravan ručak ili večeru predložiti: .

"Pojorski bronzinić"

Posebno se skuha orzo ( ječam ) i leća u vodi kojoj se doda veći luk, lovor, peršin i češnjak. U drugoj posudi skuha se gust brudet od lignji ili sipa koje se narezane na kolutove ili veće kvadrate pirjaju sa sitno kosanim lukom, svježim lovorom, trunkom tek otkinutog vrška ružmarina, češnjakom, peršinom i paradajzom uz lagano podlijevanje bijelim vinom uz završni pečat jednog bićerina prošeka s kvasinom. Kad se brudet zgusne, dodaju se kuhani ječam i leća, posoli, popapri, pirja još toliko da se sve prožme i servira.

Tako se bronzinić originalno pripravlja u Pojodi, od velikih, debelih dubokomorskih peškafondo ulovljenih lignji, često teških i preko 1 kg. Kako je u Zagrebu trenutno ponuda morskih sirena veća od ponude pravih lignji, rakova i školjki, napravio sam jednu varijaciju na temu "Pojorskog bronzinića".

"Pojorski bronzinić" (varijacija na temu)
Luk, češnjak, pelate, lovor, trunku ružmarina, odkoštene i na veće komade narezane kalamata masline, kapare i peršin sam pirjao na maslinovom ulju 15-tak min pa dodao male lignje od koče, narezane na kolute, dok sam najmanje ostavio u cijelo, 2 čajne žličice njihovog crnila i komadiće prethodno skuhane hobotnice.



Sve zajedno pirjalo se nešto manje od deset min dok lignje nisu postale mekane. Tada sam u brudet dodao prethodno skuhani ječam, crnu leću, žlicu aceta balsamica i 0,5 dcl dobrog starog prošeka



i pirjao još 7-8 min koliko je trebalo da se sve ugusti, a okusi dobro prožmu.
U zadnji tren bijelim paprom popapreni "Bronzinić Pelle" dragoj sam servirao uz naribani zreli ovčji sir.

[Pellaprat]

Moj hommage viškoj kuhinji

U posudi debelog dna, na malo maslinovog ulja i jakog bijelog vina skuhamo dagnje. Meso izvadimo, a juhu od kuhanja procijedimo kroz duplu gazu. Meso dagnji i juhu odložimo sa strane.
Na temeljcu od ribe ili rakova s komadićima lignji, u gusto skuhamo ječam. Ocijedimo ga i brzo propirjamo na zastakljenom luku i sitno kosanom češnjaku. Dodamo meso dagnji s juhom. Ječam podijelimo u tri zasebne posude. U jednu dodamo prethodno skuhanu leću , u drugu skuhani slanutak, a u treću mladi skuhani grašak. Orzote s navedenim grahoricama kuhamo dok se dobro ne uguste, pa ih ukalupimo i serviramo oko gustog, tamnog brudeta od lignje, hobotnice ili sipe. Brudet skuhamo klasično kako je opisan u „Pojorskom bronziniću“, samo mu na kraju dodamo još malo sipinog ili lignjinog crnila, tek toliko da crnilo zamiriše, a boja povuče na mokru crljenicu.

[Pellaprat]

Na Visu već godinama odsjedam u apartmanu šjore Nine G. Šjora Nina je predivna gostoljubiva domaćica i kuharica, visoka oko 170 cm i teška oko 100 i koju kilicu. Šjora Nina voli kuhati ali voli i jesti, za početak dovoljno sličnosti za obostrano simpatiziranje. Šjora Nina nema restoran, bar ne registriran, ali kuha gostima ribu koju muž ulovi, peče janjetinu pod pekom, radi višku pogaču, božanstvenu rožatu i hib. Ako ju želite naljutiti, dovoljno je da ne pojedete sevirano jelo. Ako se ne naljuti, jako će se rastužiti, a ja nikada nisam želio rastužiti i još manje naljututi šjoru Ninu i nikada nisam ništa ostavio. I tako je iz godine u godinu naše uzajamno razumijevanje bivalo sve veće, naši gurmanski razgovori sve duži, dok me prije koju godinu nije jednom svečano pozvala u kuhinju, a to je više nego da vas pozove u spavaću sobu. U njenu kuhinju, dok radi, nema pristup ni njen muž. Jedna od divota koje sam naučio u toj kuhinji je i ova.


