Palenta/žganci/pura

[indian]

davno nisam pokušala s kuk. krupicom s placa ...zadnji put nije mi bio baš nešto.
al probat ću sad kod bake Jele (hvala Pellaprat za info)

ja kupujem tu dugokuhajuću palentu u DMu, skupa je poprično (16kn pola kile), ali je izvrsna, nisam bolju jela

[katjes]

Pellaprat kaže:

Kada želite pravu domaću puru / palentu onda kupite brašno, a ne griz.

nekvotani dio posta korisno kao i uvijek

a kvotani: podsjetilo me na neko međimursko jelo. exexexex cimerica je spremala ovako: na maslacu (?) par žlica kuk.brašna provrti dok ne postane crvenkasto. dolije mlijeko uz puno miješanja dok ne ubije grudice. malo šećera i eto doručka njene mladosti.

meni iz dalmacije je to bilo Sf, čak i skuhati išta mi je bio sf.
ali sam nekim čudom zapisala recept. i nedavno probala u par navrata. i nikad nisam uspjela ubiti grudice. čak sam upregnula i mikser u očaju al bilo je pregusto pa sam brzo odustala. očito neka greška u koracima. kako uliti mlijeko? hladno, polako? vruće naglo? hladno naglo, vruće polako, di je kvaka?? kako je ona dobila glatku smjesu, ne sjećam se.

i došla sam još pitati za proju. nekidan asm ulovila par kadrova na tvu, bila valjda neka emisija o selu. protvan obilno namaščen svinjskom masti. ulila puca tu neku proju. pa u to žlicom stavljala neku smjesu kajmaka i nešto što nisam čula (sir, vrhnje nešto takvo), onako u grumenima,bez miješanja. pa u peć (na drva).

ima tko ideju što sam ja to vidila?

[Kladi]

katjes kaže:

a kvotani: podsjetilo me na neko međimursko jelo. exexexex cimerica je spremala ovako: na maslacu (?) par žlica kuk.brašna provrti dok ne postane crvenkasto. dolije mlijeko uz puno miješanja dok ne ubije grudice. malo šećera i eto doručka njene mladosti.


i došla sam još pitati za proju. nekidan asm ulovila par kadrova na tvu, bila valjda neka emisija o selu. protvan obilno namaščen svinjskom masti. ulila puca tu neku proju. pa u to žlicom stavljala neku smjesu kajmaka i nešto što nisam čula (sir, vrhnje nešto takvo), onako u grumenima,bez miješanja. pa u peć (na drva).

ima tko ideju što sam ja to vidila?

ne znam....meni ovo kaj je cimerica kuhala udara na kuruznu juhu, a što se proje tiče, jela sam pravu, srbijansku proju koja se radi vrlo jednostavno, ovako: http://www.coolinarika.com/recept/obicna-proja-ii/

a sve ono ostalo što google izbacuje pod proju meni je zlevka

gledala si 7 žena koje se međusobno ugošćavaju, žive na selu i kuhaju lokalne specijalitete iz vlastitih namirnica.
mislim da je ova s projom bila iz baranje

[katjes]

ahaa. ja sam mislila da su proja i zlevka jedno te isto!

[Muljuzator]

Baš me zanima razlika između žganaca, palente, a mogli bi tu uključiti i puru.

[AndrejX]

Palenta se radi od finije mljevenog brasna pa ima kremastiju strukturu.

[Muljuzator]

Kako se u Dalmaciji naziva jelo od kuhanog krupnije mljevenog kukuruznog brašna?

[DeeJay Dee]

Naziva se "nije gofno, neg se pas....itd."

[Pellaprat]

AndrejX kaže:

Palenta se radi od finije mljevenog brasna pa ima kremastiju strukturu.

Znači kad ju ohladiš, narežeš na šnite i zapečeš na gril tavi onda više nije palenta jer je izgubila kremoznu teksturu ? A kad Zagorec dobro samelje kuruzu i prosije brašno i doda više putra onda više ne jede žgance nego palentu jer su mu žganci ispali kremozni.

[IamBlackShip]

Ne zaboravimo kačkavalj!

[Pellaprat]

IamBlackShip kaže:

Ne zaboravimo kačkavalj!

Ne kužim.

