Kuhinjski noževi

[gabOnica]

jel itko zna gdje ima za kupiti futrole za kuhinjske noževe? ali ne za svaki zasebno, kao za lovačke, već ona kožna futrola za više komada što se rola nadam se da kužite na šta mislim

[sakabu]

gabOnica kaže:

jel itko zna gdje ima za kupiti futrole za kuhinjske noževe? ali ne za svaki zasebno, kao za lovačke, već ona kožna futrola za više komada što se rola nadam se da kužite na šta mislim

Moj tata kupio kolekciju Dick-ovih noževa koje koristi samo u posebnim prilikama....
A do tih posebnih prilika sprema ih u kožnu, rolanu futrolu koju mu je sašio po mjeri jedan krojač. Sigurna sam da nije puno dao jer to njemu nebi bilo slično....

[gabOnica]

sakabu kaže:

Moj tata kupio kolekciju Dick-ovih noževa koje koristi samo u posebnim prilikama....

old school.. super

sakabu kaže:

A do tih posebnih prilika sprema ih u kožnu, rolanu futrolu koju mu je sašio po mjeri jedan krojač. Sigurna sam da nije puno dao jer to njemu nebi bilo slično....

a znaš možda gdje ima kože za kupiti? raspitivala sam se, al nisam baš ništa saznala

[sakabu]

gabOnica kaže:

a znaš možda gdje ima kože za kupiti? raspitivala sam se, al nisam baš ništa saznala

Zvala sam mamu da pitam....
Rekla mi je da je to tata otišao postolaru (koji rade cipele) jer oni imaju i kožu a i posebnu mašinu kojom to šivaju..... Pitala sam je i za cijenu ali mi je rekla da su to napravili još kad su bili dinari i da se ne sjeća!
Odi negdje pa pitaj.... a super je kaj ti to naprave točno po mjeri. Recimo, mom tati je napravio za 6 komada i svaki je druge veličine.....

[gabOnica]

joj puno ti hvala! :

raspitat ću se još malo kod postolara, tenx

[karatas_os]

Pellaprat kaže:

Ako ćeš redovito održavati nož, tada ti je 471 nepotreban. Kupi 472 jer ima keramiku grit 1000 i 8000, što je idaalna kombinacija za oštrenje normalno vremenom i pravilnom uporabom zatupljenog noža (1000) i extra fino tzv "V" poliranje same oštrice (8000) koje možeš uporabiti svaki put prije posebno zahtjevnih rezanja kao carpaccio ili vrlo tankog narezivanja toplih pečenki sklonih raspadanju. 471 i grit 220 je za već oštećene oštrice. Obavezno pri oštrenju koristi plastičnu "šinu" na tupoj strani noža jer ti ona osigurava oštrenje pri stalno istim kutem od 15 stupnjeva.
Ovo je od bruseva dovoljno za potrebe kuhinje, ali ako se baviš i obradom većih komada mesa, pandlanjem, izkoštavanjem, filetiranjem, trebati ćeš još koji strogo namjenski nož i dijamantni štrajher.

kupio sam si neki dan kamen za ostrenje dlijeta (dvostrani) i na njemu pise A120 s jedne strane (mislim da je ta povrsina grublja) i A320 s druge strane. trazio sam po netu neku gradaciju tih kamena za ostrenje, ali ne mogu dokuciti jel taj kamen dovoljno dobar za ostrenje noza... naostrio sam jedan srednje kvalitetan noz i super je ostar, ali kako nemam iskustva ne znam da li ga unistavam ili je sve okej...

sto kazete?

e da, koliko kosta ovaj 472 kamen, barem odokativno?

[Pellaprat]

karatas_os kaže:

kupio sam si neki dan kamen za ostrenje dlijeta (dvostrani) i na njemu pise A120 s jedne strane (mislim da je ta povrsina grublja) i A320 s druge strane. trazio sam po netu neku gradaciju tih kamena za ostrenje, ali ne mogu dokuciti jel taj kamen dovoljno dobar za ostrenje noza... naostrio sam jedan srednje kvalitetan noz i super je ostar, ali kako nemam iskustva ne znam da li ga unistavam ili je sve okej...

sto kazete?

e da, koliko kosta ovaj 472 kamen, barem odokativno?

A 120 bi za sve visokokvalitetne noževe trebala biti pregruba jer je ispod 1000"grita", a to se upotrebljava kod noževa za mesarsku, a ne kulinarsku uporabu. Za usporedbu, kvalitetni Dick mesarski štrajheri (ovalni) bi bili otprilike te finoće.

Samom kamenu 420 ne znam cijenu jer sam ga dobio pri kupovini 3 Globalova noža na posebnom sniženju ali ne kod nas. Cijenu možeš saznati u "Papar i sol".