Salata od hobotnice šjore Nine
( za dvije osobe )

20 dag kuhanog ječma
20 dag kuhane hobotnice
sok i korica limuna
sok i korica naranče
2 čajne žličice kapara
sitno kosani čen češnjaka
maslinovo ulje
malo juhe od kuhanja hobotnice
sol, papar

Ječam se skuha na juhi preostaloj od kuhanja hobotnice. Od soka limuna, naranče, ribane korice, maslinovog ulja, češnjaka, par žlica juhe od kuhanja hobotnice, kapara i papra napravi se dresing tako da se sastojci tuku mikserom s metlicom dok se ne pretvore u emulziju kojom se začini ječam i hobotnica. Salata se prije posluživanja mora par sati odmoriti u frižideru kako bi se rashladila a svi sastojci proželi. Ova salata u izvedbi šjore Nine ima više varijanti, hobotnica je obvezna, no u nju znaju zalutati kozice, škampi, vongole, dagnje, zavisno o tome što je muž taj dan ulovio.

[polly]

Punjene lignjice na zelenim rezancima







popržiti sitno sjeckani luk da pozlati, ubaciti sitno narezane krakove lignji i još malo popržiti, maknuti sa vatre i umiješati sitno rezan pršut, češnjak, peršinov list, biber, prezle
lignje puniti mješavinom i zatvoriti čačkalicom
popržiti ih na ulju, izvaditi, u istom ulju ispržiti luk, dodati češnjak, svježu papriku, svježi paradajz i dinstati
ubaciti lignje, podliti vinom i dinstati jop cca 15 min
ako treba zgusnuti prezlima
posuti peršinovim listom
pazite na sol! pršut je slan

inače znam sve to ubaciti u vatrostalnu posudu, pokriti ju i puknut u rol
ali rol mi se samoubio prošli vikend tak da je bila tavana ringu verzija

[blalla]

domaći ravioli sa skutom u šugu od pomidora i kozica

dakle, paštu radim kako me učila nona, sve od oka,

glatko brašno, 1 cijelo jaje i jedan žumanjak, sol, maslinovo ulje,
umijesiti i ostaviti da se odmori barem 30 minuta.
nadjev, skuta,malo parmezana ,malo soli, i papra

tijesto razvaljati, stavljati hrpice nadjeva, zatvoriti vodom i izrezivačem izrezivati.....


za umak, na maslinovo ulje baciti cijeli češnjak i pomidore očišćene od sjemenki na komade, posoliti, popapriti, dodati bosiljak, origano i peršin i usitniti štapnim mikserom.

u drugoj tavi popržiti naglo kozice, podliti vinom i kad vino ishlapi dodati kozice u šalšu.

u vruću slanu vodu staviti raviole i kad isplivaju na površini vaditi ih van i preliti i šugom i...... Buon Appetito!!!

[Pellaprat]

Zar sam ja znao da ću dobiti apartman s internetom ? Nisam. Da jesam, ne bih vas prije maltretirao s 3 uratka odjednom.

E, kako sam se sada opravdao, a iz priloženog vidite da mi netko jako nedostaje... + ...ajde da vas još malo zlostavljam.

Trenutno, ja sam u Bristu. Dva km južnije od Brista je mjesto Gradac, posljednje mjesto Splitsko-dalmatinske županije, a ono je važno jer dva puta tjedno uplovljava koča, obično teretom dragocjenim opterećena. Nema što nema !

Kad sam iz Zagreba ponio par tanjura i podložaka za fotkanje, žena me optužila da nisam normalan, ali znao sam da ću kao i uvijek nešto kuhati pa zašto ne. Ako ste ikada imali priliku ući na koču prvi, s vlasnicima restorana, onda vam to ostaje nezaboravnim događajem. Boje, mirisi i očekivani okusi još živih riba i svih mogućih bljuzgavaca...neprocjenjivo.
Na moju sreću, kapetan te koče je brat mog dobrog frenda, pa kako to već ide...

Ovaj put posebno su me se dojmile kocke. Tako naime od Makarske do Ploča starosjedioci zovu kozice. Zašto, ne znaju ni oni.
Kada vidim iz kašeta izabrane kozice kojih u kilu ide 15 kom, dalje ne razmišljam i zato izvolite, ima dosta, pa već znadete da sam pretrpao tanjur, ma "Grof nije cicija" !

