Forum.hr

Natrag   Forum.hr > Lifestyle > Gastronomija
Korisničko ime
Lozinka

Gastronomija Za kuhare i kuharice te one koji to žele postati
Podforumi: Eno i ino, Hrana i zdravlje, Kuhinja bez mesa

Odgovor
 
Tematski alati Opcije prikaza
Old 11.02.2010., 11:57   #1
pljuc123
Registrirani korisnik
 
pljuc123 Avatar
 
Registracija: Jan 2009.
Postova: 1,410
Čokoladna ganache krema

Dakle pravila sam tortu sa tom kremom prema ovom receptu:

Ganache krema
220 ml slatkog vrhnja
200 g čokolade
Čokoladu razlomite i stavite u posudu. Vrhnje zagrijavajte na laganoj vatri do točke vrenja, a zatim ga prelijte preko čokolade.
Miješajte kuhačom dok se sva čokolada ne otopi, a zatim stavite u hladnjak na 2 sata. Kad se krema ohladila i stisnula, dobro je izradite električnim mikserom.


Problem je što je krema, kada se stisnula na torti, bila jako tvrda, pucala je na sve strane, a trebala je biti kremasta, onako kao parfe kreme kao što je bila na toj torti kada sam ju jela prvi put. Mislim da sam možda predugo miksala, pa da je u tome problem, ali radila sam ju točno kako piše u receptu.

Ima li netko iskustva sa tom kremom i kako ju napraviti da bude onako fina i kremasta kakva treba biti?
__________________
I gotta pretty little mouth underneath all the foaming...
pljuc123 is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:16   #2
Gipsyqueen
*ZlikovLičanka*
 
Gipsyqueen Avatar
 
Registracija: Oct 2006.
Lokacija: Smitten in the kitchen
Postova: 18,527
Koliko znam, ako se previše miješa, smjesa gubi to kremasto svojstvo.
__________________
...all those moments will be lost in time like tears in rain..
Moj blog <3
Gipsyqueen is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:19   #3
pljuc123
Registrirani korisnik
 
pljuc123 Avatar
 
Registracija: Jan 2009.
Postova: 1,410
Ma da, to je i meni nekako najlogičnije, ali kako u receptu piše "kremu dobro izradite mikserom" tako ja miksala i eto... nije dobro. Bila je na kraju tako tvrda da su se komadi mogli uzeti u ruku i jesti kao čokoladu - doslovce.
__________________
I gotta pretty little mouth underneath all the foaming...
pljuc123 is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:33   #4
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 20,347
Quote:
pljuc123 kaže: Pogledaj post
Ma da, to je i meni nekako najlogičnije, ali kako u receptu piše "kremu dobro izradite mikserom" tako ja miksala i eto... nije dobro. Bila je na kraju tako tvrda da su se komadi mogli uzeti u ruku i jesti kao čokoladu - doslovce.
Najvažnije je kakva je čokolada.Trebala bi imati visok udio kakao mase.Od "obične" čokolade za kuhanje ganache zna biti pretvrd.Vrhnje i čoksu bi trebalo tući na pari,a ako ne onda vrhnje zagrijati tek da bude vruće,nikako do vrenja.
Takva krema se ne bi smjela miksati.Nikako.
Ne znam otkud je ovaj recept,ali nije dobar.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Sponsored links
Advertisement
 
Advertisement
Old 11.02.2010., 12:35   #5
x-type
xxx-type
 
x-type Avatar
 
Registracija: Sep 2004.
Lokacija: dovoljno daleko od mora
Postova: 13,383
zar se ne bi vrhnje trebalo uliti u rastopljenu čokoladu i onda kuhati na pari?
__________________
Вєрка Сердючка
x-type is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:46   #6
pljuc123
Registrirani korisnik
 
pljuc123 Avatar
 
Registracija: Jan 2009.
Postova: 1,410
Recept je sa coolinarike, a tortu sam probala kod frendice koja ju je po tom receptu i pravila i torta je bila savršeno kremasta, a miksala je kremu kao što piše u receptu.
A evo što sam našla na netu:

To make ganache, hot cream is poured over chopped chocolate (semi sweet or bittersweet) and the mixture is stirred until velvety smooth. The proportions of chocolate to cream can vary depending on its use, but the basic form is equal weights of chocolate and cream.

Place the chopped chocolate in a medium sized stainless steel bowl. Set aside. Heat the cream and butter in a medium sized saucepan over medium heat. Bring just to a boil. Immediately pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand for 5 minutes. Stir with a whisk until smooth.

