Pekmez, džem i marmelada

[mirlex]

Ovaj tjedan su ovi Sweet Jams with Stevia na akciji u Kauflandu za 19.99 kn (bar tako piše u katalogu) pa se mogu provat za jeftiniju cijenu ko ima kaufland u blizini.
Inace, nisam ih provao pa ne mogu komentirat finoću.

[ibilic1]

a koji kupovni pekmez s manje secera preporucate? a da je fin hehe?

[bLah.]

Ako trazis nesto bez puno secera stvarno nisam siguran koliko su pekmezi kategorija proizvoda u kojoj ces naci srecu..

[eufrosine]

ibilic1 kaže:

a koji kupovni pekmez s manje secera preporucate? a da je fin hehe?

meni je odličan Dida Boža od šljiva bez dodanog šećera (sadrži 32g na 100, ali prirodno prisutnih)

[Magenta123]

ibilic1 kaže:

a koji kupovni pekmez s manje secera preporucate? a da je fin hehe?

St. Dalfour

[xavierkat]

Magenta123 kaže:

St. Dalfour

taman krenula napisati. njihovi su zaista vrlo fini.

[bLah.]

s obzirom na onaj prvi link ja mislim da se ovdje trazi manje kalorican, a ne manje sladak pekmez, inace se slazem za dalfour, nekoliko njihovih okusa je taman

[Donata]

produženi vikend iskoristih da u teglice pospremim 18 kg šljiva koje sam ljetos pobrala i ostavila u zamrzivaču ... jako lijepi pekmez je ispao sa dodanih 16% šećera i vanilije

[novka]

Pravila sam kotonjadu od dunja i sve je bilo dobro, izrezala sam je i osusenu spremila sa javorom u kutiju ali nakon tjedan dana pojavila se na kockama kotonjade plijesan . Jel netko zna uzrok. Fala na pomoći.

[Pellaprat]

novka kaže:

Pravila sam kotonjadu od dunja i sve je bilo dobro, izrezala sam je i osusenu spremila sa javorom u kutiju ali nakon tjedan dana pojavila se na kockama kotonjade plijesan . Jel netko zna uzrok. Fala na pomoći.

Nije bila dovoljno suha i ona se sprema s lišćem lovora a ne javora.

[FineGold]

Pellaprat kaže:

Nije bila dovoljno suha i ona se sprema s lišćem lovora a ne javora.

Ali, npr. na Murteru za lovor kažu javor. (Vjerojatno na još nekim mjestima).
Možda je novka na lovor i mislila.
(eto, celer im je selen, i ima toga još...)

[novka]

Pellaprat kaže:

Nije bila dovoljno suha i ona se sprema s lišćem lovora a ne javora.

Nebih rekla da nije bila suha, a kod nas u Dalmaciji je javor.pozdrav i fala na odgovoru.

[FranKrsto]

Pozdrav,

jabuka mi je najdraže voće i već dugo razmišljam o tome da napravim domaću marmeladu od jabuka.

Radio sam za početak prema ovom receptu:
https://www.youtube.com/watch?v=14fu7X23jiY&t=77s

Koristio sam jabuke Granny Smith i ispalo je relativno dobro, bio je taman maziv i ne pretvrd, ali je falilo malo slatkoće pa se previše probijala kiselkasta nota

Drugi puta sam pojačao količinu šećera i okus je sad bolji, ali je ispao tvrđi i nije imao onu finu kremastu strukturu prve marmelade iako sam ga kuhao kraće nego prvi puta.

Koristio sam iste jabuke.

Moje pitanje za znalce je je li on postao tvrđi zato što je bilo više šećera pa bi ga trebalo kraće kuhati ili postoji neki drugi razlog?

I općenito, ako netko ima dobar, provjeren recept za marmeladu od jabuke, molim vas da podijelite.

[Justin Thyme]

Mislim da je uzrok vrsta pektina u jabukama (HM Pektin - vidi link dolje) koji zahtjeva secer (i kiselinu) da bi stvorio gel, vise secera jaci gel.
Postoje i pektini koji stvaraju gel s manje secera, ali traze kalcij.
Nekad davna sam spasio ovu stranicu s kratkim pregledom razlicitih pektina

[Ammyy]

Pellaprat kaže:

Nemoj od Izabele. Uzmi muškat. Ja sam probao od Izabele raditi varenik i pekmez i skoro sam sve bacio. Izabela termičkom obradom gubi specifični okus za razliku od muškata.

Ja sam probala raditi pekmez od Izabele i isto je završio gdje nije trebao zbog čudnog okusa nakon termičke obrade
Međutim na preporuku poznanice vezano za pekmeze od grožđa na poklon sam dobila grožđe sorte 'Vitis vinifera 'Vranac' i okus pekmeza me oduševio;nešto preprefino
pa eto preporuka za tu sortu

[FranKrsto]

Justin Thyme kaže:

Mislim da je uzrok vrsta pektina u jabukama (HM Pektin - vidi link dolje) koji zahtjeva secer (i kiselinu) da bi stvorio gel, vise secera jaci gel.
Postoje i pektini koji stvaraju gel s manje secera, ali traze kalcij.
Nekad davna sam spasio ovu stranicu s kratkim pregledom razlicitih pektina

Hvala na odgovoru.
Malo sam smanjio šećer i kraće kuhao. To je rješilo peoblem, sad je puno kremastiji, a nije izgubio previše slatkoće

[Pellaprat]

FranKrsto kaže:

Malo sam smanjio šećer i kraće kuhao. To je rješilo peoblem, sad je puno kremastiji, a nije izgubio previše slatkoće

Ja sam radio pekmez od jabuke i dunje pola-pola. Sorta jabuke je bila repuša i kad sam dodao obični kristalni šećer (20 dag na kilu) to je bilo pretvrdo. Mislio sam da je previše pektina, makar su i jabuke i dunje bile oguljene. Onda sam dobio recept i drugi put stavio 5 dag suhe jabuke i 50ml agavinog sirupa na 1 kg iste kombincije. Bilo je izrazito kremasto i fino da sam ga i ja koji inače nisam ljubitelj jabuka redovito jeo. Kuham sve pekmeze, džemove i marmelade oko pola sata.

[Lei]

Uletavam s glupim pocetnickim pitanjem

bi se mogao nekako napraviti pekmez od visanja, ali da se ne ciste kostice? imamo stablo visanja koje su bas sitne, nemoguce je iz njih izvuci kosticu. inace sam radila visnjevac, ali je junior zazelio da bi on nesto sto in on moze jesti/piti pa sad razmisljam sto s njima (a bez da vadim kostice) ....

[Lukanora]

Pekmez neće biti ok, bez da višnje očistiš......pregusti je da npr ocijediš pa da bi ih tako odvojila iz pekmeza.
U kompotu ne bi toliko smetale ako i ostanu. Možeš možda i sok napraviti.
Ja sam radila ove godine pekmez od sitnijih trešanja ali nije mi žao posla s čišćenjem

[-skyfall-]

Pa šta nema ona neka sprava za odkoščavanje?