Biokovske "kocke"

Na kombinaciji maslinjaka i putra zastaklite, da povene, kapulu i češnjak. Dodajte sitno rezani srednji dio vrtnih šparoga, (vrhove blanširajte 2 min i odložite na stranu) podlijte bijelim vinom i ovlaš pospite biokovskim vriskom. Hehehehe, ako ga niste ubrali, dobar je i primorski, a imate ga u ljekarnama Suban.

Napravite stanku, jer ste se već umorili i drmnite nekog dobrog peljšačkog malog plavca. Na godišnjem se ne valja preforsirati.

Zakuhajte puno vode, najbolje je pola vode, pola mora. Kada zakuha dadajte oko 10% bijelog vina i sok limuna. U ovo bacite po mogućnosti još žive kozice. Ovim postupkom pola minutnog blanširanja maksimalno naglašavate crvenu boju njihovog mesa i znatno prolongirate njihov vijek trajanja u hladnjaku. Naglo ih ohladite, stavljanjem još vrućih u frizer na oko pola sata. Do neki dan o ovome nisam imao pojma ali im se poboljšava i tekstura mesa, postaje više al dente.
Iz repova očistite meso i par komada dodajte na onaj luk, češnjak, šparoge i vino, pirjajte još koju min, sklonite s vatre, malo ohladite i sve štapnim mikserom pretvorite u pastu.

Ostale repove kozica još par min ispirjajte na maslinjaku i vinu, očitite ih i stavite na stranu.

Od zdrobljenih glava i ljuštura skuhajte juhu, ali ne predugo, da ostane miris svježine, oko 20-25 min. Na ovoj juhici skuhajte rižu, a ja bih samo Carnaroli ili Arborio. Par min prije nego je riža gotova umiješajte pripravljenu pastu od luka, češnjaka, srednjeg dijela šparoga, i nešto kozica, rižoto dovršite, dodajte blanširane vrhove šparoga. Ostale repove kozica i vrhove šparoga servirajte pored rižota. Ovo jelo meni je, pogotovo po ovim vrućinama, izvrsno i hladno, a ako ga jedete takvog, savjetujem, da ga pospete grubo drobljenim ovčjim sirom iz mišine ili ako ga nemate dodajte kockice fete.

[solar]

ovo je moj lažni rižoto s kozicama

radi se ovako - luk i češnjak poprže se na maslinovom ulju, doda se dvije velike, debele, domaće, mirisne, oguljene i nasjeckane rajčice, soli i začina po želji (ja stavio zelenih trava).. krčka se dok se ne dobije klasična šalša.
u drugoj posudi se na maslinovom ulju poprže očišćeni (u mom slučaju zaleđeni) gamberi, posoli ih se malo i podlije vinom. kad vino ispari, gamberi se dodaju u šalšu i sve se nastavi dalje lagano krčkati dok gamberi potpuno ne omekšaju.
u međuvremenu se skuha bulgur - šalica bulgura, 2 šalice vode, malo soli, dok voda ne ispari i bulgur omekša - gotov bulgur doda se u šalšu s kozicama i sve se fino poveže.
kuća još miriši

[Pellaprat]

Ma di si više Mulice
, zašto mi to radiš ?



Rižini fusili s vongolama

(kao predjelo za 2 osobe)

20 dag rižinih fusila, najbolje Scotti
1 kg vongola
1 jušna žlica poprženog sitno kosanog ili miksanog luka
2 veća čena češnjaka
2 žlice narezanog peršina
2 dcl dobrog jačeg suhog bijelog vina. Ja ovo radim s Pošipom.
1,5 dcl maslinovog ulja
3 -4 čajne žličice pesta genovese
bijeli papar