Eto, tu piše mješati, ne miksati i pustiti da odstoji samo 5 minuta... skroz drugačije. Ima li netko iskustva iz prve ruke?
__________________
I gotta pretty little mouth underneath all the foaming...
pljuc123 is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:47   #7
pljuc123
Registrirani korisnik
 
pljuc123 Avatar
 
Registracija: Jan 2009.
Postova: 1,410
Quote:
x-type kaže: Pogledaj post
zar se ne bi vrhnje trebalo uliti u rastopljenu čokoladu i onda kuhati na pari?
Ne, ova krema se radi baš tako kako piše, čokoladu se izlomi, vrhnje se zagrije do točke vrenja i prelije preko čokolade.
__________________
I gotta pretty little mouth underneath all the foaming...
pljuc123 is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:49   #8
pljuc123
Registrirani korisnik
 
pljuc123 Avatar
 
Registracija: Jan 2009.
Postova: 1,410
Quote:
dlap1307 kaže: Pogledaj post
Najvažnije je kakva je čokolada.Trebala bi imati visok udio kakao mase.
Radila sa finom čokoladom sa 70 % kakaa. Ne sa čokoladom za kuhanje.
__________________
I gotta pretty little mouth underneath all the foaming...
pljuc123 is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:50   #9
smucek
lasica
 
smucek Avatar
 
Registracija: Jan 2007.
Postova: 1,471
meni je ovo jedna od najboljih,najuspješnijih i najdražih krema koja mi uvijek uspije i moji je obožavaju

kod mene ti je omjer 3dl slatkog vrhnja (uvijek vindija) i 150 gr čokolade,kvalitetne

otapam u posudi sa debelim dnom,stavljam na laganu vatru oba sastojka u isto vrijeme,prije vrenja maknem,ohladim na sobnoj temperaturi,pa u frižider do sutradan...

onda miksanje ko standardni šlag

krema je genijalna
smucek is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:51   #10
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 20,347
Quote:
pljuc123 kaže: Pogledaj post
Recept je sa coolinarike, a tortu sam probala kod frendice koja ju je po tom receptu i pravila i torta je bila savršeno kremasta, a miksala je kremu kao što piše u receptu.
A evo što sam našla na netu:

To make ganache, hot cream is poured over chopped chocolate (semi sweet or bittersweet) and the mixture is stirred until velvety smooth. The proportions of chocolate to cream can vary depending on its use, but the basic form is equal weights of chocolate and cream.

Place the chopped chocolate in a medium sized stainless steel bowl. Set aside. Heat the cream and butter in a medium sized saucepan over medium heat. Bring just to a boil. Immediately pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand for 5 minutes. Stir with a whisk until smooth.

Eto, tu piše mješati, ne miksati i pustiti da odstoji samo 5 minuta... skroz drugačije. Ima li netko iskustva iz prve ruke?
Ja tu kremu nikad ne mixam.
Nikad ne zakuhavam vrhnje.
Koristim čoksu od najmanje 60% kakao mase.
Svaki put je savršena.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:53   #11
pljuc123
Registrirani korisnik
 
pljuc123 Avatar
 
Registracija: Jan 2009.
Postova: 1,410
Dakle, više vrhnja nego čokolade, vrhnje samo zagrijati i maknuti PRIJE nego prokuha i kremu samo mješati? A do koje gustoće ju mješati da ostane kao parfe i kad se skroz ohladi?
__________________
I gotta pretty little mouth underneath all the foaming...
pljuc123 is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 12:57   #12
smucek
lasica
 
smucek Avatar
 
Registracija: Jan 2007.
Postova: 1,471
Quote:
pljuc123 kaže: Pogledaj post
Dakle, više vrhnja nego čokolade, vrhnje samo zagrijati i maknuti PRIJE nego prokuha i kremu samo mješati? A do koje gustoće ju mješati da ostane kao parfe i kad se skroz ohladi?
Točno,ne smije prokuhati.

u isto vrijeme stavim,stalno miješam da se lijepo prožme.

kad je gotovo,gustoća i konzistencija je ista kao slatko vrhnje koje kao da je sada samo obojano u smeđe

sutradan miksam i to ti onda po konzistenciji bude ko parfe,čokoladni šlag,kakogod ga nazvali

A rodbina žica recept
smucek is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 13:02   #13
pljuc123
Registrirani korisnik
 
pljuc123 Avatar
 
Registracija: Jan 2009.
Postova: 1,410
Smucek, a da li krema i kad se stisne na torti bude kremasta ili se osuši pa bude tvrđa? Jel puca dok režeš tortu? Jer onda ustvari ispada da radiš kao što sam ju i ja radila samo sa više vrhnja.
__________________
I gotta pretty little mouth underneath all the foaming...
pljuc123 is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 13:06   #14
smucek
lasica
 
smucek Avatar
 
Registracija: Jan 2007.
Postova: 1,471
Quote:
pljuc123 kaže: Pogledaj post
Smucek, a da li krema i kad se stisne na torti bude kremasta ili se osuši pa bude tvrđa? Jel puca dok režeš tortu?
Ne,ne stišće se više na torti....baš kao parfe joj je kozistencija,malo mekše zapravo,u parfe se ipak dodaje želatina.

