Forum.hr

Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija
Korisničko ime
Lozinka

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 02.09.2010., 15:19   #241
ANUŠKA
Registrirani korisnik
 
Registracija: Jul 2006.
Lokacija: Zagreb
Postova: 1,251
Danas pekla pekmez od šljiva iz protvana po Pollinom recept. Prekrasan je. A uz to dve vrste pekmeza od banana -sa limunom i cimetom i čokoladni. Kopipejstam vam receptiće.

ČOKOLADA I BANANA



Ingredients:
(yields 380ml of jam)

300g bananas (about 3 large very riped ones)
80g dark chocolate (coarsely chopped)
20ml rum (optional)
100ml water (room temperature)
210g caste r sugar*



BANANA PEKMEZ

Ingredients
• 1/4 cup fresh lime juice (about one medium lime)
• 3 1/2 cups diced very ripe bananas
• 1 1/2 cups sugar
• 1/2 cup water
• 1 1/2 tsp of ground cinnamon
How I made mine
Squeeze the lime juice into a bowl and chop the bananas into it in little chunks. I didn’t really need to worry about my bananas darkening, because they were so ripe they had darkened already. To take into account for having overripe bananas, and hence sweeter bananas, I simply reduced the amount of sugar in the original recipe by about 3/4 of a cup.
So then measure the sugar and water into a pot, and stir to dissolve sugar as you bring syrup to a boil.
Once it’s just starting to boil, add banana mixture and boil over low heat for about 30 minutes or until thick. Keep stirring it all the time to stop it from sticking to the sides, and to kind of mash up the banana as you go. Along the way add the cinnamon to the mixture, adding less or more depending on how much you want this flavour coming through. The mixture will slowly start to cook down over time, and will eventually turn into a thick gooey kind of paste, which will get even gooier after it cools down.
The jam is done when a spoon scraped across bottom of pan leaves a track that closes slowly.
Once you’re done, spoon the jam into hot sterilized jars and seal. I used the thinking man’s approach and reused the jar Deb gave me in the first place, which seemed to work quite nicely. I had one whole jar full, and a another half a jar or so left over. Don’t ask my what it is in metric quantities because I have no idea, but suffice to say you could easily double the whole recipe and make a whole bunch of this if you were so inclined. Once your friends and family get a taste you will have no problems getting rid of it.
Another couple of tips are not to try and lick the spoon while you’re making this, or you will more than likely burn your tongue, just like I did. And it will not be a comical Tom and Jerry
ANUŠKA is offline  
Odgovori s citatom
Old 02.09.2010., 20:39   #242
Haludovo
Plutonska sloboda!
 
Haludovo Avatar
 
Registracija: Jul 2008.
Lokacija: Međimurje
Postova: 667
Ustaljena dugogodišnja metoda!

Danas smo i mi napravili pekmez od šljiva.
Jučer po podne su šljive (bistrice) ubrane i navečer odmah, oprane, raspučene i izvađene koštice.
U kazan od 50 litara dodavano je red šljiva pa red šećera itd. do kraja.
Na trideset kilograma šljiva (sa košticama) dodano je tri kilograma šećera.
Šećera je moglo i manje ali tako smo se odlučili ove godine.
Sadržaj kazana sa raspolovljenim i ošećerenim šljivama je ostavljen preko noći da se paca.
Danas u 11,30 sati je na vanjskom (dvorišnom) plinskom grijaću sa plinom iz boce počelo zagrijavanje sadržaja u kazanu uz miješanje.
U 15,40 je plin zatvoren i kuhanje prekinuto.
U vruće teglice iz rerne, nasut je pekmez. Zatvorene teglice ostavljene su u prikladnom sanduku, umotane u deku, da se temperiraju do sutra.
Kad se teglice ohlade odnose se u ostavu i to je to.
Mogu stajati godinama. Obično ih «nestane» u roku dvije godine.
__________________
Istina je, tako lijepa..
Haludovo is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.09.2010., 13:28   #243
Laura Scott
Registrirani korisnik
 
Registracija: Jun 2010.
Postova: 465
3 kilograma secera na 30 kilograma voca (tj. nekih 25 bez kostica)?! Nije li to malo ?! Radila sam prije 3 dana svoj prvi, samostalni pekmez. Od divljih kupina Dozirala sam 1:1, tj. slijedila upustva na Dzemfixu (Classic). Doduse, tek nakon sto smo otvorili (pardon, pojeli ) prvu teglicu, shvatila sam da je moglo upola manje secera.
Laura Scott is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.09.2010., 20:29   #244
Peky
Registrirani korisnik
 
Registracija: Nov 2009.
Postova: 385
tražila sam svugdje, ali nisam našla, receptić za mješanu marmeladu - jabuke, šljive i kruške... imamo oko 5kg šljiva, 3kg krušaka i 10 kg jabuka - kaj mi još treba - šećer, limunska kiselina, đemfix ili kaj? ja bi čim manje kemije
očistim, usitnim, kuham? kolko dugo?
punjenje u teglice mi je jasno...
Peky is offline  
Odgovori s citatom
Sponsored links
Advertisement
 
