molila bi ko zna kako se pravi sos od paradajza pa se puni u flase kako su nekada nase bake radile
ako netko zna da mi napise kako se to radi
unaprijed puno zahvaljujem
Ukuhane zrele rajčice
10 kg rajčice
25 dkg soli
1 glavica crvenog luka
1 kitica peršina (list)
1 kitica celera (list)
(luk, peršin i celer zaveži u čistu bijelu krpicu)
10 dkg šećera
Rajčice očisti i operi i rastrljaj na manje komade, osoli i metni u čistu platnenu vrećicu koju objesi na hladnom mjestu.
Pod vrećicu metni čistu posudu, da se voda u nju cijedi.
Drugi dan istresemo rajčice iz vrećice u zemljanu ili drvenu zdjelu, dobro izmiješamo rukama, a onda pasiramo i pristavimo zajedno sa svim ostalim primjesama na dobru vatru. Istodobno grijemo boce i kuhamo čepove u vodi. Rajčice kuhamo 30 minuta od časa kad su počele kipjeti, te ih vruće — još nad vatrom — lijevamo u boce, koje odmah zatvorimo u posudi, gdje su se ugrijale, samo ih maknemo sa štednjaka i pokrijemo krpom. Boce možemo, ako su začepljene, odmah izvaditi i zamotati u krpe ili papir i tako ohladiti.
mi doma propasiramo pome, kuham 2-3 ure, savljamo u vrile dezinficirane boce. kad se ulije sug obavezno stavimo maslinovog ulja, da se stvoti "cep" a onda zatvorimo pravim cepom.
to sa uljem moze dugo stat, ali cim se otvori trebalo bi se potrosit u roku od 2 sedmice.
ali bit je u tome da ostane tekuce a ne da se smrzava. jer ti ponekad treba samo 2 deca suga, a ti rastopis cili kesicu.
mi doma radimo salsu sa zacinima, ali obavezno i par boca napunimo samo sa kuvanim pomama- za pizzu, variva, i ostale sugove.
g2sl kaže: ajde ixsić tak joj se sve bude pokvarilo, ja se sjećam da je moja baka još i pekla flaše zajedno s tim sokom u pećnici da joj se ne pokvare
pa naravno da se moraju zapeć flaše ko i za svaku zimnicu. e i zaboravio sam šećer i sol. a ovo s lukom i začinima mi zovemo kečap, s tim da dodajemo još i cimet, papar, malo gustina da se zgusne i ne znam kaj još.
njasa kaže: ali bit je u tome da ostane tekuce a ne da se smrzava. jer ti ponekad treba samo 2 deca suga, a ti rastopis cili kesicu.
mi doma radimo salsu sa zacinima, ali obavezno i par boca napunimo samo sa kuvanim pomama- za pizzu, variva, i ostale sugove.
Moja mama izlije u tepsiju, zamrzne i nareže na kocke.
__________________
No matter. Try again. Fail again. Fail better.
hvala vam svima, bas sam mislila tak nest ko sto su rekli x-tipe i njasa
ovo od g2sl mi izgleda isto fantasticno, probala budem napraviti i to
g2sl hvala ti puno
nije lose i ovaj savjet zamrznuti , ono kuhas nest i na kraju jedna zlica vegete i jednu kockicu paradajza
najbolji paradajz za kuhanje je volovsko srce
radim ga onako isto onako kako su to radile moja mama, baka...
operem ga, izrežem na četiri dijela i ukuhavam ga u prastaroj gusnatoj rajngli uz dodatak soli. kad je ukuhan, odnosno kad se raspadnu ti komadi, pasiram ga pa opet kuham. pri kraju dodajem samo par grančica celera.
za to vrijeme operem flaše i zapečem ih u pećnici pa u kipuće ulijevam paradajz. zagrijem malo ulja i u svaku ulijem jednu malu žličicu tako da zacrvči. u hladnoj vodi operem svinjska crijeva izrezana na kvadrate i takvim (mokrim) zatvaram flaše.
pokrijem ih toplim krpama i pustim da se polako hlade do slijedećeg dana.
nepta kaže: u hladnoj vodi operem svinjska crijeva izrezana na kvadrate i takvim (mokrim) zatvaram flaše.
pokrijem ih toplim krpama i pustim da se polako hlade do slijedećeg dana.
svinjska crijeva se mogu kupiti u nekim mesnicama ili na Dolcu
najbolje prianjaju uz grlo flaše, gotovo se zalijepe
tog trena kad se stave vrućina ih malo potegne pa ostanu udubljeni (ne znam da li ste to ikad vidjeli)
jedino u čemu odstupam od originalnog recepta je u tome što su se flaše nekad hladile 2-3 dana zatrpane dekama, jastucima, tuhicama...
zaboravila sam napisati da se takav način pripreme paradajza može naći u nekim prastarim kuharicama iz početka prošlog stoljeća. imam ih par i oduševi me kako se nekad vodilo računa kad je najbolje koju namirnicu koristiti, kad je koja divljač najbolja, kako se servira koji obrok...
Umjesto crijeva za zatvaranje boca se moze uredno koristiti celofan. Komad celofana se namaze alkoholom (to ga malo rastegne), stavi se preko otvora boce i ucvrsti gumicom. Kad se celofan osusi, zategne se i dobro zatvori bocu.
Naravno, najbolje je zatvoriti krunskim cepom (kao kod pive) ali treba strojcek (preša) za to.
Linearni mod