[karatas_os]

Pellaprat kaže:

A 120 bi za sve visokokvalitetne noževe trebala biti pregruba jer je ispod 1000"grita", a to se upotrebljava kod noževa za mesarsku, a ne kulinarsku uporabu. Za usporedbu, kvalitetni Dick mesarski štrajheri (ovalni) bi bili otprilike te finoće.

a A320? jel se te brojke 320/1000/8000 nalaze na istoj skali?

hvala na informaciji za sol i papar

[extreme]

jel može netko objasniti totalnom laiku koje karakteristike treba imati jedan dobar nož, i kakve noževe treba imati u jednoj prosječnoj kuhinji..

što je to što jedan dobar nož odvaja od loših?

[Pellaprat]

karatas_os kaže:

a A320? jel se te brojke 320/1000/8000 nalaze na istoj skali?

hvala na informaciji za sol i papar

Ne. A320 je oznaka brus kamena, a skala od 1000 do 8000 "grita" je finoća površine brusa, te za što služi. Npr 200 grita je oznaka brus kamena za oštećene noževe, 1000 do 5000 za normalno zatupljene, a iznad toga je extra fini brus za konačno finiširanje brušenja. Npr. štrajher dijamantne površine od 10000 "grita"možemo upotrijebiti vrlo često, čim osjetimo i najmanju razliku u prodiranju noža, a bez opasnosti da ćemo oštetiti nož pod uvjetom održavanja pravilnog kuta.

[karatas_os]

Pellaprat kaže:

Ne. A320 je oznaka brus kamena, a skala od 1000 do 8000 "grita" je finoća površine brusa, te za što služi. Npr 200 grita je oznaka brus kamena za oštećene noževe, 1000 do 5000 za normalno zatupljene, a iznad toga je extra fini brus za konačno finiširanje brušenja. Npr. štrajher dijamantne površine od 10000 "grita"možemo upotrijebiti vrlo često, čim osjetimo i najmanju razliku u prodiranju noža, a bez opasnosti da ćemo oštetiti nož pod uvjetom održavanja pravilnog kuta.

kontam ovaj dio da ti "griti" oznacavaju koliko je hrapava povrsina kamena i sve fine. medjutim koliko je grita onda ovaj A120/A320 kamen?

na http://www.nortonconsumer.com/upload...atalog-200.pdf sam naisao na ovu klasifikaciju:
ABRASIVE GRIT SIZE
C = coarse (A100, 37C100)
M = medium (A240, 37C150
F = fine (A320, 37C280)
S = Soft Arkansas (400-600)
H = Hard Translucent
Arkansas (1500-2000)

[Pellaprat]

karatas_os kaže:

kontam ovaj dio da ti "griti" oznacavaju koliko je hrapava povrsina kamena i sve fine. medjutim koliko je grita onda ovaj A120/A320 kamen?

na http://www.nortonconsumer.com/upload...atalog-200.pdf sam naisao na ovu klasifikaciju:
ABRASIVE GRIT SIZE
C = coarse (A100, 37C100)
M = medium (A240, 37C150
F = fine (A320, 37C280)
S = Soft Arkansas (400-600)
H = Hard Translucent
Arkansas (1500-2000)

Ja se ravnam prema ovoj podjeli i siguran sam da u kućanstvu nije potreban niti jedan drugi brus osim dvostrani 472 (1000/8000) i za neke noževe jedan vrhunski štrajher, a patim na to da su mi svi noževi kao skalpeli.
http://www.minosharp.jp/

[niko1983]

extreme kaže:

jel može netko objasniti totalnom laiku koje karakteristike treba imati jedan dobar nož, i kakve noževe treba imati u jednoj prosječnoj kuhinji..

što je to što jedan dobar nož odvaja od loših?

Sve ovisi za sto ti treba.

Za 90% potrebe kucnog kuhanja treba ti dva noza. Jedan univerzalni noz ostrice oko 20 cm (npr. http://www.manal.hr/Out/864.html ) i jedan noz za sjeckanje (ostrica viša od drske npr. http://www.manal.hr/Out/1251.html ). Obozavam ovaj noz za sjeckanje, stvarno mi je ubrzao pripremu hrane

Sto se kvaliteta noza tice, koliko para toliko muzike. Svi su nozevi ostri kad se kupe, medutim samo oni kvalitetniji duze ostaju takvi.

takoder jako bitno ako ne i najbitnije je odrzavanje noza.

i najbolji noz ce otupiti ako se ne odrzava. Noz nikako ne prati u perilici za sude i nakon svake uporade bi ga trebalo oprati u mlakoj vodi. (visoke temparature stete nozu te ga otupljuju.) Cuo sam da rezanja kiselih namirnica poput rajcice stete nozu ta ga odmah nakon takve uporabe treba ocistit...