Advertisement
Old 14.09.2011., 20:11   #245
blalla
Registrirani korisnik
 
blalla Avatar
 
Registracija: Sep 2006.
Postova: 6,964
spekla sam neki dan pekmez od šljiva kreka s cimetom, rumom i kakaom
radila sam malu dozu sam,o za probu ali svakako ću ponoviti
__________________
blallin izlog ♥Dominik
blalla is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 07:16   #246
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 19,402
Quote:
Laura Scott kaže: Pogledaj post
3 kilograma secera na 30 kilograma voca (tj. nekih 25 bez kostica)?! Nije li to malo ?! Radila sam prije 3 dana svoj prvi, samostalni pekmez. Od divljih kupina Dozirala sam 1:1, tj. slijedila upustva na Dzemfixu (Classic). Doduse, tek nakon sto smo otvorili (pardon, pojeli ) prvu teglicu, shvatila sam da je moglo upola manje secera.
U navedenom slučaju nije.
To je posebna vrsta pekmeza od šljiva ,u Bosni ga zovu "bestilj".
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 08:24   #247
mandy
- - - - - - -
 
mandy Avatar
 
Registracija: Mar 2006.
Postova: 21,649
Ove godine prvi put radila džem. Napravila jednu turu od kupina i jednu od smokvi. NIsam imala oraha da umješam u smokvin a već mi par ljudi reklo da je prefino. Kako je od 3 teglice smokvinog nakon 4 dana ostala samo 1, radim ga opet ovaj vikend.
Stavila 500 g šećera na 1800 smokvi a u drugoj turi ću smanjiti šećer na 250 g.
__________________
ASUIBI
07-04-2007 za*ebant
06-05-2010 smajlić

Zadnje uređivanje mandy : 15.09.2011. at 08:32.
mandy is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 08:25   #248
Mamica4
crvena :)
 
Mamica4 Avatar
 
Registracija: Jul 2010.
Lokacija: Zg
Postova: 524
kruške i breskve

imam doma kruške-s čim da ih mješam (kojim voćem) da bi pekmez bio ukusan?
za breskve znam-njih ću same -ali koliko šećera na koliko voća (po starinski)
__________________
Ko zna-zna,ko ne zna-ne mora da zna..,bitno je da znam Ja! :) Dočekat cu i ja dan...kada cu biti crvena... :D
Mamica4 is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 08:56   #249
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 19,402
Quote:
Mamica4 kaže: Pogledaj post
imam doma kruške-s čim da ih mješam (kojim voćem) da bi pekmez bio ukusan?
za breskve znam-njih ću same -ali koliko šećera na koliko voća (po starinski)
Zašto misliš da pekmez od krušaka ne bi bio ukusan?
Meni je odličan.

Probaj ovako:

http://jedozovniduo.blogspot.com/201...d-krusaka.html
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 08:58   #250
mandy
- - - - - - -
 
mandy Avatar
 
Registracija: Mar 2006.
Postova: 21,649
koje su kruške ok za pekmez?
__________________
ASUIBI
07-04-2007 za*ebant
06-05-2010 smajlić
mandy is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 09:03   #251
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 19,402
Quote:
mandy kaže: Pogledaj post
koje su kruške ok za pekmez?
svake koje nisu mekane.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 09:12   #252
Pellaprat
Volim veljaču, mijauuuuuu
 
Pellaprat Avatar
 
Registracija: Jan 2010.
Lokacija: Ubi bene, ibi patria.
Postova: 6,493
Quote:
Dlapek kaže: Pogledaj post
svake koje nisu mekane.
Probaj jednom samo od Abate i malo dobrog konjaka, ali džem.
Pellaprat is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 09:16   #253
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 19,402
Quote:
Pellaprat kaže: Pogledaj post
Probaj jednom samo od Abate i malo dobrog konjaka, ali džem.
ovu godinu niš od toga,ali je ideja dobra.
Radila sam ih jednom s kruškovačom.Bilo fino.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 15.09.2011., 20:04   #254
Mamica4
crvena :)
 
Mamica4 Avatar
 
Registracija: Jul 2010.
Lokacija: Zg
Postova: 524
Quote:
Dlapek kaže: Pogledaj post
Zašto misliš da pekmez od krušaka ne bi bio ukusan?
Meni je odličan.

Probaj ovako:

http://jedozovniduo.blogspot.com/201...d-krusaka.html

fala,
nisam ljubitelj krušaka,pa zato pitam
-želin šećer?što to je?
a i to mi više liči na džem neg pekmez,budem probala
__________________
Ko zna-zna,ko ne zna-ne mora da zna..,bitno je da znam Ja! :) Dočekat cu i ja dan...kada cu biti crvena... :D
Mamica4 is offline  
Odgovori s citatom
Old 19.09.2011., 13:29   #255
teta mina
Registrirani korisnik
 
teta mina Avatar
 
Registracija: Jul 2010.
Postova: 985
može recept za pekmez od smokvi?
ja sam nedavno našla jedno kilu šljiva u škrinji, skuhala sam ih sa smeđim šećerom i cimetom. ispalo je luuuuudddddddddddddddooooo. pojeo se je u jednom danu (jedna teglica).
ako imate nekakve malo okusom bogatije recepte za šljivu dajte pošaljite na pp. nemojte na engleskom. hvala
teta mina is offline  
Odgovori s citatom
Old 20.09.2011., 08:00   #256
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 19,402
Quote:
teta mina kaže: Pogledaj post
može recept za pekmez od smokvi?
ja sam nedavno našla jedno kilu šljiva u škrinji, skuhala sam ih sa smeđim šećerom i cimetom. ispalo je luuuuudddddddddddddddooooo. pojeo se je u jednom danu (jedna teglica).
ako imate nekakve malo okusom bogatije recepte za šljivu dajte pošaljite na pp. nemojte na engleskom. hvala
Isprobano višekratno.