Rižine fusile Scotti koji se po deklaraciji kuhaju 6 min skuhamo u puno blago osoljene vode s dodatkom maslinovog ulja minutu kraće, dakle 5 min i ocijedimo ih. Paralelno, dok se fusili kuhaju, u drugu posudu, na hladno stavimo sitno kosani češnjak, peršin, prethodno zastakljeni kosani luk, maslinovo ulje, bijelo vino i svježe samljeveni bijeli papar, dodamo očišćene vongole i sve zagrijavamo na srednje jakoj vatri 6-7 min dok se školjke ne otvore. Školjke odmah šupljom žlicom izvadimo iz posude u kojoj je od svih sastojaka i mora iscurilog iz vongola nastao mirisni umak. Dodamo mu par žličica pesta genovese i dobro ga izmiješamo. U vreli umak ubacimo vruće fusile koje smo baš zbog ovog kuhali 1 min kraće, oprezno ali dobro sve izmiješamo i ostavimo stajati oko 2-3
min da tjestenina popije šug.
Polovicu školjaka ostavimo u ljušturi, a iz polovice izvadimo meso koje stavimo na vrh servirane tjestenine oko koje poslažemo vongole u školjki.

[MalaMulica]

no dakle, vidim ja da na ovom natječaju nema nikakve senzacije! bilo bi mi žao da se tema završi bez barem jednog senzacionalnog jela...pa sam se odlučila priključit! također, iz razloga da bi vas druge, posebno pelleta , naučila kako se kuha!

svoje jelo bi, uz dužno poštovanje svim ostalim štovanim forumašima, nazvala:
BEZVEGETNI BRUDET OD HOBOTNICE A LA POLLY!



kod mene u kuhanju ne postoje baš neke mjere, u mene je sve odokativno!
evo odokativnog recepta!

SASTOJCI:

- hobotnica (iz zamrzivača, il baš friška al je malo zamlatite kakvim batom, da vam ne bude žilava); ja sam kuhala 2 manje, al bolje sa većom hobotnicom radit
- poriluka (evo odakle posveta polly ) - ja sam ga stavila otprilike jednako koliko je i hobotnice bilo (volumenski, ne težinski)
- svježe pomidore, oguljene od kore, narezane (ja stavila 3)
- malo passate
- bob (mislim da sam ga stavila oko 100g, smrznuti)
- maslinovo ulje, 2 lovorova lista, 3 režnja češnjaka sitno sjeckano, peršin sitno sjeckani, sol, papar, 2dcl crnog vina

PRIPREMA:

hobotnicu sam kuhala u veeelikoj tavi sa debelim dnom na malo maslinova ulja! vodu u početku nisam stavljala, kasnije kako je voda hlapila, ja sam je pomalo dodavala, da ne bi hoba ostala usuvo! navodno za 1kg hobe triba 1h kuhanja! ja sam probala krak tamo di je deblji, kad je bilo mekano, hobu sam izvadila i narezala na veće komade (nemojte presitno, nije ovo gulaš, nego brudet)! tekućinu od kuhanja sačuvajte!

na maslinovom ulju popržiti narezani poriluk (prije toga opran i očišćen od debljih zelenih listova). kad omekša, dodat narezanu hobotnicu, češnjak, lovor, sol, papar, nasjeckane pomidore i malo passate! kuhati na laganoj vatri i podlijevati crnim vinom i tekućinom koja je ostala od kuhanja hobotnice! ako bude pregusto, dolijte vode! u posebnom loncu skuhati bob!

kad je hobotnica gotova, dodati u to kuhani bob, peršin i dovršiti sa začinima (sol i papar ako još treba)! kuhati još 2-3 min!



i voila, brudet od hobe a la polly je gotov! ne tribam ni govorit koliko je ukusan! ja sam priznata kuharica (u svom domu ) i meni se vjeruje na riječ!

za prilog sam poslužila puru s blitvom! nisam uopće kopirala dlap! U-O-P-Ć-E!



ako ne volite bob, možete i bez njega! a možete i napravit ovo kao gulaš, pa pred kraj dodati krumpir sjeckan na kockice! u svakom slučaju, dorađujte kako vam paše, meni je ovako najdraže!




p.s. ovo mi se pura malo ohladila, pa nije baš dobro ukalupljena! zanemarite, ionako je hoba zvijezda večeri!

[MalaMulica]

opet ja, opet ja, opet ja

nije ništa spektakularno, al obzirom da niko nije radia lazanje...ja ih napravila!

dakle, predstavljam Vam
..........ta da da dam ta dam..........

LAZANJE S PLODOVIMA MORA 'GARFIELD'



recept je opet odokativan, radila sam za okruglu tepsiju, promjera je cca 28-30cm, kao malo veća torta! pa ako radite za veću tepsiju, povećajte sastojke!