Cuo sam da se noz najvise tupi kada se reze kruh . tako da bi za kruh bilo dobro koristit posebne nozeve napravaljene za to ( duga, nazubljena ostrica) (npr. http://images.outdoorpros.com/images...12211-1425.jpg)

isto tako bar jednom mjesecno ne bi bilo lose naostrit noz. Nozevi koji su zauvijek ostri su mitovi i sve nozeve treba ostriti s vremena na vrijeme.

Mislim da su za kucnu uporabu omjer ulozenog i dobivenog imaju Dick nozevi. imam ih par i nisu losi.

[extreme]

niko1983 kaže:

Sve ovisi za sto ti treba.

Za 90% potrebe kucnog kuhanja treba ti dva noza. Jedan univerzalni noz ostrice oko 20 cm (npr. http://www.manal.hr/Out/864.html ) i jedan noz za sjeckanje (ostrica viša od drske npr. http://www.manal.hr/Out/1251.html ). Obozavam ovaj noz za sjeckanje, stvarno mi je ubrzao pripremu hrane

Sto se kvaliteta noza tice, koliko para toliko muzike. Svi su nozevi ostri kad se kupe, medutim samo oni kvalitetniji duze ostaju takvi.

takoder jako bitno ako ne i najbitnije je odrzavanje noza.

i najbolji noz ce otupiti ako se ne odrzava. Noz nikako ne prati u perilici za sude i nakon svake uporade bi ga trebalo oprati u mlakoj vodi. (visoke temparature stete nozu te ga otupljuju.) Cuo sam da rezanja kiselih namirnica poput rajcice stete nozu ta ga odmah nakon takve uporabe treba ocistit...

Cuo sam da se noz najvise tupi kada se reze kruh . tako da bi za kruh bilo dobro koristit posebne nozeve napravaljene za to ( duga, nazubljena ostrica) (npr. http://images.outdoorpros.com/images...12211-1425.jpg)

isto tako bar jednom mjesecno ne bi bilo lose naostrit noz. Nozevi koji su zauvijek ostri su mitovi i sve nozeve treba ostriti s vremena na vrijeme.

Mislim da su za kucnu uporabu omjer ulozenog i dobivenog imaju Dick nozevi. imam ih par i nisu losi.

hvala na detaljnom odgovoru..
a gdje se oštre noževi? ne bih se pouzdala baš u sebe i brus, a nisam nikad vidjela radnju koja se time bavi

[niko1983]

extreme kaže:

hvala na detaljnom odgovoru..
a gdje se oštre noževi? ne bih se pouzdala baš u sebe i brus, a nisam nikad vidjela radnju koja se time bavi

ma nije to tesko, samo se malo treba ustosit. skupo je nosit nekom majstoru da ti to izostri.

avo nasao sam na yoututbu filmic... mozda ti pomogne...

http://www.youtube.com/watch?v=syvvxx3eGpI

[njasa]

ja sam odlucila kupit par dickovih noza. nasla sam na ovoj stranici i pare mo ok:
http://www.gastronomiebekleidung.de/...ocut-dick.html

mene zanima koje bi vi noze preporucili. npr. koja 3-4 noza bi trebala imat- za fileziranje, kruh....

hvala!

[panorama]

niko1983 kaže:

Noz nikako ne prati u perilici za sude i nakon svake uporade bi ga trebalo oprati u mlakoj vodi. (visoke temparature stete nozu te ga otupljuju.)

Molim te daj malo pojasni ovo citirano, nekako mi ne djeluje uvjerljivo. Možda neki stručni link ili fizikalno objašnjenje o djelovanju tople vode na nehrđajući čelik.
Cijenim sve korisne info o vrstama noževa potrebnim u kuhinji, no ovo ne mogu shvatiti. Čuo sam već više puta tu usmenu predaju o čuvanju noževa od vruće vode.
Unaprijed hvala na odgovoru i objašnjenju.

[Bubi Trubi]

panorama kaže:

Molim te daj malo pojasni ovo citirano, nekako mi ne djeluje uvjerljivo. Možda neki stručni link ili fizikalno objašnjenje o djelovanju tople vode na nehrđajući čelik.
Cijenim sve korisne info o vrstama noževa potrebnim u kuhinji, no ovo ne mogu shvatiti. Čuo sam već više puta tu usmenu predaju o čuvanju noževa od vruće vode.
Unaprijed hvala na odgovoru i objašnjenju.

Zaista nisam nikakav stručnjak, ali ja sam na uputsvima održavanja noža vidjela "ne prati u perilici posuđa". Mislim da je do deterđenata, a ne do visoke temp.

[Francesca]

ja sam jednog od 400 kn zeznula i ne pada mi na pamet više isprobavat

probaj i ti

[loyzek]

žena mi je u perilicu stavila jedan dickov od 20 cm i iskrivio se, ko sablja, ali u stranu