http://jedozovniduo.blogspot.com/200...a-s-rumom.html
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 17:43   #257
mountain_spring
Registrirani korisnik
 
Registracija: Dec 2007.
Postova: 132
Pekmez s niskom razinom šećera?

Radi li netko to, a da ne dodaje konzervanse ili sl.?

Kako imam dosta jabuka i krušaka, radio bi po ovakvom postupku, ali nisam siguran bi li to držalo da se ne pokvari:

1kg jabuka
0,5kg krušaka
0,25 kg šećera
limunov sok
cimet
rum

- Voće bi očistio i narezao na kockice koje bi odmah stavio u otopinu limunovog soka i vode (1:1)

- narezano voće bi stavio u lonac, dodao šećer i kuhao 20min

- negdje u sredini kuhanja bi štapnim mikserom usitnio voće

- u međuvremenu bi sterilizirao boce i čepove u pećnici na 100°C

- vreli pekmez bi ulio u vrele boce, nalio na vrh malo ruma i zatvorio čepovima

- zatvorene boce bi stavio u vodenu kupelj od 80°C na 20 min

Bi li ovo funkcioniralo da se pekmez, unatoč maloj količini šećera, ne pokvari?
mountain_spring is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 17:57   #258
babarej
uz čašu ja provodim dane
 
babarej Avatar
 
Registracija: May 2007.
Lokacija: daleko od Zemlje...
Postova: 8,260
Pošalji poruku preko ICQ korisniku babarej
A da stavis fruktoze, mozda bi to pomoglo. Nje se stavlja manje os secera za isti ucinak a prirodna je.
__________________
we don't like things you do, and we will not remember you
babarej is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 18:05   #259
molester
mahuna
 
molester Avatar
 
Registracija: Mar 2005.
Lokacija: Zabreg
Postova: 64
Quote:
mountain_spring kaže: Pogledaj post

(...)

Bi li ovo funkcioniralo da se pekmez, unatoč maloj količini šećera, ne pokvari?

Pa, s obzirom da bi ih vrlo dobro pasterizirao, vjerojatno bi bilo dobro. Probaj.

Ako bi malo duže kuhao pekmez, pa i bez šećera, ali da bude sladak, da se koncentrira, to bi bilo isto kao i da radiš sa šećerom. Ne znam da li me kužiš. Postoje pekmezi bez dodanog šećera i bez konzervansa koji se konzerviraju tako da se jednostavno naprave od više voća - na isti volumen pekmeza bez, u odnosu na onaj sa šećerom, ide više voća. Na kraju dobiješ istu količinu šećera samo što je u jednom "prirodni", a u drugom "dodani".

Pitanje je koja je razlika u konzistenciji pekmeza sa i bez šećera, tu nemam iskustva, pa ne mogu govorit, ali neke male razlike sigurno ima.

Valjda sam jasan...
__________________
Ako ti kažem da lažem, kako znaš da govorim istinu..?

Zadnje uređivanje molester : 05.10.2011. at 18:11.
molester is offline  
Odgovori s citatom
Old 05.10.2011., 18:19   #260
mountain_spring
Registrirani korisnik
 
Registracija: Dec 2007.
Postova: 132
Gledam ove bejbi voćne kašice od hippa u kojima nije dodan niti gram šećera i ne kvare se, pa vođen tom idejom pretpostavljam da bi se isto moralo dati i s pekmezima, a bez da se voće satima raskuhava.

Pellaprat na svom blogu objašnjava kako napraviti prirodni pektin od dunje za ugušćivanje, no kako ja hoću raditi od jabuke i kruške, a jabuka prirodno u sebi ima pektina, pretpostavljam da ne bi trebalo rijetko ispasti.

Ma nije meni frka ni ako rijetko ispadne, nego mi je frka da mi se s vremenom ne počne kvariti.

Nigdje ne mogu naći koliko točno treba kuhati i pasterizirati u zatvorenim bočicama da se ne bi kvarilo.
mountain_spring is offline  
Odgovori s citatom
Sponsored links
Advertisement
 
Advertisement
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Pravila postanja
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smajlići su On
[IMG] kôd je On
HTML kôd je Off





Sva vremena su GMT +1. Trenutno vrijeme je: 05:16.



Powered by vBulletin Version 3.8.4 (hrvatski)
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Site content ©1999-2009 Forum.hr
Ad Management by RedTyger