SASTOJCI:
- dagnje (meni je ostalo od buzare, pa sam ih smrzla i sad upotrijebila, otprilike ih je bilo koliko je velika šaka i po)
- gamberi (njih sam kupila smrznute, jedno pakiranje)
- manja konzerva tunjevine - komadi u ulju
- lazanje, oko 12 listova
- sjeckana rajčica sa origanom i bosiljkom (malo manje od čitavog pakiranja)
- passata, oko 2-3dcl
- bijelo vino, 1-2dcl
- mozarella, 2 pakiranja
- ribani parmezan, šaka otprilike
- maslinovo ulje, 3-4 režnja sjeckanog češnjaka, petrusimul, 2 lista lovora, sol, papar



PRIPREMA:
na maslinovom ulju na laganoj vatri dinstati češnjak, dodati petrusimul, čim puste miris, dodati sjeckanu rajčicu, passatu i lovor. pustiti da provrije i kuhati 5-6 minuta!

dodati gambere i dagnje (nije ih potrebno odmrzavati), pustiti kuhat na laganoj vatri dok se ne odmrznu i omekšaju. u međuvremenu sam to zalila sa vinom, da bi ono lagano isparavalo.

kad vino ispari i plodovi mora omekšaju, dodati tunjevinu, posoliti, popapriti, eventualno dodati passate ako vam treba više toća. možete stavit i origano i bosiljak, ja sam ih već imala u sjeckanoj rajčici pa nisam tila pretjerivati sa začinima.
nek bude dosta toća, da se lazanje imaju u čemu kuhat.

u namašćenu tepsiju složiti 4 lista lazanja, zaliti sa pola umaka, preko toga naribati mozarellu. opet idu lazanje, ostatak umaka, mozarella. završiti sa lazanjama, preliti ih malo sa običnom passatom (ravno iz tetrapaka; da bi se i gornji listovi imali u čemu kuhati), posuti ribanu mozarellu i parmezan. ja još sve pokapam maslinovim uljem. pečem na oko 170 stupnjeva (luda pećnica), dok se ovo gore dobro ne zapeče! da, moje su pošteno zapečene, volim kad je ovo gore hrskavo , ne volim kad mi se sir rasteže.



i voila...bon appetit!



edit: ako vi pak kod lazanja volite da vam gore budu mekane i da sir bude mekan, onda zadnji sloj lazanja prelijte sa malo više passate, pecite i tek 3-4 min prije kraja pospite sa mozarellom i parmezanom. onda će vam se rastezati sir po vrhu. ja tako pizzu radim, sir stavljam tek na kraju, al kod lazanja to ne volim.

[Pellaprat]

Rižoto od Jakobovih kapica i vongola
(kao toplo predjelo za 4 osobe)

16 kom većih Jakobovih kapica
1 kg vongola
30 dag Carnaroli ili Arborio riže
4 dcl ribljeg temeljca
2 dcl vrhunskog jačeg bijelog vina (Grk, Pošip)
1 sitno kosani luk srednje veličine
2 čena češnjaka
čajna žličica vriska ili svježeg origana
5 dag maslaca
1 dcl maslinovog ulja
bijeli papar

Kapesante otvorite (otvaraju se isto kao kamenice) nožem za kamenice ili ako tome niste vični, stavite ih na paru i ostavite da se otvore. Sivi želatinozni obrub (škrge) odstranite, a veliki bijeli mišić i crveni koralj izvadite u komadu. Pola ih narežite na šnitice, a pola ostavite u komadu.
Vongole zagrijte u posudi debelog dna samo da se otvore, izvadite meso i procijedite toč koji su pustile.
Na maslinovom ulju zastaklite luk, dodajte češnjak i rižu, kratko ju popržite i postepeno podlijevajte ribljim temeljcem uz stalno miješanje. Kad je riža na dvije trećine gotova, kad joj ostaje oko 5 min do kraja pripreme dodajte kapesante narezane na šnitice, vongole sa svojim točom, a podlijevanje nastavite temeljcem i vinom.
U drugoj što manjoj posudi otopite maslac i kada se zapjeni, 1 min prevrtite u njemu kapesante koje ste ostavili u komadu. Maslac na samom kraju umiješajte u rižoto, popaprite, ukalupite ga i okružite školjkama.
Ako radite s vriskom, isti u rižu dodajte odmah na početku, a ako radite sa svježim origanom, njega dodajte zadnjih par minuta.
Uz ovaj rižoto nemojte štediti na vinu, otvorite koju buteljcu vrhunskog, dobro ohlađenog Cebalovog Grka ili Krajančićevog Pošipa Sur lie. Ako se odlučite na Krajančićev Pošip Sur lie, jedna moja preporuka. Bijela vina ako nisu arhivska nije običaj dekantirati, ali probajte to s ovim. Ohladite ga na 12 C, i dekantirajte 45 min ali pazeći da ne ode preko 14 C. Isplati se.