To ti je baš ko malo gušći čokoladni šlag,može poslužiti za filanje torte iznutra,izvana,možeš premazati s time tortu.

ja obično u čokoladnu roladu stavljam tu kremu

Kad režem,nož klizi.
smucek is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 13:07   #15
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 20,347
Quote:
smucek kaže: Pogledaj post
Točno,ne smije prokuhati.

u isto vrijeme stavim,stalno miješam da se lijepo prožme.

kad je gotovo,gustoća i konzistencija je ista kao slatko vrhnje koje kao da je sada samo obojano u smeđe

sutradan miksam i to ti onda po konzistenciji bude ko parfe,čokoladni šlag,kakogod ga nazvali

A rodbina žica recept
Da,bude onak "fluffy".To možda volite i sviđa vam se,ali to nije ganache.
Ganache ima kompaktnu,kremastu strukturu.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 13:23   #16
pljuc123
Registrirani korisnik
 
pljuc123 Avatar
 
Registracija: Jan 2009.
Postova: 1,410
Quote:
dlap1307 kaže: Pogledaj post
Da,bude onak "fluffy".To možda volite i sviđa vam se,ali to nije ganache.
Ganache ima kompaktnu,kremastu strukturu.
Daj molim te napiši na koji način ju ti praviš.
__________________
I gotta pretty little mouth underneath all the foaming...
pljuc123 is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 13:45   #17
blalla
Registrirani korisnik
 
blalla Avatar
 
Registracija: Sep 2006.
Postova: 7,008
ja samo zagrijem vrhnje i prelijem preko isjeckane čokolade, i miješam dok se ne otopi.
nikako ne kuhati!
__________________
blallin izlog ♥Dominik
blalla is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 14:38   #18
smucek
lasica
 
smucek Avatar
 
Registracija: Jan 2007.
Postova: 1,471
Quote:
dlap1307 kaže: Pogledaj post
Da,bude onak "fluffy".To možda volite i sviđa vam se,ali to nije ganache.
Ganache ima kompaktnu,kremastu strukturu.
E,sad,ja sam malo više seljačka ženska pa tu razliku ne bih znala komentirati.

Ova krema o kojoj sam ja pisala je tekuća nakon otapanja,a kremasta nakon miksanja.Naglasak je na miksanju i dobrom vrhnju za šlag.Mikser ju iz polutekućeg prevara u kruće stanje.

Rezati ju,filati s njom sve i svašta,tretirati je kao kremu koja stoji,ne curi,ne puca....kao takvu+jako finu bih ju opisala.
smucek is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 14:42   #19
Dlapek
Registrirani korisnik
 
Registracija: Feb 2007.
Postova: 20,347
Quote:
smucek kaže: Pogledaj post
E,sad,ja sam malo više seljačka ženska pa tu razliku ne bih znala komentirati.

Ova krema o kojoj sam ja pisala je tekuća nakon otapanja,a kremasta nakon miksanja.Naglasak je na miksanju i dobrom vrhnju za šlag.Mikser ju iz polutekućeg prevara u kruće stanje.

Rezati ju,filati s njom sve i svašta,tretirati je kao kremu koja stoji,ne curi,ne puca....kao takvu+jako finu bih ju opisala.
Ma gle sad,seljačka ženska.
Kaj ima veze kakva si ženska.Ak ti se krema sviđa - to je najvažnije.
Ova Francuzica je fina,iako prilično teška i zasitna.
Dlapek is offline  
Odgovori s citatom
Old 11.02.2010., 14:50   #20
smucek
lasica
 
smucek Avatar
 
Registracija: Jan 2007.
Postova: 1,471
Quote:
dlap1307 kaže: Pogledaj post
Ma gle sad,seljačka ženska.
Kaj ima veze kakva si ženska.Ak ti se krema sviđa - to je najvažnije.
Ova Francuzica je fina,iako prilično teška i zasitna.
Da bi reč rekla,niš se ja uvredila nisam

Ganache je tekuća ak se ne miksa ili....?
smucek is offline  
Odgovori s citatom
Sponsored links
Advertisement
 
Advertisement
Odgovor


Tematski alati
Opcije prikaza

Pravila postanja
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smajlići su On
[IMG] kôd je On
HTML kôd je Off

Kreni na podforum




Sva vremena su GMT +1. Trenutno vrijeme je: 19:34.



Powered by vBulletin Version 3.8.4 (hrvatski)
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Site content ©1999-2014 Forum.hr
Ad Management by RedTyger