Da nisi mislio na kačamak ?

[IamBlackShip]

Pellaprat kaže:

Ne kužim.

Da nisi mislio na kačamak ?

potejto, potato!

[Muljuzator]

Kačkavalj je sir

[Pellaprat]

IamBlackShip kaže:

potejto, potato!

Neka cvjeta stotinu cvjetova !

[Maremonti]

Nego komplicirate.

Pocela sam kuhati palentu, u Istri imamo palentu, tako da je uspem u hladnu vodu, mijesam dok ne prokljuca i kuham jos par minuta. Puno je bolja nego kad se uspe u kljucalu vodu. Ohladenu drugi dan ako ostane grilam.

[Sheshirdzhija]

Da li sam živio u zabludi?

Naime mislio sam da ima instant krupica, i normalna prijesna krupica. Instant je brzo gotova, a prijesna recimo 15 minuta se kuha.

Ali gledam tako recepte online, američke, svi kuhaju sat vremena.

Da li je onda ovo što sa ja mislio da je prijesna, nešto između, ili zapravo ja kuham prijesnu kraće?

[bLah.]

Sheshirdzhija kaže:

Da li sam živio u zabludi?

Naime mislio sam da ima instant krupica, i normalna prijesna krupica. Instant je brzo gotova, a prijesna recimo 15 minuta se kuha.

Ali gledam tako recepte online, američke, svi kuhaju sat vremena.

Da li je onda ovo što sa ja mislio da je prijesna, nešto između, ili zapravo ja kuham prijesnu kraće?

Ovisi o sorti, o tome koliko je krupno mljeveno, obradi, nacinu kuhanja itd.
Rekao bih da ovisno o svemu ovom gore za instant treba 1-5min, za obicnu 30-60min.

Ako bolje pogledas vidjet ces da je kod Amera palenta redovno vrlo grubo mljevena pa ne cudi i duze kuhanje.

[Sheshirdzhija]

Ma gledam npr Tena. Na njoj piše 10 min.

[bLah.]

Sve kod nas po ducanima je instant verzija, ili vrlo sitno mljevena ili i prethodno skuhana, to se sve kuha unutar 10min. Nisam stvarno kod nas naletio ni na jednu grublju ili sirovu osim na placevima. Ali kazem ovisi stvarno jako o tom koliko je krupno mljevena i kojim nacinom kuhas. Npr.ameri koriste grubo mljevenu krupicu, kad takvu palentu kuhas onda kad dodje voda do vrenja ti mijesas ali palenta se ne zgusnjava nego imas krupne komadice mljevenog kukuruza i treba dosta vremena da se voda upije i skrob krene zgusnjavati pa se cak i kremasta palenta dugo kuha. S druge strane mi pak i kad meljemo sitnije cesto i radimo drugacije, stavljamo manje vode pa treba duze vremena zrnima da se palenta hidratizira i zeljeni rezultat je puno cvrsci, hrapav, kuhaca moze stajati uspravno zabijena pa i u nasim receptima mozes cesto naci vrlo dugo vrijeme kuhanja.
Ove sve ducanske verzije se mogu komotno ubacit u zeljenu kolicinu hladne vode, lagano pocet mijesat kad se voda krene zagrijavati, zaciniti, malo jos mijesati kad prokuha i gotovo. Sirovu palentu zakuhati na stednjaku (ili u mikrovalnoj za brzu verziju ali malo je drugacija tekstura) i kad se zgusne prebaciti u pecnicu nek se kuha i isparava na nizoj temperaturi do zeljene teksture, a za nesto kremastiju verziju moze ista stvar ali sa stednjaka prebaciti u pressure cooker/instant pot jer se tako potpuno skuha bez gubitka tekucine.

[Winston Smith]

Pozdrav. Imam par pitanja u vezi pure pa bi volio da mi odgovorite.

Ja puru odnosno palentu pravim od kukuruznog brašna. Tamo piše da 100 grama ovog brašna ima 350 kalorija.

Uzmem tih 100 grama brašna (sve vagam), stavim malo soli i dodam vodu.

Na kraju dobijem nekih 300-400 grama gotovog proizvoda to jest pure.

Mene sad zanima da li je kalorijska vrijednost ostala i dalje 350 ili je porasla?