Uz rižoto od kapesanta nikada ne serviram sir jer su one tako nježne i slatkaste da ih svaki sir previše pokrije. Varijacije i neki drugi dodaci svakako su mogući, za moj ukus ne i preporučljivi. Školjke termički obrađujte što kraće, tako da na kraju iz tanjura, začin koji se najjače osjeti bude miris i svježina mora u zagrljaju Grka ili Pošipa. Ovo je jelo vrhunska ilustracija "manje je više", pravi primjer "cucine povere", i zato sve prepustite jednostavnosti ,(Sokijeva škola ), ali i najboljim namirnicama i vrhunskom vinu jer skromnost je licimjerna kada se s njom pretjeruje.

I to je sve o ovom meni najdražem rižotu, ostaje mi još samo pozvati Mulicu na večeru, normalno, samo ako je to dite punoljetno.

[Donata]

Ponavljam recept radi gubitka slika.

Ova vrsta paštafažola je tipična za zonu Napulja, dok je u drugim dijelovima Italije skoro pa nepoznata. Prvi put ovo jelo mi je pripremila prijateljica iz Pompeja i od tada je ovo jelo redovito na mom meniju, skoro u potpunosti je istisnulo tradicionalnu verziju paštafašola sa suhim mesom.

Dagnje otvoriti i povaditi iz školjki, tekućinu filtrirati za kasnije.
Dva režnja češnjaka usitniti i baciti na maslinovo ulje, odmah dodati pelate ili pasiranu rajčicu i komad ljute papričice, pokuhati par minuta, dodati skuhani i ocijeđeni grah (kuhan s dodatkom ružmarina ili lovora, po želji), podliti filtriranom tekućinom od dagnji, kada zakuha dodati sitniju tjesteninu (zapravo bi se trebali koristiti ostaci različitih formata tjestenine) i uz povremeno miješanje kuhati i dolijevati kipućom vodom po potrebi. Pred kraj dodati očišćene dagnje i posuti sitno sjeckanim peršinom.
Na svaki tanjur dodati žlicu maslinovog ulja

Za ovaj paštafažol koristila sam mladi grah i svježe rajčice iz vrta, tako da je jelo u potpunosti sezonsko.

[Donata]

U kateogirji brzih, jednostavnih i jeftinih jela je i ova toplo-hladna salata. Na tržnici sam za mali novac našla sitne lignje, sipice i muzgavce, za čišćenje kojih je trebalo nešto vremena, ali se isplatilo u konačnici. U originalu se koriste lignje, koje se otvore, na njima napravi dijagonalna rešetka zarezima i onda se režu na trakice.
Miješanu salatu iz vrta u kojoj je bilo i radiča i rige, oprati i začiniti po želji, octom ili limunovim sokom i maslinovim uljem. Koristila sam hladno prešano maslinovo ulje prešano s bio limunima. Očišćene lignjice, sipice i muzgavce baciti na zagrijano maslinovo ulje na kojem ste prethodno blago zažutili jedan zdrobljeni češnjak, dodati malo bijelog vina, kad ispari (na jakoj vatri) blago posoliti i popapriti po želji i prebaciti na već pripremljenu salatu. Idealno za laganu večeru ili kao predjelo za riblji meni.

[Pellaprat]

Mini bus tek što nije stigao, trebao bih provjeriti jel sve spremno za feštu.
Poriluk, teleći mozak, fileki i jogurt su tu, dakle s polly sam gotov , pohana jaretina, reš pečeni roštilj i palačinke s Nutellom, sve spremno za Dlapeka, fina drhtava hladetina za Sokija se hladi , Đenerejšn mi je izbirljiva, tu će biti problema, Mule me odjeb.....odkantala, znači ovi veliki škampi ostaju meni i super, ne moram rastezati crveni tepih od magistrale do mora. Što još da im napravim jer nakon ručka u Mulice sigurno su gladni ka zviri ,pa da napravim inventuru što mi je još ostalo od spize:


4 srednje dubokomorske lignje
16 kapesanti
30 dag fusilla
malo peršina
2 čena češnjaka
žlica pesta od motara
10 dag rikole
8 dcl neslane povrtne juhice
2 dcl bijelog vina
maslinovo ulje
sol, bijeli papar

Super, imam sve što mi treba za napraviti

"Leše punjene lignje moje babe Šime"

Mislim da će im nešto tako lagano i pasati nakon onog teškog brudeta u Splitu, sreća njihova da ga je bilo tako malo.

Idem brzo na posao makar je to više nego jednostavno. (samo da sakrijem ovog šanpjera za anasib)

Lignje se očiste, a butarga sačuva. Butarga se izmiješa s kosanim peršinom, češnjakom, bijelim paprom i maslinovim uljem. Time se lignje iznutra premažu pa se svaku napuni s mesom 4 kapesante. Na vrh otvora se ugura lignjina glava i otvor zatvori komadom štapića za ražnjiće.
Zakuha se povrtna juhica s vinom i u kipuću ubace nadjevene lignje. Dubokomorske debele lignje srednje veličine oko 30-40 dag se kuhaju 10-15 min dok onim velikim od kilu, kilu i po treba 20-25 i zato ih je bolje napuniti nekim drugim nadjevom jer je to predugo kuhanje za nježne kapesante. Te velike mrcine moja je baba punila mesom grdobine i mesom pokojeg škampa, tek za aromu.
Dok se lignje lagano kuhaju, nasjeckamo rikolu, začinimo je paprom, solju, maslinjakom, i pestom od motara pa to sve štapnim mikserom pretvorimo u umak gust kao majoneza koji umiješamo u vruće skuhane fusille.
Lignje narežemo na veće kolute, tako da u svakom ostane kapesanta, i serviramo ih na tjestenini.
Krvavo crvenu juhicu preostalu od kuhanja lignji poslužimo sa zakuhanim cancarelama.









Slika 5: Tajni nevidljivi šanpjer :rofl :

[Zla patka]

kukuruzno prhko tijesto

115g brasna
75g kukuruzne krupice
zlicica soli
zlicica smedjeg secera
90g maslaca
zutanjak
2 zlice ledene vode

prosijati brasno i pomjesati sol, secer, krupicu.
dodati maslac i utrljati ga u brasno.
dodati zutanjak i zlicu vode.
brzo zamjesiti tijesto. dodati jos zlicu vode ako je potrebno.
zamotati tijesto u foliju i ostaviti ga u hladnjaku pola sata.

izvaljati tijesto i obloziti 6 kalupa od 10cm (ili 12 kalupa za muffine).
staviti u hladnjak na 10min pa izbosti dno vilicom i pokriveno folijom staviti peci na 190C oko 10min.maknuti foliju i peci jos 5min.

nadjev

prstohvat safrana
zlica vruce vode
maslinovo ulje
2 srednja poriluka, narezana na sitno (polly citaj mladi luk :P)
2 paprike (boja po zelji, ja sam uzela crvenu i narancastu), ociscene i oguljene i narezane na tanke rezance
900g dagnji
2 jaja
300ml slatkog vrhnja
2 zlice sjeckanog persina

namociti safran u vrucoj vodi 15min pa procijediti.
poprziti poriluk na maslinovom ulju dok ne omeksa i pocne dobijati boju pa dodati papriku. jos malo poprziti.



u loncu zakuhati 2 prsta pospoljene vode pa ubaciti dagnje. prokuhati ih par minuta da se otvore.
(baciti one koje se nisu otvorile)
izvaditi iz ljusture.



umutiti jaja, vrhnje i safran vodu. dodati persin.

napuniti svaku kosarcu s malo dagnji, poriluka (polly ) te zaliti jajima.
peci na 180C oko 15 do 20min